Qu'est-ce que l'inosinate disodique et le guanylate disodique, sont-ils nocifs?

Les exhausteurs de goût dans les aliments peuvent affecter notre santé en raison des composés chimiques nocifs qu'ils contiennent. Nous commençons à devenir de plus en plus conscients de ces exhausteurs de goût de jour en jour.

Inosinate disodique ve guanylate disodiqueest l'un des améliorants alimentaires les plus utilisés que l'on puisse trouver dans une grande variété de produits. Il est souvent combiné avec d'autres exhausteurs de goût tels que le glutamate monosodique (MSG). 

Souvent appelé «saveur naturelle». Il est utilisé avec le MSG dans une variété d'aliments tels que les soupes instantanées, les croustilles et les produits laitiers.

Ces additifs sont-ils nocifs? Demander guanylate disodique ve inosinate disodique Choses à savoir sur les additifs ...

Qu'est-ce que le guanylate disodique?

Guanylate disodique C'est un additif alimentaire largement utilisé. En fait, il s'agit d'un type de sel dérivé du guanosine monophosphate (GMP).

En termes biochimiques, GMP est un nucléotide qui est un composant de molécules importantes telles que l'ADN.

Guanylate disodique généralement à base d'amidon de tapioca fermenté, mais avec de la levure, des champignons et alguesIl peut également être dérivé de. Dans la nature, on le trouve plus facilement dans les champignons séchés.

Comment utiliser le guanylate disodique?

Guanylate disodique Il est généralement associé au glutamate monosodique (MSG) ou à d'autres glutamates, mais peut également être utilisé seul - mais c'est extrêmement rare car il est plus coûteux à fabriquer.

Les glutamates sont des protéines naturellement présentes dans les aliments tels que les tomates et le fromage. Ils se trouvent également dans notre cerveau où ils agissent comme des neurotransmetteurs.

Alors que le sel de table (chlorure de sodium) peut faire ressortir les saveurs des aliments, des composés tels que les glutamates augmentent la façon dont notre langue perçoit le sel. Guanylate disodique Il augmente l'intensité de la saveur du sel, donc un peu moins de sel est utilisé pour produire le même effet.

Guanylate disodique et MSG augmentent ensemble la saveur des aliments. Les humains répondent huit fois plus fort aux mélanges de nucléotides tels que MSG et GMP qu'au MSG seul.

En d'autres termes, MSG et guanylate disodique combinés, nous percevons les aliments comme plus délicieux.

Dans une étude, la teneur en sodium des saucisses fermentées a été remplacée par du chlorure de potassium, ce qui se traduit par des qualités désagréables telles qu'une texture et une saveur médiocres. Cependant, après avoir ajouté du MSG et des nucléotides améliorant la saveur, les personnes impliquées dans l'étude ont noté que c'était délicieux.

MSG et guanylate disodique la combinaison donne à la nourriture une saveur umami. Considéré comme le cinquième goût de base, l'umami est associé aux saveurs salées ou charnues du bœuf, des champignons, de la levure et du bouillon riche.

Guanylate disodiqueÉtant donné qu'il ne crée pas lui-même la saveur umami, il doit être associé au MSG.

Quels aliments contiennent du guanylate disodique?

Guanylate disodique Il est ajouté à une grande variété d'aliments transformés.

Ceux-ci comprennent les céréales préemballées, les sauces, les soupes instantanées, les nouilles instantanées, les collations, les pâtes, les mélanges d'épices, les charcuteries, les boissons énergisantes et les légumes en conserve.

Cependant, ce composé se trouve naturellement dans les aliments comme le poisson et les champignons. Par exemple, séché champignon shiitakeChaque 100 grammes de leur huile contient 150 mg.

Guanylate disodiquepeut être répertorié comme «extrait de levure» ou «arômes naturels» dans une liste d'ingrédients.

Le guanylate disodique est-il nocif?

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), guanylate disodiquepense que c'est sûr.

Cependant, un apport adéquat (AI) ou des directives de dosage n'ont pas été établis en raison d'un manque de recherche.

Contribue aux niveaux totaux de sodium

Guanylate disodiquepeut augmenter la teneur totale en sodium d'un produit alimentaire, mais se trouve souvent en petites quantités variables.

Le MSG avec guanylate disodique est souvent utilisé pour remplacer le sel, car une consommation excessive de sel peut entraîner une hypertension artérielle et des maladies cardiaques.

Cependant, une étude sur la souris a montré que ceux qui recevaient 4 grammes de MSG par gramme de poids corporel augmentaient le stress oxydatif dans leur sang. Stress oxydatifpeut entraîner une inflammation pouvant entraîner des maladies chroniques telles que les maladies cardiaques.

Qui devrait éviter cet additif?

Ceux qui sont sensibles au MSG, car ces additifs sont souvent associés, guanylate disodiquedevrait rester à l'écart du soleil.

Les symptômes de la sensibilité au MSG comprennent des maux de tête, des tensions musculaires et des rougeurs du visage.

