kakawIpinapalagay na ito ay unang ginamit ng sibilisasyong Maya ng Central American.
Ipinakilala ito sa Europa ng mga mananakop na Espanyol noong ika-16 na siglo at mabilis na naging tanyag bilang isang gamot na nagtataguyod ng kalusugan.
pulbos ng kakaw, buto ng kakawAng pagdurog ay ginagawa sa pamamagitan ng pagtanggal ng mantika nito.
Ang pinakamahalagang tungkulin ngayon paggawa ng tsokolateay gagamitin sa. Ang modernong pananaliksik ay nagsiwalat na ang kakaw ay naglalaman ng mahahalagang compound na maaaring makinabang sa kalusugan.
sa artikulo "ano ang kakaw", "para saan ang cocoa", "ilang calories sa kakaw", "bakit ginawa ang kakaw", "paano gamitin ang kakaw", "ano ang mga benepisyo at pinsala ng kakaw" sasagutin ang mga tanong.
Paano Nakukuha ang Cocoa?
I xnumx.a
Ang cocoa beans at nakapalibot na pulp ay karaniwang inilalagay sa mga tambak o mga kahon para sa natural na pagbuburo. Sa hakbang na ito, dumarami ang natural na bacteria, gamit ang asukal mula sa masa bilang pinagmumulan ng enerhiya.
I xnumx.a
Ang beans ay pagkatapos ay tuyo sa araw o wood-fired oven at ipinadala sa cocoa processors.
I xnumx.a
Ang mga manipis na layer ng nuclei ay pinaghihiwalay mula sa panloob na embryonic tissue. Ang mga bare bean na ito ay iniihaw at dinidikdik upang bumuo ng chocolate liqueur.
I xnumx.a
Sa pamamagitan ng mekanikal na pagpindot sa karamihan ng taba (cocoa butter) sa chocolate liquor, ang hilaw at pinakasikat pulbos ng kakaw ay ginawa.
kakaw, pulbos ng kakaw Ang mga ito ay mga beans na naproseso upang magbigay ng isang pinong katas na tinatawag
tsokolate, kakao Ito ay isang solidong pagkain na nakukuha sa pamamagitan ng pagsasama ng alak sa cocoa butter at asukal.
sa huling produkto kakao Tinutukoy ng ratio ng alak kung gaano kadilim ang tsokolate.
Ang gatas na tsokolate ay karaniwang ginagawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng condensed o powdered milk sa isang chocolate mixture na naglalaman ng 10-12% cocoa liquor.
Ang semisweet o bittersweet na tsokolate ay madalas na tinatawag na dark chocolate at naglalaman ng hindi bababa sa 35% na cocoa liquor ayon sa timbang.
Ang puting tsokolate ay naglalaman lamang ng cocoa butter na sinamahan ng mga sweetener at mga produkto ng pagawaan ng gatas.
Halaga ng Nutrisyonal na Cocoa Powder
kakawnaglalaman ng mataas na konsentrasyon ng polyphenols, lipids, minerals, bitamina at fiber.
Flavanols, pangunahin kakao Ito ay isang klase ng polyphenols na matatagpuan sa alak. Flavanol, lalo na ang epicatechin, catechin, quercetin, ang caffeic acid at proanthocyanidins ay kumikilos bilang mga makapangyarihang antioxidant.
pulbos ng kakaw Naglalaman din ito ng theobromine at caffeine, na may iba't ibang epekto sa physiological.
