කැනෝලා තෙල් යනු කුමක්ද? සෞඛ්ය සම්පන්න හෝ හානිකරද?

කැනෝලා තෙල් එය අසංඛ්‍යාත ආහාරවල දක්නට ලැබෙන ශාකමය තෙල් වර්ගයකි. සෞඛ්‍ය බලපෑම් සහ නිෂ්පාදන ක්‍රම පිළිබඳ සැලකිලිමත් වීම හේතුවෙන් පරිභෝජනය අවදානම් සහගත ලෙස සැලකේ.

ඉතින් ඇත්තටම එහෙමද? "කැනෝලා තෙල් ප්රයෝජනවත් හෝ හානිකරද?"

"කැනෝලා තෙල් වලින් අදහස් කරන්නේ කුමක්ද", "කැනෝලා තෙල් ප්රතිලාභ", "කැනෝලා තෙල් හානි", "කැනෝලා තෙල් කරන්නේ කුමක්ද" ඔබට ඒ ගැන දැන ගැනීමට අවශ්‍ය යමක් ඇත්නම්, දිගටම කියවන්න.

කැනෝලා තෙල් යනු කුමක්ද?

කැනෝලා ( බ්‍රැසිකා නැපස් L.) යනු ශාක දෙමුහුන්කරණය මගින් නිර්මාණය කරන ලද තෙල් බීජ නිෂ්පාදනයකි.

කැනඩාවේ විද්‍යාඥයන් විසින් රැප්සීඩ් ශාකයේ ආහාරයට ගත හැකි අනුවාදයක් තනිවම නිපදවන ලද අතර එහි එරුසික් අම්ලය සහ ග්ලූකෝසිනොලේට් නම් විෂ සංයෝග අඩංගු වේ. "කැනෝලා" යන නමේ තේරුම "කැනඩාව" සහ "ඕලා" යන්නයි.

කැනෝලා ශාකය එය රැප්සීඩ් ශාකයට සමාන වුවද, එහි විවිධ පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අඩංගු වන අතර එහි තෙල් මිනිස් පරිභෝජනයට ආරක්ෂිත වේ.

කැනෝලා ශාකය එය සංවර්ධනය වූ දා සිට, ශාක අභිජනනය කරන්නන් බීජ වල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා බීජ සංවර්ධනය කර ඇත කැනෝලා තෙල් නිෂ්පාදනය ඉහළ යාමට හේතු වූ බොහෝ ප්‍රභේද සංවර්ධනය කරන ලදී.

බොහෝ කැනෝලා නිෂ්පාදනයGMO තෙල්වල ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කිරීම සහ වල් නාශක සඳහා ශාක ඉවසීම වැඩි කිරීම සඳහා ජානමය වශයෙන් වෙනස් කර ඇත.

කැනෝලා තෙල්එය ඩීසල් සඳහා ඉන්ධන විකල්පයක් ලෙස සහ ටයර් වැනි ප්ලාස්ටිසයිසර් වලින් සාදන ලද සංරචකයක් ලෙසද භාවිතා කළ හැකිය.

කැනෝලා තෙල් සාදා ගන්නේ කෙසේද?

කැනෝලා තෙල් නිෂ්පාදනය ක්රියාවලිය තුළ බොහෝ පියවර ඇත. කැනේඩියානු කැනෝලා කවුන්සිලයට අනුව, "කැනෝලා තෙල් නිෂ්පාදනය කරන්නේ කෙසේද?" යන ප්‍රශ්නයට පිළිතුර මෙසේය.

බීජ පිරිසිදු කිරීම

කඳන් සහ අපිරිසිදුකම් ඉවත් කිරීම සඳහා කැනෝලා බීජ වෙන් කර පිරිසිදු කර ඇත.

බීජ සකස් කිරීම සහ වෙන් කිරීම

බීජ සෙල්සියස් අංශක 35 ට පෙර රත් කර, බීජයේ සෛල බිත්තිය බිඳ දැමීම සඳහා රෝලර් මෝල් සමඟ ඉසිනු ලැබේ.

