Non ustiga qolip ko'rganingizda nima qilasiz Axlatga tashlaysizmi yoki mog'orlangan qismini tozalab, qolganini yeysizmi?
Bu ko'p odamlar boshdan kechirayotgan dilemma. Ishonchim komilki, qaysi biri to'g'ri ekanligi haqida o'ylayapsiz.
Maqolada "Mog'or nima", "nonga mog'or turlari" ve "Mog'orlangan nonni iste'mol qilish zararli emasmi?" mavzular tushuntiriladi.
Oziq-ovqat tarkibidagi mog'or nima?
mog'or bu mikroskopik qo'ziqorin, uni iste'mol qilish sog'ligimizga zarar etkazishi mumkin. Uning amakivachchasi qo'ziqorini singari, minglab turli xil turlari mavjud.
Ba'zilarini iste'mol qilish xavfsiz, ammo ko'plari kasallik va hatto o'limga olib keladigan toksik mikotoksinlarni ishlab chiqaradi. Bundan tashqari, ba'zi odamlar mog'orga alerjisi bor va undan saqlanishlari kerak. Shuning uchun oziq-ovqat mahsulotidagi mog'or bilan kurashish jiddiy ishdir.
Nima uchun mog'or ovqatda o'sadi?
mog'or o'sishi Buning uchun uchta narsa kerak: organik moddalar, suv va kislorod. Birinchi ikkita komponentni oziq-ovqat ta'minlaydi. Havodagi mog'or o'sishi uchun zarur bo'lgan barcha narsalarga ega.
Mog'or oziq-ovqatda qanday hosil bo'ladi?
Kichik mog'or sporalari havodan tarqaladi. Ushbu sporalar oziq-ovqatga tushganda, ular ildiz otib, ko'zga ko'rinadigan mog'or izlari hosil bo'lguncha o'sadi. Ular etuk bo'lgach, yangi sporalar hosil qilib, ularni atrof muhitga chiqaradi va tsikl davom etadi.
Oziq-ovqat mahsulotida mog'or paydo bo'lishiga qancha vaqt ketadi?
Mog'orning o'sish sur'atlariga ko'plab omillar ta'sir qiladi: mog'orning o'ziga xos turi, u o'sadigan oziq-ovqat va atrof-muhit harorati va namligi. Ayniqsa, yozning issiq va nam kunlarida yuqori harorat va mog'orning ko'p turlari bir necha kun ichida rivojlanishi mumkin, masalan, peshtaxtada mevalarda o'sadigan mog'or. Sovutgichning salqinligida ozroq suv bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarida mog'or paydo bo'lishi uchun bir necha hafta vaqt ketishi mumkin.
Non qoliplari nima?
Mog'or qo'ziqorin bilan bir oiladagi qo'ziqorin. Qo'ziqorinlar o'sib chiqadigan materialning, masalan, nonning parchalanishi va singishi bilan omon qoladi.
Nonda ko'rgan mog'orning bulutli qismlari sporalar koloniyalaridir - zamburug'lar shu tarzda ko'payadi. Sporalar paket ichidagi havo orqali o'tishi va nonning boshqa qismlariga etib borishi mumkin.
Mog'orning rangi qo'ziqorin turiga qarab farq qiladi - oq, sariq, yashil, kulrang yoki qora bo'lishi mumkin.
Nonda o'sadigan mog'or turlari orasida Aspergillus, Penicillium, Fusarium, mukor ve Rizopus topildi. Bundan tashqari, ushbu qo'ziqorin turlarining har biri turli xil turlarga ega.
Agar mog'orlangan nonni iste'mol qilsak nima bo'ladi?
Ba'zi mog'orlarni iste'mol qilish xavfsizdir, masalan, ko'k pishloqni tayyorlash uchun ataylab ishlatiladigan turlar. Biroq nonda o'sadigan qo'ziqorinlar sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin.
Nonda qanday mog'or borligini bilish deyarli mumkin emas, shuning uchun uni zararli deb hisoblash va uni iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir.
Bundan tashqari, siz qo'ziqorin sporalarini nafas olishingiz mumkin mog'orlangan nonhidlamaslik. Agar mog'orga alerjiya bo'lsa, nafas olish ba'zi nafas olish muammolarini, shu jumladan astmani keltirib chiqarishi mumkin.
