Насыщенные жирыПоследствия для здоровья являются спорными. Раньше считалось, что насыщенные жиры являются причиной сердечных заболеваний. В настоящее время ученые говорят, что это непонятно.
Несомненно, насыщенные жирыни одного питательного вещества. Насыщенные жиры - это группа различных жирных кислот, которые по-разному влияют на здоровье и обмен веществ.
Эти группы различаются по химическому строению и свойствам. Например, насыщенный жир Хотя при комнатной температуре он обычно твердый, ненасыщенный жир является жидким.
Основные пищевые источники насыщенных жиров; жирное мясо, жир, сыр,сливочное маслосливки, кокосовое масло, пальмовое масло и масло какао.
Все жиры состоят из молекул, называемых жирными кислотами, которые представляют собой цепочки атомов углерода. Разные насыщенные жирные кислотыотличается длиной углеродных цепей.
Самое распространенное, что люди получают от еды названия насыщенных жирных кислот составляет:
Стеариновая кислота: длина 18 атомов углерода
Пальмитиновая кислота: длина 16 атомов углерода
Миристиновая кислота: длина 14 атомов углерода
Лауриновая кислота: длина 12 атомов углерода
Каприновая кислота: длина 10 атомов углерода
Каприловая кислота: длина 8 атомов углерода
Капроновая кислота: 6 атомов углерода в длину
Короче шести атомов углерода насыщенные жирные кислоты как группажирные кислоты с короткой цепью известный как. Они образуются, когда кишечные бактерии ферментируют волокна.
Насыщенные жиры и ненасыщенные жиры
Ненасыщенные жиры - это жирные кислоты, которые содержат по крайней мере одну двойную связь в цепи. Эти жирные кислоты делятся на две категории в зависимости от количества содержащихся в них двойных связей и классифицируются как мононенасыщенные или полиненасыщенные жиры.
Насыщенные жирыХотя преимущества ненасыщенных жиров обсуждаются, влияние ненасыщенных жиров на здоровье хорошо известно. Эти полезные масла можно найти в различных растительных маслах, орехах, семенах, рыбе и овощах.
Исследования показывают, что ненасыщенные жирные кислоты могут помочь похудеть, уменьшить воспаление и снизить риск сердечных заболеваний.
При сравнении насыщенных и ненасыщенных жиров обычно рекомендуется, чтобы ненасыщенные жирные кислоты составляли большую часть потребляемых жиров.
Исследование, проведенное в 2015 году, насыщенные жирыпоказали, что замена всего 5 процентов потребляемых калорий равным количеством полиненасыщенных или мононенасыщенных жирных кислот привело к снижению риска сердечных заболеваний на 25 и 15 процентов соответственно.
Однако оба предлагают уникальный набор преимуществ; Его следует употреблять в умеренных количествах в рамках сбалансированной и здоровой диеты.
Насыщенные жиры и трансжиры
Хотя количество насыщенных жиров является спорным вопросом, транс-жирыПонятно, что тему нужно вырезать полностью.
Хотя трансжиры естественным образом присутствуют в небольших количествах в некоторых пищевых продуктах, искусственные трансжиры производятся с помощью процесса, называемого гидрогенизацией, при котором производители пищевых продуктов добавляют молекулы водорода к растительным маслам, чтобы продлить срок хранения, улучшить вкус и создать более прочную текстуру пищевых продуктов.
Трансжиры в основном содержатся в обработанных продуктах, таких как пончики, печенье, пирожные и крекеры, и исследования показывают, что употребление трансжиров увеличивает риск сердечных заболеваний.
Опубликованное крупное исследование показало, что на каждые 2% увеличения калорий, потребляемых из трансжиров, риск ишемической болезни сердца почти удваивается.
Свойства насыщенных жирных кислот
Стеариновая кислота
Стеариновая кислота немного снижает холестерин ЛПНП (плохой) по сравнению с другими насыщенными жирами или имеет нейтральный эффект. Поэтому многие другие насыщенные жирыздоровее, чем.
Исследования показали, что организм частично здоров насыщенный жир показывает, что стеариновая кислота превращается в олеиновую кислоту, ненасыщенный жир. Однако, по некоторым оценкам, коэффициент конверсии составляет всего 14% и может не иметь большого отношения к здоровью.
Основным пищевым источником стеариновой кислоты являются животные жиры.Кокосовое маслоУровни стеариновой кислоты обычно низкие в растительных маслах, за исключением масла какао. Стеариновая кислота, здоровая насыщенный жир и не увеличивает риск сердечных заболеваний.
Пальмитиновая кислота
Пальмитиновая кислота - это самый распространенный насыщенный жир, содержащийся в растениях и животных. Самый богатый источник пищипальмовое маслоНа его долю также приходится около четверти жира в красном мясе и молочных продуктах.
