روغن پالم چیست، چه کاربردی دارد؟ فواید و مضرات

اخیراً به عنوان یک غذای بحث برانگیز مطرح شده است. روغن نخلمصرف در سراسر جهان به سرعت در حال افزایش است.

در حالی که گفته می شود فواید سلامتی دارد، همچنین گفته شده است که خطر ابتلا به بیماری های قلبی را نیز به همراه خواهد داشت.

همچنین نگرانی های زیست محیطی در تولید آن وجود دارد. در مقاله «روغن پالم مضر است»، «روغن پالم کدام محصولات است»، «روغن پالم چگونه و از چه چیزی به دست می‌آید» پاسخ سوالات خود را خواهید یافت.

روغن پالم چیست؟

روغن نخل، به عبارت دیگر روغن نخل، از میوه قرمز و گوشتی نخل به دست می آید.

منبع اصلی این روغن درخت Elaeis guineensis بومی غرب و جنوب غربی آفریقا است. سابقه استفاده 5000 ساله در این منطقه وجود دارد.

در سالهای اخیر تولید روغن نخلبه آسیای جنوب شرقی از جمله مالزی و اندونزی گسترش یافته است. این دو کشور در حال حاضر هستند روغن نخل بیش از 80 درصد از عرضه خود را تامین می کند.

روغن نارگیل پسندیدن روغن نخل همچنین در دمای اتاق نیمه جامد است. با این حال، نقطه ذوب روغن نارگیل 24 درجه سانتیگراد است. روغن نخل35 درجه سانتیگراد است. این نرخ بسیار بالاست. تفاوت این دو روغن به دلیل ترکیب اسیدهای چرب آنهاست.

روغن نخلیکی از ارزان ترین و محبوب ترین روغن ها در سراسر جهان است. این روغن یک سوم تولید روغن نباتی جهان را تشکیل می دهد.

روغن نخل، به طور کلی روغن هسته خرما مخلوط با. در حالی که هر دو از یک گیاه منشا می گیرند، روغن هسته خرمااز دانه میوه استخراج می شود. سفید است نه قرمز و فواید سلامتی متفاوتی دارد.

روغن پالم چگونه و کجا استفاده می شود؟

روغن نخل برای پخت و پز استفاده می شود و به بسیاری از غذاهای آماده ای که در فروشگاه مواد غذایی می بینید اضافه می شود.

این روغن یک ماده ضروری در غذاهای مناطق گرمسیری و غرب آفریقا است و به ویژه به کاری و غذاهای تند طعم می بخشد.

اغلب برای تفت دادن و سرخ کردن استفاده می شود زیرا فقط در دمای بالا ذوب می شود و دمای آن ثابت می ماند.

روغن نخلهمچنین گاهی اوقات به کره بادام زمینی و سایر اسپری ها اضافه می شود تا از جمع شدن روغن روی شیشه جلوگیری شود. روغن نخل علاوه بر این، می توان آن را به غذاهای زیر اضافه کرد.

محصولات حاوی روغن پالم

- غذای غلات

- غلات و حبوبات

- محصولات پخته شده مانند نان، کلوچه، کیک

- میله های پروتئینی و رژیمی

- شکلات

- خامه قهوه

- مارگارین

نگرانی در دهه 1980 مبنی بر اینکه مصرف روغن های استوایی می تواند سلامت قلب را به خطر بیندازد، روغن نخلدر بسیاری از محصولات جایگزین چربی های ترانس شده است.

مطالعات، چربی های ترانستولیدکنندگان مواد غذایی پس از افشای خطرات سلامتی روغن نخل استفاده از آنها را ادامه داد.

این روغن همچنین در بسیاری از محصولات غیر غذایی مانند خمیر دندان، صابون و لوازم آرایشی یافت می شود. همچنین برای تولید سوخت بیودیزل که به عنوان یک منبع انرژی جایگزین عمل می کند، استفاده می شود. 

ارزش غذایی روغن پالم

یک قاشق غذاخوری (14 گرم) محتوای غذایی روغن پالم به شرح زیر است:

کالری: 114

چربی: 14 گرم

چربی اشباع شده: 7 گرم

چربی تک غیراشباع: 5 گرم

چربی غیراشباع چندگانه: 1,5 گرم

ویتامین E: 11 درصد از RDI

کالری روغن پالمارتفاع آن از اسید چرب است. تجزیه اسیدهای چرب 50٪ اسیدهای چرب اشباع، 40٪ اسیدهای چرب تک غیراشباع و 10٪ اسیدهای چرب غیر اشباع چندگانه است.

