Výhody kakaa, škodlivosť a výživová hodnota

KakaoPredpokladá sa, že ju ako prvá použila stredoamerická mayská civilizácia.

Do Európy ho zaviedli španielski dobyvatelia v 16. storočí a rýchlo sa stal populárnym ako liek podporujúci zdravie.

Kakaový prášok, kakaové bôbyDrvenie sa vykonáva odstránením oleja.

Jeho najdôležitejšia úloha dnes, výroba čokoládyPoužíva sa v nd. Moderný výskum ukázal, že kakao obsahuje dôležité zlúčeniny, ktoré sú prospešné pre zdravie.

V článku „Čo je to kakao?“ Budú sa hľadať odpovede na otázky.

 Ako sa vyrába kakao?

Aj xnumx.a

Kakaové bôby a okolitá ovocná dreň sa zvyčajne ukladajú do hromádok alebo škatúľ na prirodzené kvasenie. V tomto kroku sa prirodzene sa vyskytujúce baktérie množia s využitím cukru z cesta ako zdroja energie.

Aj xnumx.a

Fazuľa sa potom suší v peciach varených na slnku alebo na drevenom ohni a posiela sa do kakaových procesorov.

Aj xnumx.a

Tenké vrstvy jadier sú oddelené od vnútorného embryonálneho tkaniva. Tieto holé bôby sa potom pražia a melú na čokoládový likér.

Aj xnumx.a

Mechanickým lisovaním väčšiny tuku (kakaového masla) v čokoládovom likéri je surový a najobľúbenejší kakaový prášok sa vyrába.

Kakao, kakaový prášok Sú to fazule, ktoré sú spracované tak, aby poskytli rafinovanú esenciu zvanú.

čokoláda, kakao Je to pevná potravina získaná kombináciou alkoholu s kakaovým maslom a cukrom.

Vo finálnom produkte kakao Pomer alkoholu určuje, aká tmavá je čokoláda.

Mliečna čokoláda sa zvyčajne vyrába pridaním kondenzovaného alebo sušeného mlieka do čokoládovej zmesi obsahujúcej 10 - 12% kakaového výluhu.

Polosladká alebo horkosladká čokoláda sa často označuje ako tmavá čokoláda a obsahuje najmenej 35% hmotnostných kakaového výluhu.

Biela čokoláda obsahuje iba kakaové maslo kombinované so sladidlami a mliečnymi výrobkami.

Hodnota výživy kakaového prášku

Kakaoobsahuje vysoké koncentrácie polyfenolov, lipidov, minerálov, vitamínov a vlákniny.

Flavanoly, predovšetkým kakao Je to trieda polyfenolov nachádzajúcich sa v alkohole. Flavanoly, najmä epikatechín, katechín, quercetinKyselina kávová a proantokyanidíny pôsobia ako silné antioxidanty.

Kakaový prášok Obsahuje tiež teobromín a kofeín, ktoré majú rôzne fyziologické účinky.

Základné minerály ako horčík, meď, draslík a železo sú tiež kakaový prášokje v ňom dostatok. 100 gramov výživový obsah kakaového prášku Je to nasledujúce;

Aké sú výhody kakaa?

Bohatý na polyfenoly

polyfenolysú antioxidanty, ktoré sa prirodzene nachádzajú v potravinách, ako je ovocie, zelenina, čaj, čokoláda a víno.

Boli spojené s mnohými zdravotnými výhodami, medzi ktoré patrí zníženie zápalu, lepšie prekrvenie, zníženie krvného tlaku, zlepšenie hladiny cholesterolu a cukru v krvi.

Kakaoje jedným z najbohatších zdrojov polyfenolov. Flavanolov, ktoré majú obzvlášť silné antioxidačné a protizápalové účinky, je dostatok.

Avšak, spracovanie kakaa a zahrievací proces môže spôsobiť stratu prospešných vlastností. 

Taktiež sa väčšinou lieči alkáliami, aby sa znížila ich horká príchuť, čo vedie k 60% zníženiu obsahu flavanolu.

Preto, kakaoAj keď je sám o sebe skvelým zdrojom polyfenolov, nie všetky výrobky obsahujúce kakao budú mať rovnaké výhody.

Znižuje vysoký krvný tlak zlepšením hladiny oxidu dusnatého

KakaoPomáha znižovať krvný tlak, a to vo forme prášku aj vo forme tmavej čokolády.

Tento efekt je prvý, kakao Stredná Amerika, ktorá má oveľa nižší krvný tlak ako jej príbuzní z iných kontinentov kakao To bolo zaznamenané na ostrove ľudia, ktorí pijú.

KakaoPredpokladá sa, že flavanoly v zvyšujú hladinu oxidu dusnatého v krvi, čo môže zvyšovať funkciu krvných ciev a znižovať krvný tlak.

