قارچ سیاه چیست، فواید و مضرات آن چیست؟

قارچ سیاهاین یک قارچ وحشی خوراکی است که گاهی اوقات به دلیل شکل تیره و گوش مانند آن به عنوان قارچ گوش درختی یا گوش ابری شناخته می شود.

در حالی که بیشتر در چین یافت می شود، اما در آب و هوای گرمسیری مانند جزایر اقیانوس آرام، نیجریه، هاوایی و هند رشد می کند. در طبیعت روی تنه درختان و کنده های افتاده رشد می کند، اما می توان آن را نیز رشد داد.

به خاطر قوام ژله مانندش معروف است قارچ سیاهاین یک ماده آشپزی محبوب در انواع غذاهای آسیایی است. صدها سال است که از آن در طب سنتی چینی استفاده می شود.

قارچ سیاه چیست؟

قارچ سیاه قرن ها اساس طب سنتی چینی را تشکیل داده است. جنس Auricularia شامل 10-15 گونه شناخته شده در سراسر جهان است که بیشتر آنها شبیه به یکدیگر هستند.

قارچ سیاهاین قارچ سیاه و قهوه ای تیره که به دلیل شباهتش به گوش انسان معمولا به گوش چوبی معروف است، در صورت تازه بودن جویدنی است و در صورت خشک شدن بافتی بسیار سفت دارد.

آنها به طور گسترده ای در آشپزی چینی و ژاپنی استفاده می شوند. طعم آن شبیه قارچ صدفی یا شیتاکه است.

نحوه استفاده از قارچ سیاه

قارچ سیاه معمولاً به صورت خشک فروخته می شود. باید حداقل 1 ساعت قبل از غذا در آب گرم رقیق شود.

در صورت خیساندن، اندازه قارچ ها 3-4 برابر افزایش می یابد. قارچ سیاه در حالی که تحت چندین نام به بازار عرضه می شود، از نظر فنی از عموزاده گیاه شناسی خود، قارچ گوش درختی گرفته شده است. Auricularia auricula-judae ) fقوس است. با این حال، این قارچ ها مشخصات مواد مغذی و کاربرد پخت و پز مشابهی دارند و گاهی اوقات به جای یکدیگر به آنها اشاره می شود.

قارچ سیاهاین یک عنصر محبوب در غذاهای مالزیایی، چینی و مائوری است. 19. از قرن، قارچ سیاه در طب سنتی چینی برای تسکین علائم بیماری های مختلف مانند یرقان و گلودرد استفاده می شود.

ارزش غذایی قارچ سیاه

محتوای غذایی 7 گرم قارچ سیاه خشک به شرح زیر است:

کالری: 20

کربوهیدرات: 5 گرم

پروتئین: کمتر از 1 گرم

چربی: 0 گرم

فیبر: 5 گرم

سدیم: 2 میلی گرم

کلسترول: 0 گرم

این قارچ چربی و کالری کمی دارد، اما به خصوص فیبر بالایی دارد.

همان اندازه مقدار کمی پتاسیمکلسیم، فسفر، فولات و منیزیم فراهم می کند. این ویتامین ها و مواد معدنی برای سلامت قلب، مغز و استخوان ها حیاتی هستند.

فواید قارچ سیاه چیست؟

قارچ سیاهاگرچه در طب سنتی چینی کاربردهای زیادی دارد، اما تحقیقات علمی روی آن هنوز در مراحل اولیه است.

از نو، قارچ سیاه به دلیل خواص بالقوه تقویت کننده سیستم ایمنی و ضد میکروبی آن مورد توجه قرار گرفته است.

قارچ سیاهمزایای چشمگیر بسیاری دارد، از جمله اثرات مثبت بر سلامت قلب و بیماری های مزمن، از جمله.

به خاطر داشته باشید که تحقیقات انسانی محدود است و مطالعات بیشتری مورد نیاز است.

حاوی آنتی اکسیدان های قوی است

گوش گوش از جمله انواع قارچ سیاه به طور کلی آنتی اکسیدان بالایی دارند.

این ترکیبات گیاهی مفید به مبارزه با التهاب و استرس اکسیداتیو در بدن کمک می کند که با تعدادی از بیماری ها مرتبط است.

علاوه بر این، قارچ ها اغلب حاوی آنتی اکسیدان های قوی پلی فنول هستند. پلی فنول رژیم غذایی بالا با کاهش خطر ابتلا به سرطان و بیماری های مزمن از جمله بیماری قلبی مرتبط است.

قارچ سیاهویتامین B2 به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی عمل می کند، از سلول ها در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند و خطر ابتلا به بیماری های مزمن را کاهش می دهد. 

همچنین تأثیر مثبتی بر استرس فیزیکی دارد و از سیستم ایمنی سالم حمایت می کند.

رشد باکتری را مهار می کند 

قارچ سیاهطبق یک مطالعه در سال 2015، حاوی خواص ضد میکروبی است که ممکن است به جلوگیری از انواع خاصی از باکتری ها کمک کند.

این مطالعه نشان داد که این قارچ ها توانایی مهار رشد باکتری های E. coli و Staphylococcus aureus را دارند که باعث عفونت می شوند.

سلامت روده و سیستم ایمنی را بهبود می بخشد

مشابه قارچ های مختلف دیگر، قارچ سیاه این ماده دارای پری بیوتیک است - عمدتاً به شکل بتا گلوکان.

پری بیوتیک هااین نوعی فیبر است که میکروبیوم روده یا باکتری های دوست روده را تغذیه می کند. اینها سلامت گوارش را تقویت می کنند و نظم روده را حفظ می کنند.

