Mais on üks enim tarbitavaid teravilju maailmas. Tavaliselt tarbitakse seda poputades või keedetuna. Selle rafineeritud vorm ilmneb ka toitudes. Nagu maisileib, maisijahu, maisikrõpsud, maisiõli ja maisisiirup... Kiudaine-, vitamiini- ja mineraalainerikka maisi eelised on vastuolulised.
Kuigi on terviseeksperte, kes räägivad maisi kasulikkusest, kuna see on rikas oluliste toitainete poolest, on ka palju inimesi, kes väidavad, et mais on kahjulik, kuna tõstab veresuhkrut.
Ka geneetiliselt muundatud toodete kasutamine on olukord, mis tekitab meie peas küsimusi. Kuigi kahtlused geneetiliselt muundatud maisi suhtes jäävad meid alati häirima, vaatame nüüd maisi kasulikkust ja kahju objektiivselt.
Mis on mais?
Maisi peetakse nii köögiviljaks kui ka teraviljaks. Kui maisitõlvikut ära sööd, peetakse kulinaarseks köögiviljaks, siis poputamiseks kasutatavad kuivatatud seemned liigitatakse täisteraviljadeks.
9000 aastat tagasi Mehhikost pärit maisi kasvatasid põlisameeriklased peamise toiduallikana. Tänapäeval on see üks enim tarbitud teraviljatooteid maailmas. Tavaliselt on see kollast värvi, kuid seda on ka erinevates värvides, nagu punane, oranž, lilla, sinine, valge ja must.
Maisi eelised
Maisi toiteväärtus
Peamiselt süsivesikutest koosnev mais sisaldab lisaks erineva koguse vee sisaldusele vähesel määral valku ja rasvu. Siin on ühe tassi (164 grammi) maguskollase maisi toiteväärtus:
Kalorid: 177
Süsivesikud: 41 grammi
Valk: 5.4 gramm
Rasv: 2.1 gramm
Kiudained: 4.6 grammi
C-vitamiin: 17% päevasest väärtusest (DV)
Tiamiin (vitamiin B1): 24% DV-st
Folaat (vitamiin B9): 19% DV-st
Magneesium: 11% DV-st
Kaalium: 10% DV-st
Maisi süsivesikute väärtus
Nagu kõik teraviljad, koosneb mais peamiselt süsivesikutest. 28-80% kuivkaalust moodustab tärklis. Samuti sisaldab see vähesel määral suhkrut (1-3%). Suhkrumais, tuntud ka kui magustamata, on kõrge suhkrusisaldusega (28%) tärklise eriliik, millest suurem osa on sahharoos. Suhkrumaisi glükeemiline indeks on hoolimata selle suhkrusisaldusest keskmine.
Maisi kiudainesisaldus
See on kõrge kiudainesisaldusega teravili. Keskmise suurusega suupiste, mida tarbisime kinos.Popcorn (112 g) sisaldab umbes 16 grammi kiudaineid. Selle tera domineerivateks kiudainetüüpideks on lahustumatud kiud nagu hemitselluloos, tselluloos ja ligniin.
Maisi valgu väärtus
See teravili on hea valguallikas. Sõltuvalt sordist jääb selle valgusisaldus vahemikku 10-15%.
Maisi rasvasisaldus
Maisi rasvasisaldus on vahemikus 5-6% ja see on madala rasvasisaldusega toiduaine. Kuid maisiidud, jahvatamise kõrvalsaadus, on õlirikkad ja seda kasutatakse sageli maisiõli valmistamiseks.
See puhastatud õli on põhiliselt polüküllastumata rasvhape.linoolhapeNaha moodustumise ajal moodustavad monoküllastumata ja küllastunud rasvad ülejäänud osa. Märkimisväärses koguses maisiõliE-vitamiinSee sisaldab ubikinooni (Q10) ja fütosteroole ning alandab kolesterooli. Siiski on rafineeritud seemneõli pärast mõningaid muresid. Kuigi selle söömine on tervislik, pole maisiõli soovitatav.