Tento účinok je navyše vyšší u starších ľudí s vyšším krvným tlakom alebo bez neho ako u mladších ľudí.

Malo by sa však pamätať na to, že spracovanie významne znižuje počet flavanolov, takže tieto účinky nebude v čokoláde vidieť.

Zmierňuje a lieči zápaly

Tvrdia to vedci spotreba kakaaAk si ho zvyknete, môže sa znížiť produkcia protizápalových chemikálií v tele.

Teobromín, kyselina kávová, katechín, epikatechín, prokyanidíny, horčík, meď a ďalšie účinné látky v kakaových derivátoch bojujú proti zápalu znížením aktivácie buniek imunitného systému, hlavne monocytov a makrofágov.

Potraviny bohaté na kakao konzumácia môže predchádzať a zlepšovať chronické zápalové poruchy, ako je ochorenie dráždivého čreva, astma, Alzheimerova choroba, demencia, paradentóza, GERD a rôzne druhy rakoviny.

Znižuje riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody

Okrem znižovania krvného tlaku kakaoZdá sa, že má ďalšie vlastnosti, ktoré môžu znížiť riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody.

Bohatý na flavanol kakaoZvyšuje hladinu oxidu dusnatého v krvi, čo uvoľňuje a rozširuje tepny a cievy a zlepšuje prietok krvi.

Navyše, kakaoZistilo sa, že znižuje „zlý“ LDL cholesterol, má účinok na zriedenie krvi podobný aspirínu, zlepšuje hladinu cukru v krvi a zmierňuje zápal.

Tieto vlastnosti boli spojené s nižším rizikom srdcového infarktu, srdcového zlyhania a mozgovej príhody.

Prehľad deviatich štúdií na 157.809 XNUMX ľuďoch zistil, že vyššia konzumácia čokolády bola spojená s výrazne nižším rizikom srdcových chorôb, mŕtvice a smrti.

Dve štúdie vo Švédsku ukázali, že konzumácia čokolády bola až na porciu 19 až 30 gramov denne; zistili, že nižšie dávky súviseli so srdcovým zlyhaním, ale rovnaký účinok sa nepozoroval ani pri konzumácii väčšieho množstva.

Tieto výsledky sú kakao Ukazuje to, že častá konzumácia bohatej čokolády môže poskytnúť ochranné účinky na srdce.

Výhody kakaa pre mozog

Mnoho štúdií, kakaopreukázala, že polyfenoly môžu znížiť riziko neurodegeneratívnych chorôb zlepšením funkcie mozgu a prietoku krvi.

Flavanoly môžu prechádzať hematoencefalickou bariérou a podieľajú sa na biochemických dráhach, ktoré produkujú neuróny a dôležité molekuly pre funkciu mozgu. 

Flavanoly navyše ovplyvňujú produkciu oxidu dusnatého, ktorý uvoľňuje svaly krvných ciev, čím zvyšuje prietok krvi a prietok krvi do mozgu.

Má vysoký obsah flavanolu kakao V dvojtýždňovej štúdii s 34 staršími dospelými, ktorí dostali štúdiu, sa zistilo, že prietok krvi do mozgu sa zvýšil o 8% po jednom týždni a o 10% po dvoch týždňoch.

Ďalšie štúdie, každý deň kakao Naznačuje to, že príjem flavanolu môže zlepšiť duševnú výkonnosť u ľudí s duševnými poruchami alebo bez nich.

Tieto štúdie, kakaoUkazuje jeho pozitívnu úlohu na zdraví mozgu a jeho možné pozitívne účinky na neurodegeneratívne choroby, ako sú Alzheimerova a Parkinsonova choroba.

Zlepšuje náladu a príznaky depresie

KakaoOkrem pozitívneho účinku na duševnú degeneráciu súvisiacu s vekom môže jeho účinok na mozog tiež zlepšiť náladu a príznaky depresie.

Pozitívne účinky na náladu, kakaoFlavanolom môže byť konverzia tryptofánu na prírodný stabilizátor nálady serotonín, obsah kofeínu alebo jednoducho zmyslové potešenie z konzumácie čokolády.

Štúdia o konzumácii čokolády a úrovniach stresu u tehotných žien zistila, že častejšia konzumácia čokolády bola spojená so znížením stresu a zotavenia u dojčiat.

Štúdia u mužov navyše ukázala, že konzumácia čokolády bola spojená so zlepšením celkového zdravia a zlepšením psychického stavu.

Flavanoly môžu zlepšiť príznaky cukrovky 2. typu

Aj keď nadmerná konzumácia čokolády určite nie je dobrá na reguláciu hladiny cukru v krvi, kakao v skutočnosti má niektoré antidiabetické účinky.

