Els ous són una font nutritiva i assequible de proteïnes que els humans hem menjat durant milions d'anys.
El tipus d'ou més consumit és l'ou de gallina. Tanmateix, també es poden menjar molts altres tipus d'ous, com els d'ànec, de guatlla, de gall dindi i d'oca.
ous d'ànec, gairebé un 50% més gran que un ou de gallina. Té un groc gran i daurat.
Les seves closques també poden ser de diferents colors. Està disponible en una varietat de colors, com ara blau pàl·lid, blau verd, gris carbó i, de vegades, blanc.
Encara que el color de la closca de vegades varia fins i tot dins de la mateixa raça, el color depèn de l'espècie d'ànec.
a l'article "Es poden menjar ous d'ànec", "quins són els beneficis dels ous d'ànec", "hi ha cap dany en els ous d'ànec", "quin és el valor proteic dels ous d'ànec", "quina diferència hi ha entre els ous d'ànec i els de gallina?” les preguntes seran contestades.
Valor nutricional dels ous d'ànec
ouÉs una excel·lent font de proteïnes d'alta qualitat. Aporta tots els aminoàcids que el cos necessita per construir proteïnes. El rovell d'ou és ric en greixos i colesterol, així com moltes vitamines i minerals.
ous d'ànecÉs una mica més nutritiu que un ou de gallina, en part per la seva mida. de mitjana ous d'ànec Tot i que pesa uns 70 grams, un ou de gallina gran té un pes de 50 grams.
Per tant, obteniu més nutrients d'un ou d'ànec que d'un ou de gallina.
Si es comparen els dos per pes, ous d'ànec encara destaca. taula a continuació Ous de gallina amb 100 grams d'ous d'ànecdemostrat en termes de valor nutricional.
ous d'ànec
Ou de gallina
caloria
185
148
Proteïna
13 gram
12 gram
oli
14 gram
10 gram
carbohidrat
1 gram
1 gram
colesterol
295% del valor diari (DV)
141% del DV
Vitamina B12
90% del DV
23% del DV
seleni
52% del DV
45% del DV
Vitamina B 2
24% del DV
28% del DV
ferro
21% del DV
10% del DV
Vitamina D
17% del DV
9% del DV
Kolin
263 mg
251 mg
ous d'ànec Té una gran varietat de vitamines i minerals. El més important és que és essencial per a la formació de glòbuls vermells, la síntesi d'ADN i la funció nerviosa saludable. Vitamina B12Cobrir gairebé les necessitats diàries de
Quins són els beneficis dels ous d'ànec?
Els ous es consideren generalment un aliment excel·lent perquè són extremadament nutritius. A més, conté diversos compostos que poden proporcionar altres beneficis per a la salut.
ous d'ànec El groc obté el seu color groc ataronjat a partir de pigments naturals anomenats carotenoides. Aquests són compostos antioxidants que poden protegir les cèl·lules i l'ADN del dany oxidatiu que pot provocar malalties cròniques i relacionades amb l'edat.
Els principals carotenoides dels rovells d'ou són el carotè, la criptoxantina, la zeaxantina i la luteïna, que s'han relacionat amb un menor risc de degeneració macular relacionada amb l'edat (DMAE), cataractes, malalties del cor i alguns tipus de càncer.
Rovell d'ou d'ànec També és ric en lecitina i colina. KolinÉs un nutrient semblant a una vitamina essencial per a les membranes cel·lulars sanes, així com per al cervell, els neurotransmissors i el sistema nerviós. La lecitina es converteix en colina al cos.
La colina és especialment important per a la salut del cervell. Un estudi en gairebé 2200 adults grans va demostrar que els nivells més alts de colina en sang estaven relacionats amb una millor funció cerebral.
També és un nutrient essencial durant l'embaràs, ja que la colina afavoreix el desenvolupament saludable del cervell fetal.
La part blanca de l'ànec i altres tipus d'ous és rica en proteïnes i protegeix de les infeccions. Els investigadors han identificat molts compostos amb propietats antibacterianes, antivirals i antifúngiques a la clara d'ou.
Pot prevenir la deficiència de vitamina D
Porció de 100 grams d'ou d'ànec Vitamina D Proporciona un 8-9% de la vostra necessitat diària de DV.
