कैनोला तेल क्या है? क्या यह स्वस्थ या हानिकारक है?

कैनोला तेल यह एक वनस्पति आधारित तेल है जो कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। स्वास्थ्य प्रभावों और उत्पादन विधियों के बारे में चिंताओं के कारण उपभोग को जोखिम भरा माना जाता है।

खैर क्या वाकई ऐसा है? “क्या कैनोला तेल फायदेमंद या हानिकारक है? ”

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कैनोला तेल क्या है?

कैनोला ( ब्रैसिका नेपस एल।) पौधों के संकरण द्वारा निर्मित एक तिलहन उत्पाद है।

कनाडा में वैज्ञानिकों ने रेपसीड पौधे का एक खाद्य संस्करण विकसित किया है, जिसमें खुद में जहरीले यौगिक होते हैं जिन्हें इरूसिक एसिड और ग्लूकोसॉलिट्स कहा जाता है। "कैनोला" नाम का अर्थ "कनाडा" और "ओला" है।

कनोला का पौधा यद्यपि यह रेपसीड पौधे के समान दिखता है, इसमें विभिन्न पोषक तत्व होते हैं और इसका तेल मानव उपभोग के लिए सुरक्षित है।

कनोला का पौधा इसके विकास के बाद से, पौधे उत्पादक बीज की गुणवत्ता में सुधार लाने पर काम कर रहे हैं और कनोला तेल इसने कई किस्में विकसित की हैं जो उत्पादन में वृद्धि का कारण बनती हैं।

सबसे कनोला की फसलआनुवांशिक रूप से तेल की गुणवत्ता में सुधार लाने और हर्बीसाइड्स, यानी जीएमओ के प्रति पौधे की सहिष्णुता में बदलाव किया गया है।

कैनोला तेलडीजल के ईंधन विकल्प के रूप में और टायर जैसे प्लास्टिसाइज़र से बने घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

कैनोला तेल कैसे बनाया जाता है?

कैनोला तेल उत्पादन प्रक्रिया में बहुत सारे चरण हैं। कनाडा के कैनोला काउंसिल के अनुसार, "कैनोला तेल का उत्पादन कैसे किया जाता है?" प्रश्न का उत्तर इस प्रकार है:

बीज की सफाई

कैनोला के बीज अलग हो जाते हैं और अशुद्धियों को दूर करने के लिए साफ किए जाते हैं जैसे कि तने और गंदगी।

बीज की तैयारी और जुदाई

बीज को लगभग 35 पर पहले से गर्म किया जाता है, फिर उन्हें बीज की सेल की दीवार को तोड़ने के लिए रोलर मिलों के साथ छिड़का जाता है।

खाना पकाने के बीज

बीज के गुच्छे भाप से गर्म किए गए स्टोव में पकाया जाता है। आमतौर पर, इस हीटिंग प्रक्रिया में 80 ° -105 ° C पर 15-20 मिनट लगते हैं।

दबाव

फिर पका हुआ कैनोला सीड फ्लेक्स को स्क्रू प्रेस में दबाया जाता है। यह प्रक्रिया 50-60% तेल को तराजू से हटा देती है, बाकी को अन्य तरीकों से हटा दिया जाता है।

सॉल्वेंट एक्सट्रैक्शन

शेष बीज के गुच्छे में 18-20% तेल होता है, जो शेष तेल निकालने के लिए हेक्सेन नामक रसायन का उपयोग करके टूट जाता है।

उजाड़ देना

हेक्साने को कैनोला के बीज से वाष्प के संपर्क में 95-115 डिग्री सेल्सियस पर तीसरी बार गर्म करके निकाला जाता है।

तेल प्रसंस्करण

निकाले गए तेल को विभिन्न तरीकों से परिष्कृत किया जाता है जैसे कि भाप आसवन, फॉस्फोरिक एसिड के संपर्क में आना, और एसिड सक्रिय क्ले से लीचिंग।

कैनोला तेल पोषण तथ्य

अधिकांश अन्य तेलों की तरह, कैनोला एक अच्छा खाद्य स्रोत नहीं है। एक बड़ा चमचा (15 मिली) कनोला तेल इसमें निम्नलिखित पोषक तत्व शामिल हैं:

कैलोरी: 124

विटामिन ई: संदर्भ दैनिक सेवन (आरडीआई) का 12%

विटामिन K: RDI का 12%

विटामिन ई और के के अपवाद के साथ, इस तेल में विटामिन और खनिजों की कमी है।

फैटी एसिड की संरचना

कैनोला को अक्सर कम संतृप्त वसा के स्तर के कारण स्वास्थ्यप्रद तेलों में से एक के रूप में जाना जाता है। कैनोला तेलफैटी एसिड का टूटना इस प्रकार है:

संतृप्त वसा: 7%

मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 64%

बहुअसंतृप्त वसा: 28%

कैनोला तेलपॉलीअनसेचुरेटेड वसा में 3% लिनोलिक एसिड (जिसे ओमेगा -21 फैटी एसिड के रूप में जाना जाता है) और 6% अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एएलए), संयंत्र स्रोतों से प्राप्त एक प्रकार का ओमेगा -11 फैटी एसिड होता है।

कैनोला तेल नुकसान

कैनोला तेलदुनिया में दूसरा सबसे बड़ा तेल उत्पाद है। खाद्य पदार्थों में इसका उपयोग लगातार बढ़ रहा है और वाणिज्यिक खाद्य उद्योग में वसा के सबसे लोकप्रिय स्रोतों में से एक बन गया है।

इतना कैनोला तेल के नुकसान अधिक बार सामने आता है। यह क्या हैं?

ओमेगा -6 वसा में उच्च

कैनोला तेल सुविधाओंउनमें से एक इसकी उच्च ओमेगा -6 वसा सामग्री है। ओमेगा -3 तेलों की तरह, ओमेगा -6 तेल स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं और शरीर में महत्वपूर्ण कार्य करते हैं।

हालांकि, कई परिष्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले ओमेगा -6 में आधुनिक आहार बहुत अधिक है, और प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में पाया जाने वाला कम ओमेगा -3 असंतुलन का कारण बनता है जो सूजन को बढ़ाता है।

जबकि ओमेगा -6 से लेकर ओमेगा -3 तक का स्वास्थ्यप्रद अनुपात 1: 1 है, यह एक विशिष्ट आहार में लगभग 15: 1 होने का अनुमान है।

यह असंतुलन अल्जाइमर रोगमोटापा और हृदय रोग जैसी कई पुरानी स्थितियों से जुड़ा हुआ है। कैनोला तेलओमेगा -6 फैटी एसिड की अधिकता इन बीमारियों के लिए जमीन तैयार करती है।

ज्यादातर GMO

जीएमओ खाद्य पदार्थों को कुछ लक्षणों को स्पष्ट करने या समाप्त करने के लिए आनुवंशिक सामग्री के साथ उत्पादित किया जाता है।

उदाहरण के लिए, मक्का और कनोला जैसी उच्च मांग वाली फसलों को आनुवंशिक रूप से जड़ी-बूटियों और कीटों के प्रति अधिक प्रतिरोधी होने के लिए इंजीनियर बनाया गया है।

जबकि कई वैज्ञानिक जीएमओ खाद्य पदार्थों को सुरक्षित मानते हैं, पर्यावरण, सार्वजनिक स्वास्थ्य, फसल संदूषण, संपत्ति के अधिकार और खाद्य सुरक्षा पर उनके संभावित प्रभाव के बारे में चिंताएं हैं।

90% से अधिक कैनोला उत्पाद आनुवंशिक रूप से इंजीनियर हैं। हालांकि जीएमओ खाद्य पदार्थों को दशकों से मानव उपभोग के लिए अनुमोदित किया गया है, लेकिन उनके संभावित स्वास्थ्य जोखिमों पर बहुत कम डेटा है, इसलिए इसके सेवन के बारे में सावधान रहना अच्छा है।

अत्यधिक परिष्कृत

कैनोला तेल उत्पादन यह उच्च तापमान और रसायनों के दौरान उजागर होता है। रासायनिक रूप से परिष्कृत तेल माना जाता है, कैनोला रासायनिक चरणों (जैसे विरंजन और दुर्गन्ध) के माध्यम से जाता है।

परिष्कृत तेल - कनोला, सोया, मक्का और ताड़ का तेल शामिल - परिष्कृत, प्रक्षालित और दुर्गन्ध (RBD) तेलों के रूप में जाना जाता है।

रिफाइनिंग प्रक्रिया तेल में आवश्यक फैटी एसिड, एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन जैसे पोषक तत्वों को काफी कम करती है।

अपरिष्कृत, ठंडा दबाया हुआ कनोला तेल यद्यपि उपलब्ध है, बाजार में अधिकांश कैनोला अत्यधिक परिष्कृत है और अपरिष्कृत तेलों जैसे कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट की कमी है।

क्या कैनोला तेल हानिकारक है?

