Gomma Gellan, Gomma Gellan o Gomma GellanHè un additivu alimentariu scupertu in l'anni 1970.
Primagelatina è l'agar hè stata aduprata cum'è un sustitutu di l'agar, si trova oghje in una varietà di alimenti processati, cumpresi marmellate, dolci, carne è latti vegetali furtificati.
gomma gellanDapoi a so scuperta più di trè decennii fà, hè diventatu un additivu cumuni in i mercati alimentari, di bevande, di cura persunale, di pulizia industriale è di fabricazione di carta, in particulare in l'ultimi 15 anni. gomma gellanAlcune di e so funzioni primarie è usi sò:
- Aiutà à creà una consistenza simile à un gel in sustanzi.
- Per aiutà à prevene a stallazione o a separazione in i prudutti alimentari è industriali.
- Per texturizà, stabilizzà o ligà l'ingredienti alimentari in una manera uniforme.
- Aiutà a flessibilità, a cunfigurazione è a sospensjoni.
- Per impediscenu i cumpunenti di cambià a forma per via di cambiamenti di temperatura.
- Fornisce una basa di gel per esperimenti cellulari realizati in piastre di Petri
- In alternativa, a gelatina hè aduprata in i prudutti di l'alimentariu vegetariana.
- Adupratu per furnisce una sensazione liscia in i cosmetichi è i prudutti di bellezza.
– Hè aduprata in i platti di gastronomia (in particulare in i dolci) per impediscenu a fusione di i materiali.
- È hà una varietà di altri usi, cumprese a creazione di filmi.
Cosa hè Gellan Gum?
gomma gellanhè un additivu alimentariu utilizatu per ligà è stabilizzà l'alimenti processati.Gomma di guar, carragenina, agar agar ègomma di xanthan simile à altri agenti gelificanti, cumpresi
Cresce in modu naturali, ma pò ancu esse pruduciutu artificialmente da a fermentazione di u zuccheru cù una ceppa specifica di bacteria.
Hè utilizatu in u locu di altri agenti gelling populari perchè hè efficace in quantità assai chjuche è pruduce un gelu chjaru chì ùn hè micca sensibile à u calore.
gomma gellan Hè ancu una alternativa vegetale à a gelatina derivata da a pelle animale, cartilagine o osse.
Cumu aduprà Gellan Gum?
gomma gellanhà una varietà di usi. Cum'è un agente gelificante, dà una texture cremosa à i dessert è una consistenza gelatinosa à i pani.
gomma gellan Hè ancu aghjuntu à i succhi fortificati è i latti vegetali per stabilizzà i nutrienti supplementari cum'è u calciu è mischjà in a bevanda invece di cullà in u fondu di u cuntinuu.
Stu additivu hà applicazioni mediche è farmaceutiche per a rigenerazione di tissuti, sollievu allergii, cura dentale, riparazione di l'osse è a produzzione di droghe.
Pò esse usatu per a strutturazione è stabilizazione in a preparazione di l'alimentariu
gomma gellanL'usu più cumuni hè in a cucina, a preparazione di dessert o a panificazione, solu o mischiata cù altri prudutti / stabilizzatori per impediscenu chì l'ingredienti si separanu.
Hè soprattuttu utile per aghjunghje una consistenza à i purè o un gel, perchè ùn cambia micca u culore o u gustu di l'alimenti. Inoltre, ùn si trasforma in liquidu ancu quandu si calienta, cunserva a so struttura.
gomma gellanGrazie à a so capacità di aumentà a viscosità, pò pruduce una larga varietà di textures liquidi interessanti, cumpresi liquidi più grossi, marinati, salsi o purè di verdura.
Adatta per ricette vegane / vegetariane
Perchè hè pruduciutu da fermentazione bacteriana è micca da qualsiasi fonte animale, gomma gellanHè un additivu cumuni in l'alimenti di dieta vegana. I ricetti vegani spessu necessitanu una sorta di stabilizzante è addensante per impediscenu chì i prudutti si separanu.
Aiuta à prevene i dessert da funnu è hè assai stabile à u calore
gomma gellanUn usu interessante per a preparazione di l'alimentariu hè in a gastronomia, in particulare per creà dessert speciale. A volte, i chefs riferenu à ricette di gelato è sorbet per aiutà in l'agitazione. gomma gellan aghjusta.
Pò aiutà à migliurà a digestioni, stitichezza o diarrea
Conduttu da circadori di u Dipartimentu di Chimica di l'Università di Edimburgo è tenutu à un altu livellu per 23 ghjorni gomma gellan Un picculu studiu chì hà pruvatu l'effetti di l'ingestimentu dieteticu hà dimustratu chì agisce cum'è un agente di bulking fecale cù effetti nantu à u tempu di transizione di a dieta.
