فواید و ارزش غذایی کلم ترش

کلم ترشنوعی کلم تخمیر شده با فواید سلامت قابل توجه است. به دلیل فرآیند تخمیر آن، مزایایی بسیار فراتر از کلم تازه دارد.

کلم ترش چیست؟

تخمیر روشی قدیمی است که به طور طبیعی ترکیب شیمیایی غذاها را تغییر می دهد. مشابه محصولات لبنی کشت شده مانند ماست و کفیر، کلم ترشفرآیند تخمیر آن پروبیوتیک‌های مفیدی تولید می‌کند که با بهبود عملکردهای ایمنی، شناختی، گوارشی و غدد درون ریز مرتبط است.

مردم از تخمیر برای نگهداری سبزیجات با ارزش و سایر مواد غذایی فاسد شدنی برای مدت طولانی بدون استفاده از یخچال، فریزر یا ماشین های کنسروسازی امروزی استفاده کرده اند.

تخمیر فرآیند متابولیکی تبدیل کربوهیدرات ها مانند قندها به الکل و دی اکسید کربن یا اسیدهای آلی است.

به منبعی از کربوهیدرات ها (مانند شیر یا سبزیجات حاوی مولکول های قند) به همراه وجود مخمر، باکتری یا هر دو نیاز دارد.

مخمرها و میکروارگانیسم های باکتریایی مسئول تبدیل گلوکز (قند) به انواع سالم باکتری هستند که محیط روده را پر می کنند و به تنظیم بسیاری از عملکردهای بدن کمک می کنند.

تخمیر میکروبی زمانی اتفاق می افتد که باکتری ها یا موجودات مخمری از اکسیژن محروم می شوند.

نوع تخمیر که بیشتر غذاها را پروبیوتیک (غنی از باکتری های مفید) می کند، تخمیر اسید لاکتیک نامیده می شود. اسید لاکتیک یک نگهدارنده طبیعی است که از رشد باکتری های مضر جلوگیری می کند. 

ارزش غذایی کلم ترش

کلم ترشحاوی بسیاری از مواد مغذی مهم برای سلامت کلی است. محتوای غذایی یک وعده 142 گرمی به شرح زیر است:

کالری: 27

چربی: 0 گرم

کربوهیدرات: 6 گرم

فیبر: 4 گرم

پروتئین: 1 گرم

سدیم: 41 درصد از ارزش روزانه (DV)

ویتامین C: 23 درصد از DV

ویتامین K1: 15 درصد از DV

آهن: 12% از DV

منگنز: 9 درصد از DV

ویتامین B6: 11٪ از DV

فولات: 9 درصد از DV

مس: 15 درصد DV

پتاسیم: 5 درصد از DV

کلم ترش مغذی است زیرا تحت تخمیر قرار می گیرد، فرآیندی که در آن میکروارگانیسم های موجود در کلم قندهای طبیعی آن را هضم کرده و آنها را به دی اکسید کربن و اسیدهای آلی تبدیل می کنند.

تخمیرزمانی شروع می شود که مخمر و باکتری های موجود در هوا به طور طبیعی با قندهای موجود در کلم تماس پیدا می کنند.

تخمیر کلم ترششرایطی را ایجاد می کند که به نفع رشد پروبیوتیک های مفید است که در محصولاتی مانند ماست و کفیر نیز یافت می شود.

پروبیوتیک هاباکتری هایی با فواید سلامتی قوی هستند. همچنین به هضم بیشتر غذا کمک می کند که توانایی روده را برای جذب ویتامین ها و مواد معدنی افزایش می دهد.

فواید کلم ترش چیست؟

هضم را بهبود می بخشد

گفته می شود روده حاوی بیش از 10 تریلیون میکروارگانیسم است که بیش از 100 برابر تعداد کل سلول های بدن است.

پاستوریزه نشده کلم ترشحاوی پروبیوتیک ها است که باکتری های مفیدی هستند که به عنوان اولین خط دفاعی در برابر سموم و باکتری های مضر عمل می کنند. اینها به هضم غذا کمک می کنند.

کلم ترشپروبیوتیک ها، مانند آنهایی که در بعد از مصرف آنتی بیوتیک به بهبود تعادل باکتریایی مختل شده کمک می کند. همچنین به کاهش یا پیشگیری از اسهال ناشی از آنتی بیوتیک کمک می کند.

