У статті “Житній хліб шкідливий, корисний, яка користь?» «Корисність і шкода житнього хліба», «Інгредієнти житнього хліба», «Цінність вуглеводів і білків житнього хліба», «Корисність і властивості житнього хліба», буде надана інформація про.
Харчова цінність житнього хліба
Це багатий клітковиною хліб і має вражаючий профіль поживних речовин. В середньому 1 шматочок (32 грами) вміст житнього хліба полягає в наступному:
Калорії: 83
Білок: 2.7 грам
Вуглеводи: 15.5 грам
Жир: 1,1 грам
Клітковина: 1.9 грами
Селен: 18% від добової норми (DV)
Тіамін: 11.6% від DV
Марганець: 11.5% від DV
Рибофлавін: 8.2% від DV
Ніацин: 7.6% від DV
Вітамін B6: 7.5% від DV
Мідь: 6,6% від DV
Залізо: 5% від DV
Фолат: 8.8% від DV
Також невелика кількістьцинк, пантотенова кислота, фосфор,магніймістить кальцій та інші мікроелементи.
У порівнянні зі звичайним хлібом, таким як білий і цільнозерновий, житній хліб зазвичай містять більше клітковини і забезпечують більше мікроелементів, особливо вітамінів групи В.
Дослідження чистий житній хлібБуло показано, що рис ситніше і менше впливає на рівень цукру в крові, ніж білий і пшеничний хліб.
Чим корисний житній хліб?
Багатий джерело клітковини
Їжа, багата клітковиною, сприяє травленню і знижує рівень холестерину. Хліб житнійВін має високий вміст клітковини і вдвічі вище, ніж хліб на основі пшениці.
Хліб житнійКлітковина, що міститься в ньому, підтримує травлення і змушує вас довше відчувати ситість після їжі.
Склад і щільність харчових волокон в житі роблять його ефективним при лікуванні людей із запорами або кишковою непрохідністю. Він може зменшити надлишок газів і зменшити судоми, полегшити біль у шлунку, а також запобігти серйозним захворюванням, таким як жовчні камені, виразки та рак товстої кишки.
Це пояснюється високим вмістом розчинної клітковини в хлібі, цей тип клітковини утворює гелеподібну речовину в травному тракті, допомагаючи видаляти багату холестерином жовч з крові та організму.
Дослідження показали, що регулярне споживання розчинної клітковини призводить до 4-5% зниження як загального, так і ЛПНЩ (поганого) холестерину всього за 10 тижні.
Забезпечує контроль рівня цукру в крові
Контроль рівня цукру в крові особливо важливий для хворих на цукровий діабет 2 типу і тих, хто не може виробляти достатню кількість інсуліну.
Хліб житнійВін має ряд властивостей, які можуть допомогти контролювати рівень цукру в крові.
Перш за все, він багатий розчинною клітковиною, яка допомагає уповільнити травлення та всмоктування вуглеводів і цукрів через травний тракт, що призводить до більш поступового підвищення рівня цукру в крові.
Хліб житнійМістить фенольні сполуки, такі як ферулова кислота і кофеїнова кислота, які можуть уповільнити викид цукру та інсуліну в кров, а також допомогти контролювати рівень цукру в крові.
Корисно для здоров’я органів травлення
Хліб житнійЦе корисно для травлення.
Це гарне джерело клітковини, яка може допомогти підтримувати роботу кишечника регулярним. Розчинне волокно поглинає воду, допомагаючи пом’якшити зовнішню частину, полегшуючи її проходження.
Відчувається наповненість
Багато досліджень, житній хлібБуло показано, що він допомагає вам довше відчувати ситість. Це пов’язано з високим вмістом розчинної клітковини, яка може довше наситити.
Зменшує споживання глютену
Хліб житнійМістить менше глютену, ніж білий хліб. Добре підходить людям з легкою чутливістю.
бореться з астмою
Недавнє дослідження показало, що харчування відіграє дуже важливу роль у розвитку астми у дітей.
Хліб житнійВідомо, що він ефективний проти проблем зі здоров’ям, таких як астма. Діти, які їдять жито, мають менший ризик розвитку дитячої астми.
Запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі
Їжа, багата клітковиною, допомагає запобігти утворенню каменів у жовчному міхурі.