Štúdie so skúmavkami, kakao Ukazuje, že flavanoly spomaľujú trávenie a vstrebávanie sacharidov v čreve, zlepšujú sekréciu inzulínu, znižujú zápal a stimulujú príjem cukru z krvi do svalu.

Niektoré štúdie preukázali, že vyššie množstvo príjmu flavanolu, vrátane tých, ktoré konzumujú kakao, môže mať za následok nižšie riziko cukrovky 2. typu.

Ďalej prehľad ľudských štúdií, tmavá čokoláda bohatá na flavanol alebo kakao Ukázalo sa, že stravovanie môže zlepšiť citlivosť na inzulín, zlepšiť kontrolu hladiny cukru v krvi a znížiť zápal u diabetických a nediabetických ľudí.

Ak sa však tieto výsledky skombinujú s hmatateľnejšími pozitívnymi účinkami na zdravie srdca, kakao Aj keď poukazujeme na to, že polyfenoly môžu mať pozitívny vplyv na prevenciu a kontrolu cukrovky, je potrebný ďalší výskum.

Môže mať protirakovinové vlastnosti

Flavanoly v ovocí, zelenine a iných potravinách sú veľmi zaujímavé kvôli svojim protektívnym vlastnostiam proti rakovine, nízkej toxicite a málo vedľajších účinkov.

Kakao strava bohatá na živiny, príp kakaové výťažky Štúdie na zvieratách s jeho použitím preukázali pozitívne výsledky pri znižovaní leukémie, ako aj rakoviny prsníka, pankreasu, prostaty, pečene a hrubého čreva.

Štúdie na ľuďoch preukázali, že diéty bohaté na flavanol sú spojené so zníženým rizikom rakoviny.

Dôkazy o kakau sú však protichodné, pretože niektoré štúdie nezistili žiaden prínos a niektoré si dokonca všimli zvýšené riziko.

Kakao a malé štúdie o rakovine u ľudí naznačujú, že môže byť silným antioxidantom a hrať úlohu v prevencii rakoviny. Je však potrebný ďalší výskum.

Obsah teobromínu a teofylínu môže pomôcť ľuďom s astmou

Astma je život ohrozujúce chronické zápalové ochorenie, ktoré spôsobuje obštrukciu a zápal dýchacích ciest.

KakaoPovažuje sa za prospešný pre pacientov trpiacich astmou, pretože obsahuje antiastmatické zlúčeniny, ako sú teobromín a teofylín.

Theobromín je podobný kofeínu a môže byť liekom na pretrvávajúci kašeľ. 100 gramov kakaaje tu asi 1.9 gramu tejto zlúčeniny.

Teofylín pomáha pľúcam expandovať, uvoľňuje dýchacie cesty a zmierňuje zápal.

Štúdie na zvieratách, kakaový extraktpreukázal, že môže znížiť tak zúženie dýchacích ciest, ako aj hrúbku tkaniva.

Tieto nálezy však zatiaľ neboli klinicky testované na ľuďoch a kakaoNie je jasné, či je bezpečné používať ho s inými antiastmatickými liekmi. 

Aj keď sa teda jedná o zaujímavú oblasť vývoja, je to tak kakaoJe príliš skoro povedať, ako sa dá využiť.

Antibakteriálne vlastnosti prospievajú zubom

Mnoho štúdií, kakaoskúmal ochranné účinky zubných dutín a ochorenia ďasien.

KakaoObsahuje mnoho zlúčenín s antibakteriálnymi, anti-enzymatickými a imunostimulačnými vlastnosťami, ktoré môžu prispievať k účinkom na zdravie ústnej dutiny.

V štúdii kakaový extrakt Potkany infikované orálnymi baktériami mali iba významné zníženie zubných dutín v porovnaní s tými, ktoré dostávali iba vodu.

Ayrıca, kakao Ich výrobky majú antivegetatívny účinok - zabraňujú akémukoľvek mikrobiálnemu množeniu na zuboch a ďasnách.

Neexistuje však žiadna významná štúdia na ľuďoch a kakao Väčšina jej výrobkov obsahuje aj cukor. 

Výsledkom je, kakaoBude treba vyvinúť nové produkty, aby ste dosiahli výhody pre zdravie ústnej dutiny.

Môže zvýšiť libido a sexuálnu výkonnosť

Kakaoje čistá, nerafinovaná forma čokolády. Obsah teobromínu pôsobí ako dilatátor krvných ciev a na tento účel sa používa v modernej medicíne.

Tiež zvyšuje prietok krvi v tele, pretože znižuje krvný tlak, zmierňuje zápaly, rozširuje tepny.

KakaoĎalšou chemikáliou zvyšujúcou náladu, ktorá sa nachádza vo fenetylamíne, je fenetylamín, ktorý uvoľňuje rovnaké endorfíny, aké sa uvoľňujú, keď sa do seba zamilujeme, čo môže pomôcť zlepšiť sexuálny život.