පිසීමේ බීජ

බීජ පෙති වාෂ්ප රත් කළ උදුනක් මත පිසිනු ලැබේ. සාමාන්යයෙන්, මෙම උනුසුම් ක්රියාවලිය 80 ° -105 ° C උෂ්ණත්වයකදී විනාඩි 15-20 ක් ගතවේ.

තද කිරීම

පසුව පිසින ලද කැනෝලා බීජ පෙති ඉස්කුරුප්පු මුද්රණවල තද කර ඇත. මෙම ක්රියාවලිය කොරපොතු වලින් 50-60% තෙල් ඉවත් කරයි, ඉතිරිය වෙනත් ක්රම මගින් ඉවත් කරනු ලැබේ.

ද්රාවණ නිස්සාරණය

18-20% තෙල් අඩංගු ඉතිරි බීජ පෙති, තෙල්වල ඉතිරි කොටස ලබා ගැනීම සඳහා හෙක්සේන් නම් රසායනිකය භාවිතයෙන් තවදුරටත් බිඳ දමනු ලැබේ.

විසුරුවා හැරීම

පසුව හෙක්සේන් කැනෝලා බීජයෙන් නිස්සාරණය කරනු ලබන්නේ වාෂ්පයට නිරාවරණය වීමෙන් තුන්වන වරටත් 95-115 °C රත් කිරීමෙනි.

තෙල් සැකසීම

නිස්සාරණය කරන ලද තෙල් වාෂ්ප ආසවනය, පොස්පරික් අම්ලයට නිරාවරණය වීම සහ අම්ල-ක්‍රියාකාරී මැටි හරහා පෙරීම වැනි විවිධ ක්‍රම මගින් පිරිපහදු කරනු ලැබේ.

කැනෝලා තෙල් පෝෂණ කරුණු

අනෙකුත් බොහෝ තෙල් වර්ග මෙන්ම කැනෝලා ද හොඳ පෝෂක ප්‍රභවයක් නොවේ. මේස හැන්දක් (මිලි ලීටර් 15) කැනෝලා තෙල් පහත පෝෂ්‍ය පදාර්ථ අඩංගු වේ:

කැලරි: 124

විටමින් E: යොමු දෛනික පරිභෝජනයෙන් 12% (RDI)

විටමින් K: RDI වලින් 12%

විටමින් E සහ K හැරුණු විට මෙම තෙල් විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ වලින් තොරය.

මේද අම්ල සංයුතිය

කැනෝලා බොහෝ විට එහි සංතෘප්ත මේදය අඩු මට්ටමක පවතින බැවින් සෞඛ්‍ය සම්පන්න තෙල් වලින් එකක් ලෙස හැඳින්වේ. කැනෝලා තෙල්මේද අම්ල බිඳවැටීම පහත පරිදි වේ:

සංතෘප්ත මේදය: 7%

මොනොසැටරේටඩ් මේදය: 64%

බහු අසංතෘප්ත මේදය: 28%

කැනෝලා තෙල්එහි ඇති බහු අසංතෘප්ත මේදවල 3% ලිනොලෙයික් අම්ලය (වඩා හොඳ ඔමේගා-21 මේද අම්ලය ලෙස හැඳින්වේ) සහ 6% ඇල්ෆා-ලිනොලනික් අම්ලය (ALA) අඩංගු වේ, ශාක ප්‍රභවයන්ගෙන් ලබාගත් ඔමේගා-11 මේද අම්ල වර්ගයකි.

කැනෝලා තෙල් හානි

කැනෝලා තෙල්ලෝකයේ දෙවන විශාලතම තෙල් නිෂ්පාදනය වේ. ආහාර සඳහා එහි භාවිතය අඛණ්ඩව වැඩිවෙමින් පවතින අතර වාණිජ ආහාර කර්මාන්තයේ වඩාත් ජනප්‍රිය තෙල් ප්‍රභවයක් බවට පත්ව ඇත.

ඉතින් කැනෝලා තෙල් වල හානිය තව තවත් කරලියට එනවා. මේ මොනවද?