روغن نخلنوع اصلی چربی اشباع شده موجود در کشک اسید پالمیتیک است که 44 درصد از کالری آن را تامین می کند. همچنین حاوی مقادیر کمی اسید استئاریک، اسید میریستیک و اسید لوریک، یک اسید چرب با زنجیره متوسط ​​است.

روغن نخلکه بدن می تواند به ویتامین A تبدیل شود بتاکاروتن سرشار از آنتی اکسیدان هایی است که به عنوان کاروتنوئید شناخته می شوند، از جمله

تکه تکه شده روغن نخلقسمت مایع موجود در آب با فرآیند کریستالیزاسیون و فیلتراسیون حذف می شود. قسمت جامد باقیمانده چربی اشباع بیشتری دارد و نقطه ذوب بالاتری دارد.

روغن پالم چه فوایدی دارد؟

به گفته برخی از محققان روغن نخلاز؛ چندین فواید سلامتی مانند محافظت از عملکرد مغز، کاهش عامل خطر بیماری قلبی و بهبود سطوح ویتامین A دارد.

برای سلامت مغز مفید است

روغن نخلدارای خواص آنتی اکسیدانی قوی است که از سلامت مغز حمایت می کند. ویتامین Eاین یک منبع عالی از توکوتریول ها است

مطالعات حیوانی و انسانی، روغن نخلاین نشان می‌دهد که توکوتریول‌های موجود در سدر ممکن است به محافظت از چربی‌های حساس چند غیراشباع در مغز، کاهش سرعت سکته، کاهش خطر سکته مغزی و جلوگیری از رشد ضایعات مغزی کمک کند.

فواید سلامت قلب

روغن نخلتصور می شود که در برابر بیماری قلبی محافظت می کند. اگرچه نتایج مطالعات متفاوت است، اما این روغن با کاهش کلسترول LDL و افزایش کلسترول HDL اثرات مثبتی بر عوامل خطر بیماری قلبی دارد.

البته باید توجه داشت که افزایش یا کاهش سطح کلسترول به تنهایی عوامل خطر را از بین نمی برد. بسیاری از عوامل دیگر نیز بر این امر تأثیر می گذارند.

بهبود سطح ویتامین A

روغن نخلدر افرادی که دچار کمبود یا در معرض خطر کمبود هستند ویتامین A می تواند به بهبود سطح کمک کند

مطالعات بر روی زنان باردار در کشورهای در حال توسعه، روغن نخل نشان داده شده است که مصرف ویتامین A باعث افزایش سطح ویتامین A در خون نوزادان می شود.

یک مطالعه نشان داد که بیماران مبتلا به فیبروز کیستیک که در جذب ویتامین های محلول در چربی مشکل دارند، دو تا سه قاشق غذاخوری در روز به مدت هشت هفته مصرف کردند. روغن پالم قرمز مشخص شده است که پس از مصرف آن، سطح ویتامین A خون افزایش می یابد.

استرس اکسیداتیو را کاهش می دهد

رادیکال های آزادآنها ترکیبات بسیار واکنش پذیری هستند که در نتیجه عواملی مانند استرس، رژیم غذایی نامناسب، قرار گرفتن در معرض آلاینده ها و آفت کش ها در بدن ما تشکیل می شوند.

با گذشت زمان در بدن انباشته می شود استرس اکسیداتیوآنها می توانند منجر به التهاب، آسیب سلولی و حتی بیماری مزمن شوند. از سوی دیگر، آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که می توانند رادیکال های آزاد مضر را خنثی کنند تا به سلول های ما آسیب نرسانند.

روغن نخل سرشار از آنتی اکسیدان های مفید است و همچنین التهاب و استرس اکسیداتیو ناشی از رادیکال های آزاد را کاهش می دهد.

برای از بین بردن استرس اکسیداتیو روغن نخلمصرف یک رژیم غذایی متعادل با ترکیب آن با سایر مواد غذایی با ظرفیت آنتی اکسیدانی بالا مانند زردچوبه، زنجبیل، شکلات تلخ و گردو مفیدتر خواهد بود.

فواید روغن پالم برای مو و پوست

آنچه می خوریم تاثیر زیادی بر سلامت پوست و مو دارد. روغن نخلمی تواند در بهبود ظاهر اسکار و مبارزه با آکنه موثر باشد. این به این دلیل است که سرشار از ویتامین E است، یک ماده مغذی ضروری که نقش اساسی در سلامت پوست دارد.

