متخصصان تغذیه در مورد کره تفاوت دارند. همچنین کسانی که می گویند کره فواید دارد، تعداد کسانی که ادعا می کنند کره مضر است کم نیست. کسانی که می گویند مفید است اظهار می کنند که کره مغذی است. از سوی دیگر، کسانی هستند که می گویند کلسترول را بالا می برد و رگ ها را مسدود می کند.
فواید کره چیست؟
پس ما هم سردرگمیم. ما می خواهیم بدانیم که کره مفید است یا مضر و بر این اساس آن را در رژیم غذایی خود بگنجانیم. در سال های اخیر این سوال مطرح شده است که آیا کره مضر است؟ مطالعات زیادی برای ارزیابی اثرات سلامتی بر اساس این سوال انجام شده است. بیایید نتایج این مطالعات را بررسی کنیم و در مورد کره تصمیم بگیریم.
کره چیست؟
کره با کوبیدن شیر، فرآیندی که چربی ها را از مایع جدا می کند، به دست می آید. کره انواع مختلفی دارد، مانند شور و بدون نمک. روش تولید آنها بسته به محتوای آنها متفاوت است. به دلیل روغن بسیار غلیظی که دارد، بافت کرمی دارد.
از کره نیز مانند روغن های دیگر در آشپزی استفاده می شود. به ویژه در پخت و پز با حرارت بالا مانند سرخ کردن و سرخ کردن استفاده می شود. ضمن اینکه به غذا طعم می دهد، از چسبیدن آن به تابه نیز جلوگیری می کند. همچنین برای افزودن بافت و حجم به محصولات پخته شده و دسرها اضافه می شود. نان، سبزیجات برشته، غذاهای پاستا و بسیاری از غذاهای دیگر را می توان با این روغن خوشمزه طبخ کرد.
ارزش غذایی کره
ارزش غذایی یک قاشق غذاخوری (14 گرم) کره به شرح زیر است:
کالری: 102
چربی کل: 11.5 گرم
ویتامین A: 11 درصد از مصرف روزانه مرجع (RDI)
ویتامین E: 2 درصد از RDI
ویتامین B12: 1 درصد از RDI
ویتامین K: 1 درصد از RDI
چند کالری در کره وجود دارد؟
کره کالری و چربی بالایی دارد. هر 100 گرم 717 کالری دارد. با این حال، حاوی مواد مغذی مهم مختلفی است. به عنوان مثال، این ویتامین برای سلامت پوست، سیستم ایمنی و سلامت چشم ضروری است.ویتامین A منبع خوبی برای. همچنین از سلامت قلب حمایت می کند و از سلول ها در برابر آسیب های ناشی از مولکول هایی به نام رادیکال های آزاد محافظت می کند.ویتامین E شامل می شود. علاوه بر این، ریبوفلاویننیاسینهمچنین حاوی مقادیر کمی از مواد مغذی دیگر مانند کلسیم و فسفر است.
چربی های موجود در کره
حدود 80 درصد کره چربی و بقیه بیشتر آب است. این یکی از پیچیده ترین چربی های رژیم غذایی است، زیرا حاوی بیش از 400 اسید چرب مختلف است. حاوی اسیدهای چرب اشباع شده (حدود 70%) و حاوی اسیدهای چرب تک غیراشباع (حدود 25%) است.چربی های چند غیر اشباع، تنها حدود 2.3٪ از کل محتوای چربی را تشکیل می دهد. سایر مواد چرب موجود در کره عبارتند از کلسترول و فسفولیپیدها.
حدود 11 درصد از اسیدهای چرب اشباع شده در کره دارای زنجیره کوتاه هستند که رایج ترین آنها اسید بوتیریک است. بوتیرات، شکلی از اسید بوتیریک، التهاب دستگاه گوارش را کاهش می دهد. همچنین به عنوان یک درمان برای بیماری کرون استفاده می شود.
کره حاوی مقادیر کمی چربی ترانس است. در غذاهای فرآوری شدهچربی های ترانسبرخلاف لبنیات، چربی های ترانس سالم در نظر گرفته می شوند. کره غنی‌ترین منبع غذایی چربی‌های ترانس لبنیات است که به عنوان چربی‌های ترانس چرب نیز شناخته می‌شود، رایج‌ترین آن اسید لینولئیک مزدوج است. اسید لینولئیک مزدوج فواید زیادی دارد. به عنوان یک مکمل لاغری استفاده می شود زیرا به کاهش وزن کمک می کند.
