فوائد الكاكاو والضرر والقيمة الغذائية

كاكاويُعتقد أنه تم استخدامه لأول مرة من قبل حضارة المايا في أمريكا الوسطى.

تم تقديمه إلى أوروبا من قبل الغزاة الإسبان في القرن السادس عشر وسرعان ما أصبح شائعًا كدواء معزز للصحة.

مسحوق الكاكاو, حبوب الكاكاويتم التكسير بإزالة الزيت.

أهم دور لها اليوم ، إنتاج الشوكولاتةيتم استخدامه في و. كشفت الأبحاث الحديثة أن الكاكاو يحتوي على مركبات مهمة يمكن أن تفيد الصحة.

في المقالة "ما هو الكاكاو؟" سيتم البحث عن إجابات للأسئلة.

 كيف يصنع الكاكاو؟

I xnumx.a

عادة ما يتم وضع حبوب الكاكاو ولب الفاكهة المحيط بها في أكوام أو صناديق للتخمير الطبيعي. في هذه الخطوة ، تتكاثر البكتيريا الموجودة بشكل طبيعي باستخدام السكر من العجين كمصدر للطاقة.

I xnumx.a

ثم يتم تجفيف الحبوب في أفران يتم حرقها في الشمس أو على نار حطب وإرسالها إلى معالجات الكاكاو.

I xnumx.a

تنفصل الطبقات الرقيقة للنواة عن النسيج الجنيني الداخلي. ثم يتم تحميص هذه الفاصوليا العارية وطحنها لصنع شوكولاتة ليكيور.

I xnumx.a

عن طريق الضغط على معظم الدهون (زبدة الكاكاو) في مسكرات الشوكولاتة ميكانيكيًا ، فهي الخام والأكثر تفضيلاً مسحوق الكاكاو ويتم إنتاج.

كاكاو, مسحوق الكاكاو إنها الحبوب التي يتم معالجتها لإعطاء جوهر مكرر يسمى.

الشوكولاته، kakao إنه غذاء صلب يتم الحصول عليه عن طريق الجمع بين الخمور وزبدة الكاكاو والسكر.

في المنتج النهائي kakao تحدد نسبة الخمور مدى قتامة الشوكولاتة.

تُصنع شوكولاتة الحليب عادةً بإضافة مسحوق الحليب المكثف أو الحليب المجفف إلى مزيج الشوكولاتة الذي يحتوي على 10-12٪ من سائل الكاكاو.

غالبًا ما يشار إلى الشوكولاتة شبه الحلوة أو المرارة بالشوكولاتة الداكنة وتحتوي على ما لا يقل عن 35٪ من شراب الكاكاو بالوزن.

تحتوي الشوكولاتة البيضاء فقط على زبدة الكاكاو مع المحليات ومنتجات الألبان.

القيمة الغذائية لمسحوق الكاكاو

كاكاويحتوي على تركيزات عالية من مادة البوليفينول والدهون والمعادن والفيتامينات والألياف.

الفلافانول في الغالب kakao إنها فئة البوليفينول الموجودة في الخمور. الفلافانول ، وخاصة الإبيكاتشين ، الكاتشين ، كيرسيتينيعمل حمض الكافيين والبروانثوسيانيدين كمضادات أكسدة قوية.

مسحوق الكاكاو كما أنه يحتوي على الثيوبرومين والكافيين ، والتي لها تأثيرات فسيولوجية مختلفة.

المعادن الأساسية مثل المغنيسيوم والنحاس والبوتاسيوم والحديد أيضا مسحوق الكاكاووفيرة فيه. 100 جرام المحتوى الغذائي لمسحوق الكاكاو ومن على النحو التالي؛

ما هي فوائد الكاكاو؟

غني بالبوليفينول

البوليفينولهي مضادات الأكسدة الموجودة بشكل طبيعي في الأطعمة مثل الفواكه والخضروات والشاي والشوكولاتة والنبيذ.

وقد تم ربط هذه الفوائد الصحية بالعديد من الفوائد ، بما في ذلك تقليل الالتهاب وتحسين تدفق الدم وخفض ضغط الدم وتحسين مستويات الكوليسترول والسكر في الدم.

كاكاوهي واحدة من أغنى مصادر البوليفينول. مركبات الفلافانول ، التي لها تأثيرات قوية بشكل خاص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ، متوفرة بكثرة.