See sisaldab erinevaid vitamiine ja mineraale, mis pakuvad maisile kasulikke omadusi. Kuid selles sisalduv kogus varieerub sõltuvalt maisi tüübist. Popkorn on mineraalide poolest rikkam. Seevastu suhkrumais on paljudes vitamiinides kõrgem.
Taimsed ühendid, mida leidub maisis
Mais sisaldab mõningaid bioaktiivseid taimseid ühendeid. See sisaldab suuremas koguses antioksüdante kui teised tavalised teravilja terad. Selles sisalduvad antioksüdandid on järgmised;
Ferulhape: See on üks peamisi polüfenooli antioksüdante maisis. See on antioksüdant, mida leidub suuremates kogustes kui teised teraviljad, nagu nisu, kaer ja riis.
Antotsüaniinid: See on antioksüdantide perekond, mis vastutab köögiviljade sinise, lilla ja punase värvuse eest.
Zeaksantiin: Zeaksantiin on üks karotenoide, mida tavaliselt leidub taimedes nagu mais. Inimestel vastutab see silmade tervise eest.
Luteiin: See on üks peamisi karotenoide, mis pakuvad maisi eeliseid. Sarnaselt zeaksantiiniga leidub seda inimese silmas (võrkkestas) antioksüdandina ja kaitseb silma sinise valguse põhjustatud oksüdatiivsete kahjustuste eest.
Fütiinhape: tsink ja antioksüdant, mis võib kahjustada toitainete mineraalide nagu raua imendumist.
Mis kasu on maisist?
See on kasulik silmade tervisele
Zeaksantiin ja luteiin Sellised antioksüdandid annavad silmade tervisele märkimisväärset kasu, kui neid võetakse toiduga. Luteiin ja zeaksantiin on maisitaimes domineerivad karotenoidid. Maakula pigmentidena tuntud luteiin ja zeaksantiin kaitsevad sinise valguse põhjustatud oksüdatiivsete kahjustuste eest. Seda leidub inimese võrkkestas, silma valgustundlikul sisepinnal. Need karotenoidid vähendavad nii maakula degeneratsiooni kui ka katarakti riski. Luteiini ja zeaksantiinirikkad toidud, nagu kollane mais, avaldavad regulaarsel tarbimisel silmade tervisele positiivset mõju.
Hoiab ära divertikulaarse haiguse
Divertikulaarne haigus (divertikuloos) on seisund, mida iseloomustavad kotid käärsoole seintes. Popkorni tarbimine kaitseb selle haiguse eest. Uuringutes oli meestel, kes sõid kõige rohkem popkorni, 28% väiksem tõenäosus haigestuda divertikulaarsesse haigusesse kui neil, kes sõid kõige vähem.
Vähendab põletikku
Maisi erinevates osades leiduvad valgud ja fütokemikaalid kaitsevad meie keha põletike eest. Maisigluteen on üks selline valk. Flavonoidid, nagu kvertsetiin, naringeniin ja luteiin, pärsivad erinevate põletikueelsete geenide ja rakuliste mehhanismide, aga ka antotsüaniinide aktivatsiooni. Seetõttu vähendab maisi söömine kõhukinnisust, astmat, artriiti, ärritunud soolehaigust ja dermatiiti.
Suurendab keha raua taset
aneemia See areneb organismi rauapuuduse tagajärjel. Hemoglobiini taseme langus põhjustab erinevaid arenguprobleeme. Aneemilised lapsed kogevad kasvupeetust, kognitiivse ja psühhomotoorse arengu viivitust ning nõrgenenud immuunsüsteemi.
Maisi toitumisprofiil sisaldab palju rauda. Maisi söömine võib lahendada laste ja naiste aneemiaga seotud probleeme.