تحقیقات همچنین نشان می دهد که پروبیوتیک ها به کاهش گاز، نفخ، یبوست، اسهال و علائم مرتبط با بیماری کرون و کولیت اولسراتیو کمک می کنند.

ایمنی را تقویت می کند

کلم ترش منبعی از پروبیوتیک ها و مواد مغذی است که ایمنی را تقویت می کند.

باکتری های موجود در روده تأثیر قدرتمندی بر سیستم ایمنی بدن دارند. کلم ترشپروبیوتیک های موجود در آن به بهبود تعادل باکتریایی در روده کمک می کند. این پوشش روده را قوی نگه می دارد.

پوشش روده قوی تر از نشت مواد ناخواسته به بدن و ایجاد پاسخ ایمنی جلوگیری می کند.

حفظ فلور روده سالم به جلوگیری از رشد باکتری های مضر و حتی افزایش تولید آنتی بادی های طبیعی کمک می کند.

همچنین، کلم ترش مصرف منظم غذاهای پروبیوتیک مانند سرماخوردگی و عفونت های دستگاه ادراری خطر ابتلا به عفونت ها را کاهش می دهد، مانند

علاوه بر اینکه منبع پروبیوتیک است، کلم ترش، که هر دو به یک سیستم ایمنی سالم کمک می کنند ویتامین C ve اهن غنی از نظر

به کاهش استرس و محافظت از سلامت مغز کمک می کند

خلق و خو بر آنچه می خوریم تأثیر می گذارد و بالعکس. آنچه می خوریم بر خلق و خو و عملکرد مغز ما تأثیر می گذارد.

تعداد فزاینده ای از مطالعات در حال کشف ارتباط بین روده و مغز هستند.

آنها دریافتند که انواع باکتری های موجود در روده ممکن است توانایی ارسال پیام به مغز را داشته باشند که می تواند بر درک جهان تأثیر بگذارد.

به عنوان مثال، کلم ترش غذاهای تخمیر شده و پروبیوتیک مانند اینها باعث ایجاد فلور روده سالم می شود که تحقیقات نشان می دهد می تواند به کاهش استرس و محافظت از سلامت مغز کمک کند.

پروبیوتیک ها به بهبود حافظه و کاهش علائم اضطراب، افسردگی، اوتیسم و ​​حتی اختلال وسواس فکری-اجباری (OCD) کمک می کنند.

کلم ترش همچنین با افزایش جذب مواد معدنی تنظیم کننده خلق و خو از جمله منیزیم و روی از سلامت مغز محافظت می کند.

ممکن است خطر ابتلا به برخی سرطان ها را کاهش دهد

کلم ترشجزء اصلی در کلمحاوی آنتی اکسیدان ها و سایر ترکیبات گیاهی مفید است که ممکن است به کاهش خطر ابتلا به برخی سرطان ها کمک کند.

محققان بر این باورند که این ترکیبات ممکن است به کاهش آسیب DNA، جلوگیری از جهش سلولی و مهار رشد بیش از حد سلول که به طور معمول منجر به توسعه تومور می شود، کمک کند.

فرآیند تخمیر کلم همچنین می تواند ترکیبات گیاهی خاصی ایجاد کند که رشد سلول های پیش سرطانی را سرکوب می کند.

برخی از ژن ها خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهند. گاهی اوقات بیان این ژن ها توسط ترکیبات شیمیایی موجود در غذایی که می خوریم تعدیل می شود.

دو مطالعه اخیر، کلم و آب کلم ترشاین نشان می دهد که ممکن است با کاهش بیان ژن های مرتبط با سرطان به کاهش خطر سرطان کمک کند.

در مطالعه دیگری، محققان کلم و کلم را از جوانی تا بزرگسالی پیدا کردند. کلم ترش زنانی که غذا می خورند خطر سرطان سینهآنها کاهش را مشاهده کردند

خطر ابتلا به سرطان سینه در زنانی که بیش از 3 وعده در هفته مصرف می کردند، 1,5 درصد کمتر از زنانی بود که کمتر از 72 وعده در هفته می خوردند.