A més, algunes investigacions en animals dels darrers anys suggereixen que el consum d'ous pot prevenir la deficiència de vitamina D.
Un estudi de 8 setmanes va alimentar els ratolins diabètics amb una dieta d'ou sencer i va trobar un augment del 130% dels nivells de vitamina D en comparació amb les rates alimentades amb una dieta basada en proteïnes.
Les rates que menjaven tota la dieta d'ou tenien nivells de vitamina D més alts que les rates amb la dieta basada en proteïnes complementada amb vitamina D.
És una bona font de proteïnes
Menjar regularment fonts de proteïnes magres com els ous pot proporcionar beneficis significatius per a la salut. Les dietes altes en proteïnes s'han associat amb una varietat de beneficis per a la salut, com ara:
– Millorar el control de la gana
– Augment de la sensació de sacietat
– Disminució de la ingesta de calories
– Disminució del pes corporal
Un petit estudi va trobar que les proteïnes de l'ou poden tenir beneficis, especialment per a la pèrdua de pes.
Quins són els danys dels ous d'ànec?
Malgrat els seus possibles beneficis per a la salut, ous d'ànecNo tothom el pot consumir.
al·lèrgies
La proteïna de l'ou és un al·lèrgen comú. Tot i que la majoria de les al·lèrgies a l'ou desapareixen durant la infància, és una de les al·lèrgies alimentàries més freqüents en lactants i nens.
Els símptomes d'una al·lèrgia a l'ou poden anar des d'erupcions cutànies fins a indigestió, vòmits o diarrea. En casos greus, una al·lèrgia alimentària pot provocar anafilaxi, que pot afectar la respiració i posar en perill la vida.
ous d'ànec i gallinaLes proteïnes d'un tipus d'ou són similars però no iguals, i les persones que experimenten una reacció al·lèrgica a un tipus d'ou poden no experimentar el mateix problema en un altre. Així que fins i tot si sou al·lèrgic als ous de gallina, ous d'ànec Pots menjar.
Tanmateix, si teniu una al·lèrgia coneguda o sospitosa a altres ous, ous d'ànecAbans de menjar, sempre cal demanar consell expert per seguretat.
Malaltia cardíaca
ous d'ànecLa majoria dels estudis coincideixen que el colesterol dels rovells d'ou no augmenta el risc de patir malalties del cor en persones sanes.
S'ha demostrat que els rovells d'ou augmenten els nivells de colesterol LDL (dolent) en algunes persones, però també augmenten el colesterol HDL (bo).
No obstant això, a causa del seu alt contingut en colesterol ous d'ànec Pot ser que no sigui segur per a tothom, especialment si teniu diabetis o antecedents familiars de malalties del cor.
Algunes investigacions també suggereixen que la colina dels rovells d'ou pot ser un altre factor de risc de malalties del cor.
Els bacteris dels intestins converteixen la colina en un compost anomenat N-òxid de trimetilamina (TMAO). Alguns estudis han demostrat que aquells amb nivells més alts de TMAO en sang tenen un major risc de patir malalties del cor. Les persones que mengen una dieta més alta en greixos produeixen més TMAO.
Tot i així, no està clar si la TMAO és un factor de risc o si la seva presència és un indicador de risc de malaltia cardíaca.
seguretat alimentària i sobretot Salmonel malalties transmeses pels aliments, com la salmonel·losi causada per bacterismalaltia inflamatòria el risc sol estar associat amb els ous.
causada per menjar ous d'ànec, inclòs un brot generalitzat al Regne Unit i Irlanda el 2010 salmonel·la s'han informat brots d'infecció.
En algunes parts de Tailàndia, ous d'ànecEs van detectar alts nivells de metalls pesants
ous d'ànec A l'hora de comprar, cal triar els que estiguin nets i no tinguin esquerdes a la closca. S'ha de refredar a casa a 4°C o menys i coure fins que el rovell estigui ferm.
També, nadons, nens, dones embarassades, adults grans i qualsevol persona amb un sistema immunitari compromès. Salmonel per tant, té un risc més elevat, per la qual cosa no hauria de menjar ous poc cuits. Ningú hauria de menjar ous crus.
Les proteïnes i altres nutrients es poden reduir durant la cocció
Alguns nutrients augmenten o disminueixen quan es cuinen els ous. El contingut de nutrients dels aliments pot canviar amb la calor i altres mètodes de cocció.
