সূর্যমুখী বীজ উপকারিতা ক্ষতিকারক এবং পুষ্টির মান

সূর্যমুখী বীজএটি এমন একটি খাবার যা বিভিন্ন রূপে ব্যবহৃত হয়। এটি স্বাস্থ্যকর চর্বি, উপকারী উদ্ভিদ যৌগ এবং বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ।

এই পুষ্টিগুলি হৃদরোগ এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস সহ সাধারণ স্বাস্থ্য সমস্যার ঝুঁকি কমাতে ভূমিকা পালন করে।

এই লেখায় "সূর্যমুখী বীজের উপকারিতা", "সূর্যমুখী বীজের পুষ্টিগুণ", "সূর্যমুখী বীজ ক্ষতি করে" এবং "বীজের এলার্জি" বিষয় আলোচনা করা হবে.

সূর্যমুখী বীজ কি?

সূর্যমুখী বীজপ্রযুক্তিগতভাবে সূর্যমুখী উদ্ভিদ ( Helianthus annuus ) ফল. দুটি প্রধান প্রকার আছে।

একটি প্রজাতির বীজ আমরা খাই, অন্যটি তেলের জন্য জন্মায়। তৈলাক্তদের কালো স্কিন থাকে, যখন ভোজ্য হয় সাধারণত কালো এবং সাদা ডোরাকাটা।

সূর্যমুখী বীজের পুষ্টিগুণ

অনেক পুষ্টি একটি ছোট বীজে প্যাক করা হয়। 30 গ্রাম ক্রাস্টেসিয়ান, শুকনো ভাজা সূর্যমুখী বীজএর মধ্যে প্রধান পুষ্টি উপাদানগুলি হল:

বিশেষত ভিটামিন ই ve সেলেনিউম্এছাড়াও উচ্চ. এগুলি আপনার শরীরের কোষগুলিকে ফ্রি র‌্যাডিক্যাল ক্ষতির বিরুদ্ধে রক্ষা করার জন্য, যা বিভিন্ন দীর্ঘস্থায়ী রোগে ভূমিকা পালন করে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে

এটি ফেনোলিক অ্যাসিড এবং ফ্ল্যাভোনয়েড সহ উপকারী উদ্ভিদ যৌগগুলির একটি ভাল উত্স, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবেও কাজ করে।

যখন এর বীজ অঙ্কুরিত হয়, গাছের যৌগ বৃদ্ধি পায়। অঙ্কুরিত হওয়া খনিজ শোষণে হস্তক্ষেপ করতে পারে এমন কারণগুলিও হ্রাস করে।

সূর্যমুখী বীজের উপকারিতা

সূর্যমুখী বীজ এটি রক্তচাপ, কোলেস্টেরল এবং ব্লাড সুগার কমাতে সাহায্য করে কারণ এতে ভিটামিন ই, ম্যাগনেসিয়াম, প্রোটিন, লিনোলিক ফ্যাটি অ্যাসিড এবং বিভিন্ন উদ্ভিদ যৌগ রয়েছে।

সূর্যমুখী বীজ উপকারিতা অসংখ্য গবেষণা এই ছোট বীজের স্বাস্থ্য উপকারিতাকে সমর্থন করেছে।

প্রদাহ

যদিও স্বল্প-মেয়াদী প্রদাহ একটি প্রাকৃতিক অনাক্রম্য প্রতিক্রিয়া, দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ অনেক দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকির কারণ।

উদাহরণস্বরূপ, প্রদাহজনক চিহ্নিতকারী সি-প্রতিক্রিয়াশীল প্রোটিনের রক্তের মাত্রা বৃদ্ধি হৃদরোগ এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকির সাথে যুক্ত।

6.000 প্রাপ্তবয়স্কদের উপর একটি সমীক্ষা, সপ্তাহে অন্তত পাঁচবার চাঁদ কোরতারা রিপোর্ট করেছে যে যারা i এবং অন্যান্য বীজ খেয়েছিল তাদের মধ্যে সি-রিঅ্যাকটিভ প্রোটিনের মাত্রা 32% কম ছিল যারা বীজ খাননি তাদের তুলনায়।

ভিটামিন ই, যা এই বীজগুলিতে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে, সি-প্রতিক্রিয়াশীল প্রোটিনের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে।

ফ্ল্যাভোনয়েড এবং অন্যান্য উদ্ভিদ যৌগগুলিও প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে।

হৃদরোগ

উচ্চ রক্তচাপ; এটি হৃদরোগের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ঝুঁকির কারণ, যা হার্ট অ্যাটাক বা স্ট্রোক হতে পারে। এই বীজের একটি যৌগ একটি এনজাইমকে ব্লক করে যা রক্তনালীগুলিকে সরু করে দেয়। এটি রক্তনালীগুলিকে শিথিল করতে এবং রক্তচাপ হ্রাস করতে দেয়।

