Pouvez-vous manger du pain moisi? Différents types de moisissures et leurs effets

Moisissure sur le pain que fais-tu quand tu vois Le jetez-vous à la poubelle ou nettoyez-vous la partie moisie et mangez-vous le reste?

C'est un dilemme que vivent de nombreuses personnes. Je suis sûr que vous vous demandez lequel est le bon.

Dans l'article "Qu'est-ce que la moisissure", "types de moisissure sur le pain" ve "Est-ce dangereux de manger du pain moisi?" les sujets seront expliqués.

Qu'est-ce que la moisissure dans les aliments?

moule c'est un champignon microscopique, sa consommation peut être mauvaise pour notre santé. Comme son cousin champignon, il en existe des milliers de types différents.

Certains peuvent être consommés sans danger, mais beaucoup produisent des mycotoxines toxiques qui causent des maladies et même la mort. De plus, certaines personnes sont allergiques aux moisissures et devraient s'en tenir à l'écart. C'est pourquoi s'occuper de la moisissure dans les aliments est une affaire sérieuse.

Pourquoi la moisissure se développe-t-elle sur les aliments ?

croissance de moisissures Il faut trois choses : de la matière organique, de l'eau et de l'oxygène. La nourriture fournit les deux premiers composants. La moisissure exposée à l'air a tout ce dont elle a besoin pour se développer.

Comment se forme la moisissure dans les aliments ?

Les petites spores de moisissures sont en suspension dans l'air. Lorsque ces spores atterrissent sur la nourriture, elles prennent racine et se développent jusqu'à former des plaques de moisissure visibles à l'œil nu. Lorsqu'elles arrivent à maturité, elles produisent de nouvelles spores et les libèrent dans l'environnement, et le cycle continue.

Combien de temps faut-il pour que la moisissure se développe dans les aliments ?

De nombreux facteurs affectent le taux de croissance des moisissures : le type particulier de moisissure, la nourriture sur laquelle elle se développe, ainsi que la température et l'humidité ambiantes. Surtout pendant les mois d'été chauds et humides, des températures plus élevées et de nombreux types de moisissures peuvent se développer en très peu de jours, comme la moisissure se développant sur les fruits sur le comptoir. Cela peut prendre plusieurs semaines pour que d'autres moisissures se développent sur les aliments avec moins d'eau dans la fraîcheur du réfrigérateur.

Qu'est-ce que la moisissure à pain?

La moisissure est un champignon de la même famille que le champignon. Les champignons survivent en se décomposant et en absorbant les nutriments de la matière qu'ils cultivent, comme le pain.

Les parties troubles de la moisissure que vous voyez sur le pain sont des colonies de spores - c'est ainsi que les champignons se multiplient. Les spores peuvent voyager dans l'air à l'intérieur du paquet et atteindre d'autres parties du pain.

La couleur de la moisissure varie en fonction du type de champignon - elle peut être blanche, jaune, verte, grise ou noire.

Parmi les types de moisissures qui poussent sur le pain Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor ve chevelue est trouvé. De plus, chacun de ces types de champignons a de nombreux types différents.

Et si nous mangeons du pain moisi?

Certaines moisissures peuvent être consommées sans danger, comme celles qui sont utilisées à dessein pour fabriquer du fromage bleu. Cependant, les champignons qui poussent sur du pain peuvent nuire à votre santé.

Il est presque impossible de savoir quel type de moisissure se trouve sur le pain, il est donc préférable de supposer qu'il est nocif et de ne pas le manger.

De plus, puisque vous pouvez inhaler les spores des champignons pain moisi évitez de sentir. Si vous êtes allergique aux moisissures, l'inhalation peut causer des problèmes respiratoires, notamment l'asthme. 

N'essayez pas de sauver du pain moisi

Le Food Safety and Inspection Service (USDA) du Département de l'agriculture des États-Unis recommande que le pain soit jeté si de la moisissure s'est développée sur le pain.

Bien que vous ne puissiez voir que quelques taches du champignon, ses racines microscopiques peuvent rapidement se propager dans le pain poreux. N'essayez donc pas de gratter le moule ou de conserver le reste du pain.

Certaines moisissures peuvent produire des poisons nocifs et invisibles appelés mycotoxines. Ceux-ci peuvent se propager à l'intérieur invisible des pains, en particulier lorsque la croissance des moisissures est élevée.

Un apport élevé en mycotoxines peut provoquer des troubles digestifs ou d'autres maladies. Ces toxines nuisent également aux animaux, alors ne donnez pas de pains moisis à vos animaux de compagnie.

En outre, les mycotoxines peuvent affecter négativement les intestins en modifiant la structure des microbes dans les intestins.