Per exemple, el contingut de proteïnes difereix entre un ou cru i un ou dur o dur.
En alguns casos, la cocció augmenta la quantitat de nutrients a l'ou. Els ous encara proporcionen molts nutrients.
Com utilitzar els ous d'ànec?
ous d'ànecEs pot bullir, cuinar amb oli, menjar-se com a truita, així que es pot utilitzar com ous de gallina per cuinar.
Diferència entre ou d'ànec i ou de gallina
En general ous d'ànec i gallina és força semblant. Tot i així, hi ha algunes característiques específiques que els diferencien.
vista
La diferència més notable en l'aspecte físic és la mida dels ous.
Bir ous d'ànecpot ser un 50-100% més gran que un ou de gallina de mida mitjana. Per tant, a menjant ous d'ànecÉs com menjar un ou i mig o dos ous de gallina.
Com en els ous de gallina, ous d'ànecEl color de l'ànec depèn de la raça, la dieta, el medi ambient i la genètica de l'ànec.
múltiple ous d'ànecTenen escorça blanca però també poden ser en tons de gris pàl·lid, verd, negre i blau.
Els rovells també difereixen tant en mida com en color. Mentre que el rovell dels ous de gallina sol ser groc pàl·lid o brillant, rovell d'ou d'ànec és un color taronja daurat més fosc. En comparació amb el rovell de pollastre, el rovell d'ànec sembla més vibrant.
Gust
Cadascú té gustos diferents, però algunes persones rovell d'ou d'ànec afirma que és més deliciós que el rovell d'ou de gallina.
En general ous d'ànec i ous de gallinaEl gust és semblant. Amb aquest gust d'ou d'ànecpot ser més dens que els ous de gallina.
Comparació de nutrients
ous d'ànec i gallinaTots dos tenen uns perfils de nutrients impressionants. El gràfic de comparació següent mostra el perfil nutricional de 100 grams d'ous d'ànec i gallina cuits
Els valors nutricionals dels ous cuits i els crus difereixen.
En general, els ous són baixos en hidrats de carboni i fibra, però són una font rica de proteïnes i una bona font de greixos. També conté moltes vitamines i minerals, especialment colina, riboflavina, seleni, vitamina A i vitamina B12.
Tot i que els dos tipus d'ous són nutritius, ous d'ànec folat, ferro i conté més nutrients que els ous de gallina, inclosa la vitamina B12.
ous d'ànecConté el 12% o més del DV de la vitamina B168. El cos necessita vitamina B12 per a determinades tasques, com ara crear ADN i nous glòbuls vermells.
No obstant això, clara d'ou de gallina, clara d'ou d'ànecConté majors quantitats d'ovalbúmina, conalbúmina i algunes proteïnes com el lisozima. Els científics creuen que aquestes proteïnes i altres dels ous tenen propietats antimicrobianes, antioxidants i de prevenció del càncer.
Algunes persones creuen erròniament que només la clara d'ou conté proteïnes. Tanmateix, el rovell, encara que una mica menys que el blanc, en realitat està ple de proteïnes.
ous d'ànec i gallinaTant el blanc com el rovell són rics en pèptids bioactius beneficiosos. Aquests pèptids són partícules de proteïnes que poden promoure una salut òptima en humans.
Ous d'ànec o ous de gallina?
ou d'ànec Si un ou de gallina és millor, depèn de les preferències personals. ous d'ànec i ous de gallina Aquests són alguns factors a tenir en compte a l'hora de triar entre:
al·lèrgies
Normalment, les persones que són al·lèrgiques als ous de gallina es deuen a diferències en les proteïnes que causen al·lèrgies. ous d'ànecPodeu consumir-lo amb seguretat i viceversa.
usabilitat
És possible que els ous d'ànec no estiguin disponibles en algunes regions.
preferència personal
Alguns poden preferir el gust d'un tipus d'ou a l'altre.
preu
ous d'ànec pot ser més car perquè és més gran, més difícil de trobar.
Com a resultat;
ous d'ànecÉs més gran i una mica més nutritiu que un ou de gallina. També proporciona antioxidants i compostos importants que poden beneficiar els ulls i el cervell, i protegir de malalties o infeccions relacionades amb l'edat.