ඔමේගා-6 මේදවලින් ඉහළයි

කැනෝලා තෙල් දේපළඒවායින් එකක් වන්නේ එහි ඉහළ ඔමේගා-6 මේද අන්තර්ගතයයි. ඔමේගා-3 මේද මෙන්ම ඔමේගා-6 මේද සෞඛ්‍යයට වැදගත් වන අතර ශරීරයේ වැදගත් කාර්යයන් ඉටු කරයි.

නමුත් නවීන ආහාර වේලෙහි බොහෝ පිරිපහදු කළ ආහාරවල ඔමේගා-6 අඩංගු වන අතර ස්වභාවික ආහාරවල ඇති අඩු ඔමේගා-3 නිසා අසමතුලිතතාවයක් ඇති වන අතර එය දැවිල්ල වැඩි වීමට හේතු වේ.

ඔමේගා-6 සහ ඔමේගා-3 හි සෞඛ්‍ය සම්පන්නම අනුපාතය 1:1 වන අතර, සාමාන්‍ය ආහාර වේලක එය 15:1 පමණ වන බව ගණන් බලා ඇත.

මෙම අසමතුලිතතාවය ඇල්සයිමර් රෝගයඑය තරබාරුකම සහ හෘද රෝග වැනි නිදන්ගත රෝග ගණනාවකට සම්බන්ධ වේ. කැනෝලා තෙල්ආහාර වේලෙහි ඇති ඔමේගා-6 මේද අම්ල ඉහළ මට්ටමක පැවතීම මෙම රෝග සඳහා මග පාදයි.

බොහෝ විට GMO

GMO ආහාර නිෂ්පාදනය කරනු ලබන්නේ ජානමය ද්‍රව්‍ය සමඟින් ඇතැම් ගුණාංග අවධාරණය කිරීමට හෝ ඉවත් කිරීමට ය.

උදාහරණයක් ලෙස බඩඉරිඟු සහ කැනෝලා වැනි ඉහළ ඉල්ලුමක් ඇති භෝග වල් නාශක සහ පළිබෝධකයන්ට වඩා ප්‍රතිරෝධී වන ලෙස ජානමය වශයෙන් නිර්මාණය කර ඇත.

බොහෝ විද්‍යාඥයන් GM ආහාර ආරක්ෂිත යැයි සලකන අතර, පරිසරය, මහජන සෞඛ්‍යය, බෝග දූෂණය, දේපළ අයිතිවාසිකම් සහ ආහාර සුරක්ෂිතතාව කෙරෙහි ඒවායේ ඇති විය හැකි බලපෑම පිළිබඳව කනස්සල්ලක් පවතී.

කැනෝලා නිෂ්පාදනවලින් 90%කට වඩා ජානමය වශයෙන් නිර්මාණය කර ඇත. GM ආහාර දශක ගණනාවක් තිස්සේ මිනිස් පරිභෝජනය සඳහා අනුමත කර ඇතත්, ඒවායේ ඇති විය හැකි සෞඛ්‍ය අවදානම් පිළිබඳ දත්ත ඉතා අල්පය, එබැවින් ඒවායේ පරිභෝජනය සම්බන්ධයෙන් ප්‍රවේශම් විය යුතුය.

ඉහළ පිරිපහදු කළ

කැනෝලා තෙල් නිෂ්පාදනය කාලය තුළ අධික තාපය හා රසායනික ද්රව්යවලට නිරාවරණය වේ රසායනිකව පිරිපහදු කළ තෙල් ලෙස සැලකෙන කැනෝලා රසායනික අවධීන් (විරංජනය සහ දුර්ගන්ධකරණය වැනි) හරහා ගමන් කරයි.

පිරිපහදු කළ තෙල් - කැනෝලා, සෝයා, ඉරිඟු සහ පාම් තෙල් ඇතුළුව - පිරිපහදු කළ, විරංජනය කළ සහ ඩියෝඩරීකරණය කළ (RBD) තෙල් ලෙස හැඳින්වේ.

පිරිපහදු කිරීමේ ක්රියාවලිය අත්යවශ්ය මේද අම්ල, ප්රතිඔක්සිකාරක සහ විටමින් වැනි තෙල්වල පෝෂ්ය පදාර්ථ සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කරයි.