De plus, certains Aspergillus Une exposition sévère prolongée à certaines mycotoxines, y compris les aflatoxines produites par les espèces, augmente le risque de cancer. 

Comment éviter que le pain ne moisisse?

Le pain conservé à température ambiante sans conservateur a généralement une durée de conservation de trois à quatre jours.

Certaines méthodes, telles que le traitement et le stockage du pain avec des conservateurs et d'autres ingrédients, peuvent empêcher la croissance de moisissures. 

Matériaux anti-moisissures

Les pains produits en série contiennent généralement des conservateurs chimiques, notamment du propionate de calcium et de l'acide sorbique, qui inhibent la croissance des moisissures.

Une alternative consiste à utiliser des bactéries lactiques qui produisent des acides qui inhibent naturellement la croissance des moisissures. Actuellement, ceux-ci sont souvent utilisés dans le pain au levain.

Le vinaigre, cannelle ve clous de girofle Certaines épices peuvent également inhiber la croissance des moisissures. Cependant, ceux-ci modifient la saveur et l'arôme du pain, de sorte que leur utilisation à cette fin est limitée. 

Comment conserver le pain ?

Les spores de moisissures courantes ne survivent généralement pas à la cuisson, mais le pain peut facilement capter les spores de l'air après la cuisson - par exemple, lors du tranchage et de l'emballage.

Ces spores peuvent commencer à se développer dans les bonnes conditions, comme dans une cuisine chaude et humide. Pour empêcher le pain de mouler vous pouvez: 

Gardez-le au sec

Si vous voyez de l'humidité à l'intérieur de l'emballage du pain, utilisez une serviette en papier ou un chiffon propre pour le sécher avant de l'emballer. L'humidité favorise la croissance des moisissures. 

Couvrir

Gardez le pain couvert pour le protéger des spores en suspension dans l'air. 

Geler

Le refroidissement ralentit la croissance des moisissures. La congélation du pain arrête la croissance sans changer la texture. 

Le pain sans gluten est plus sensible aux moisissures car il a généralement une teneur en humidité plus élevée et une utilisation limitée de conservateurs chimiques. 

Différents types de moisissures alimentaires

moisissure noire sur les aliments

Différents types de moisissures peuvent avoir un aspect noir. Moisissure noire toxique à connaître, attention aux propriétaires Stachybotrys chartarum trouve couramment dans le grenier.

Cependant, il est également connu sous le nom de moisissure du pain noir. Rhizopus stolonifère Il existe également de nombreux types de moisissures noires non toxiques, notamment 

Vous pouvez rencontrer de la moisissure noire sur les joints en caoutchouc de votre réfrigérateur ou sur les aliments. Bien que cela ne prouve pas que vous avez de la moisissure noire toxique dans votre maison, il est nécessaire de supposer qu'elle pourrait être nocive et jeter l'aliment en question, nettoyer méticuleusement le réfrigérateur et rechercher des signes de moisissure noire dans votre maison.

moisissure rose sur les aliments

Les moisissures roses sur les aliments ne sont peut-être pas des moisissures, mais une croissance bactérienne. Auréobasidium ve Fusarium sont deux champignons communs qui poussent également avec une couleur rosâtre.

La moisissure rose est plus courante dans le pain, les produits laitiers et la viande. Les dangers de la moisissure rose comprennent l'infection des voies respiratoires, gastro-intestinales ou urinaires.

moisissure blanche sur les aliments

moisissure blancheSe produit dans une variété d'aliments, de la moisissure blanche cultivée intentionnellement à l'extérieur de certains fromages à la moisissure blanche duveteuse sur les fraises et autres fruits.

De nombreuses souches de moisissures peuvent apparaître blanches, et pour compliquer les choses, de nombreuses souches colorées de moisissures peuvent passer par une étape où elles apparaissent blanches avant de développer les spores qui leur donnent leur couleur. 

Si la moisissure blanche ne fait pas partie intégrante de la production d'un aliment (par exemple, le brie et le camembert), supposez qu'elle est toxique et manipulez l'aliment affecté en conséquence.

moisissure verte sur les aliments

moisissure verte On le trouve généralement dans les agrumes et le pain. Cladosporiumest un type particulièrement courant de moisissure verte.

Il peut avoir une forte odeur et est particulièrement désagréable pour les personnes allergiques aux moisissures. Cela peut entraîner des problèmes respiratoires tels qu'une respiration sifflante et une toux, ainsi que des vomissements. clodosporium les moisissures peuvent également produire des mycotoxines, évitez donc l'exposition.

moisissure orange sur les aliments

Fuligo septique ve aleuria aurantia comprenant divers moules il peut devenir orange. Ces moisissures oranges ont généralement une texture visqueuse.