Ang mga mahahalagang mineral tulad ng magnesiyo, tanso, potasa at bakal ay mayroon din pulbos ng kakaway matatagpuan sa kasaganaan. 100 gramo nutritional content ng cocoa powder Ito ay ang mga sumusunod;
NUTRITIONAL VALUES PORTION SIZE 100G
calories 228
Mga calorie mula sa Fat 115
% araw-araw na halaga*
Kabuuang Taba 14g
% 21
Saturated Fat 8g
% 40
Trans Fat 0 g
Sosa 21mg
% 1
Kabuuang Carbs 58g
% 19
Dietary Fiber 33g
% 133
mga kendi 2g
Protina 20g
MGA BITAMINA
dami
DV%
Bitamina A
0.0 IU
% 0
Bitamina C
0.0 mg
% 0
Bitamina D
~
~
Bitamina E (Alpha Tocopherol)
0.1 mg
% 1
Bitamina K
2,5 mcg
% 3
thiamine
0.1 mg
% 5
Riboflavin
0.2 mg
% 14
niacin
2,2 mg
% 11
Bitamina B6
0.1 mg
% 6
folate
32.0 mcg
% 8
Bitamina B12
0,0 mcg
% 0
pantothenic acid
0.3 mg
% 3
Kolin
12.0 mg
Betaine
~
MGA MINERAL
dami
DV%
kaltsyum
128 mg
% 13
bakal
13.9 mg
% 77
magnesiyo
499 mg
% 125
posporus
734 mg
% 73
potasa
1524 mg
% 44
sosa
21.0 mg
% 1
sink
6,8 mg
% 45
tanso
3,8 mg
% 189
mangganeso
3,8 mg
% 192
siliniyum
14,3 mcg
% 20
plurayd
~
Ano ang mga Benepisyo ng Cocoa?
Mayaman sa polyphenols
polyphenolsay mga antioxidant na natural na matatagpuan sa mga pagkain tulad ng prutas, gulay, tsaa, tsokolate, at alak.
Nauugnay ang mga ito sa maraming benepisyong pangkalusugan, kabilang ang pinababang pamamaga, mas mahusay na daloy ng dugo, mas mababang presyon ng dugo, pinabuting kolesterol at mga antas ng asukal sa dugo.
kakawIto ay isa sa pinakamayamang pinagmumulan ng polyphenols. Lalo na ang mga flavanols, na may malakas na antioxidant at anti-inflammatory effect, ay sagana.
Kasama nito, pagproseso ng kakaw at ang proseso ng pag-init ay maaaring maging sanhi ng pagkawala ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito.
Madalas din itong ginagamot ng alkali upang mabawasan ang mapait na lasa nito, na nagreresulta sa 60% na pagbawas sa nilalaman ng flavanol.
kaya lang, kakaoBagaman ang kakaw mismo ay isang mahusay na mapagkukunan ng polyphenols, hindi lahat ng mga produkto na naglalaman ng kakaw ay magbibigay ng parehong mga benepisyo.
Pinapababa ang mataas na presyon ng dugo sa pamamagitan ng pagpapabuti ng mga antas ng nitric oxide
kakawNakakatulong ito sa pagpapababa ng presyon ng dugo, kapwa sa anyo ng pulbos at sa anyo ng maitim na tsokolate.
Ang epekto na ito ay una kakao ng Central America, na may mas mababang presyon ng dugo kaysa sa hindi umiinom na mga kamag-anak sa mainland kakao naitala ang pag-inom sa mga taong isla.
kakawAng mga flavanol sa cedar ay naisip na mapabuti ang mga antas ng nitric oxide sa dugo, na maaaring mapabuti ang paggana ng mga daluyan ng dugo at magpababa ng presyon ng dugo.
Bukod pa rito, mas malaki ang epektong ito sa mga matatandang tao na may at walang mas mataas na presyon ng dugo kaysa sa mga nakababata.
Gayunpaman, dapat tandaan na ang pagproseso ay makabuluhang binabawasan ang bilang ng mga flavanol, kaya ang mga epektong ito ay hindi makikita sa tsokolate.
Binabawasan at pinangangasiwaan ang pamamaga
Ayon sa mga mananaliksik pagkonsumo ng kakawAng pag-uugali nito ay maaaring mabawasan ang produksyon ng mga anti-inflammatory chemicals sa katawan.
Ang theobromine, caffeic acid, catechin, epicatechin, procyanidins, magnesium, copper at iba pang aktibong sangkap sa cocoa derivatives ay lumalaban sa pamamaga sa pamamagitan ng pagbabawas ng activation ng immune system cells, lalo na ang mga monocytes at macrophage.
Mga pagkaing mayaman sa cocoa Ang pagkonsumo nito ay maaaring maiwasan at mapabuti ang mga talamak na nagpapaalab na karamdaman tulad ng irritable bowel disease, hika, Alzheimer's, dementia, periodontitis, GERD, at iba't ibang kanser.
