অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল, এটি একটি সাধারণ গৃহস্থালী পণ্য যা প্রায়শই রান্না এবং খাবার সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয় এবং এটি রান্নাঘরে মহিলাদের সবচেয়ে বড় সাহায্যকারী। এটি খাবারকে বাসি হতে বাধা দেয় এবং তাজা রাখে।
বলা হয়ে থাকে, রান্নার সময় ফয়েলে কিছু রাসায়নিক পদার্থ খাবারে ঢুকে যায়, যা আমাদের স্বাস্থ্যকে বিপন্ন করে। তবে এমনও আছেন যারা বলছেন যে এটি সম্পূর্ণ নিরাপদ।
প্রবন্ধে "অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলের বৈশিষ্ট্য কী", "অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল কী দিয়ে তৈরি", "অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে খাবার রান্না করা কি ক্ষতিকর" আমরা আপনার প্রশ্নের উত্তর নিয়ে আলোচনা করব।
অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল কি?
অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল, একটি পাতলা কাগজ, চকচকে অ্যালুমিনিয়াম ধাতব শীট। এটি 0,2 মিমি থেকে পুরু না হওয়া পর্যন্ত বড় খাদ ফ্লোর স্ল্যাবগুলিকে ঘূর্ণায়মান করে তৈরি করা হয়।
এটি শিল্পগতভাবে বিভিন্ন উদ্দেশ্যে যেমন প্যাকেজিং, নিরোধক এবং পরিবহনের জন্য ব্যবহৃত হয়। বাজারে বিক্রি হওয়াগুলি বাড়ির ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত।
বাড়িতে রান্না করা খাবার ঢেকে রাখার জন্য, বিশেষ করে বেকিং ট্রেতে, এবং যে খাবারগুলি সংরক্ষণ করা প্রয়োজন, যেমন মাংস মোড়ানোর জন্য। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার করা হয় যাতে রান্না করার সময় আর্দ্রতা হ্রাস রোধ করা হয়।
এছাড়াও গ্রিলের উপর শাকসবজির মতো আরও উপাদেয় খাবার মোড়ানো এবং সংরক্ষণের জন্য। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল উপলব্ধ
খাবারে অল্প পরিমাণে অ্যালুমিনিয়াম থাকে
অ্যালুমিনিয়াম বিশ্বের সবচেয়ে প্রচুর ধাতুগুলির মধ্যে একটি। তার প্রাকৃতিক অবস্থায়, এটি মাটি, শিলা এবং কাদামাটিতে ফসফেট এবং সালফেটের মতো অন্যান্য উপাদানের সাথে আবদ্ধ।
যাইহোক, এটি বায়ু, জল এবং খাদ্যে অল্প পরিমাণে উপস্থিত রয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, এটি ফল, শাকসবজি, মাংস, মাছ, শস্য এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের মতো বেশিরভাগ খাবারে প্রাকৃতিকভাবে ঘটে।
কিছু খাবার, যেমন চা পাতা, মাশরুম, পালংশাক এবং মূলা অন্যান্য খাবারের তুলনায় অ্যালুমিনিয়াম শোষণ করার সম্ভাবনা বেশি এবং এই খাবারগুলিতে জমা হয়।
উপরন্তু, আমরা যে অ্যালুমিনিয়াম খাই তার মধ্যে কিছু প্রক্রিয়াজাত খাদ্য সংযোজন যেমন প্রিজারভেটিভস, কালারেন্টস, থিকনার এবং ঘনকারী থেকে আসে।
এটাও লক্ষণীয় যে বাণিজ্যিকভাবে উত্পাদিত খাদ্য সংযোজনযুক্ত খাবারে বাড়িতে রান্না করা খাবারের চেয়ে বেশি অ্যালুমিনিয়াম থাকে।
আমরা যে খাবার খাই তাতে অ্যালুমিনিয়ামের প্রকৃত পরিমাণ নিম্নলিখিত বিষয়গুলির উপর নির্ভর করে:
অ্যালুমিনিয়াম প্যাকেজিংয়ে খাবারের প্যাকেজিং এবং স্টোরেজ
সংযোজন
খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সময় কিছু additives যোগ আছে কিনা
অ্যালুমিনিয়াম উচ্চ অ্যালুমিনিয়াম সামগ্রী সহ ওষুধের সাথেও খাওয়া হয়, যেমন অ্যান্টাসিড। যাই হোক না কেন, খাদ্য ও ওষুধের অ্যালুমিনিয়ামের উপাদান কোনো সমস্যা নয় কারণ আমরা যে অ্যালুমিনিয়াম গ্রহণ করি তার অল্প পরিমাণই শোষিত হয়।
বাকিটা শরীর থেকে মলদ্বারের মাধ্যমে নির্গত হয়। এছাড়াও, সুস্থ মানুষের মধ্যে শোষিত অ্যালুমিনিয়াম প্রস্রাবে নির্গত হয়। সাধারণত, আমরা প্রতিদিন যে অল্প পরিমাণ অ্যালুমিনিয়াম খাই তা নিরাপদ বলে মনে করা হয়।
অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে বেক করলে খাবারের অ্যালুমিনিয়ামের পরিমাণ বেড়ে যায়
আপনার অ্যালুমিনিয়াম গ্রহণের বেশিরভাগই খাবার থেকে আসে। যাইহোক, গবেষণায় দেখায় যে পাত্রে অ্যালুমিনিয়াম ব্যবহার করে খাবারে অ্যালুমিনিয়াম লিচ হতে পারে। আমরা হব অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল সঙ্গে রান্না খাবারে অ্যালুমিনিয়ামের পরিমাণ বাড়াতে পারে।
অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল আপনার খাবারের সাথে রান্না করার সময় অ্যালুমিনিয়ামের পরিমাণ কিছু কারণ দ্বারা প্রভাবিত হয়:
তাপ: উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা।
খাবার: টমেটো এবং বাঁধাকপির মতো অ্যাসিডিক খাবার দিয়ে রান্না করা।
কিছু উপাদান: রান্নায় লবণ ও মশলা ব্যবহার করা।
যাইহোক, রান্না করার সময় খাবারের মধ্যে যে পরিমাণ প্রবেশ করে তাও পরিবর্তিত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে লাল মাংস অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দেখা গেছে যে এটি একটি তেলে রান্না করলে অ্যালুমিনিয়ামের পরিমাণ 89% থেকে 378% বৃদ্ধি পেতে পারে।
এই ধরনের গবেষণা হয় অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলএটি উদ্বেগ প্রকাশ করেছে যে এটি নিয়মিত ব্যবহারের সাথে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে।
তবে অনেক গবেষক ড অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলউপসংহারে পৌঁছেছে যে অ্যালুমিনিয়ামের ন্যূনতম সংযোজনগুলি নিরাপদ ছিল।
খাবারের মাধ্যমে অ্যালুমিনিয়ামের দৈনিক এক্সপোজার নিরাপদ বলে মনে করা হয়। এর কারণ হল সুস্থ মানুষের মধ্যে, শরীর যে পরিমাণ অ্যালুমিনিয়াম শোষণ করে তা দক্ষতার সাথে বের করে দেওয়া যায়।
যাইহোক, খাদ্যতালিকাগত অ্যালুমিনিয়ামকে আলঝাইমার রোগের বিকাশের একটি সম্ভাব্য কারণ হিসাবে প্রস্তাব করা হয়েছে।
আলঝেইমার ডিজিজ এটি মস্তিষ্কের কোষের ক্ষতির কারণে একটি স্নায়বিক অবস্থা। এই অবস্থায় যাদের স্মৃতিশক্তি হ্রাস পায় এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতা হ্রাস পায়।
আল্জ্হেইমার রোগের কারণ অজানা, তবে এটি জেনেটিক এবং পরিবেশগত কারণগুলির সংমিশ্রণ দ্বারা সৃষ্ট বলে মনে করা হয় যা সময়ের সাথে সাথে মস্তিষ্কের ক্ষতি করতে পারে।