Parandab seedetrakti tervist
Kiudained toidavad häid baktereid ja toetavad soolestiku mikrobioomi. Mais on prebiootiline kiudaine, mis toidab terveid baktereid soolestikus ja aitab kaasa üldisele seedimise tervisele. vastupidav tärklis Sisaldab. Kuna kiudained takistavad seedimist, on uuringud leidnud, et need toovad käärsoole bioaktiivseid ühendeid, mis võivad kaasa aidata seedimise tervisele. Kuna mais on loomulikult gluteenivaba, põhjustab see gluteenitalumatusega inimestel vähem seedehäireid.
Kõige olulisem tegur, mis loob maisi eeliseid, on selle E-vitamiini sisaldus. Seda seetõttu, et E-vitamiin on antioksüdant, mis võitleb rakupõletikuga, mis soodustab neurodegeneratiivseid haigusi. E-vitamiin aitab kaitsta meie aju vananemise ja Alzheimeri tõve mõjude eest.
Alandab kolesterooli
Suhkrusmais sisaldab lahustuvaid kiudaineid, mis muutuvad vereringes geelitaoliseks aineks. See geel imab ka halba kolesterooli (LDL-kolesterooli). Suhkrusmais sisaldab ka karotenoide ja bioflavonoide. Need kontrollivad kolesterooli taset veres.
Kas mais paneb sind kaalust alla võtma?
Arvestades maisi rasva- ja tärklisesisaldust, oled ehk märganud, et see ei ole kaalu langetamiseks sobiv toit. Aga niidilaadne rohekaskollane värv maisi tutt See sisaldab palju olulisi flavonoide, tanniine, saponiine, alkaloide, sitosteroole, aga ka kaltsiumi, kaaliumi ja magneesiumi. Need maisisiidis sisalduvad fütokemikaalid reguleerivad geene, mis kontrollivad rasvade kogunemist ja rasvarakkude (adipotsüütide) diferentseerumist, suurendades samal ajal lipolüüsi ja rasvhapete metabolismi kiirust. See võib aidata kaalust alla võtta.
Maisi eelised nahale
Lükkab vananemisprotsessi edasi
Parandab naha tekstuuri.
See eemaldab akne armid näol.
See paneb naha särama.
Maisi eelised juustele
See suurendab vereringet peanahas.
See tugevdab juukseid.
See võitleb juuste väljalangemisega.
Mis on maisi kahjustused?
Leidsime, et maisi eelised on üsna muljetavaldavad. Selle teravilja söömine on üldiselt ohutu. Siiski on ka juhtumeid, kus selle teravilja tarbimine on kahjulik. Maisi kahjud saame loetleda järgmiselt;
Antitoitainete sisaldus
Nagu kõik teraviljad, ka mais fütiinhape (fütaat) on olemas. Fütiinhape takistab mineraalide, nagu raud ja tsink, imendumist meie toidus. See ei ole probleem inimestele, kes on tasakaalustatud toitumisega ja söövad regulaarselt liha, kuid see on tõsine probleem mõnes riigis, kus teraviljad ja kaunviljad on põhitoidud.
Mükotoksiinide sisaldus
Mõned teravilja terad ja kaunviljad on seeninfektsioonidele vastuvõtlikud. Seened toodavad erinevaid toksiine, näiteks mükotoksiine. Seentega nakatunud maisi suur tarbimine on vähi ja tavaliste sünnidefektide riskitegur, mis võib põhjustada neuraaltoru defekte, puude või surma.
Enamikus riikides kontrollivad toiduohutusasutused turul olevate toiduainete mükotoksiinide taset. Toidu tootmine ja ladustamine on reguleeritud. Seetõttu ei ole maisi ja selle toodete tarbimine probleem, kuid risk on suurem omakasvatatud maisi puhul.
Võib tõsta veresuhkrut
Kuna maisil on kõrge tärklisesisaldus, tõstab see väga kiiresti veresuhkrut. See on oluline probleem prediabeedi ja diabeediga patsientide jaoks. Need inimesedkõrge fruktoosisisaldusmaisisiirup See peaks olema ettevaatlik, kui tarbite seda sisaldavaid tooteid.
