पाम तेल क्या है, यह क्या करता है? लाभ और हानि

हाल ही में यह एक विवादास्पद भोजन के रूप में उभरा है। घूसदुनिया भर में खपत तेजी से बढ़ रही है.

जहां इसे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद बताया गया है, वहीं यह भी कहा गया है कि इससे दिल की बीमारियों का खतरा होगा।

इसके उत्पादन में पर्यावरण संबंधी चिंताएँ भी हैं। लेख में "क्या पाम तेल हानिकारक है", "किन उत्पादों में पाम तेल होता है", "पाम तेल कैसे और किससे प्राप्त होता है" आपको सवालों के जवाब मिल जाएंगे।

पाम ऑयल क्या है?

ताड़ का तेल, दूसरे शब्दों में घूस, यह ताड़ के लाल, मांसल फल से प्राप्त होता है।

इस तेल का मुख्य स्रोत इलाइस गुइनेंसिस नामक पेड़ है, जो पश्चिम और दक्षिण-पश्चिम अफ्रीका का मूल निवासी है। इस क्षेत्र में उपयोग का 5000 साल का इतिहास है।

हाल के वर्षों में ताड़ के तेल का उत्पादनयह मलेशिया और इंडोनेशिया सहित दक्षिण पूर्व एशिया तक फैल गया है। ये दोनों देश फिलहाल हैं घूस अपनी आपूर्ति का 80% से अधिक आपूर्ति करता है।

नारियल का तेल जैसा घूस यह कमरे के तापमान पर भी अर्ध-ठोस होता है। हालाँकि, नारियल तेल का गलनांक 24°C होता है, घूस35°C है. यह दर काफी अधिक है. इन दोनों तेलों के बीच अंतर उनकी फैटी एसिड संरचना के कारण है।

ताड़ का तेलदुनिया भर में सबसे सस्ते और सबसे लोकप्रिय तेलों में से एक है। यह विश्व के वनस्पति तेल उत्पादन का एक तिहाई हिस्सा है।

ताड़ का तेल, सामान्य रूप में ताड़ की गरी का तेल साथ मिलाया। जबकि दोनों की उत्पत्ति एक ही पौधे से होती है, ताड़ की गरी का तेलफल के बीज से निकाला जाता है. यह सफेद है, लाल नहीं और इसके विभिन्न स्वास्थ्य लाभ हैं।

पाम तेल का उपयोग कैसे और कहाँ किया जाता है?

ताड़ का तेल इसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है और किराने की दुकान में देखे जाने वाले कई तैयार खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है।

यह तेल पश्चिम अफ़्रीकी और उष्णकटिबंधीय देश के व्यंजनों में एक आवश्यक घटक है, और विशेष रूप से करी और मसालेदार व्यंजनों में स्वाद जोड़ता है।

इसका उपयोग अक्सर भूनने और तलने के लिए किया जाता है क्योंकि यह केवल उच्च तापमान पर ही पिघलता है और इसका तापमान स्थिर रहता है।

ताड़ का तेलजार पर तेल जमा होने से रोकने के लिए इसे कभी-कभी मूंगफली के मक्खन और अन्य स्प्रेड में भी मिलाया जाता है। ताड़ का तेल इसके अलावा, इसे निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में जोड़ा जा सकता है।

पाम तेल युक्त उत्पाद

- अनाज खाना

- अनाज

- बेक किया हुआ सामान जैसे ब्रेड, कुकीज़, केक

- प्रोटीन और आहार बार

- चॉकलेट

- कॉफी क्रीम

- नकली मक्खन

1980 के दशक में यह चिंता थी कि उष्णकटिबंधीय तेलों का सेवन हृदय स्वास्थ्य को खतरे में डाल सकता है, घूसइसने कई उत्पादों में ट्रांस वसा का स्थान ले लिया है।

में पढ़ता है, ट्रांस वसाखाद्य निर्माताओं ने स्वास्थ्य जोखिमों का खुलासा करने के बाद घूस उनका प्रयोग जारी रखा.

यह तेल कई गैर-खाद्य उत्पादों जैसे टूथपेस्ट, साबुन और सौंदर्य प्रसाधनों में भी पाया जाता है। इसका उपयोग बायोडीजल ईंधन का उत्पादन करने के लिए भी किया जाता है, जो वैकल्पिक ऊर्जा स्रोत के रूप में कार्य करता है। 

पाम तेल का पोषण मूल्य

एक चम्मच (14 ग्राम) ताड़ के तेल की पोषण सामग्री इस प्रकार है:

कैलोरी: 114

वसा: 14 ग्राम

संतृप्त वसा: 7 ग्राम

मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 5 ग्राम

पॉलीअनसेचुरेटेड वसा: 1,5 ग्राम

विटामिन ई: RDI का 11%

ताड़ के तेल में कैलोरीइसकी ऊंचाई फैटी एसिड से होती है। फैटी एसिड का टूटना 50% संतृप्त फैटी एसिड, 40% मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और 10% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है।

ताड़ का तेलदही में पाया जाने वाला मुख्य प्रकार का संतृप्त वसा पामिटिक एसिड है, जो इसकी कैलोरी का 44% योगदान देता है। इसमें थोड़ी मात्रा में स्टीयरिक एसिड, मिरिस्टिक एसिड और लॉरिक एसिड, एक मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड भी होता है।

ताड़ का तेलकि शरीर विटामिन ए में परिवर्तित हो सके बीटा कैरोटीन यह कैरोटीनॉयड नामक एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है

खंडित घूसपानी में तरल भाग को क्रिस्टलीकरण और निस्पंदन प्रक्रिया द्वारा हटा दिया जाता है। शेष ठोस भाग में संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है और उसका गलनांक भी अधिक होता है।

पाम तेल के क्या फायदे हैं?

कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार घूसका; इसके विभिन्न स्वास्थ्य लाभ हैं, जैसे मस्तिष्क समारोह की रक्षा करना, हृदय रोग के जोखिम कारक को कम करना और विटामिन ए के स्तर में सुधार करना।

यह मस्तिष्क के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है

ताड़ का तेलइसमें शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं जो मस्तिष्क स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं। विटामिन ईयह एक प्रकार का टोकोट्रिओल्स का उत्कृष्ट स्रोत है

पशु और मानव अध्ययन, घूसयह सुझाव देता है कि देवदार में मौजूद टोकोट्रिओल्स मस्तिष्क में संवेदनशील पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की रक्षा करने, स्ट्रोक को धीमा करने, स्ट्रोक के जोखिम को कम करने और मस्तिष्क के घावों के विकास को रोकने में मदद कर सकते हैं।

हृदय स्वास्थ्य लाभ

ताड़ का तेलऐसा माना जाता है कि यह हृदय रोग से बचाता है। हालांकि अध्ययन के परिणाम मिश्रित हैं, यह तेल एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करके और एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाकर हृदय रोग के जोखिम कारकों पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अकेले कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि या कमी जोखिम कारकों को समाप्त नहीं करेगी। ऐसे कई अन्य कारक हैं जो इसे प्रभावित करते हैं।

विटामिन ए के स्तर में सुधार

ताड़ का तेलउन लोगों में जिनमें कमी है या कमी का खतरा है विटामिन ए के स्तर को सुधारने में मदद कर सकता है

विकासशील देशों में गर्भवती महिलाओं पर अध्ययन, घूस ऐसा देखा गया है कि विटामिन ए के सेवन से शिशुओं के रक्त में विटामिन ए का स्तर बढ़ जाता है।

एक अध्ययन में पाया गया कि सिस्टिक फाइब्रोसिस के जिन रोगियों को वसा में घुलनशील विटामिन को अवशोषित करने में कठिनाई होती है, उन्होंने आठ सप्ताह तक प्रतिदिन दो से तीन बड़े चम्मच विटामिन लिया। लाल ताड़ का तेल ऐसा पाया गया है कि इसके सेवन के बाद रक्त में विटामिन ए के स्तर में वृद्धि होती है।

ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करता है

मुक्त कणवे अत्यधिक प्रतिक्रियाशील यौगिक हैं जो तनाव, खराब आहार, प्रदूषकों और कीटनाशकों के संपर्क में आने जैसे कारकों के परिणामस्वरूप हमारे शरीर में बनते हैं।

समय के साथ शरीर में जमा होता रहता है ऑक्सीडेटिव तनाववे सूजन, कोशिका क्षति और यहां तक ​​कि पुरानी बीमारी का कारण बन सकते हैं। दूसरी ओर, एंटीऑक्सिडेंट ऐसे यौगिक होते हैं जो हानिकारक मुक्त कणों को बेअसर कर सकते हैं ताकि हमारी कोशिकाओं को नुकसान न पहुंचे।

ताड़ का तेल इसमें लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट प्रचुर मात्रा में होते हैं और यह मुक्त कणों के कारण होने वाली सूजन और ऑक्सीडेटिव तनाव को भी कम करता है।

ऑक्सीडेटिव तनाव को खत्म करने के लिए घूसहल्दी, अदरक, डार्क चॉकलेट और अखरोट जैसे उच्च एंटीऑक्सीडेंट क्षमता वाले अन्य खाद्य पदार्थों के साथ संतुलित आहार का सेवन करना अधिक फायदेमंद होगा।

बालों और त्वचा के लिए पाम तेल के फायदे

हम जो खाते हैं उसका त्वचा और बालों के स्वास्थ्य पर बहुत बड़ा प्रभाव पड़ता है। ताड़ का तेलदाग-धब्बों की उपस्थिति में सुधार लाने और मुँहासों से लड़ने में प्रभावी हो सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह विटामिन ई से भरपूर है, एक आवश्यक पोषक तत्व जो त्वचा के स्वास्थ्य में केंद्रीय भूमिका निभाता है।

जर्नल ऑफ मेडिकल साइंसेज रिसर्च में एक प्रकाशित अध्ययन में पाया गया कि प्लेसिबो की तुलना में चार महीने तक मुँह से विटामिन ई लेना। ऐटोपिक डरमैटिटिस लक्षणों में उल्लेखनीय सुधार की सूचना दी गई।