Binabawasan ang panganib ng atake sa puso at stroke
Bilang karagdagan sa pagpapababa ng presyon ng dugo, kakaoLumilitaw din na mayroon itong iba pang mga katangian na maaaring mabawasan ang panganib ng atake sa puso at stroke.
mayaman sa flavanol kakaoPinapataas nito ang antas ng nitric oxide sa dugo, na nagpapahinga at nagpapalawak ng mga arterya at mga daluyan ng dugo at nagpapabuti sa daloy ng dugo.
Bukod dito, kakaoNapag-alaman na nagpapababa ito ng "masamang" LDL cholesterol, may epektong pampanipis ng dugo katulad ng aspirin, pinapabuti ang asukal sa dugo, at binabawasan ang pamamaga.
Ang mga katangiang ito ay nauugnay sa mas mababang panganib ng atake sa puso, pagpalya ng puso, at stroke.
Ang isang pagsusuri ng siyam na pag-aaral sa 157.809 katao ay natagpuan na ang mas mataas na pagkonsumo ng tsokolate ay nauugnay sa isang makabuluhang mas mababang panganib ng sakit sa puso, stroke, at kamatayan.
Natuklasan ng dalawang pag-aaral sa Sweden ang pagkonsumo ng tsokolate hanggang sa isang serving na 19 hanggang 30 gramo bawat araw; natagpuan na ito ay nauugnay sa pagpalya ng puso sa mas mababang dosis, ngunit hindi kapag natupok sa mas mataas na halaga.
Ang mga resultang ito kakao Ang pag-aaral na ito ay nagpapakita na ang madalas na pagkonsumo ng masaganang tsokolate ay maaaring magbigay ng mga proteksiyon na benepisyo sa puso.
Mga benepisyo ng kakaw para sa utak
Maraming pag-aaral, kakaoay nagpakita na ang polyphenols ay maaaring mabawasan ang panganib ng mga sakit na neurodegenerative sa pamamagitan ng pagpapabuti ng paggana ng utak at daloy ng dugo.
Ang mga flavanol ay maaaring tumawid sa hadlang ng dugo-utak at kasangkot sa mga biochemical pathway na gumagawa ng mga neuron at mahahalagang molekula para sa paggana ng utak.
Bilang karagdagan, ang mga flavanols ay nakakaapekto sa paggawa ng nitric oxide, na nagpapahinga sa mga kalamnan ng mga daluyan ng dugo, nagpapataas ng daloy ng dugo at daloy ng dugo sa utak.
May mataas na flavanol content kakao Sa isang dalawang linggong pag-aaral ng 34 na matatanda na binigyan ng oral administration, ang daloy ng dugo sa utak ay natagpuang tumaas ng 8% pagkatapos ng isang linggo at 10% pagkatapos ng dalawang linggo.
Karagdagang pag-aaral, araw-araw kakao nagmumungkahi na ang pag-inom ng flavanol ay maaaring mapabuti ang pagganap ng pag-iisip sa mga taong may at walang mga sakit sa pag-iisip.
Ang mga pag-aaral na ito kakaoIpinapakita nito ang positibong papel ng alkohol sa kalusugan ng utak at posibleng positibong epekto sa mga sakit na neurodegenerative tulad ng Alzheimer's at Parkinson's.
Nagpapabuti ng mood at mga sintomas ng depresyon
kakawBilang karagdagan sa positibong epekto nito sa pagkabulok ng kaisipan na nauugnay sa edad, ang epekto nito sa utak ay maaaring mapabuti ang mood at mga sintomas ng depresyon.
Mga positibong epekto sa mood, kakaoIto ay maaaring ang mga flavanols ng pinya, ang conversion ng tryptophan sa natural na mood stabilizer serotonin, ang caffeine content, o simpleng pandama na kasiyahan ng pagkain ng tsokolate.
Ang isang pag-aaral sa pagkonsumo ng tsokolate at mga antas ng stress sa mga buntis na kababaihan ay natagpuan na ang mas madalas na pagkonsumo ng tsokolate ay nauugnay sa pinababang stress at pinabuting kalusugan ng sanggol.