ومع ذلك، معالجة الكاكاو وقد تؤدي عملية التسخين إلى فقدان خصائصه المفيدة. 

يتم معالجته أيضًا في الغالب بالقلويات لتقليل النكهة المرة ، مما يؤدي إلى تقليل محتوى الفلافانول بنسبة 60٪.

لهذا السبب، kakaoعلى الرغم من أنها مصدر كبير للبوليفينول ، لن تقدم جميع المنتجات المحتوية على الكاكاو نفس الفوائد.

يخفض ضغط الدم المرتفع عن طريق تحسين مستويات أكسيد النيتريك

كاكاويساعد في خفض ضغط الدم سواء في شكل مسحوق أو على شكل شوكولاتة داكنة.

هذا التأثير هو الأول ، kakao أمريكا الوسطى ، التي لديها ضغط دم أقل بكثير من أقاربها من خارج البر الرئيسي kakao وقد تم تسجيله في الجزيرة الناس الذين يشربون.

كاكاويُعتقد أن مركبات الفلافانول الموجودة في الفلافانول تعمل على تحسين مستويات أكسيد النيتريك في الدم ، مما قد يؤدي إلى زيادة وظيفة الأوعية الدموية وخفض ضغط الدم.

بالإضافة إلى ذلك ، يكون هذا التأثير أعلى لدى كبار السن الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو بدونه مقارنةً بالأشخاص الأصغر سنًا.

ومع ذلك ، من المهم أن نتذكر أن المعالجة تقلل بشكل كبير من عدد الفلافانول ، لذلك لن تظهر هذه التأثيرات في الشوكولاتة.

يقلل الالتهاب ويديره

بحسب الباحثين استهلاك الكاكاويمكن أن يؤدي جعلها عادة إلى تقليل إنتاج المواد الكيميائية المضادة للالتهابات في الجسم.

يحارب الثيوبرومين وحمض الكافيك والكاتشين والإبيكاتشين والبروسيانيدين والمغنيسيوم والنحاس والمكونات النشطة الأخرى في مشتقات الكاكاو الالتهاب عن طريق الحد من تنشيط خلايا الجهاز المناعي ، وخاصة الخلايا الوحيدة والبلاعم.

الأطعمة الغنية بالكاكاو يمكن أن يمنع الاستهلاك ويحسن الاضطرابات الالتهابية المزمنة مثل مرض القولون العصبي والربو والزهايمر والخرف والتهاب اللثة والارتجاع المعدي المريئي وأنواع مختلفة من السرطان.

يقلل من خطر الاصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية

بالإضافة إلى خفض ضغط الدم ، kakaoيبدو أن لها خصائص أخرى قد تقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية.

غني بالفلافانول kakaoيزيد من مستوى أكسيد النيتريك في الدم ، مما يؤدي إلى ارتخاء وتوسيع الشرايين والأوعية الدموية وتحسين تدفق الدم.

وعلاوة على ذلك، kakaoلقد وجد أنه يخفض الكوليسترول الضار LDL ، وله تأثير ترقق للدم مشابه للأسبرين ، ويحسن نسبة السكر في الدم ويقلل من الالتهابات.

ارتبطت هذه الميزات بانخفاض خطر الإصابة بالنوبات القلبية وفشل القلب والسكتة الدماغية.

وجدت مراجعة لتسع دراسات أجريت على 157.809 شخصًا أن زيادة استهلاك الشوكولاتة كان مرتبطًا بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والوفاة.

أظهرت دراستان في السويد أن استهلاك الشوكولاتة يصل إلى حصة من 19 إلى 30 جرامًا في اليوم ؛ وجد أن الجرعات المنخفضة مرتبطة بفشل القلب ، ولكن لم يظهر نفس التأثير عند تناول كميات أكبر.

هذه النتائج kakao يظهر أن الاستهلاك المتكرر للشوكولاتة الغنية يمكن أن يوفر فوائد وقائية للقلب.

فوائد الكاكاو للدماغ

دراسات عديدة، kakaoأظهر أن البوليفينول يمكن أن يقلل من مخاطر الأمراض التنكسية العصبية عن طريق تحسين وظائف المخ وتدفق الدم.

يمكن أن تعبر مركبات الفلافانول الحاجز الدموي الدماغي وتشارك في المسارات الكيميائية الحيوية التي تنتج الخلايا العصبية والجزيئات المهمة لوظيفة الدماغ. 