Výhody kakaa pre pokožku

Kakao ve kakaoVýrobky z neho sú bohaté na flavanoly, ako je epikatechín, katechín, kyselina epigallová, kyselina kávová a teobromín.

Tieto zlúčeniny zachytávajú voľné radikály, najmä z vystavenia pokožky UV a viditeľnému svetlu. 

Okrem protizápalových a antioxidačných vlastností má tmavá čokoláda účinok proti starnutiu. Bolo zistené, že redukuje erytém a rakovinu kože asi o 25%.

Topická aplikácia kakaového masla môže zmierniť vrásky, jemné vrásky, tmavé škvrny, akné, škvrny a strie na pokožke.

Výhody kakaa pre vlasy

magnéziumhrá zásadnú úlohu pri delení a raste buniek. Je zodpovedný za protizápalové a opravné mechanizmy v bunkách, najmä vo vlasových folikuloch.

Konzumácia kakaamôže urýchliť rast vlasov od korienkov, väčšinou po menopauze. Zabraňuje tiež zápalu, ktorý ovplyvňuje zdravie a rastové vzorce vlasov.

Slabne kakao?

Trochu paradoxne, spotreba kakaaVo forme čokolády pomáha pri regulácii hmotnosti. 

KakaoPredpokladá sa, že môže podporiť proces chudnutia reguláciou spotreby energie, znížením chuti do jedla a zápalom a zvýšením oxidácie tukov a pocitu sýtosti.

Štúdia chudnutia, ktorá sledovala ľudí s nízkosacharidovou diétou, zistila, že skupina, ktorá dostala 42 gramov čokolády denne alebo asi 1.5% kakaa, chudla rýchlejšie ako skupina s normálnou stravou.

Z bielej a mliečnej čokolády tmavá čokoláda nemajú rovnaké výhody ako. Tmavá čokoláda je vyššia kakao Výhody chudnutia by vzhľadom na jej obsah mali patriť tmavej čokoláde. Ostatné druhy čokolády môžu mať vysoký obsah cukru.

Ako sa kakao konzumuje?

Kakao Tu sú potraviny, ktoré môžete konzumovať pridaním:

tmavá čokoláda

Dobrá kvalita a najmenej 70% kakao uistite sa, že obsahuje. 

Horúce / studené kakao

Kakao zmiešame s horúcim alebo studeným mliekom.

smoothie

Na pridanie bohatého výživného obsahu do smoothies alebo na dodanie čokoládovej príchute kakao Môžete pridať.

Pudingy

Do domácich pudingov môžete pridať surový kakaový prášok.

Posypeme ovocím

Kakao je obzvlášť posypané banánmi alebo jahodami.

Granola bary

Do domácej zmesi granolových tyčiniek na zvýšenie zdravotných prínosov a na zlepšenie chuti kakao pridať.

Kde sa kakao používa?

Kakao väčšinou sa konzumuje ako čokoláda, vrátane mlieka a tmavej čokolády (v skutočnosti v bielej čokoláde kakao neexistuje). 

V čokoláde kakao čím je vyššie percento, tým je pravdepodobnejšie, že prinesie úžitok.

Okrem čokolády sa kakao predáva ako kakaové bôby, likér, prášok a škrupina.

Kakao sa môžu pridávať aj do kapsúl. Existujú tiež miestne výrobky obsahujúce kakao a kakaové maslo.

Aké sú škody na kakau?

Aj keď je kakao všeobecne bezpečné, ak sa konzumuje s mierou, vysoké množstvá môžu mať nepriaznivé účinky.

KakaoObsahuje kofeín a podobné chemikálie. Konzumácia väčšieho množstva môže spôsobiť vedľajšie účinky spojené s kofeínom, ako je podráždenosť, zvýšené močenie, nespavosť a rýchly tlkot srdca.

Kakaomôže spôsobiť alergické kožné reakcie, zápchu a vyvolať migrenózne bolesti hlavy. Môže tiež spôsobiť zažívacie ťažkosti, ako sú nevoľnosť, nepríjemné pocity v čreve, hluk žalúdka a plynatosť.

Kakao Môže spomaliť zrážanie krvi. Príliš veľa konzumácia kakaamôže zvýšiť riziko krvácania a podliatin u ľudí s poruchami krvácania.

KakaoKofeín v ňom môže zhoršiť hnačky, najmä keď sa užíva vo veľkom množstve.

Dôležité je, kakaoAj keď existuje veľa potenciálnych zdravotných výhod, komerčná čokoláda a jej výrobky často obsahujú vysoké množstvo nezdravých zlúčenín, ako je cukor, tuk a prísady.

Kde používate práškové kakao? Môžete sa s nami podeliť o oblasti použitia.