Bukod pa rito, ipinakita ng isang pag-aaral sa mga lalaki na ang pagkain ng tsokolate ay nauugnay sa pinabuting pangkalahatang kalusugan at pinabuting sikolohikal na kalagayan.
Maaaring mapabuti ng mga flavanol ang mga sintomas ng type 2 diabetes
Kahit na ang labis na pagkonsumo ng tsokolate ay tiyak na hindi mabuti para sa pagkontrol ng asukal sa dugo, kakao mayroon talaga itong ilang anti-diabetic effect.
pag-aaral ng test tube, kakao Ipinakikita ng mga pag-aaral na ang mga flavanol ay nagpapabagal sa panunaw at pagsipsip ng mga carbohydrate sa bituka, nagpapabuti ng pagtatago ng insulin, binabawasan ang pamamaga, at pinasisigla ang intramuscular uptake ng asukal mula sa dugo.
Ipinakita ng ilang pag-aaral na ang mas mataas na paggamit ng flavanols, kabilang ang mga kumakain ng kakaw, ay maaaring magresulta sa mas mababang panganib ng type 2 diabetes.
Bilang karagdagan, ang isang pagsusuri ng mga pag-aaral ng tao ay nagmumungkahi na ang mayaman sa flavanol na maitim na tsokolate o kakao Ipinakita na ang pagkain ng pagkain ay nagpapabuti sa sensitivity ng insulin, nagpapabuti ng kontrol sa asukal sa dugo, at maaaring mabawasan ang pamamaga sa mga taong may diabetes at hindi diabetes.
Gayunpaman, kapag ang mga resultang ito ay pinagsama sa mas nakikitang positibong epekto sa kalusugan ng puso, kakao Higit pang pananaliksik ang kailangan, bagaman ito ay nagpapahiwatig na ang polyphenols ay maaaring magkaroon ng positibong epekto sa pag-iwas at pagkontrol sa diabetes.
Maaaring may mga katangiang proteksiyon sa kanser
Ang mga flavanol sa mga prutas, gulay, at iba pang mga pagkain ay nakakakuha ng malaking atensyon para sa kanilang mga katangiang proteksiyon sa kanser, mababang toxicity, at kakaunting side effect.
kakaw isang diyeta na mayaman sa mga katas ng kakaw Ang mga pag-aaral ng hayop na gumagamit nito ay nagpakita ng mga positibong resulta sa pagbabawas ng kanser sa suso, pancreatic, prostate, atay at colon, pati na rin ang leukemia.
Ipinakita ng mga pag-aaral sa mga tao na ang mga diyeta na mayaman sa flavanols ay nauugnay sa isang pinababang panganib ng kanser.
Gayunpaman, ang katibayan para sa kakaw ay magkasalungat, dahil ang ilang mga pag-aaral ay walang nakitang benepisyo at ang ilan ay nakapansin pa ng mas mataas na panganib.
kakaw at ang maliliit na pag-aaral ng tao sa kanser ay nagmumungkahi na maaaring ito ay isang malakas na antioxidant at may papel sa pag-iwas sa kanser. Gayunpaman, higit pang pananaliksik ang kailangan.
Ang nilalaman ng theobromine at theophylline ay maaaring makatulong sa mga taong may hika
Ang asthma ay isang nakamamatay na malalang sakit na nagpapasiklab na nagdudulot ng bara at pamamaga ng mga daanan ng hangin.
kakawIniisip na ito ay maaaring maging kapaki-pakinabang para sa mga pasyente ng hika dahil naglalaman ito ng mga anti-asthmatic compound tulad ng theobromine at theophylline.
Ang Theobromine ay katulad ng caffeine at nakakapagpagaling ng patuloy na ubo. 100 gramo ng kakawnaglalaman din ng mga 1.9 gramo ng tambalang ito.
Tinutulungan ng Theophylline ang pagpapalawak ng mga baga, pinapakalma ang mga daanan ng hangin at binabawasan ang pamamaga.
pag-aaral ng hayop, katas ng kakawIpinakita na ang daanan ng hangin ay maaaring mabawasan ang parehong pagkipot ng mga daanan ng hangin at ang kapal ng tissue.