بالإضافة إلى ذلك ، تؤثر مركبات الفلافانول على إنتاج أكسيد النيتريك ، الذي يريح عضلات الأوعية الدموية ، ويزيد من تدفق الدم وتدفق الدم إلى الدماغ.

يحتوي على نسبة عالية من الفلافانول kakao في دراسة استمرت أسبوعين على 34 من كبار السن الذين خضعوا للدراسة ، وجد أن تدفق الدم إلى الدماغ زاد بنسبة 8٪ بعد أسبوع واحد و 10٪ بعد أسبوعين.

مزيد من الدراسات يوميا kakao يقترح أن تناول الفلافانول قد يحسن الأداء العقلي لدى الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات عقلية والذين لا يعانون منها.

هذه الدراسات ، kakaoيُظهر دوره الإيجابي في صحة الدماغ وتأثيراته الإيجابية المحتملة على الأمراض التنكسية العصبية مثل مرض الزهايمر وباركنسون.

يحسن المزاج وأعراض الاكتئاب

كاكاوبالإضافة إلى تأثيره الإيجابي على التنكس العقلي المرتبط بالعمر ، فإن تأثيره على الدماغ قد يؤدي أيضًا إلى تحسين الحالة المزاجية وأعراض الاكتئاب.

تأثيرات إيجابية على الحالة المزاجية. kakaoقد يكون الفلافانول عبارة عن تحويل التربتوفان إلى مثبت المزاج الطبيعي السيروتونين ، أو محتوى الكافيين أو ببساطة المتعة الحسية لتناول الشوكولاتة.

وجدت دراسة عن استهلاك الشوكولاتة ومستويات التوتر لدى النساء الحوامل أن الاستهلاك المتكرر للشوكولاتة مرتبط بتقليل التوتر والشفاء عند الرضع.

بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت دراسة أجريت على الرجال أن تناول الشوكولاتة مرتبط بتحسين الصحة العامة وتحسين الحالة النفسية.

قد يحسن الفلافانول أعراض مرض السكري من النوع 2

على الرغم من أن الاستهلاك المفرط للشوكولاتة ليس جيدًا بالتأكيد للتحكم في نسبة السكر في الدم ، kakao في الواقع له بعض التأثيرات المضادة لمرض السكري.

دراسات أنبوب الاختبار ، kakao يُظهر أن الفلافانول يبطئ هضم الكربوهيدرات وامتصاصه في الأمعاء ، ويحسن إفراز الأنسولين ، ويقلل الالتهاب ويحفز امتصاص السكر من الدم إلى العضلات.

أظهرت بعض الدراسات أن تناول كميات أكبر من الفلافانول ، بما في ذلك أولئك الذين يستهلكون الكاكاو ، قد يؤدي إلى انخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.

بالإضافة إلى ذلك ، مراجعة الدراسات البشرية ، الشوكولاته الداكنة الغنية بالفلافانول أو kakao وقد أظهرت أن تناول الطعام يمكن أن يحسن حساسية الأنسولين ، ويحسن التحكم في نسبة السكر في الدم ، ويقلل الالتهاب لدى مرضى السكري وغير المصابين به.

ومع ذلك ، عندما يتم الجمع بين هذه النتائج والآثار الإيجابية الملموسة على صحة القلب ، kakao مع الإشارة إلى أن مادة البوليفينول قد يكون لها تأثير إيجابي على الوقاية من مرض السكري ومكافحته ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث.

قد يكون لها خصائص واقية من السرطان

تعتبر مركبات الفلافانول الموجودة في الفواكه والخضروات والأطعمة الأخرى ذات أهمية كبيرة نظرًا لخصائصها الوقائية من السرطان وسميتها المنخفضة وآثارها الجانبية القليلة.

كاكاو نظام غذائي غني بالعناصر الغذائية ، أو مستخلصات الكاكاو أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات باستخدامه نتائج إيجابية في الحد من سرطان الثدي والبنكرياس والبروستاتا والكبد والقولون ، وكذلك سرطان الدم.

أظهرت الدراسات التي أجريت على البشر أن الوجبات الغذائية الغنية بالفلافانول مرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بالسرطان.

ومع ذلك ، فإن الأدلة على الكاكاو متضاربة لأن بعض الدراسات لم تجد أي فائدة ، بل إن البعض لاحظ زيادة في المخاطر.

كاكاو وتشير الدراسات البشرية الصغيرة حول السرطان إلى أنه قد يكون أحد مضادات الأكسدة القوية ويلعب دورًا في الوقاية من السرطان. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث.