আলঝেইমার রোগীদের মস্তিষ্কে উচ্চমাত্রার অ্যালুমিনিয়াম পাওয়া গেছে। যাইহোক, খাদ্যতালিকাগত অ্যালুমিনিয়াম সত্যিই এই রোগের কারণ কিনা তা স্পষ্ট নয়, কারণ অ্যান্টাসিডের মতো ওষুধ এবং অ্যালঝাইমারের মতো ওষুধের কারণে উচ্চ পরিমাণে অ্যালুমিনিয়াম খাওয়ার মধ্যে কোনও যোগসূত্র নেই৷
ডায়েটারি অ্যালুমিনিয়ামের খুব উচ্চ মাত্রার এক্সপোজার অ্যালঝাইমারের মতো মস্তিষ্কের রোগের বিকাশে অবদান রাখতে পারে।
যাইহোক, আলঝেইমারের বিকাশ এবং অগ্রগতিতে অ্যালুমিনিয়ামের ভূমিকা, যদি থাকে তবে এখনও নির্ধারণ করা হয়নি।
মস্তিষ্কের রোগে এর সম্ভাব্য ভূমিকা ছাড়াও, বেশ কয়েকটি গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে খাদ্যতালিকাগত অ্যালুমিনিয়াম প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগের (IBD) জন্য পরিবেশগত ঝুঁকির কারণ হতে পারে।
কিছু গবেষণা কিছু টেস্ট-টিউব এবং প্রাণী অধ্যয়নের সাথে একটি সম্পর্ককে নির্দেশ করা সত্ত্বেও অ্যালুমিনিয়াম গ্রহণ এবং IBD-এর মধ্যে একটি নির্দিষ্ট লিঙ্ক খুঁজে পায়নি।
শরীরে জমে থাকা অ্যালুমিনিয়াম কোষের ক্ষতি করতে পারে, লিভারকে প্রভাবিত করতে পারে, হাড়ের মধ্যে ফুটো করে এবং হাড়ের স্বাস্থ্যকে বিপন্ন করতে পারে এবং স্নায়ুতন্ত্রকে সরাসরি প্রভাবিত করার ফলে উদ্বেগ ও চাপ সৃষ্টি করতে পারে, পেটে ব্যথা এবং বদহজমের লক্ষণ হতে পারে।
প্যাকেজিং হিসাবে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার করার সুবিধা
খাদ্য অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল এটি দিয়ে মোড়ানো ঘরে রান্না করা খাবারকে ব্যাকটেরিয়ার সংস্পর্শে আসতে বাধা দেয়। যদিও অন্যান্য প্যাকেজিং পণ্যের তুলনায় ফয়েল ব্যবহারের কিছু নেতিবাচক দিক রয়েছে, কিছু সুবিধাও সামনে আসে।
- খাবার প্যাক করতে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার করেফ্রিজে খাবার না রেখে গন্ধ রোধ করতে সাহায্য করে। পাত্রের চারপাশে ফয়েলটি ভালভাবে শক্ত করুন যাতে বাতাস ভিতরে বা বাইরে যেতে না পারে।
- ফয়েলে খাবার মোড়ানো যে কেউ এমন খাবার সঞ্চয় করতে চায় যা অদূর ভবিষ্যতে পুনরায় গরম করা হবে তাদের জন্য আদর্শ। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে।
- অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল এটি আর্দ্রতা, আলো, ব্যাকটেরিয়া এবং সমস্ত গ্যাস প্রতিরোধী। বিশেষত ব্যাকটেরিয়া এবং আর্দ্রতা ব্লক করার ক্ষমতার কারণে, এটি প্লাস্টিকের মধ্যে মোড়ানোর চেয়ে খাবারকে দীর্ঘস্থায়ী করতে সহায়তা করে।
- তাদের খাবার অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল এটির সাথে প্যাকেজিংয়ের সহজতা রান্নাঘরে ব্যবহারিকতা প্রদান করে। কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে সহজেই প্যাকিং করা যায়।