উপরন্তু, এই ছোট বীজ বিশেষ করে লিনোলিক অ্যাসিড এটি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ।

শরীর লিনোলিক অ্যাসিড ব্যবহার করে একটি হরমোনের মতো যৌগ তৈরি করে যা রক্তনালীগুলিকে শিথিল করে এবং রক্তচাপ কমায়। এই ফ্যাটি অ্যাসিড কম কোলেস্টেরল প্রদান করে।

একটি 3-সপ্তাহের গবেষণায়, একটি সুষম খাদ্যের অংশ হিসাবে দৈনিক 30 গ্রাম সূর্যমুখী বীজ টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত মহিলারা যারা খাদ্য গ্রহণ করেছেন তাদের সিস্টোলিক রক্তচাপ 5% হ্রাস পেয়েছে।

অংশগ্রহণকারীরা "খারাপ" এলডিএল কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডে যথাক্রমে 9% এবং 12% হ্রাস লক্ষ্য করেছেন।

ডায়াবেটিস

রক্তে শর্করা এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের উপর এই বীজের প্রভাবগুলি বেশ কয়েকটি গবেষণায় পরীক্ষা করা হয়েছে এবং আশাব্যঞ্জক বলে মনে হয়, তবে আরও গবেষণার প্রয়োজন।

গবেষণায় দেখা যায় প্রতিদিন 30 গ্রাম সূর্যমুখী বীজ এটি দেখায় যে যারা এটি গ্রহণ করেন তারা শুধুমাত্র একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের তুলনায় ছয় মাসের মধ্যে তাদের উপবাসের রক্তে শর্করার পরিমাণ প্রায় 10% কমাতে পারে।

এই বীজগুলির রক্তে শর্করা-কমানোর প্রভাব উদ্ভিদ যৌগ ক্লোরোজেনিক অ্যাসিডের কারণে হতে পারে।

সূর্যমুখী বীজের ক্ষতি

সূর্যমুখী বীজের উপকারিতা যদিও এটি যে কোনও খাবারের মতো এটিকে একটি স্বাস্থ্যকর খাবার করে তোলে সূর্যমুখী বীজ ক্ষতি এছাড়াও দেখা যেতে পারে।

ক্যালোরি এবং সোডিয়াম

পুষ্টিগুণে ভরপুর হওয়া সত্ত্বেও এই বীজে ক্যালরি বেশি থাকে।

সূর্যমুখী বীজে কত ক্যালোরি আছে?

উপরে সূর্যমুখী বীজের পুষ্টির মান টেবিলে বলা হয়েছে, 30 গ্রাম হল 163 ক্যালোরি, যা অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হলে অতিরিক্ত ক্যালোরি গ্রহণের কারণ হয়।

সূর্যমুখী বীজ কি আপনার ওজন বাড়ায়? এভাবেই প্রশ্নের উত্তর দেওয়া হয়। এই বীজগুলি উচ্চ ক্যালোরিযুক্ত, তাই এগুলি সাবধানতার সাথে খাওয়া উচিত। অন্যথায়, এটি ওজন বৃদ্ধির মতো কিছু পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।

যদি আপনাকে আপনার লবণ খাওয়ার বিষয়ে সচেতন হতে হয়, মনে রাখবেন যে খোসা প্রায়শই 2,500 মিলিগ্রামের বেশি সোডিয়াম দিয়ে লেপা হয়। (30 গ্রাম)।

ক্যাডমিয়াম

এই বীজ সাবধানতার সাথে খাওয়া উচিত আরেকটি কারণ হল তাদের ক্যাডমিয়াম সামগ্রী। দীর্ঘ সময় ধরে এই ভারী ধাতুর উচ্চ পরিমাণে এক্সপোজার আপনার কিডনির ক্ষতি করতে পারে।

সূর্যমুখী বীজমাটি থেকে এর ক্যাডমিয়াম নিয়ে তার বীজে ছেড়ে দেয়, তাই এতে অন্যান্য খাবারের তুলনায় বেশি পরিমাণে থাকে।

কিছু স্বাস্থ্য সংস্থা 70 কেজি প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য সাপ্তাহিক 490 মাইক্রোগ্রাম (mcg) ক্যাডমিয়ামের সীমা সুপারিশ করে।

মানুষ এক বছরের জন্য প্রতি সপ্তাহে 255 গ্রাম খায়। সূর্যমুখী বীজ যখন তারা খায়, গড় ক্যাডমিয়াম গ্রহণ প্রতি সপ্তাহে 175 mcg-এ বেড়ে যায়। যাইহোক, এই পরিমাণ রক্তে ক্যাডমিয়ামের মাত্রা বাড়ায় না বা কিডনির ক্ষতি করে না।