مطالعه دیگری در مردان نشان داد که کلم اثرات مشابهی بر خطر سرطان پروستات دارد.

برای قلب مفید است

کلم ترش این یک غذای سالم برای قلب است.

این به این دلیل است که حاوی مقادیر خوبی از فیبر و پروبیوتیک است که هر دو می توانند به کاهش سطح کلسترول کمک کنند.

کلم ترشپروبیوتیک ها، مانند آنهایی که در Hypertension یافت می شوند، ممکن است به کاهش فشار خون در افراد مبتلا به فشار خون کمک کنند.

کلم ترش, ویتامین K2یکی از منابع گیاهی کمیاب است تصور می شود ویتامین K2 با جلوگیری از تجمع کلسیم در شریان ها به کاهش خطر بیماری قلبی کمک می کند.

در یک مطالعه، مصرف منظم غذاهای غنی از ویتامین K2 با کاهش 7 درصدی خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی در طول دوره مطالعه 10 تا 57 ساله مرتبط بود.

در مورد دیگر، زنان به ازای هر 10 میکروگرم ویتامین K2 که در روز مصرف می کردند، 9 درصد خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش دادند.

1 فنجان کلم ترش حاوی حدود 6.6 میکروگرم ویتامین K2 است.

استخوان ها را تقویت می کند

کلم ترش، حاوی ویتامین K2 است که نقش مهمی در سلامت استخوان دارد. ویتامین K2 دو پروتئین را فعال می کند که به کلسیم، ماده معدنی اصلی موجود در استخوان ها متصل می شوند.

تصور می شود که این کار باعث تقویت استخوان ها می شود. به عنوان مثال، یک مطالعه 3 ساله در زنان یائسه مشاهده کرد که افرادی که مکمل های ویتامین K2 مصرف می کردند، کاهش تراکم مواد معدنی استخوان ناشی از افزایش سن را کاهش می دادند.

به طور مشابه، برخی مطالعات دیگر گزارش داده اند که مصرف مکمل های ویتامین K2 خطر شکستگی ستون فقرات، لگن و شکستگی های غیر مهره ای را 60 تا 81 درصد کاهش می دهد.

التهاب و آلرژی را کاهش می دهد

خودایمنی، یکی از دلایل اصلی التهاب، وضعیتی است که در آن بدن به بافت‌های خود حمله می‌کند، زیرا به این معنی است که توسط یک مهاجم خارجی آسیب می‌بیند، چه غذایی باشد که به آن حساسیت دارید یا به آن حساسیت دارید.

کلم ترشمحتوای پروبیوتیک های مفید آن به افزایش و تنظیم سلول های NK به نام "سلول های کشنده طبیعی" کمک می کند که مسیرهای التهابی بدن را کنترل می کنند و در برابر عفونت ها یا واکنش های آلرژی غذایی عمل می کنند.

این به نوبه خود می تواند خطر ابتلا به تقریباً هر نوع بیماری مزمن، از بیماری قلبی گرفته تا سرطان را کاهش دهد.

آیا کلم ترش شما را ضعیف می کند؟

به طور منظم کلم ترش خوردن می تواند به کاهش وزن کمک کند.

به این دلیل که مانند بیشتر سبزیجات، کالری کمی دارد و فیبر بالایی دارد. یک رژیم غذایی با فیبر بالا شما را برای مدت طولانی تری سیر نگه می دارد که به طور طبیعی تعداد کالری مصرفی در روز را کاهش می دهد.

کلم ترشمحتوای پروبیوتیک آن نیز می تواند به کاهش وزن کمک کند.

دلیل آن هنوز به طور کامل شناخته نشده است، اما دانشمندان فکر می کنند که برخی از پروبیوتیک ها ممکن است توانایی کاهش چربی جذب شده توسط بدن را داشته باشند.

در نتیجه؛

کلم ترش فوق العاده مغذی و سالم است.

پروبیوتیک ها و ویتامین K2 را فراهم می کند که به دلیل مزایای سلامتی و بسیاری از مواد مغذی دیگر شناخته شده است.

خوردن کلم ترش، به تقویت ایمنی، بهبود هضم، کاهش خطر ابتلا به برخی بیماری ها و حتی کاهش وزن کمک می کند.