- তাদের খাবার অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল এটির সাথে প্যাক করা খাবারকে জীবাণুর সংস্পর্শে আসা থেকে বিরত রাখতে সাহায্য করবে কারণ এটি সমস্ত ব্যাকটেরিয়ার জন্য অত্যন্ত প্রতিরোধী। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল আপনার প্যাকেজিংয়ে একটি অতিরিক্ত স্তর যোগ করুন যাতে খাবারের সংস্পর্শে কিছুই না আসে, কারণ এটি সহজেই অশ্রুপাত করে।
রান্নার সময় অ্যালুমিনিয়ামের এক্সপোজার কমাতে
আপনার খাদ্য থেকে অ্যালুমিনিয়াম সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করা অসম্ভব, তবে আপনি এটি কমাতে কাজ করতে পারেন।
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (ডব্লিউএইচও) এবং ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) সম্মত হয়েছে যে প্রতি সপ্তাহে প্রতি 1 কেজি শরীরের ওজনের 2 মিলিগ্রামের নিচের মাত্রা স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করার সম্ভাবনা কম।
ইউরোপীয় ফুড সেফটি অথরিটি প্রতি সপ্তাহে প্রতি 1 কেজি শরীরের ওজনের জন্য 1 মিলিগ্রামের আরও রক্ষণশীল অনুমান ব্যবহার করে। যাইহোক, এটা অনুমান করা হয়েছে যে অধিকাংশ মানুষ তার তুলনায় অনেক কম গ্রহণ করে।
রান্না করার সময় অ্যালুমিনিয়ামের অপ্রয়োজনীয় এক্সপোজার কমাতে বিবেচনা করার জন্য এখানে কিছু মূল বিষয় রয়েছে:
উচ্চ তাপে রান্না করা এড়িয়ে চলুন
সম্ভব হলে কম তাপমাত্রায় আপনার খাবার রান্না করুন।
কম অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার করুন
বেকিংয়ের জন্য, বিশেষ করে যদি আপনি টমেটো বা লেবুর মতো অ্যাসিডিক খাবার দিয়ে রান্না করেন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল এর ব্যবহার কমান।
নন-অ্যালুমিনিয়াম আইটেম ব্যবহার করুন
আপনার খাবার রান্না করতে নন-অ্যালুমিনিয়াম পাত্র ব্যবহার করুন, যেমন কাচ বা চীনামাটির বাসন এবং পাত্র।
এছাড়াও, বাণিজ্যিকভাবে প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি অ্যালুমিনিয়াম দিয়ে প্যাকেজ করা হতে পারে বা এতে থাকা খাদ্য সংযোজন ধারণ করতে পারে এবং তাদের ঘরে তৈরি খাবারের তুলনায় উচ্চতর অ্যালুমিনিয়ামের মাত্রা থাকতে পারে।
অতএব, বেশিরভাগ বাড়িতে রান্না করা খাবার খাওয়া এবং বাণিজ্যিকভাবে প্রক্রিয়াজাত খাবার খাওয়া কমিয়ে অ্যালুমিনিয়াম গ্রহণ কমাতে সাহায্য করতে পারে।
আপনি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যবহার করা উচিত?
অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বিপজ্জনক নয়, তবে আমাদের খাদ্যের অ্যালুমিনিয়াম সামগ্রীকে কিছুটা বাড়িয়ে তুলতে পারে।
আপনি যদি আপনার ডায়েটে অ্যালুমিনিয়ামের পরিমাণ সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হন, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল আপনি সঙ্গে রান্না বন্ধ করতে পারেন
যাইহোক, ফয়েল যে পরিমাণ অ্যালুমিনিয়াম আপনার ডায়েটে অবদান রাখে তা সম্ভবত নগণ্য।
যেহেতু আপনি নিরাপদ হিসাবে বিবেচিত অ্যালুমিনিয়ামের পরিমাণের নীচে সম্ভবত শেষ করবেন, অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলরান্না করার সময় আপনাকে এই খাবারগুলি ব্যবহার করা থেকে বিরত থাকতে হবে না।