তাই আপনাকে দিনে 30 গ্রামের মতো যুক্তিসঙ্গত পরিমাণ খাওয়ার বিষয়ে চিন্তা করতে হবে না, তবে আপনার দিনে একটি স্যাচেটও খাওয়া উচিত নয়।

বীজের অঙ্কুরোদগম

বীজ তৈরির একটি ক্রমবর্ধমান সাধারণ পদ্ধতি হল অঙ্কুর। মাঝে মাঝে, বীজ অঙ্কুরোদগমের গরম এবং আর্দ্র অবস্থায় বিকাশ করতে পারে। সালমোনেলা ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত।

এটি কাঁচা অঙ্কুরিত, 118℉ (48℃) এর উপরে ভাজা না সূর্যমুখী বীজ বিশেষ উদ্বেগের বিষয়। উচ্চ তাপমাত্রায় এই বীজ শুকানো ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করতে সাহায্য করে।

মলের সমস্যা

একবারে খুব বেশি সূর্যমুখী বীজ খাওয়ার কারণে কখনও কখনও শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্ক উভয়েরই মলের সমস্যা হতে পারে। বিশেষ করে শাঁস খাওয়ার ফলে খোসার টুকরোগুলো শরীর হজম করতে পারে না, মলে জমা হয়।

এই সমষ্টি মলত্যাগের সাথে হস্তক্ষেপ করতে পারে। ফলস্বরূপ, কোষ্ঠকাঠিন্য হওয়া ছাড়াও, অন্যান্য উপসর্গ দেখা দিতে পারে, যেমন ব্লকের চারপাশ থেকে তরল বের হওয়া এবং পেটে ব্যথা এবং বমি বমি ভাব।

সূর্যমুখী বীজ এলার্জি

খাদ্য এলার্জি একটি অনাক্রম্য প্রতিক্রিয়া. আপনার যখন খাবারে অ্যালার্জি থাকে, তখন আপনার শরীর ভুল করে সেই খাবারের প্রোটিনকে আপনার জন্য ক্ষতিকর বলে মনে করে।

পরিবর্তে, এটি আপনাকে রক্ষা করার জন্য একটি প্রতিরক্ষা চালু করে। এটি "প্রতিরক্ষা" যা অ্যালার্জির লক্ষণগুলির কারণ হয়। আটটি খাবার, সব খাবারে এ্যালার্জীএটি 90 শতাংশ তৈরি করে:

- দুধ

- ডিম

- চিনাবাদাম

- বাদাম

- মাছ

- ঝিনুক

- গম

- সয়াবিন

বীজের অ্যালার্জি চিনাবাদাম বা বাদামের অ্যালার্জির চেয়ে কম সাধারণ।  কার্নেল এলার্জি অনেক উপায়ে একটি চিনাবাদাম এলার্জি অনুকরণ.

সূর্যমুখী বীজ এলার্জি লক্ষণ

এই অ্যালার্জির লক্ষণগুলি চিনাবাদামের অ্যালার্জি সহ অন্যান্য অনেক অ্যালার্জির মতো। লক্ষণগুলি হালকা থেকে গুরুতর এবং এর মধ্যে অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে:

- একজিমা

- মুখের চুলকানি

- পেটের হজমের সমস্যা

- বমি বমি

- অ্যানাফিল্যাক্সিস

আপনার পরিবারে এই অ্যালার্জি আছে, একটি চিনাবাদাম বা অন্যান্য অ্যালার্জি আছে কার্নেল এলার্জিঝুঁকির কারণ।  সাধারণভাবে, প্রাপ্তবয়স্কদের তুলনায় শিশুরা খাবারে অ্যালার্জির প্রবণতা বেশি।

সূর্যমুখী বীজ এলার্জি চিকিত্সা

কিভাবে বীজ এলার্জি চিকিত্সা করা হয়?

বর্তমানে, খাদ্য অ্যালার্জির জন্য কোন প্রতিকার নেই। অন্যথায় বলা না থাকলে, আপনার অ্যালার্জিযুক্ত খাবার এবং এই খাবার ধারণকারী অন্যান্য খাবার এড়িয়ে চলা উচিত।

সূর্যমুখী বীজ এর উপাদানগুলি ডিমের উপাদানগুলির মতো সাধারণ নয়, তবে এমনকি খাদ্য এবং সৌন্দর্য পণ্যগুলিতেও পাওয়া যেতে পারে।

ফলস্বরূপ;

সূর্যমুখী বীজএটি একটি স্বাস্থ্যকর খাবার। এটিতে বেশ কয়েকটি পুষ্টি এবং উদ্ভিদ যৌগ রয়েছে যা প্রদাহ, হৃদরোগ এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করতে পারে।

যাইহোক, উপরে তালিকাভুক্ত কিছু নেতিবাচক পরিস্থিতির কারণে সাবধানে সেবন করা উপকারী।