V článku "Je žitný chléb škodlivý, zdravý, k čemu je dobrý?“ „užitky a poškození žitného chleba“, „složky žitného chleba“, „hodnota sacharidů a bílkovin žitného chleba“, „výhody a vlastnosti žitného chleba“, budou podány informace o.
Nutriční hodnota žitného chleba
Je to chléb bohatý na vlákninu a má působivý nutriční profil. V průměru 1 plátek (32 gramů) obsah žitného chleba je následující:
Kalorie: 83
Bílkoviny: 2.7 gram
Sacharidy: 15.5 gramy
Tuk: 1,1 gramů
Vláknina: 1.9 gramů
Selen: 18 % denní hodnoty (DV)
Thiamin: 11.6 % DV
Mangan: 11.5 % DV
Riboflavin: 8.2 % DV
Niacin: 7.6 % DV
Vitamín B6: 7.5 % DV
Měď: 6,6 % DV
Železo: 5 % DV
Folát: 8.8 % DV
Také malé množstvízinek, kyselina pantotenová, fosfor,magnéziumobsahuje vápník a další mikroživiny.
Ve srovnání s běžným chlebem, jako je bílý a celozrnný pšeničný, žitný chléb mají obvykle vyšší obsah vlákniny a poskytují více mikroživin – zejména vitamínů B.
Studie čistý žitný chlébBylo prokázáno, že rýže více zasytí a méně ovlivňuje hladinu cukru v krvi než bílé a pšeničné pečivo.
Jaké jsou výhody žitného chleba?
Bohatý zdroj vlákniny
Potraviny bohaté na vlákninu podporují trávení a snižují hladinu cholesterolu. Žitný chlébMá vysoký obsah vlákniny a je dvakrát vyšší než pečivo na bázi pšenice.
Žitný chlébVláknina v něm podporuje trávení a po jídle se cítíte déle sytí.
Složení a hustota vlákniny v žitu ji činí účinnou při léčbě lidí se zácpou nebo neprůchodností střev. Může snížit přebytečný plyn a snížit křeče, zmírnit bolesti žaludku a také zabránit vážným zdravotním stavům, jako jsou žlučové kameny, vředy a rakovina tlustého střeva.
Je to způsobeno vysokým obsahem rozpustné vlákniny v chlebu, tento typ vlákniny tvoří v trávicím traktu gelovitou látku, která pomáhá odstraňovat z krve a těla žluč bohatou na cholesterol.
Studie zjistily, že pravidelný příjem rozpustné vlákniny má za následek 4-5% snížení celkového i LDL (špatného) cholesterolu již za 10 týdny.
Poskytuje kontrolu krevního cukru
Kontrola krevního cukru je zvláště důležitá pro osoby s diabetem 2. typu a pro ty, kteří nemohou produkovat dostatek inzulínu.
Žitný chlébMá několik vlastností, které mohou pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi.
Především je bohatý na rozpustnou vlákninu, která pomáhá zpomalit trávení a vstřebávání sacharidů a cukrů trávicím traktem, což má za následek pozvolnější vzestup hladiny krevního cukru.
Žitný chlébObsahuje fenolické sloučeniny, jako je kyselina ferulová a kyselina kávová, které mohou zpomalit uvolňování cukru a inzulínu do krevního řečiště a také pomáhají s kontrolou hladiny cukru v krvi.
Prospěšné pro zdraví trávicího traktu
Žitný chlébJe prospěšný pro trávení.
Je dobrým zdrojem vlákniny, která může pomoci udržovat pravidelnost střev. Rozpustné vlákno absorbuje vodu, pomáhá změkčit vnější povrch a usnadňuje průchod.
Připadá mi to plné
mnoho studií, žitný chlébBylo prokázáno, že vám pomůže cítit se déle sytí. Je to proto, že má vysoký obsah rozpustné vlákniny, která vás dokáže zasytit na delší dobu.
Snižuje příjem lepku
Žitný chlébObsahuje méně lepku než bílé pečivo. Dobré pro lidi s mírnou citlivostí.
bojuje s astmatem
Nedávná studie ukázala, že výživa hraje velmi důležitou roli v rozvoji astmatu u dětí.
Žitný chlébJe známo, že je účinný proti zdravotním problémům, jako je astma. Děti, které jedí žito, mají nižší riziko rozvoje dětského astmatu.
Zabraňuje tvorbě žlučových kamenů
Potraviny bohaté na vlákninu pomáhají předcházet žlučovým kamenům.