محتوای پروتئین کره
ارزش پروتئین کره خیلی زیاد نیست. هر 100 گرم آن 0.9 گرم پروتئین دارد. در اصل، این چربی قسمت چربی شیر است که از پروتئین و کربوهیدرات جدا شده است. همچنین حاوی 0.1 گرم کربوهیدرات است.
ویتامین ها و مواد معدنی موجود در کره
ویتامین A: فراوان ترین ویتامین موجود در کره است. یک قاشق غذاخوری (14 گرم) تقریباً 11٪ از DV را فراهم می کند.
ویتامین E: این یک آنتی اکسیدان قوی است که بیشتر در غذاهای چرب یافت می شود.
ویتامین B12: کوبالامین نیز نامیده می شودویتامین B12فقط در غذاهای با منشاء حیوانی مانند تخم مرغ، گوشت و محصولات لبنی یافت می شود.
ویتامین K2: همچنین به عنوان مناکینون شناخته می شودویتامین K فرم است. از بیماری های قلبی و پوکی استخوان محافظت می کند.
فواید کره
در سال های گذشته، کره به دلیل داشتن چربی زیاد، بدون استثنا مضر تلقی می شد. اما افکار در مورد این غذا کم کم در حال تغییر است. زیرا مطالعات اخیر نشان داده است که کره نیز فوایدی دارد. در اینجا فواید کره وجود دارد…
برای سلامت قلب مفید است
کره سرشار از چربی اشباع شده است. بسیاری از مطالعات هیچ ارتباطی پیدا نکرده اند که نشان دهد مصرف چربی اشباع شده باعث ایجاد بیماری قلبی می شود. همچنین مطالعات نشان داده است که لبنیات چرب خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش نمی دهد. در واقع، بسیاری از مطالعات نشان داده اند که مصرف لبنیات چرب برای سلامت قلب مفید است.
با این حال، میزان کره مورد استفاده در مطالعات زیاد نیست. مصرف مقادیر زیاد (مثلاً افزودن کره به قهوه) ممکن است مشکل ساز باشد.
این منبع اسید لینولئیک مزدوج است
کره یک چربی عالی است، نوعی چربی که در گوشت و محصولات لبنی یافت می شود.اسید لینولئیک مزدوج (CLA) منبع است. CLA مزایای سلامتی چشمگیری دارد.
مطالعات لوله آزمایش نشان می دهد که CLA ممکن است خواص ضد سرطانی داشته باشد. مشخص شده است که رشد سلول های سرطان سینه، روده بزرگ، روده بزرگ، معده، پروستات و کبد را کاهش می دهد. تحقیقات نشان می دهد که استفاده از مکمل های CLA با کاهش چربی بدن به کاهش وزن کمک می کند. همچنین عملکرد سیستم ایمنی را تقویت می کند و نشانگرهای التهاب را کاهش می دهد.
حاوی بوتیرات
کره، یک نوع مفیداسید چرب با زنجیره کوتاه سرشار از بوتیرات است. بوتیرات نیز توسط باکتری های مفید در روده تولید می شود و به عنوان منبع انرژی برای سلول های روده استفاده می شود. با کاهش التهاب روده و یبوست و حفظ تعادل الکترولیت ها به سلامت دستگاه گوارش کمک می کند.
همچنین درد معدهورمبا علائمی مانند یبوست و اسهال دیده می شودسندرم روده تحریکپذیربه درمان (IBS) کمک می کند. بر اساس برخی مطالعات، بوتیرات حساسیت به انسولین را بهبود می بخشد، متابولیسم را سرعت می بخشد و تشکیل سلول های چربی را کاهش می دهد که برای کاهش وزن ضروری است.
عملکرد غده تیروئید را بهبود می بخشد
یکی از فواید کره این است که عملکرد غده تیروئید را بهبود می بخشد. زیرا حاوی ویتامین A است. به همین دلیل برای عملکرد غده تیروئید بسیار مفید است. مطالعات مختلف ثابت کرده اند که مصرف مقادیر متوسط کره به طور منظم می تواند عملکرد غده تیروئید را بهبود بخشد و از بیماری های مختلف مرتبط با تیروئید مانند کم کاری تیروئید جلوگیری کند.
استخوان ها را تقویت می کند
کره به دلیل کلسیم و فسفر بالایی که دارد برای سلامت استخوان ما بسیار مفید است. کلسیم و فسفر به افزایش تراکم استخوان کمک می کند و استخوان ها را قوی و سالم نگه می دارد. مطالعات نشان داده است افرادی که به طور منظم کره مصرف می کنند کمتر در معرض ابتلا به بیماری های استخوانی مانند پوکی استخوان هستند.