По сравнению с углеводами и ненасыщенными жирами, пальмитиновая кислота повышает уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП (плохого), не влияя на холестерин ЛПВП (хороший). Высокий уровень холестерина ЛПНП - хорошо известный фактор риска сердечных заболеваний.
Пальмитиновая кислота также может влиять на другие аспекты метаболизма. Исследования на мышах и людях показывают, что высокое потребление пальмитиновой кислоты может негативно повлиять на настроение и снизить физическую активность.
Миристиновая кислота
Миристиновая кислота вызывает более значительное повышение общего холестерина и холестерина ЛПНП (плохого), чем пальмитиновая кислота. Однако это не влияет на уровень ЛПВП (хорошего) холестерина. Эти эффекты намного сильнее, чем у пальмитиновой кислоты.
Миристиновая кислота - это относительно редкая жирная кислота, которая не содержится в больших количествах в большинстве пищевых продуктов. Однако некоторые жиры и масла содержат приличное количество.
Лауриновая кислота
Имея 12 атомов углерода, лауриновая кислота является самой длинной из жирных кислот со средней длиной цепи. Он повышает общий холестерин больше, чем большинство других жирных кислот. Тем не менее, это увеличение во многом связано с повышением уровня холестерина ЛПВП (хорошего).
Другими словами, лауриновая кислота снижает общее количество холестерина относительно холестерина ЛПВП. Эти изменения также снижают риск сердечных заболеваний.
Лауриновая кислота оказывает более благоприятное влияние на уровень холестерина ЛПВП, чем другие насыщенные жирные кислоты.
Лауриновая кислота содержится в 42% кокосовом масле. Напротив, он только в небольших количествах содержится в других широко употребляемых маслах или жирах.
Капроновая, каприловая и каприновая кислоты
Капроновая, каприловая и каприновая кислоты - это жирные кислоты со средней длиной цепи (СЦЖК).
СЦЖК метаболизируются иначе, чем длинноцепочечные жирные кислоты. Они легче всасываются и транспортируются непосредственно в печень, где быстро метаболизируются. Преимущества MCFA:
Потеря веса
Некоторые исследования показывают, что он может увеличить количество сжигаемых калорий и, следовательно, уменьшить их, особенно по сравнению с длинноцепочечными жирными кислотами.
Повышение чувствительности к инсулину
Некоторые данные свидетельствуют о том, что MCFA повышают чувствительность к инсулину по сравнению с длинноцепочечными жирными кислотами.
Из-за их потенциальной пользы для здоровья MCFA продаются в виде добавок, известных как масла MCT.
Жирные кислоты с короткой цепью
Насыщенные жирные кислоты, содержащие менее шести атомов углерода, известны как жирные кислоты с короткой цепью (SCFA). Наиболее важные SCFA:
SCFAs образуются, когда полезные кишечные бактерии ферментируют волокна в толстой кишке. Количество поступающих с пищей минимально по сравнению с количеством SCFA, продуцируемых в толстой кишке.
Они редко встречаются в пище и в небольшом количестве содержатся в молочном жире и некоторых ферментированных продуктах.
Типы волокон, которые способствуют образованию короткоцепочечных жирных кислот,пребиотикид.
Вред насыщенных жирных кислот
Насыщенный жирХотя он был связан с некоторыми преимуществами для здоровья, его следует употреблять только как часть здорового и сбалансированного питания.
Выбирайте здоровые насыщенные жиры и избегайте полуфабрикатов и жареной пищи. Эти продукты имеют небольшую пищевую ценность или не имеют ее вообще и, как правило, насыщенный жирОни содержат вредные соединения, которые действительно могут противодействовать любым полезным эффектам.
В результате;
Насыщенный жирпредставляет собой тип жирной кислоты, не имеющей двойных связей между молекулами углерода. Некоторые общие насыщенный жир примеры включают продукты животного происхождения, такие как мясо, яйца, молочные продукты и масло.
Хотя это считается вредным для здоровья, насыщенные жирыможет иметь некоторую пользу для здоровья.
Он составляет основу клеточных мембран, и исследования показывают, что он может повышать уровень холестерина ЛПВП, снижать риск инсульта, поддерживать здоровье мозга и выдерживать жаркое при высокой температуре.
Тем не мение, насыщенный жирОн также может повысить уровень холестерина ЛПНП и негативно повлиять на здоровье костей. Некоторые источники насыщенных жиров также не так полезны для здоровья и на самом деле содержат некоторые соединения, которые могут быть вредными.
Выбирайте питательные насыщенные жиры, такие как кокосовое масло и сливочное масло, и употребляйте их в умеренных количествах вместе с другими полезными жирами.