Mog'orlangan nonni tejashga urinmang
Amerika Qo'shma Shtatlari Qishloq xo'jaligi vazirligining oziq-ovqat xavfsizligi va tekshiruvi xizmati (USDA) nonda mog'or paydo bo'lgan bo'lsa, nonni tashlashni tavsiya qiladi.
Siz qo'ziqorinning bir nechta joylarini ko'rishingiz mumkin bo'lsa-da, uning mikroskopik ildizlari tezda g'ovakli nonga tarqalishi mumkin. Shuning uchun qolipni qirib tashlashga yoki nonning qolgan qismini tejashga urinmang.
Ba'zi mog'orlarda mikotoksinlar deb nomlangan zararli va ko'rinmas zaharlar paydo bo'lishi mumkin. Ular, ayniqsa, mog'or o'sishi yuqori bo'lganida, nonlarning ko'rinmas ichki qismiga tarqalishi mumkin.
Mikotoksinlarni yuqori darajada iste'mol qilish oshqozon buzilishi yoki boshqa kasalliklarga olib kelishi mumkin. Ushbu toksinlar hayvonlarga ham zarar etkazadi, shuning uchun uy hayvonlariga mog'orlangan nonlarni bermang.
Shuningdek, mikotoksinlar ichakdagi mikroblarning tuzilishini o'zgartirib, ichaklarga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Bundan tashqari, ba'zilari Aspergillus Ba'zi mikotoksinlarga, shu jumladan turlar tomonidan ishlab chiqarilgan aflatoksinlarga uzoq vaqt davomida qattiq ta'sir qilish saraton xavfini oshiradi.
Nonni mog'orlanishiga qanday yo'l qo'ymaslik kerak?
Konservantlarsiz, xona haroratida saqlanadigan non, odatda, uch-to'rt kungacha saqlanadi.
Nonni konservantlar va boshqa ingredientlar bilan qayta ishlash va saqlash kabi ba'zi bir usullar mog'or paydo bo'lishining oldini oladi.
Mog'orni oldini olish materiallari
Ommaviy ishlab chiqariladigan nonlarda odatda kimyoviy konservantlar, jumladan kaltsiy propionat va sorbin kislotasi mavjud bo'lib, ular mog'or paydo bo'lishiga to'sqinlik qiladi.
Muqobil o'sishni tabiiy ravishda inhibe qiladigan kislotalarni ishlab chiqaradigan sut kislotasi bakteriyalaridan foydalanishning alternativasi. Hozirgi vaqtda ular ko'pincha xamirturushli nonda ishlatiladi.
Sirka,dolchin vechinnigullar Ba'zi ziravorlar mog'or o'sishini ham inhibe qilishi mumkin. Biroq, bular nonning ta'mi va hidini o'zgartiradi, shuning uchun ulardan bu maqsadda foydalanish cheklangan.
Nonni qanday saqlash kerak?
Oddiy mog'or sporalari odatda pishirishda omon qolmaydi, ammo non pishganidan keyin havodan osongina sporalarni yig'ib olishi mumkin - masalan, tilimlash va qadoqlash paytida.
Ushbu sporalar issiq sharoitda, masalan, issiq va nam oshxonada o'sishni boshlashi mumkin. Nonning shakllanishiga yo'l qo'ymaslik uchun Siz .. qila olasiz; siz ... mumkin:
Quruq holda saqlang
Non paketida namlikni ko'rsangiz, qadoqlashdan oldin uni qog'oz sochiq yoki toza mato bilan quriting. Namlik mog'or o'sishini rag'batlantiradi.
Yashirish
Nonni havodagi sporalardan himoya qilish uchun yopiq holda saqlang.
Glyutensiz non mog'orga ko'proq moyil bo'ladi, chunki u odatda namlik miqdori yuqori va kimyoviy konservantlardan foydalanishni cheklaydi.
Oziq-ovqat mog'orining turli xil turlari
oziq-ovqat mahsulotidagi qora mog'or
Mog'orning har xil turlari qora ko'rinishga ega bo'lishi mumkin. Qora toksik mog'orni bilish, uy egalariga e'tibor bering Stachybotrys chartarum odatda uyingizda topilgan.