فواید کره برای پوست
قوام مومی کره آن را به یک ماده عالی برای محصولات مراقبت از پوست مانند لوسیون ها، روغن های بدن و بالم لب تبدیل می کند. بافتی همه کاره دارد. این یک ضد التهاب طبیعی است که به تسکین پوست حساس یا تحریک شده کمک می کند و خاصیت مرطوب کنندگی دارد.
همچنین به دلیل دارا بودن اسیدهای چرب غنی و آنتی اکسیدان خاصیت ضد پیری دارد. حاوی ویتامین A است که به بازگرداندن خاصیت ارتجاعی پوست پیری یا آسیب دیده کمک می کند. پوست ترک خورده را تغذیه می کند و برای آسیب های جزئی پوست مانند سوختگی و بریدگی مفید است. در کنار همه اینهااگزما ve پسوریازیس برای بیماری های پوستی مانند:
آیا کره باعث افزایش وزن شما می شود؟
تصور می شود که کره باعث افزایش وزن شما می شود زیرا چربی و کالری بالایی دارد. با این حال، زمانی که به طور محدود به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم مصرف شود، باعث افزایش وزن نمی شود. کره غذایی نیست که به هر حال باید به مقدار زیاد مصرف شود. این روغن تقریباً کاملاً خالص است و فقط باید برای وعده های غذایی کامل استفاده شود.
مضرات کره
وقتی کره در حد اعتدال مصرف شود، غذای مضری نیست. با این حال، خوردن مقادیر زیاد کره نه تنها باعث افزایش وزن می شود، بلکه باعث ایجاد مشکلاتی برای سلامتی مانند موارد زیر می شود.
آلرژی به کره
کره حاوی پروتئین آب پنیر است که می تواند باعث واکنش آلرژیک شود. بنابراین افرادی که به شیر حساسیت دارند باید مراقب کره باشند و یا حتی از مصرف آن اجتناب کنند.
عدم تحمل لاکتوز
کره حاوی مقادیر کمی لاکتوز است. زیرا عدم تحمل لاکتوز نباید توسط کسانی که هستند مصرف کنند
کالری بالایی دارد
کره کالری بالایی دارد. مصرف آن در حد اعتدال اشکالی ندارد اما استفاده زیاد باعث تجمع کالری اضافی می شود. این به مرور زمان منجر به افزایش وزن می شود.
مصرف بیش از حد کره نیز باعث ایجاد مشکلات سلامتی زیر می شود:
LDL می تواند کلسترول بد را افزایش دهد. سطوح بالای کلسترول بد باعث بیماری های قلبی می شود.
ممکن است به توسعه چربی احشایی کمک کند. بنابراین افزایش وزن رخ می دهد و منجر به افزایش تری گلیسیرید می شود.
خطر ابتلا به بیماری آلزایمر و زوال عقل را افزایش می دهد.
چه مقدار کره باید مصرف کنید؟
لازم است مصرف چربی اشباع شده را به کمتر از 10 درصد از کل کالری روزانه محدود کنید. به عنوان مثال، اگر روزانه 2000 کالری می خورید، معادل حدود 22 گرم چربی اشباع شده - یا حدود 3 قاشق غذاخوری (42 گرم) کره است. بهتر است یک یا دو قاشق غذاخوری (14 تا 28 گرم) در روز را با سایر چربی های سالم مانند روغن زیتون ترکیب کنید.
چگونه کره را ذخیره کنیم؟
کره می تواند سفت شود و از غذاهای دیگری که در نزدیکی آن قرار می دهید، بو بگیرد. به همین دلیل است که باید به درستی ذخیره شود. چگونه کره را برای مدت طولانی نگهداری کنیم؟
تا جایی که می توانید در مدت زمان کوتاهی مصرف کنید.
اگر زیاد خریدید مقداری از آن را بپیچید و در فریزر بگذارید. قبل از گذاشتن در فریزر آن را خوب بپیچید، زیرا کره می تواند بوی سایر غذاها را به راحتی جذب کند.
وقتی کره را در یخچال می گذارید نیازی به پیچیدن اضافی نیست، هنگام خرید کره از قبل در چند لایه پیچیده شده است.
زمانی که شروع به استفاده از آن کردید، سعی کنید سریع آن را مصرف کنید.
کره بدون نمک در یخچال سه ماه ماندگاری دارد (در حالت باز نشده) و تا شش ماه می تواند منجمد شود. پس از باز شدن می توان آن را به مدت دو تا سه هفته در یخچال نگهداری کرد.