يمكن أن يساعد محتوى الثيوبرومين والثيوفيلين الأشخاص المصابين بالربو

الربو مرض التهابي مزمن يهدد الحياة ويسبب انسداد والتهاب الشعب الهوائية.

كاكاويُعتقد أنه مفيد لمرضى الربو لاحتوائه على مركبات مضادة للربو مثل الثيوبرومين والثيوفيلين.

الثيوبرومين مشابه للكافيين ويمكن أن يكون علاجًا للسعال المستمر. 100 جرام من الكاكاويوجد حوالي 1.9 جرام من هذا المركب.

يساعد الثيوفيلين على تمدد الرئتين وإرخاء المسالك الهوائية وتقليل الالتهاب.

دراسات على الحيوانات مستخلص الكاكاوأظهر أنه يمكن أن يقلل من تضييق المسالك الهوائية وسماكة الأنسجة.

ومع ذلك ، فإن هذه النتائج لم يتم اختبارها سريريًا على البشر و kakaoليس من الواضح ما إذا كان من الآمن استخدامه مع الأدوية الأخرى المضادة للربو. 

لذلك ، في حين أن هذا مجال تطوير مثير للاهتمام ، فهو كذلك kakaoمن السابق لأوانه تحديد كيفية استخدامها.

الخصائص المضادة للبكتيريا تفيد الأسنان

دراسات عديدة، kakaoقام بالتحقيق في التأثيرات الوقائية لتجاويف الأسنان وأمراض اللثة.

كاكاويحتوي على العديد من المركبات ذات الخصائص المضادة للبكتيريا والأنزيمية والمنشطة للمناعة التي قد تساهم في تأثيرات صحة الفم.

في دراسة، مستخلص الكاكاو أظهرت الجرذان المصابة ببكتيريا الفم فقط انخفاضًا ملحوظًا في تسوس الأسنان مقارنةً بالجرذان التي أعطيت الماء وحده.

وبالإضافة إلى ذلك، kakao منتجاتها لها تأثير مضاد - فهي تمنع أي نمو جرثومي على الأسنان واللثة.

ومع ذلك ، لا توجد دراسة بشرية كبيرة و kakao تحتوي معظم منتجاتها أيضًا على السكر. 

نتيجة لذلك ، kakaoسوف تحتاج إلى تطوير منتجات جديدة لتجربة فوائد صحة الفم.

قد يزيد من الرغبة الجنسية والأداء الجنسي

كاكاوهو الشكل النقي غير المكرر من الشوكولاتة. يعمل الثيوبرومين كموسع للأوعية الدموية ويستخدم في الطب الحديث لهذا الغرض.

كما أنه يزيد من تدفق الدم في جميع أنحاء الجسم لأنه يخفض ضغط الدم ويقلل الالتهاب ويوسع الشرايين.

كاكاومادة كيميائية أخرى تعزز الحالة المزاجية موجودة في الفينيثيلامين ، وهي مادة الفينيثيلامين ، التي تطلق نفس الإندورفين الذي يتم إطلاقه عندما نقع في الحب ، والذي يمكن أن يساعد في تحسين الحياة الجنسية.

فوائد الكاكاو للبشرة

كاكاو ve kakaoالمنتجات التي يتم الحصول عليها غنية بالفلافانول مثل الإبيكاتشين والكاتشين وحمض اللافيكات وحمض الكافيين والثيوبرومين.

تزيل هذه المركبات الجذور الحرة ، خاصةً من تعرض الجلد للأشعة فوق البنفسجية والضوء المرئي. 

بالإضافة إلى الخصائص المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة ، الشوكولاته الداكنة لها تأثير مضاد للشيخوخة. وقد تم تحديده لتقليل الحمامي وسرطان الجلد بحوالي 25٪.

يمكن للتطبيق الموضعي لزبدة الكاكاو أن يقلل من تجاعيد الجلد والخطوط الدقيقة والبقع الداكنة وحب الشباب والعيوب وعلامات التمدد.

فوائد الكاكاو للشعر

المغنيسيوميلعب دورًا حيويًا في انقسام الخلايا ونموها. وهي مسؤولة عن آليات إصلاح ومضادة للالتهابات في الخلايا ، وخاصة في بصيلات الشعر.