Le MSG peut apparaître sur les étiquettes des produits sous des noms tels que glutamate, ajinomoto et acide glutamique. Il est largement considéré comme sûr tant qu'il n'est pas consommé en excès.

Les personnes ayant des antécédents de goutte ou de calculs rénaux d'acide urique devraient également éviter cet additif. C'est parce que les guanylates sont fréquemment métabolisés en purines, qui sont des composés qui peuvent augmenter les niveaux d'acide urique dans notre corps.

Qu'est-ce que l'inosinate disodique?

Inosinate disodique (E631) est le sel disodique de l'acide inosinique qui agit comme un exhausteur de nourriture. 

Dans les aliments inosinate disodiqueLe goût du s est une sorte de goût charnu et salé, également connu sous le nom de goût umami. En général, les aliments qui contiennent cette saveur sont irrésistiblement délicieux et addictifs.

Si vous vous demandez pourquoi il est difficile de résister à un paquet de croustilles, pourquoi inosinate disodique être.

IMP, 5′-inosinate disodique, inosine-5′-monophosphate disodique et acide 5′-inosinique, sel disodique sont d'autres noms pour cette saveur alimentaire.

C'est l'un des arômes alimentaires les plus utilisés dans les fast-foods, les aliments transformés et autres produits salés et sucrés.

Propriétés de l'inosinate disodique

Ce composé a un numéro CAS de 4691-65-0 et un poids moléculaire de 392.17 (anhydre). Inosinate disodique Cela peut être fait de deux manières. Il peut être produit à partir d'une fermentation bactérienne de sucre ou d'une source de carbone. Il peut également être produit en décomposant les nucléotides d'extrait de levure en acide nucléique.

Inosinate disodiqueLa formule chimique de est C10H11N4Na2O8P. C'est un produit coûteux et principalement du glutamate monosodique (MSG) et guanylate disodique Combiné avec d'autres boosters tels que (GMP). 

Lorsqu'il est combiné avec GMP, il est appelé 5'-ribonucléotides disodiques ou E635. Inosinate disodique Si le MSG ne figure pas sur l'étiquette d'un produit lorsqu'il est répertorié, il est possible que l'acide glutamique soit combiné ou naturellement formé à partir d'ingrédients alimentaires tels que la tomate, le parmesan ou l'extrait de levure.

Inosinate disodiqueIl apparaît sous forme de granule ou de poudre blanche. Il est inodore et soluble dans l'eau. 

L'inosinate disodique est-il sans danger?

Inosinate disodique Il entre dans la catégorie des additifs autres que les colorants et les édulcorants. La loi fédérale sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques (FFDCA) et la Food and Drug Administration (FDA) ont également déclaré ce produit sans danger.

Il a également été déclaré sûr dans les normes alimentaires du Royaume-Uni, de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande. Au Royaume-Uni, les agences de normalisation alimentaire classées comme autres, en Australie et en Nouvelle-Zélande; Il est répertorié comme coffre-fort avec le numéro de code 631.

Le comité d'experts sur les additifs alimentaires a également déclaré qu'il était sans danger. Cependant, ils n'ont pas précisé l'apport quotidien.

Les personnes souffrant de certains problèmes de santé, d'allergies ou d'intolérances sont susceptibles d'avoir des effets secondaires.

Effets secondaires de l'inosinate disodique

Habituellement, il n'y a pas de risque d'effets secondaires déclarés par les associations de normes alimentaires. Il a été testé sur des animaux tels que souris, lapins, poulets, chiens, singes pour contrôler la toxicité de cet arôme.

Aucun signe significatif de toxicité n'a été trouvé dans les résultats. Il n'y avait aucun signe de cancérogénicité ou de génotoxicité. 

Quels aliments contiennent de l'inosinate disodique?

Comme exhausteur de goût inosinate disodiquePrésent dans une variété d'aliments, tels que les nouilles instantanées, la pizza, le fromage, les sauces tomates, les soupes, la restauration rapide, les collations, les croustilles.

Il est également utilisé dans les aliments tels que les craquelins, la viande, les fruits de mer, la volaille, les conserves, la crème glacée, les bonbons mous, le pudding, les assaisonnements et les épices.

L'inosinate disodique est-il sans gluten?

Cet additif est considéré comme sans gluten. Il ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ou de ses hybrides. 

En conséquence;

Guanylate disodiqueest un additif alimentaire largement utilisé comme exhausteur de goût. Cela aide à augmenter la densité du sel.

Habituellement associé à MSG. Ensemble, ces composés sont la cinquième saveur essentielle umami crée.

Pour déterminer les limites de sécurité guanylate disodique Il est généralement considéré comme sûr, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires à ce sujet. Néanmoins, les personnes ayant des antécédents de sensibilité au MSG, de goutte ou de calculs rénaux devraient l'éviter.

Avoir une saveur alimentaire sans gluten inosinate disodiqueest sans danger pour les personnes intolérantes au gluten. 

Inosinate disodiqueIl est sans danger pour ceux qui ont une tolérance jusqu'à ce qu'ils aient un taux insuffisant. C'est un additif utilisé dans les aliments tels que la restauration rapide, les nouilles instantanées et la pizza.