यद्यपि यह खाद्य उद्योग में सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले तेलों में से एक है, स्वास्थ्य पर इसके प्रभावों पर कुछ अध्ययन हैं।

इसके अलावा, यह कहा जाता है कि अस्तित्व में है कनोला तेल लाभ कई अध्ययनों पर, कैनोला तेल उत्पादकों द्वारा संचालित। कुछ सबूत बताते हैं कि यह तेल स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

सूजन को बढ़ाता है

कुछ जानवरों का अध्ययन, कनोला तेलसहयोगियों ने सूजन और ऑक्सीडेटिव तनाव में वृद्धि की।

ऑक्सीडेटिव तनाव एंटीऑक्सिडेंट के बीच असंतुलन को संदर्भित करता है जो मुक्त कण क्षति और हानिकारक मुक्त कणों को रोकते या धीमा करते हैं - जिससे सूजन हो सकती है।

एक अध्ययन में, 10% कनोला तेलचूहों ने कई एंटीऑक्सिडेंट में आहार के अनुभव में कमी को खिलाया और सोयाबीन के तेल से प्राप्त चूहों की तुलना में "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि हुई।

Ayrıca, कनोला तेलजीवनकाल में काफी कमी आई और रक्तचाप में उल्लेखनीय वृद्धि हुई।

एक और हालिया चूहा अध्ययन, कनोला तेलयह दिखाया गया है कि तेल को गर्म करने के दौरान बनने वाले यौगिक कुछ भड़काऊ मार्करों को बढ़ाते हैं।

स्मृति प्रभाव

पशु अध्ययन बताते हैं कि यह तेल स्मृति को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

चूहों में एक अध्ययन, दीर्घकालिक कनोला तेल उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि इसका सेवन करने से याददाश्त बढ़ती है और शरीर के वजन में उल्लेखनीय वृद्धि होती है।

हृदय स्वास्थ्य प्रभाव

कैनोला तेलजबकि एक दिल-स्वस्थ तेल कहा जाता है, कुछ अध्ययन इस दावे का विवाद करते हैं।

2018 के एक अध्ययन में, 2.071 वयस्कों ने बताया कि वे खाना पकाने के लिए कितनी बार तेल का इस्तेमाल करते हैं।

अधिक वजन वाले या मोटे प्रतिभागियों के बीच, खाना पकाना अक्सर होता है जो कैनोला तेल का उपयोग करते हैंमरीजों में मेटाबॉलिक सिंड्रोम होने की संभावना उन लोगों की तुलना में अधिक थी, जिन्होंने इसका इस्तेमाल शायद ही कभी किया हो।

मेटाबॉलिक सिंड्रोम कई स्थितियों को दिया जाने वाला नाम है, जो उच्च रक्त शर्करा, अतिरिक्त पेट की चर्बी, उच्च रक्तचाप और उच्च कोलेस्ट्रॉल या ट्राइग्लिसराइड के स्तर जैसे दिल के दौरे के खतरे को बढ़ाता है।

कैनोला तेल के बजाय क्या इस्तेमाल किया जा सकता है?

कैनोला तेल सेवनयह स्पष्ट है कि सहजीवन स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करता है, इसे पूरी तरह समझने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है। हालांकि, कई अन्य तेलों में वैज्ञानिक प्रमाणों द्वारा समर्थित स्वास्थ्य लाभ हैं।

निम्नलिखित तेल गर्मी प्रतिरोधी हैं और विभिन्न खाना पकाने के तरीकों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। कनोला तेल का विकल्प इस्तेमाल किया जा सकता है।

जैतून का तेल

जैतून का तेल एंटी-इंफ्लेमेटरी यौगिकों में समृद्ध है, जिसमें पॉलीफेनोल एंटीऑक्सिडेंट शामिल हैं जो हृदय रोग और मानसिक गिरावट को रोक सकते हैं।

नारियल का तेल

नारियल का तेल यह उच्च तापमान खाना पकाने के लिए सबसे अच्छे तेलों में से एक है और "अच्छा" एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने में मदद करता है।

एवोकैडो तेल

एवोकैडो तेल गर्मी प्रतिरोधी है और इसमें कैरोटेनॉइड और पॉलीफेनोल एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो हृदय स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकते हैं।

निम्नलिखित तेलों का उपयोग सलाद ड्रेसिंग और अन्य गर्मी-मुक्त स्थितियों के लिए किया जा सकता है:

अलसी का तेल

अध्ययन बताते हैं कि अलसी का तेल निम्न रक्तचाप और सूजन को कम करने में मदद कर सकता है।

अखरोट का तेल

यह कहा जाता है कि अखरोट का तेल उच्च रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

सन बीज का तेल

गांजे के बीज का तेल अत्यधिक पौष्टिक होता है और सलाद में इस्तेमाल करने में बहुत अच्छा लगता है।

परिणामस्वरूप;

कैनोला तेलएक बीज तेल आमतौर पर खाना पकाने और खाद्य प्रसंस्करण में उपयोग किया जाता है। इस विषय के अध्ययन में परस्पर विरोधी निष्कर्ष हैं।

जबकि कुछ अध्ययन बताते हैं कि यह स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाता है, ज्यादातर लोगों का सुझाव है कि यह सूजन का कारण बनता है और स्मृति और हृदय को नुकसान पहुंचाता है।

जब तक बड़े और उच्च गुणवत्ता के अध्ययन उपलब्ध नहीं हैं कनोला तेल इसके बजाय, सिद्ध लाभों के साथ तेलों में से एक चुनें।