Biroq, u qora non mog'orlari sifatida ham tanilgan. Rizopus stolonifera Qora mog'orning toksik bo'lmagan turlari ham ko'p, shu jumladan
Sovutgichingizning kauchuk qistirmalari yoki oziq-ovqat mahsulotlarida qora mog'or paydo bo'lishi mumkin. Garchi bu sizning uyingizda qora zaharli mog'or borligini isbotlamasa-da, uning zararli bo'lishi mumkin deb o'ylashingiz va ko'rib chiqilayotgan oziq-ovqat mahsulotini tashlashingiz kerak, muzlatgichni ehtiyotkorlik bilan tozalang va uyingizda qora chiriyotgan belgilarini qidirib toping.
pushti chiriyotgan ovqatga
Oziq-ovqat mahsulotidagi pushti chiriyotgan o'sishi mog'or emas, balki bakteriyalarning ko'payishi bo'lishi mumkin. aureobasidium ve Fusarium pushti rang bilan o'sadigan ikkita oddiy qo'ziqorin.
Pushti chiriyotgan ko'pincha non, sut mahsulotlari va go'shtda uchraydi. Pushti mog'or xavfi nafas olish, oshqozon-ichak yoki siydik yo'llarining infektsiyasini o'z ichiga oladi.
oziq-ovqat mahsulotidagi oq mog'or
oq mog'orMuayyan pishloqlar tashqarisida ataylab o'stirilgan oq mog'ordan qulupnay va boshqa mevalardagi mo'rt oq mog'orgacha turli xil oziq-ovqatlarda uchraydi.
Ko'plab mog'or turlari oq rangga o'xshab ko'rinishi mumkin va masalani murakkablashtirish uchun ko'plab rangli mog'or turlari o'zlarining ranglarini beradigan sporalarni rivojlantirishdan oldin oq bo'lib ko'rinadigan bosqichdan o'tishi mumkin.
Agar oq mog'or oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishning maqsadga muvofiq qismi bo'lmasa (masalan, brie va kamembert pishloq), u toksik deb hisoblang va ta'sirlangan ovqatga mos ravishda ishlov bering.
oziq-ovqat mahsulotidagi yashil chiriyotgan
yashil mog'or Odatda tsitrus mevalar va nonda uchraydi. Cladosporiumayniqsa, keng tarqalgan yashil mog'or turi.
U kuchli hidga ega bo'lishi mumkin va ayniqsa, mog'orga alerjisi bo'lgan odamlarga yomon ta'sir qiladi. Bu nafas olish, xirillash va yo'tal kabi qusish kabi muammolarga olib kelishi mumkin. klodosporium mog'or mikotoksinlarni ham ishlab chiqarishi mumkin, shuning uchun ta'sir qilishdan saqlaning.
oziq-ovqat mahsulotidagi to'q sariq mog'or
Fuligo septika ve aleuria aurantia shu jumladan turli xil qoliplar u to'q sariq rangga ega bo'lishi mumkin. Ushbu to'q sariq rangli qoliplar odatda shilimshiq tuzilishga ega.
Ular boshqa mog'or ranglariga qaraganda kamroq xavfli bo'lsa-da, nafas olish muammolarini keltirib chiqarishi mumkin va ehtimol apelsin mog'orlari mavjud joyda bakteriyalar topiladi.
Bundan tashqari, to'q sariq mog'or, ayniqsa, daraxtda o'sishga moyil. Shunday qilib to'q sariq mog'or nafaqat sizning ovqatingizga, balki sizning uyingizdagi yog'ochga ham tahdid soladi.
oziq-ovqat mahsulotidagi qizil chiriyotgan
Mog'orning har xil turlari qizil bo'lishi mumkin bo'lsa-da, oziq-ovqat mahsulotlarida qizil mog'or eng keng tarqalgan. bu neyrosora. Ushbu turdagi mog'or, odatda, boshqa mog'or turlariga qaraganda kamroq xavfli bo'lsa-da, ba'zi bir mikotoksin ishlab chiqaradigan mog'orlar qizil bo'lib ko'rinishi mumkin yoki ba'zi bir sharoitlarda qizil mog'or bilan birga topilishi mumkin. Shu sababli, ovqatdagi qizil mog'orni boshqa mog'orlar kabi ehtiyotkorlik bilan davolash oqilona bo'ladi.
oziq-ovqatda ko'k mog'or
Nondagi ko'k mog'or va ko'k mog'or ataylab ko'k pishloq hosil qilish uchun o'stirilgan, Penicillium jinsning shtammlari. Penitsilliumning ayrim turlari (ammo barchasi hammasi emas!) Penitsillin ishlab chiqaradi. Ko'pchilik Penicillium turi zararsiz, ammo ba'zilari yo'q.