تستهلك الكاكاويمكن أن يسرع نمو الشعر من الجذور ، خاصة بعد انقطاع الطمث. كما أنه يمنع الالتهابات التي تؤثر على صحة الشعر وأنماط نموه.

هل الكاكاو يضعف؟

من المفارقات إلى حد ما ، استهلاك الكاكاوفي شكل شوكولاتة ، يمكن أن تساعد في التحكم في الوزن. 

كاكاويُعتقد أنه يمكن أن يدعم عملية التخسيس من خلال تنظيم استخدام الطاقة وتقليل الشهية والالتهابات وزيادة أكسدة الدهون والشعور بالامتلاء.

وجدت دراسة لفقدان الوزن اتبعت الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات أن المجموعة التي تناولت 42 جرامًا من الشوكولاتة يوميًا ، أو حوالي 1.5٪ كاكاو ، فقدت وزنًا أسرع من مجموعة النظام الغذائي العادي.

من الشوكولاتة البيضاء والحليب الشوكولاته الداكنة ليس لديهم نفس الفوائد مثل. الشوكولاتة الداكنة أعلى kakao بالنظر إلى محتواها ، يجب أن تنتمي فوائد التخسيس إلى الشوكولاتة الداكنة. يمكن أن تحتوي أنواع أخرى من الشوكولاتة على نسبة عالية من السكر.

كيف يتم استهلاك الكاكاو؟

كاكاو إليك الأطعمة التي يمكنك تناولها عن طريق إضافة:

الشوكولاته الداكنة

جودة جيدة ولا يقل عن 70٪ kakao تأكد من احتوائه على. 

كاكاو ساخن / بارد

اخلطي الكاكاو مع الحليب الساخن أو البارد.

ملس

لإضافة محتوى غذائي غني إلى العصائر أو لإعطاء نكهة الشوكولاتة kakao يمكنك إضافة.

بودينغ

يمكنك إضافة مسحوق الكاكاو الخام إلى الحلويات محلية الصنع.

يرش على الفاكهة

يرش الكاكاو بشكل خاص على الموز أو الفراولة.

قضبان جرانولا

إلى شريط جرانولا محلي الصنع ، اخلطي لزيادة الفوائد الصحية وتعزيز النكهة kakao يضيف.

أين يستخدم الكاكاو؟

كاكاو تستهلك في الغالب كشوكولاتة ، بما في ذلك الشوكولاتة بالحليب والداكنة (في الشوكولاتة البيضاء في الواقع kakao غير موجود). 

في الشوكولاتة kakao فكلما ارتفعت النسبة ، زادت احتمالية تحقيق المنفعة.

بالإضافة إلى الشوكولاتة ، يُباع الكاكاو في صورة حبوب كاكاو ومسكرات ومسحوق وقشرة.

كاكاو يمكن أيضًا إضافتها إلى الكبسولات. هناك أيضًا منتجات موضعية تحتوي على الكاكاو وزبدة الكاكاو.

ما هي اضرار الكاكاو؟

في حين أن الكاكاو آمن بشكل عام عند تناوله باعتدال ، إلا أن الكميات الكبيرة يمكن أن تسبب آثارًا ضارة.

كاكاويحتوي على مادة الكافيين والمواد الكيميائية ذات الصلة. يمكن أن يسبب تناول كميات كبيرة آثارًا جانبية مرتبطة بالكافيين مثل التهيج وزيادة التبول والأرق وسرعة ضربات القلب.

كاكاويمكن أن يسبب الحساسية الجلدية ، والإمساك ، والصداع النصفي. يمكن أن يسبب أيضًا مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الغثيان وانزعاج الأمعاء وضجيج المعدة والغازات.

كاكاو يمكن أن يبطئ تخثر الدم. أكثر مما ينبغي. أكثر من اللازم تستهلك الكاكاوقد يزيد من خطر النزيف والكدمات لدى الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات النزيف.

كاكاويمكن أن يؤدي الكافيين الموجود فيه إلى تفاقم الإسهال ، خاصة عند تناوله بكميات كبيرة.

الأهم ، kakaoعلى الرغم من وجود العديد من الفوائد الصحية المحتملة ، إلا أن الشوكولاتة التجارية ومنتجاتها غالبًا ما تحتوي على كميات كبيرة من المركبات غير الصحية مثل السكر والدهون والمواد المضافة.

أين تستخدم مسحوق الكاكاو؟ يمكنك مشاركة مناطق الاستخدام الخاصة بك معنا.