अन्य शोधों से पता चला है कि विटामिन ई का उपयोग घाव, अल्सर आदि के लिए किया जा सकता है सोरायसिस इंगित करता है कि यह उपचार में उपयोगी हो सकता है

बालों के स्वास्थ्य और विकास के लिए इसकी समृद्ध टोकोट्रिएनॉल सामग्री को धन्यवाद घूस व्यापक रूप से इस्तेमाल किया। 2010 में बालों का झड़ना बाल झड़ने से पीड़ित 37 प्रतिभागियों पर किए गए एक अध्ययन में पाया गया कि आठ महीने तक टोकोट्रिएनॉल लेने से बालों की संख्या में 34,5 प्रतिशत की वृद्धि हुई। इस बीच, अध्ययन के अंत में प्लेसिबो समूह ने बालों की संख्या में 0.1 प्रतिशत की कमी का अनुभव किया।

पाम तेल के नुकसान क्या हैं?

कुछ अध्ययनों में घूस हालाँकि इसका हृदय स्वास्थ्य पर सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है, लेकिन कुछ के परस्पर विरोधी परिणाम होते हैं।

एक पशु अध्ययन में पाया गया कि बार-बार गर्म किया हुआ तेल और सेवन करने से एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि में कमी के कारण धमनियों में प्लाक जमा हो सकता है।

चूहों को 10 बार गर्म किया गया. ताड़ के तेल वाले खाद्य पदार्थ खाया, उनमें छह महीने तक बड़ी धमनी पट्टिकाएं और हृदय रोग के अन्य लक्षण विकसित हुए, लेकिन ताजा घूस इसे खाने वालों में ऐसा नहीं देखा गया.

ताड़ का तेल कुछ लोगों में हृदय रोग के जोखिम कारक बढ़ सकते हैं। तेल को बार-बार गर्म करने से इसकी एंटीऑक्सीडेंट क्षमता कम हो जाती है और हृदय रोग के विकास में योगदान होता है।

साथ ही, आज बाजार में उपलब्ध है घूसइसमें से अधिकांश को पाक उपयोग के लिए भारी मात्रा में संसाधित और ऑक्सीकृत किया जाता है।

इससे स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है। प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों को कम करने के लिए अपरिष्कृत और कोल्ड प्रेस्ड घूस का उपयोग करना चाहिए।

पाम तेल पर विवाद

ताड़ का तेल पर्यावरण, वन्य जीवन और समुदायों पर इसके उत्पादन के प्रभावों से संबंधित कई नैतिक मुद्दे हैं।

पिछले दशकों में मलेशिया, इंडोनेशिया और थाईलैंड में बढ़ती मांग अभूतपूर्व रही है। ताड़ के तेल का उत्पादनके प्रसार का कारण बना

इन देशों में आर्द्र और उष्णकटिबंधीय जलवायु है जो तेल ताड़ के पेड़ों को उगाने के लिए आदर्श है। इस क्षेत्र में ताड़ के पेड़ उगाने के लिए उष्णकटिबंधीय जंगलों को नष्ट किया जा रहा है।

चूँकि वनों का अस्तित्व वायुमंडल में कार्बन को अवशोषित करके ग्रीनहाउस गैसों को कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसलिए वनों की कटाई से ग्लोबल वार्मिंग पर हानिकारक प्रभाव पड़ने का अनुमान है।

इसके अलावा, देशी परिदृश्यों के विनाश से पारिस्थितिकी तंत्र में बदलाव आ रहा है क्योंकि इससे वन्यजीवों के स्वास्थ्य और विविधता को खतरा है।

यह बोर्नियन ऑरंगुटान जैसी लुप्तप्राय प्रजातियों पर विशेष रूप से प्रभावी है, जो निवास स्थान के नुकसान के कारण खतरे में हैं।

परिणामस्वरूप;

ताड़ का तेलयद्यपि यह दुनिया में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला तेल है, पर्यावरणविद्, जो पर्यावरण, जंगली जानवरों के स्वास्थ्य और स्थानीय लोगों के जीवन पर इसके उत्पादन के प्रभावों के बारे में चिंतित हैं, इस बात पर जोर देते हैं कि इस तेल का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

अगर घूस आरएसपीओ प्रमाणित ब्रांड खरीदें। आरएसपीओ (सस्टेनेबल पाम ऑयल पर गोलमेज सम्मेलन) प्रमाणन का उद्देश्य उगाई गई पाम नर्सरी की स्थिरता सुनिश्चित करना और वर्षावनों को कम नुकसान पहुंचाना है, और इस प्रमाणपत्र वाले उत्पादों का उत्पादन इसी तरह से किया गया था।

इसके अतिरिक्त, अपनी अधिकांश दैनिक आवश्यकताओं के लिए वसा के अन्य स्रोतों का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि आप अन्य तेलों और खाद्य पदार्थों से भी समान स्वास्थ्य लाभ प्राप्त कर सकते हैं।