در مجله تحقیقات علوم پزشکی یک مطالعه منتشر شده نشان داد که مصرف خوراکی ویتامین E به مدت چهار ماه در مقایسه با دارونما. درماتیت آتوپیک بهبود قابل توجهی علائم را گزارش کرد.

تحقیقات دیگر نشان داده است که ویتامین E را می توان برای زخم ها، زخم ها و پسوریازیس نشان می دهد که ممکن است در درمان مفید باشد

برای سلامت و رشد مو به لطف محتوای توکوترینول غنی آن روغن نخل به طور گسترده استفاده می شود. در سال 2010 ریزش مو مطالعه ای روی 37 شرکت کننده مبتلا به ریزش مو نشان داد که مصرف توکوترینول به مدت 34,5 ماه تعداد موها را تا 0.1 درصد افزایش می دهد. در همین حال، گروه دارونما کاهش XNUMX درصدی در شمارش مو را در پایان مطالعه تجربه کردند.

مضرات روغن پالم چیست؟

در برخی مطالعات روغن نخل اگرچه اثر محافظتی بر سلامت قلب دارد، برخی نتایج متناقضی دارند.

یک مطالعه حیوانی نشان داد که روغن‌های گرم شده و مصرف مکرر می‌تواند به دلیل کاهش فعالیت آنتی‌اکسیدانی باعث ایجاد پلاک در شریان‌ها شود.

موش ها 10 بار گرم شدند. غذاهای حاوی روغن پالم خوردن، پلاک های بزرگ شریانی و سایر علائم بیماری قلبی را به مدت شش ماه ایجاد کردند، اما تازه روغن نخل این در کسانی که آن را می خوردند دیده نمی شد.

روغن نخل ممکن است عوامل خطر بیماری قلبی را در برخی افراد افزایش دهد. حرارت دادن مکرر روغن ظرفیت آنتی اکسیدانی آن را کاهش می دهد و به ایجاد بیماری قلبی کمک می کند.

همچنین امروزه در بازار موجود است روغن نخلبیشتر آن برای استفاده در آشپزی به شدت فرآوری شده و اکسید می شود.

این می تواند اثرات نامطلوبی برای سلامتی ایجاد کند. تصفیه نشده و پرس سرد برای کاهش اثرات نامطلوب سلامتی روغن نخل باید استفاده کرد.

بحث بر سر روغن پالم

روغن نخل چندین موضوع اخلاقی مرتبط با اثرات تولید آن بر محیط زیست، حیات وحش و جوامع وجود دارد.

رشد تقاضا در دهه های گذشته در مالزی، اندونزی و تایلند بی سابقه بوده است. تولید روغن نخلباعث گسترش

این کشورها دارای آب و هوای مرطوب و گرمسیری هستند که برای پرورش درختان نخل روغنی ایده آل است. جنگل های استوایی برای رشد درختان خرما در این منطقه در حال نابودی هستند.

از آنجایی که وجود جنگل ها با جذب کربن در جو نقش مهمی در کاهش گازهای گلخانه ای دارد، پیش بینی می شود که جنگل زدایی اثرات مضری بر گرمایش جهانی داشته باشد.

علاوه بر این، تخریب مناظر بومی باعث تغییرات اکوسیستم می شود زیرا سلامت و تنوع حیات وحش را تهدید می کند.

به ویژه بر روی گونه های در حال انقراض مانند اورانگوتان های بورنئو که به دلیل از دست دادن زیستگاه در معرض خطر هستند، موثر است.

در نتیجه؛

روغن نخلاگرچه این روغن پرمصرف ترین روغن در جهان است، اما دوستداران محیط زیست که نگران تأثیرات تولید آن بر محیط زیست، سلامت حیوانات وحشی و زندگی مردم محلی هستند، اصرار دارند که از این روغن استفاده نشود.

اگر روغن نخل مارک های دارای گواهی RSPO را خریداری کنید. گواهینامه RSPO (میزگرد روغن پالم پایدار) با هدف تضمین پایداری نهالستان های نخل پرورش یافته و آسیب کمتر به جنگل های بارانی است و محصولات دارای این گواهی به این روش تولید شده اند.

علاوه بر این، بهتر است از منابع دیگر چربی برای بیشتر نیازهای روزانه خود استفاده کنید، زیرا می توانید فواید مشابهی برای سلامتی از روغن ها و غذاها به دست آورید.