Bien qu'elles soient moins dangereuses que les autres couleurs de moisissure, elles peuvent causer des problèmes respiratoires et des bactéries sont susceptibles de se trouver là où la moisissure orange est présente.

De plus, la moisissure orange est particulièrement susceptible de se développer sur le bois. Ainsi, la moisissure orange est une menace non seulement pour votre nourriture, mais aussi pour le bois de votre maison.

moisissure rouge sur les aliments

Alors que divers types de moisissures peuvent être rouges, la moisissure rouge sur les aliments est la plus courante. est Neurospora. Bien que ce type de moisissure soit généralement moins dangereux que d'autres types de moisissure, certaines moisissures productrices de mycotoxines peuvent apparaître rouges ou se trouver à côté de la moisissure rouge dans certaines conditions. Par conséquent, il est sage de traiter la moisissure rouge dans les aliments avec le même soin que les autres moisissures.

moisissure bleue sur les aliments

Moisissure bleue sur le pain et moisissure bleue délibérément cultivée pour faire du fromage bleu, Penicillium sont des souches du genre. Certaines espèces (mais pas toutes !) de Penicillium produisent de la pénicilline. Beaucoup Penicillium type est inoffensif, mais certains ne le sont pas.

Alors que la moisissure bleue privée d'oxygène dans le fromage bleu est sans danger pour la consommation, le même type de moisissure peut produire des mycotoxines lorsqu'il est cultivé sur un extérieur exposé à l'air. Alors, mangez ce fromage bleu mais traitez-le comme potentiellement toxique pour les autres moisissures bleues.

Est-il dangereux de respirer des spores de moisissures dans les aliments ?

L'inhalation de moisissures apparaissant sur les aliments est risquée et doit être évitée. Peut provoquer des réactions allergiques ou des problèmes respiratoires.

Lorsque la moisissure n'est pas visible, la sentir peut être un moyen utile de la détecter - par exemple, l'odeur des torchons. Cependant, une fois que vous avez repéré la moisissure, évitez de l'inhaler.

La moisissure dans les aliments peut-elle vous rendre malade ?

La moisissure dans les aliments peut être nocive de plusieurs façons. Certaines personnes sont allergiques aux moisissures et peuvent avoir une réaction potentiellement grave.

Mais même si vous n'êtes pas allergique, la moisissure peut irriter vos voies respiratoires, gastro-intestinales ou urinaires. Les mycotoxines produites par certaines moisissures sont des cancérogènes toxiques qui peuvent être mortels.

Que se passe-t-il lorsque vous mangez de la moisissure sur les aliments ?

Les réactions allergiques aux moisissures comprennent les éternuements, l'écoulement nasal ou la congestion nasale, la toux, l'écoulement nasal, l'irritation des yeux, du nez, de la gorge et une peau sèche et squameuse. Les patients asthmatiques peuvent présenter une toux, une respiration sifflante, un essoufflement et une oppression thoracique.

Les personnes non allergiques peuvent encore éprouver des problèmes respiratoires tels que respiration sifflante, éternuements, oppression thoracique et difficultés respiratoires. Dans les cas plus graves, cela peut entraîner une infection respiratoire ou même une pneumonie d'hypersensibilité.

Quel aliment moisit le plus rapidement ?

Les conditions de stockage ont un effet significatif sur la rapidité avec laquelle un aliment particulier moisit. Toutes choses étant égales par ailleurs, cependant, les aliments à forte teneur en humidité moisiront en premier.

Ainsi, les fruits comme les fraises et les concombres au réfrigérateur peuvent moisir avant d'autres aliments. Le pain naturel (sans conservateur) conservé à température ambiante peut moisir assez rapidement.

Quelle température tue les spores de moisissure dans les aliments ?

La plupart des moules meurent à des températures de 60-70°C. Pour cette raison, l'eau bouillante est généralement suffisante pour tuer les moisissures. N'oubliez pas, cependant, que la moisissure ne se développe pas seulement à la surface : la chaleur devra pénétrer dans tout ce dans quoi la moisissure se développe pour la tuer. 

N'oubliez pas non plus que les mycotoxines produites par certaines moisissures peuvent résister à une chaleur intense : l'ébullition peut tuer les moisissures mais laisser leur poison intact.

En conséquence;

Pain moisi Ne mangez pas, la moisissure peut s'être propagée sur des parties du pain que vous ne voyez pas.

Pain moisi la nourriture peut vous rendre malade et si vous êtes allergique aux moisissures, les spores présentes dans la moisissure peuvent déclencher vos problèmes respiratoires. Vous pouvez conserver le pain au congélateur pour éviter les moisissures.