Хліб житнійКлітковина в ньому може допомогти запобігти цій проблемі зі здоров’ям у людей, схильних до жовчнокам’яної хвороби. У ньому є певні елементи, які сприяють зниженню рівня жовчних кислот, які є причиною каменів у жовчному міхурі.
Прискорює обмін речовин
Хліб житній Він сприяє прискоренню обміну речовин. Клітковина, що міститься в ньому, має певні властивості, які допомагають організму використовувати всю додаткову енергію, яка може бути перетворена в жир. Це також сприяє схудненню.
Боріться з діабетом
Жито має низький глікемічний індекс і створює менше глюкози в клітковині. Це допомагає запобігти коливанням інсуліну у діабетиків. Він вирівнює рівень цукру в крові, уникаючи хронічних захворювань.
Жито допомагає підтримувати здоров’я травлення. Клітковина в ньому відома як пребіотик, який забезпечує полегшення від запорів. Знімає спазми і біль у шлунку. Він також допомагає при лікуванні виразок.
Зберігає здоров'я скелета
Жито містить багато кальцію і магнію. Кістки є сховищем кальцію. Він зберігає 99 відсотків кальцію в організмі і при необхідності віддає його в кров. Хороший вміст кальцію, марганцю та магнію допомагає будувати міцніші кістки та зуби.
Підтримує артеріальний тиск
Жито відоме як корисне для серця зерно. Люди з високим кров’яним тиском повинні вживати його регулярно. Кількість змінних, таких як вміст вітамінів, клітковини та мінералів, позитивно впливає на організм.
Може зменшити запалення
Одне дослідження на людях пов’язало споживання житнього хліба з нижчими маркерами запалення, такими як інтерлейкін 1 бета (IL-1β) та інтерлейкін 6 (IL-6).
Може захистити від деяких видів раку
У дослідженнях на людях і в пробірках, їсти житній хлібЦе було пов’язано зі зниженням ризику багатьох видів раку, включаючи рак передміхурової залози, колоректального раку та раку молочної залози.
Яка шкода житнього хліба?
Хліб житній загалом це здорово, але у нього є деякі недоліки, зокрема:
Містить антинутрієнти
Хліб житній, особливо легкі сорти, можуть перешкоджати поглинанню мінералів, таких як залізо та цинк, з однієї їжі. антиживний містить фітинову кислоту.
Може спричинити здуття живота
Жито багате клітковиною і глютеном, які можуть викликати здуття живота у людей, чутливих до цих сполук.
Не підходить для безглютенової дієти
Хліб житній містить глютен, що робить його непридатним для людей, які дотримуються безглютенової дієти, наприклад, для хворих на целіакію.
За допомогою всього кількох інгредієнтів вдома свіжий житній хліб зроблено.
Виготовлення легкого житнього хліба Для цього використовуються наступні матеріали та пропорції:
1,5 чайної ложки швидкорозчинних сухих дріжджів
1,5 склянки (375 мл) теплої води
Чайна ложка солі 1
1,5 склянки (200 грам) житнього борошна
1,5 склянки (200 грам) борошна грубого помелу
1 чайна ложка насіння кмину (за бажанням)
Як це робиться?
– Змішайте в мисці дріжджі, сіль, житнє борошно, пшеничне борошно та воду. Житнє борошно Воно досить сухе, тому ви можете додати більше води, якщо тісто здається занадто сухим. Вимішуємо до однорідності.
– Викласти тісто на злегка змащене маслом деко, накрити харчовою плівкою і дати тісту підійти, поки воно не збільшиться вдвічі. Це займає 1-2 години.
– Дістаньте тісто з форми і розкачайте його в гладкий овальний корж. Якщо ви хочете додати насіння кмину, додайте їх на цьому кроці.
– Покладіть тісто назад на злегка змащене маслом деко, накрийте харчовою плівкою і дайте підійти, поки воно не збільшиться вдвічі, на це потрібно 1-2 години.
– Розігрійте духовку до 220 °C. Розкрийте хліб, зробіть кілька горизонтальних надрізів ножем, а потім випікайте 30 хвилин або до темного кольору. Вийміть хліб і дайте йому постояти принаймні 20 хвилин перед подачею.
У результаті;
Хліб житнійЦе відмінна альтернатива звичайному білому та пшеничного хліба. Однак у чутливих людей це може викликати здуття живота.
Він містить більше клітковини і поживних речовин, особливо вітамінів групи В. Він допомагає схуднути, забезпечує контроль цукру в крові, корисний для здоров’я серця та травлення.