Tavaliselt geneetiliselt muundatud
Mais on üks enim geneetiliselt muundatud põllukultuure. Sellepärast on see teema inimeste tervisele avalduva mõju osas kõige enam arutatud.
Mis on maisiallergia?
Kui immuunsüsteem tajub maisi või maisitoodet kahjulikuna, tekib maisiallergia. Vastuseks eritab see allergeeni neutraliseerimiseks antikehi, mida nimetatakse immunoglobuliiniks E (IgE).
Keha tuvastab allergeeni ja immuunsüsteem vabastab histamiini ja muid kemikaale. See reaktsioon põhjustab allergia sümptomeid.
Maisiallergia on haruldane. See tekib kokkupuutel kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi, maisiõli või muude maisitoodetega.
Maisi allergia sümptomid
Allergilised reaktsioonid maisile on erinevad. Mõnel inimesel on reaktsioonid häirivad. Mõne jaoks võib see olla raskem ja isegi eluohtlik.
Maisiallergia sümptomid ilmnevad tavaliselt mõne minuti või kuni kahe tunni jooksul pärast maisi sisaldava toidu tarbimist. Täheldatud sümptomid on järgmised:
kipitus või sügelus suus
nahalööve
Peavalu
Huulte, keele, kõri, näo või muude kehaosade turse
Hingamisraskused koos vilistava hingamise või ninakinnisusega
pearinglus või minestamine
Seedehäired, nagu iiveldus, oksendamine või kõhulahtisus
Kõige raskem maisiallergia sümptomitest on eluohtlik anafülaksia. Anafülaksia korral ilmnevad järgmised sümptomid:
Teadvuse kaotus
Kiire ja ebaregulaarne pulss
šokk
Hingamisraskused kõri ja hingamisteede turse tõttu
Kui teil on selline allergia või mõni neist sümptomitest, peate viivitamatult pöörduma arsti poole. Maisist eemale hoidmine võib olla keeruline, kuna paljud toiduained sisaldavad maisi. Mõnel inimesel võib isegi allergeeni puudutamine põhjustada reaktsiooni. Allergilise reaktsiooni vältimise viis on süüa toite, mille olete ise valmistanud. Samuti peaksite hoolikalt lugema toidu etikette.
Kuidas valida maisi?
Suhkrumaisi ostmisel vali need, mis on lamedad, lihavad ja kergelt kuldse värvusega.
Ärge valige maisi, mis on kooritud või jäetud terveks päevaks päikese kätte.
Samuti hoidke eemale maisist, mille kestad on värvi muutnud. Veenduge, et sellel oleks roheline nahk.
Kuidas maisi säilitada?
Parim viis suhkrumaisi säilitamiseks on asetada see külmkappi ilma kesta eemaldamata.
Samuti võid maisi mähkida lõdvalt kuiva kilekotti, et see säiliks värskena kauem kui kaks päeva.
Kui palju maisi tuleks päevas tarbida?
Kui tahame maisist saada kasu, peetakse päevas klaasi maisi söömist tervislikuks.
Kokku võtma;
Mais on rikkaliku toiteväärtusega populaarne teravili. See sisaldab erinevaid vitamiine ja mineraalaineid, valke, rasvu ja süsivesikuid. Maisi kasulikud omadused tagavad selles sisalduvad fenoolsed ühendid, antotsüaniinid ja karotenoidid. Maisi söömine vähendab põletikku, parandab ajufunktsiooni ja suurendab raua taset. Siiski võib kõrge linoolhappe ja tärklise sisaldus põhjustada mõningaid kõrvaltoimeid. Liigne tarbimine võib põhjustada põletikku, kõhukinnisust, kõhukrampe, puhitust, gaase, soolesulgust ja hemorroidid. Seetõttu tuleks maisi tarbida mõõdukalt.