පිරිපහදු නොකළ, සීතල පීඩනය කැනෝලා තෙල් ලබා ගත හැකි වුවද, වෙළඳපොලේ ඇති බොහෝ කැනෝලා ඉතා පිරිපහදු කර ඇති අතර අමතර වර්ජින් ඔලිව් තෙල් වැනි පිරිපහදු නොකළ තෙල්වල ඇති ප්‍රතිඔක්සිකාරක නොමැත.

කැනෝලා තෙල් හානිකරද?

ආහාර කර්මාන්තයේ බහුලව භාවිතා වන තෙල් වර්ගයක් වුවද, එහි සෞඛ්‍ය බලපෑම් පිළිබඳ අධ්‍යයනයන් ස්වල්පයක් ඇත.

එපමණක්ද නොව, පවතින බව කියනු ලැබේ කැනෝලා තෙල් ප්රතිලාභ බොහෝ අධ්යයන කැනෝලා තෙල් නිෂ්පාදකයින් බල ගැන්වුයේ. සමහර සාක්ෂිවලින් පෙනී යන්නේ මෙම තෙල් සෞඛ්යයට අහිතකර ලෙස බලපාන බවයි.

දැවිල්ල වැඩි කරන්න

සමහර සත්ව අධ්යයන කැනෝලා තෙල්එය වැඩි දැවිල්ල හා ඔක්සිකාරක ආතතිය සමඟ සහසම්බන්ධ වේ.

ඔක්සිකාරක ආතතිය යනු ප්‍රතිඔක්සිකාරක අතර අසමතුලිතතාවයක් වන අතර එය නිදහස් රැඩිකල් හානි වැළැක්වීම හෝ මන්දගාමී කිරීම සහ හානිකර නිදහස් රැඩිකලුන් - දැවිල්ල ඇති කළ හැකිය.

එක් අධ්‍යයනයක දී, 10% කැනෝලා තෙල්මීයන් සෝයා බෝංචි තෙල් පෝෂණය කළ අතර බොහෝ ප්‍රතිඔක්සිකාරකවල අඩුවීමක් අත්විඳින අතර මීයන් පෝෂණය කළ සෝයාබෝංචි තෙල්වලට සාපේක්ෂව “නරක” LDL කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම ඉහළ ගියේය.

තවද, කැනෝලා තෙල්, ආයු අපේක්ෂාව සැලකිය යුතු ලෙස අඩු කර රුධිර පීඩනය සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කිරීමට හේතු විය.

තවත් මෑත මීයන් අධ්‍යයනයකදී, කැනෝලා තෙල්ජලය රත් කිරීමේදී සෑදෙන සංයෝග ඇතැම් ගිනි අවුලුවන සලකුණු වැඩි කරන බව පෙන්වා දී ඇත.

මතකය මත බලපෑම

සත්ව අධ්‍යයනවලින් පෙනී යන්නේ මෙම තෙල් මතකයට අහිතකර ලෙස බලපාන බවයි.

මීයන් පිළිබඳ දීර්ඝ කාලීන අධ්‍යයනයක් කැනෝලා තෙල් පරිභෝජනය සැලකිය යුතු ලෙස දුර්වල වූ මතක ශක්තිය හා ශරීරයේ බර සැලකිය යුතු ලෙස වැඩි කිරීමට හේතු වූ බව නිගමනය විය.

හෘද සෞඛ්යයට බලපෑම්

කැනෝලා තෙල්එය හෘද සෞඛ්‍ය සම්පන්න මේදයක් යැයි පැවසුවද, සමහර අධ්‍යයන මෙම ප්‍රකාශය විවාද කරයි.

2018 අධ්‍යයනයක දී, වැඩිහිටියන් 2.071 ක් ආහාර පිසීම සඳහා කොපමණ වාර ගණනක් තෙල් භාවිතා කළ බව වාර්තා කළහ.

අධික බර හෝ තරබාරු සහභාගිවන්නන් අතර, එය බොහෝ විට විය කැනෝලා තෙල් භාවිතා කිරීමකලාතුරකින් හෝ කිසි විටෙකත් භාවිතා නොකළ අයට වඩා පරිවෘත්තීය සින්ඩ්‍රෝමය ඇතිවීමේ සම්භාවිතාව වැඩි විය.