جالب اینجاست که میکروبیوم روده ارتباط نزدیکی با سلامت سیستم ایمنی دارد. قارچ سیاهپری بیوتیک ها، مانند آنهایی که در

کلسترول را کاهش می دهد

قارچپلی فنول های موجود در غذاها می توانند به کاهش کلسترول (بد) LDL (بد) کمک کنند.

در مقابل، کاهش کلسترول LDL می تواند خطر بیماری قلبی را کاهش دهد.

مطالعه‌ای روی خرگوش‌هایی که قارچ گوش چوبی دریافت کردند نشان داد که کلسترول کل و کلسترول بد (LDL) به میزان قابل توجهی کاهش یافته است.

ممکن است سلامت مغز را بهبود بخشد

تصور می شود که قارچ ها عملکرد سالم مغز را حفظ می کنند.

یک مطالعه لوله آزمایشی نشان داد که قارچ‌های گوش چوبی و سایر قارچ‌ها از فعالیت بتا سکرتاز، آنزیمی که پروتئین‌های بتا آمیلوئید را آزاد می‌کند، مهار می‌کنند.

این پروتئین ها برای مغز سمی هستند و با بیماری های دژنراتیو مانند آلزایمر مرتبط هستند. در حالی که این یافته ها امیدوارکننده هستند، تحقیقات انسانی مورد نیاز است.

ممکن است از کبد محافظت کند

قارچ سیاهممکن است از کبد در برابر برخی مواد محافظت کند.

در یک مطالعه موش، آب و پودر قارچ سیاه این محلول به محافظت از کبد در برابر آسیب ناشی از مصرف بیش از حد استامینوفن، که اغلب با نام تیلنول در ایالات متحده به فروش می رسد، کمک می کند.

محققان این اثر را به خواص آنتی اکسیدانی قوی قارچ نسبت دادند.

کم خونی را برطرف می کند

قارچ سیاهبه دلیل محتوای بسیار بالای آهن آن شناخته شده است و یک داروی محبوب برای تسکین علائم کم خونی است.

سرشار از آهن، پروتئین، ویتامین ها و پلی ساکاریدها است. تصور می شود ترپنوئیدهای موجود در این قارچ با مهار فعالیت آنتی ژن به مبتلایان به آلرژی کمک می کند.

از التهاب جلوگیری می کند

محتوای پلی ساکارید بالا در این نوع قارچ ها فواید دارویی زیادی دارد. به طور خاص از التهاب در بافت مخاطی جلوگیری می کند و آنزیم کلیدی مسئول بیماری آلزایمر را مهار می کند.

برای سلامت قلب مفید است

پلی ساکاریدهای موجود در این گونه قارچ ها می توانند کلسترول و تری گلیسیرید خون را کاهش دهند. همچنین از تجمع پلاکت ها جلوگیری می کند که به عنوان یک ضد انعقاد عمل می کند و ویسکوزیته خون را تنظیم می کند و خطر بیماری قلبی یا سکته را کاهش می دهد. این قارچ برای خلاص شدن از فشار خون، لخته شدن خون و ترومبوز استفاده می شود.

بدن را سم زدایی می کند

این قارچ سم زدایی است که اغلب با مواد غذایی همراه می شود که ممکن است دارای خواص سمی خفیفی برای کاهش اثر آفت کش ها یا بقایای فلزات سنگین باشد. 

تصور می‌شود که این نوع قارچ ناخالصی‌ها را از ریه‌ها و دستگاه گوارش خارج می‌کند و همچنین اثرات پرتودرمانی و شیمی‌درمانی را خنثی می‌کند.

ممکن است به کاهش وزن کمک کند

پکتین و فیبر غذایی موجود در این قارچ آشپزخانه با مهار جذب چربی به جلوگیری از چاقی و کاهش وزن کمک می کند.

مضرات قارچ سیاه چیست؟

اگر شرایط بهداشتی زیر را دارید قارچ سیاه باید با احتیاط مصرف شود.

انعقاد خون

بیمارانی که برای بیماری های خونی دارو مصرف می کنند، زیرا می تواند از لخته شدن خون جلوگیری کند قارچ سیاه نباید مصرف کند. حداقل دو هفته قبل از جراحی برنامه ریزی شده قارچ سیاه مصرف را متوقف کنید

بارداری

زنان باردار یا شیرده نباید از این قارچ به هیچ شکلی استفاده کنند، زیرا ممکن است اثرات نامطلوبی بر روی نوزاد داشته باشد.

اکثر قارچ سیاه از آنجایی که به صورت خشک به فروش می رسد، به دلیل تراکم و شکنندگی آن، همیشه قبل از استفاده باید مرطوب شود.

همچنین، همیشه باید کاملاً پخته شود تا باکتری ها از بین بروند و باقیمانده آن از بین برود. مطالعات حتی نشان می دهد که جوشاندن می تواند فعالیت آنتی اکسیدانی را افزایش دهد.

در نتیجه؛

قارچ سیاهیک قارچ خوراکی است که یک ماده محبوب در غذاهای چینی است.

معمولا به صورت خشک با نام های مختلفی مانند قارچ گوش ابری یا قارچ گوش درختی به فروش می رسد. قبل از مصرف باید کاملا خیس خورده و پخته شود.

تحقیقات در حال ظهور قارچ سیاهنشان داده شده است که فواید زیادی دارد، مانند محافظت از کبد، کاهش کلسترول و بهبود سلامت روده. همچنین سرشار از فیبر و آنتی اکسیدان است.

اگرچه این قارچ در طب سنتی چینی مورد استفاده قرار گرفته است، اما مطالعات بیشتری برای ارزیابی اثرات آن مورد نیاز است.