Gayunpaman, ang mga natuklasan na ito ay hindi pa nasusuri sa klinika sa mga tao at kakaoIto ay hindi malinaw kung ito ay ligtas na gamitin sa iba pang mga anti-asthmatic na gamot.
Samakatuwid, kahit na ito ay isang kawili-wiling lugar ng pag-unlad, mahalaga pa rin na gamutin ang hika. kakaoMasyado pang maaga para sabihin kung paano ito magagamit.
Ang mga katangian ng anti-bacterial ay nakikinabang sa mga ngipin
Maraming pag-aaral, kakaoInimbestigahan niya ang mga proteksiyon na epekto ng mga cavity laban sa mga cavity ng ngipin at sakit sa gilagid.
kakawnaglalaman ng maraming compound na may mga katangiang anti-bacterial, anti-enzymatic, at immune-stimulating na maaaring mag-ambag sa mga epekto nito sa kalusugan ng bibig.
Sa isang pag-aaral, katas ng kakaw Ang mga daga na nahawahan ng oral bacteria na binigyan lamang ng tubig ay nagkaroon ng makabuluhang pagbawas sa mga dental cavity kumpara sa mga binibigyan lamang ng tubig.
Ayrıca, kakao ang mga produkto ay may epektong anti-karies – pinipigilan nila ang anumang paglaki ng microbial sa ngipin at gilagid.
Gayunpaman, walang makabuluhang pag-aaral ng tao at kakao Ang karamihan sa kanilang mga produkto ay naglalaman din ng asukal.
Bilang isang resulta, kakaoAng mga bagong produkto ay kailangang mabuo upang maranasan ang mga benepisyo sa kalusugan ng bibig ng
Maaaring tumaas ang libido at sekswal na pagganap
kakaway ang dalisay, hindi nilinis na anyo ng tsokolate. Ang Theobromine sa nilalaman nito ay gumaganap bilang isang dilator ng daluyan ng dugo at ginagamit sa modernong gamot para sa layuning ito.
Pinapataas din nito ang daloy ng dugo sa buong katawan dahil pinababa nito ang presyon ng dugo, binabawasan ang pamamaga, at pinapalawak ang mga ugat.
kakawAng isa pang kemikal na nakakapagpaganda ng mood na matatagpuan sa celandine ay ang phenethylamine, na naglalabas ng parehong mga endorphins na inilalabas kapag umiibig tayo, na maaaring makatulong sa pagpapabuti ng buhay sex.
kakaw ve kakaoAng mga produktong nagmula sa cedar ay mayaman sa flavanols tulad ng epicatechin, catechin, epigallic acid, caffeic acid at theobromine.
Ang mga compound na ito ay partikular na nag-aalis ng mga libreng radical mula sa balat na dulot ng pagkakalantad sa UV at nakikitang liwanag.
Ang maitim na tsokolate ay may mga anti-inflammatory at antioxidant properties pati na rin ang isang anti-aging effect. Natukoy na bawasan ang erythema at mga kanser sa balat ng humigit-kumulang 25%.
Ang topical application ng cocoa butter ay maaaring mabawasan ang mga wrinkles, fine lines, dark spots, acne, blemishes at stretch marks sa balat.
Mga Benepisyo sa Buhok ng Cocoa
magnesiyoay gumaganap ng isang mahalagang papel sa cell division at paglago. Ito ay responsable para sa mga anti-namumula at mga mekanismo ng pag-aayos sa mga selula, lalo na sa mga follicle ng buhok.
pagkonsumo ng kakawMaaari nitong mapabilis ang paglago ng buhok mula sa mga ugat, karamihan pagkatapos ng menopause. Pinipigilan din nito ang pamamaga na nakakaapekto sa kalusugan ng buhok at mga pattern ng paglago.
Nanghihina ba ang Cocoa?
medyo paradoxically, pagkonsumo ng kakawSa anyo ng tsokolate, maaari itong tumulong sa pagkontrol ng timbang.
kakawIpinapalagay na maaari nitong suportahan ang proseso ng pagpapapayat sa pamamagitan ng pag-regulate ng paggamit ng enerhiya, pagbabawas ng gana at pamamaga, at pagtaas ng fat oxidation at pakiramdam ng pagkabusog.