Moviy pishloq tarkibidagi kislorodsiz ko'k mog'or iste'mol qilish uchun xavfsiz bo'lsa, xuddi shu turdagi mog'or havo tashqarisida o'stirilganda mikotoksinlarni hosil qilishi mumkin. Shunday qilib, ko'k pishloqni iste'mol qiling, ammo uni boshqa ko'k mog'orlarga zaharli deb hisoblang.
Oziq-ovqat mahsulotida mog'or sporalarini nafas olish xavfli emasmi?
Oziq-ovqat mahsulotida paydo bo'lgan mog'orni nafas olish xavfli va undan qochish kerak. Allergik reaktsiyalar yoki nafas olish muammolariga olib kelishi mumkin.
Mog'or ko'rinmasa, uni hidlash uni aniqlashning foydali usuli bo'lishi mumkin - masalan, idish-tovoq matolarining hidi. Biroq, mog'orni ko'rganingizdan so'ng, uni nafas olishdan saqlaning.
Oziq-ovqat tarkibidagi mog'or sizni kasal qilib qo'yishi mumkinmi?
Oziq-ovqat tarkibidagi mog'or bir necha jihatdan zararli bo'lishi mumkin. Ba'zi odamlar mog'orga alerjisi bor va ular jiddiy reaktsiyaga ega bo'lishi mumkin.
Ammo allergiya bo'lmasa ham, mog'or nafas, oshqozon-ichak yoki siydik chiqarish yo'llarining tirnash xususiyati keltirib chiqarishi mumkin. Ba'zi mog'orlar tomonidan ishlab chiqarilgan mikotoksinlar o'lik bo'lishi mumkin bo'lgan zaharli kanserogenlardir.
Mog'orni ovqatga iste'mol qilsangiz nima bo'ladi?
Mog'orga qarshi allergik reaktsiyalarga hapşırma, burun oqishi yoki tiqilib qolish, yo'tal, burun tomog'idan keyin tomchilatib yuborish, ko'zlar, burun, tomoq tirnash xususiyati va terining quruq, toshqini kiradi. Astma bilan kasallangan bemorlarda yo'tal, xirillash, nafas qisilishi va ko'krak qafasidagi siqilish bo'lishi mumkin.
Allergiyaga ega bo'lmaganlar hanuzgacha hapşırma, hapşırma, ko'krak qafasi va nafas olish qiyinlishuvi kabi nafas olish muammolariga duch kelishlari mumkin. Keyinchalik jiddiy holatlarda bu nafas yo'llarining infektsiyasiga yoki hatto yuqori sezuvchanlik pnevmoniyasiga olib kelishi mumkin.
Qaysi ovqat eng tez chiriyotgan bo'ladi?
Saqlash shartlari ma'lum bir oziq-ovqatning mog'orlanishiga qanchalik tez ta'sir qilishiga sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Hammasi teng bo'lsa-da, namligi yuqori bo'lgan oziq-ovqat birinchi navbatda mog'orlanadi.
Shunday qilib, muzlatgichdagi qulupnay va bodring kabi mevalar boshqa ovqatlardan oldin mog'orlanishi mumkin. Xona haroratida saqlanadigan tabiiy non (konservantlarsiz) tezda mog'orlanishi mumkin.
Qaysi harorat oziq-ovqat tarkibidagi mog'or sporalarini yo'q qiladi?
Ko'pgina qoliplar 60-70 ° S haroratda o'ladi. Shu sababli, qaynoq suv odatda mog'orni yo'q qilish uchun etarli. Ammo shuni yodda tutingki, mog'or sirtda o'sib chiqmaydi: issiqlik uni yo'q qilish uchun mog'or o'sib chiqadigan narsaga kirib borishi kerak.
Shuni ham yodda tutingki, ba'zi bir mog'orlar tomonidan ishlab chiqarilgan mikotoksinlar kuchli issiqlikka bardosh bera oladi: Qaynatish mog'orni o'ldirishi mumkin, ammo zaharini buzilmasdan qoldirishi mumkin.
Natijada;
Mog'orlangan non Ovqatlanmang, mog'or nonning siz ko'rmaydigan qismlariga tarqalishi mumkin.
Mog'orlangan non ovqat sizni kasal qilishi mumkin va agar mog'orga alerjiya bo'lsa, mog'or ichidagi sporalar nafas olish muammolarini keltirib chiqarishi mumkin. Mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun nonni muzlatgichda saqlashingiz mumkin.