Žitný chlébVláknina v něm může pomoci předcházet tomuto zdravotnímu problému u lidí, kteří jsou náchylní ke žlučovým kamenům. Má určité prvky, které pomáhají snižovat žlučové kyseliny, které jsou příčinou žlučových kamenů.
Urychluje metabolismus
Žitný chléb Pomáhá urychlit metabolismus. Vláknina v něm přítomná má určité vlastnosti, které pomáhají tělu využít veškerou energii navíc, kterou lze přeměnit na tuk. To také pomáhá při hubnutí.
Bojuje s cukrovkou
Žito má nízký glykemický index a ve vláknině vytváří méně glukózy. Pomáhá předcházet kolísání inzulinu u diabetiků. Vyrovnává hladinu cukru v krvi a předchází chronickým onemocněním.
Žito pomáhá udržovat zdravé trávení. Vláknina v něm je známá jako prebiotikum, které poskytuje úlevu od zácpy. Uvolňuje žaludeční křeče a bolesti. Pomáhá také při léčbě vředů.
Udržuje zdraví kostry
Žito obsahuje dostatek vápníku a hořčíku. Kosti jsou zásobárnou vápníku. Uchovává 99 procent vápníku v těle a v případě potřeby jej dodává do krevního oběhu. Dobrý obsah vápníku, manganu a hořčíku pomáhá budovat silnější kosti a zuby.
Udržuje krevní tlak
Žito je známé jako obilí příznivé pro srdce. Lidé s vysokým krevním tlakem by ho měli konzumovat pravidelně. Množství proměnných, jako je obsah vitamínů, vlákniny a minerálních látek, má pozitivní účinky na organismus.
Může snížit zánět
Jedna studie na lidech spojovala příjem žitného chleba s nižšími markery zánětu, jako je interleukin 1 beta (IL-1β) a interleukin 6 (IL-6).
Může chránit před některými typy rakoviny
Ve studiích na lidech a ve zkumavkách jíst žitný chlébJe spojován se sníženým rizikem mnoha druhů rakoviny, včetně rakoviny prostaty, kolorektálního karcinomu a rakoviny prsu.
Jaká je škodlivost žitného chleba?
Žitný chléb je to obecně zdravé, ale má to některé nevýhody, včetně:
Obsahuje antinutrienty
Žitný chléb, zejména lehčí odrůdy, mohou narušovat vstřebávání minerálů, jako je železo a zinek ze stejného jídla. antinutrient obsahuje kyselinu fytovou.
Může způsobit nadýmání
Žito je bohaté na vlákninu a lepek, které mohou u lidí citlivých na tyto sloučeniny způsobit nadýmání.
Nevhodné pro bezlepkovou dietu
Žitný chléb obsahuje lepek, a proto je nevhodný pro lidi s bezlepkovou dietou, jako jsou celiakie.
S pár ingrediencemi doma čerstvý žitný chléb hotovo.
Výroba světlého žitného chleba Používají se následující materiály a proporce:
1,5 lžičky instantního sušeného droždí
1,5 šálku (375 ml) teplé vody
1 čajová lžička soli
1,5 šálku (200 gramů) žitné mouky
1,5 hrnku (200 gramů) celozrnné mouky
1 lžička semínek kmínu (volitelně)
Jak se to dělá?
– V míse smícháme kvásek, sůl, žitnou mouku, pšeničnou mouku a vodu. Žitná mouka Je dost suché, takže pokud se vám těsto zdá příliš suché, můžete přidat více vody. Hněteme do hladka.
– Těsto dejte na lehce vymazaný plech, přikryjte potravinářskou fólií a nechte těsto kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. To trvá 1-2 hodiny.
– Těsto vyndejte z formy a vyválejte z něj hladký oválný bochník. Pokud chcete přidat kmín, přidejte je v tomto kroku.
– Těsto dejte zpět na lehce vymazaný plech, přikryjte potravinářskou fólií a nechte kynout, dokud se znovu nezdvojnásobí, což trvá 1–2 hodiny.
– Předehřejte troubu na 220 °C. Odkryjte chléb, udělejte několik vodorovných řezů nožem a pečte 30 minut nebo do ztmavnutí. Vyjměte chléb a před podáváním ho nechte alespoň 20 minut odležet.
V důsledku toho;
Žitný chlébJe výbornou alternativou běžného bílého a pšeničného pečiva. U citlivých lidí však může způsobit nadýmání.
Obsahuje více vlákniny a živin, zejména vitamínů B. Pomáhá zhubnout, zajišťuje kontrolu hladiny cukru v krvi, je užitečný pro zdraví srdce a trávení.