Nalaman ng isang pag-aaral sa pagbaba ng timbang na sumunod sa mga tao sa isang low-carb diet na ang isang grupo na binibigyan ng 42 gramo ng tsokolate bawat araw, o humigit-kumulang 1.5% na kakaw, ay mas mabilis na pumayat kaysa sa regular na grupo ng diyeta.
Puti at gatas na tsokolate maitim na tsokolate Wala itong parehong mga benepisyo. Mas mataas ang dark chocolate kakao Ang mga benepisyo sa pagbaba ng timbang ay dapat nabibilang sa maitim na tsokolate. Ang ibang uri ng tsokolate ay maaaring may mataas na nilalaman ng asukal.
Paano Kinukonsumo ang Cocoa?
kakaw Ang mga pagkaing maaari mong kainin sa pamamagitan ng pagdaragdag ay ang mga sumusunod:
Madilim na tsokolate
Dahil ito ay may magandang kalidad at hindi bababa sa 70% kakao Tiyaking naglalaman ito
Mainit/malamig na kakaw
Paghaluin ang kakaw na may mainit o malamig na gatas.
Mag-ilas na manliligaw
Para sa pagdaragdag ng masaganang nutritional content sa smoothies o pagdaragdag ng lasa ng tsokolate kakao Maaari mong idagdag.
mga puding
Maaari kang magdagdag ng hilaw na pulbos ng kakaw sa mga lutong bahay na puding.
Iwiwisik sa prutas
Ang kakaw ay lalo na iwiwisik sa mga saging o strawberry.
Mga granola bar
Magdagdag ng homemade granola bar mix para mapalakas ang mga benepisyong pangkalusugan at pagandahin ang lasa. kakao idagdag.
Saan Ginagamit ang Cocoa?
kakaw kadalasang ginagamit bilang tsokolate, kabilang ang gatas at maitim na tsokolate (sa puting tsokolate talaga kakao ay wala).
sa tsokolate kakao mas mataas ang porsyento, mas malamang na maihatid ang benepisyo.
Bilang karagdagan sa tsokolate, ang kakaw ay ibinebenta bilang cocoa bean, alak, pulbos at shell.
kakaw Maaari rin itong idagdag sa mga kapsula. Mayroon ding mga produktong pangkasalukuyan na naglalaman ng cocoa at cocoa butter.
Ano ang mga pinsala ng Cocoa?
Bagama't karaniwang ligtas ang kakaw kapag natupok sa katamtaman, ang mataas na halaga ay maaaring magkaroon ng masamang epekto.
kakawNaglalaman ng caffeine at mga kaugnay na kemikal. Ang pagkain ng malalaking halaga ay maaaring magdulot ng mga side effect na nauugnay sa caffeine tulad ng pagkamayamutin, pagtaas ng pag-ihi, hindi pagkakatulog, at mabilis na tibok ng puso.
kakaway maaaring maging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi sa balat, paninigas ng dumi, at mag-trigger ng pananakit ng ulo ng migraine. Maaari rin itong magdulot ng mga reklamo sa pagtunaw tulad ng pagduduwal, pagduduwal ng bituka, pag-ugong ng tiyan at kabag.
kakaw maaaring makapagpabagal ng pamumuo ng dugo. Sobra pagkonsumo ng kakawmaaaring tumaas ang panganib ng pagdurugo at pasa sa mga taong may mga sakit sa pagdurugo.
kakawAng caffeine ay maaaring magpalala ng pagtatae, lalo na kapag iniinom sa malalaking halaga.
ang mahalaga, kakaoSa kabila ng maraming potensyal na benepisyo sa kalusugan ng tsokolate, ang komersyal na tsokolate at ang mga produkto nito ay kadalasang naglalaman ng mataas na halaga ng mga hindi malusog na compound gaya ng asukal, taba, at mga additives.
Saan ka gumagamit ng powdered cocoa? Maaari mong ibahagi sa amin ang iyong mga lugar sa paggamit.