Cum'è un agente di bulking gomma gellan cunsumà hè statu trovu à cresce u tempu di transitu in circa a mità di i vuluntarii è diminuite u tempu di trasmissione in l'altra mità.
A cuncentrazione di l'acidu biliare fecale hà ancu aumentatu, ma gomma gellanùn hà micca avutu un effettu significativu nantu à fatturi cum'è u zuccaru in sangue, a concentrazione di insuline, o i livelli di colesterol HDL è trigliceridi.
In generale, u travagliu gomma gellan cunsumà ùn pruvucarà effetti fisiologichi avversi, ma perchè coglie feces. constipation o diarrhoea Truvate à avè effetti pusitivi nantu à i sintomi cum'è
in u Journal of Nutritional Science and Vitamintology I risultati di un altru studiu publicatu in animali mostranu a stessa cosa. gomma gellan tipicamente accurta u tempu di transitu gastrointestinali, risultatu in una megliu eliminazione in e persone propensi à prublemi digestivu cum'è stitichezza.
In quali alimenti si trova Gellan Gum?
gomma gellanpò esse trovu in una varietà di alimenti:
Latte fermentatu, crema, iogurt, furmagliu trasfurmatu è furmagliu acerbu
prudutti di frutta è verdura
Purè di frutta, marmellate, marmellate, gelatine, è alcuni frutti secchi è ligumi
Cibi imballati
Cereali per u colazione, è ancu alcuni noodles, pani, è paste senza glutine o senza proteine
salse
Salad dressings, ketchup, mustarda, custard è varietà di sandwich
Altri alimenti
Alcune carni trasfurmate, uova, zuppe, brodi, condimenti, zuccaru in polvere è sciroppi
gomma gellanHè soprattuttu populari in l'alimenti imballati vegani perchè hè una alternativa vegetale à a gelatina. nantu à l'etichette alimentari gomma gellan o E418 listatu cum'è.
Valeur nutritionnelle de la gomma gellane
Tecnicamente gomma gellanda certi tipi di fermentazioni bacteriale, in particulare Sphingomonas elodea una spezia prodotta cù una cultura chjamata hè un exopolisaccharide.
Adupratu in diverse applicazioni industriali è di produzzione alimentaria gomma gellanHè creatu in un laboratoriu da a fermentazione cummerciale à una scala assai più grande.
Cum'è un polisaccharide gomma gellanhè una longa catena di molécule basate in carbuidrati. Chimicamenti, questu rende simili à l'altri prudutti alimentari utilizati per unisce l'ingredienti, cumpresa a farina o l'amidu.
Unu di i ragiuni chì questu additivu hà guadagnatu una reputazione in a produzzione alimentaria hè chì hè utilizatu solu in quantità chjuche è pò sustene a temperatura più altu, mantenendu una viscosità consistente cumparatu cù altri addensanti.
Chì sò i benefici di Gellan Gum?
gomma gellanMentre si dice chì hà una varietà di benefici, pochi di elli sò sustinuti da una forte evidenza scientifica.
Per esempiu, qualchi evidenza gomma gellanHè statu dimustratu per alleviare a stitichezza aiutendu l'alimentu à muvimenti liscia attraversu l'intestini. Tuttavia, stu studiu hè statu fattu assai tempu è hè di pocu scopu.
Inoltre, hè dichjaratu chì questu additivu reduce u nivellu di zuccaru in sangue è di colesterolu è aiuta à perdiri pesu cuntrullendu l'appetite. Tuttavia, nisun studiu significativu hè statu fattu per sustene queste dichjarazioni. Dunque, più ricerca hè necessaria.
Chì sò i danni di Gellan Gum?
gomma gellanhè generalmente cunsideratu sicuru. Un studiu d'animali à dosi elevate gomma gellan Mentre liganu a so ingesta à l'anormalità in u revestimentu intestinali, altri studii ùn anu truvatu micca effetti dannosi.
Tuttavia, sta sustanza deve esse cunsumata in modu limitatu perchè pò rallentà a digestioni in certi persone.
Di cunsiguenza;
gomma gellanHè un additivu di l'alimentariu chì hè ancu usatu in ocasioni in ambienti industriali o in prudutti cusmetichi.
Hè fattu da a fermentazione bacteriana è aiuta à ligà, texturizà è stabilizzà l'ingredienti, impediscendu di separà è formanu una texture di gel o apparenza cremosa.
Sphingomonas elodea Un tipu di battìri chjamati gum forma stu gum. Ùn hè statu trovu tossicu ancu quandu si cunsuma in quantità maiò, ma hè cunsigliatu di utilizà quantità assai chjuche solu in moderazione.