Metabolic syndrome යනු අධි රුධිර සීනි, අධික බඩ මේදය, අධි රුධිර පීඩනය සහ අධික කොලෙස්ටරෝල් හෝ ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ් මට්ටම වැනි හෘදයාබාධ ඇතිවීමේ අවදානම වැඩි කරන තත්වයන් ගණනාවකට ලබා දී ඇති නමයි.

කැනෝලා තෙල් වෙනුවට භාවිතා කළ හැක්කේ කුමක්ද?

කැනෝලා තෙල් පරිභෝජනයපැහැදිලිවම, මත්පැන් සෞඛ්‍යයට බලපාන්නේ කෙසේද යන්න සම්පූර්ණයෙන් වටහා ගැනීමට තවත් පර්යේෂණ අවශ්‍ය වේ. නමුත් වෙනත් බොහෝ තෙල්වල විද්‍යාත්මක සාක්ෂි මගින් සෞඛ්‍යමය ප්‍රතිලාභ ඇත.

පහත සඳහන් තෙල් වර්ග තාප ප්රතිරෝධී වන අතර විවිධ ආහාර පිසීමේ ක්රම සඳහා සුදුසු වේ. කැනෝලා තෙල් වෙනුවට ඇත.

ඔලිව් තෙල්

ඔලිව් තෙල් පොලිෆෙනෝල් ප්‍රතිඔක්සිකාරක ඇතුළු ප්‍රති-ගිනි අවුලුවන සංයෝග වලින් පොහොසත් වන අතර එමඟින් හෘද රෝග සහ මානසික පරිහානිය වළක්වා ගත හැකිය.

පොල්තෙල්

පොල්තෙල් එය අධික තාප ආහාර පිසීම සඳහා හොඳම තෙල්වලින් එකක් වන අතර "හොඳ" HDL කොලෙස්ටරෝල් වැඩි කිරීමට උපකාරී වේ.

අලිගැට පේර තෙල්

අලිගැට පේර තෙල් තාප ස්ථායී වන අතර හෘද සෞඛ්‍යයට ප්‍රයෝජනවත් විය හැකි කැරොටිනොයිඩ් සහ පොලිෆෙනෝල් ප්‍රතිඔක්සිකාරක අඩංගු වේ.

පහත සඳහන් තෙල් වර්ග සලාද සැරසිලි සහ අනෙකුත් තාප රහිත අවස්ථාවන්හිදී භාවිතා කළ හැකිය:

හණ තෙල්

හණ බීජ තෙල් රුධිර පීඩනය අඩු කිරීමට සහ දැවිල්ල අඩු කිරීමට උපකාරී වන බව පර්යේෂණවලින් පෙනී යයි.

walnut තෙල්

walnut තෙල් අධික රුධිර සීනි සහ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කරන බව සඳහන් වේ.

කංසා බීජ තෙල්

කංසා බීජ තෙල් ඉතා පෝෂ්‍යදායී වන අතර සලාද සඳහා භාවිතා කිරීමට විශිෂ්ට රසයක් ඇත.

ප්රති result ලයක් වශයෙන්;

කැනෝලා තෙල්ආහාර පිසීමේදී සහ ආහාර සැකසීමේදී බහුලව භාවිතා වන බීජ තෙල් වේ. මෙම විෂය පිළිබඳ පර්යේෂණ පරස්පර සොයාගැනීම් ඇත.

සමහර අධ්‍යයනයන් එය සෞඛ්‍යයට හිතකර බව පෙන්නුම් කරන අතර, බොහෝ අය යෝජනා කරන්නේ එය දැවිල්ල ඇති කරන අතර මතකයට සහ හදවතට හානි කරන බවයි.

විශාල සහ වඩා හොඳ ගුණාත්මක අධ්‍යයන ලබා ගත හැකි වන තුරු කැනෝලා තෙල් ඒ වෙනුවට, ඔප්පු කර ඇති ප්‍රතිලාභ සහ ලිපියේ සඳහන් කර ඇති තෙල්වලින් එකක් තෝරන්න.