A diferença entre açúcar mascavo e açúcar branco é uma das perguntas mais frequentes.
O açúcar é um ingrediente que os humanos obtêm de alimentos naturais há milhares de anos. O açúcar de adição, que entrou recentemente em nossas vidas com alimentos processados, traz muitos malefícios ao organismo.
Consumo de açúcar adicionado, obesidade, diabetes tipo 2 e doença cardíaca aumenta o risco de doenças como Infelizmente, é muito difícil evitar seu consumo, pois é encontrado em uma grande variedade de alimentos.
Agora vamos falar sobre a diferença entre açúcar mascavo e açúcar branco. Qual é mais saudável? Ou ambos são insalubres?
Diferença entre açúcar mascavo e açúcar branco
Diferença entre açúcar mascavo e açúcar branco
O açúcar branco e o mascavo são bastante semelhantes, pois ambos vêm da cana-de-açúcar ou da beterraba.
A diferença nutricional mais óbvia entre os dois é que o açúcar mascavo tem um teor ligeiramente maior de cálcio, ferro e potássio.
No entanto, as quantidades desses minerais no açúcar mascavo são insignificantes, portanto, eles não são uma boa fonte de vitaminas ou minerais.
O açúcar mascavo também tem um pouco menos calorias do que o açúcar branco, mas a diferença é mínima. Uma colher de chá (4 gramas) de açúcar mascavo fornece 15 calorias, enquanto a mesma quantidade de açúcar branco tem 16.3 calorias.
Além dessas pequenas diferenças, seus valores nutricionais são bastante semelhantes. Suas principais diferenças são seus sabores e cores.
A diferença entre o açúcar mascavo e o açúcar branco em termos de produção
Açúcar; É produzido a partir de plantas de cana-de-açúcar ou beterraba. Ambas as usinas passam por um processo semelhante para produzir açúcar. No entanto, os métodos usados para criar açúcar mascavo e branco são diferentes.
Primeiro, o suco açucarado de ambas as safras é extraído, purificado e aquecido para formar um xarope marrom concentrado chamado melaço.
O açúcar cristalizado é então centrifugado para produzir cristais de açúcar. Uma centrífuga é uma máquina rotativa muito rápida para separar cristais de açúcar do melaço.
O açúcar branco é posteriormente processado para remover o excesso de melaço e formar cristais menores. O açúcar mascavo é o açúcar branco ao qual é adicionado melaço.
O açúcar mascavo é menos processado do que o açúcar branco, enquanto seu conteúdo de melaço mantém sua cor marrom natural.
A diferença entre o açúcar mascavo e o açúcar branco no uso da cozinha
Açúcar branco e mascavo são usados de maneiras diferentes na culinária. Às vezes, eles também são usados de forma intercambiável.
O melaço do açúcar mascavo retém a umidade, então uma textura mais macia, porém mais densa, ocorre nos produtos de panificação.
Por exemplo, biscoitos feitos com açúcar mascavo são mais úmidos e densos, enquanto biscoitos feitos com açúcar branco criam uma textura mais seca.
Por esse motivo, o açúcar branco é usado em variedades que precisam de inchamento suficiente, como merengue, suflê e produtos de panificação fofos.
Já o açúcar mascavo é utilizado para produtos que precisam ser cozidos intensamente, como biscoitos. Também é usado em açúcar mascavo, molho barbecue e outros molhos.
Açúcar mascavo ou açúcar branco mais doce?
A principal diferença entre o açúcar branco e o mascavo é o sabor e a cor. Ambos têm perfis de sabor únicos. O açúcar mascavo tem um sabor intenso de caramelo ou açúcar devido ao melaço adicionado. O açúcar branco é mais doce.
Açúcar mascavo ou açúcar branco é saudável?
A escolha entre os dois depende da sua preferência pessoal. Embora o açúcar mascavo contenha mais minerais do que o açúcar branco, as quantidades desses minerais são muito pequenas para fornecer quaisquer benefícios à saúde.
Deve-se saber que o açúcar é um fator para as principais doenças, incluindo obesidade, diabetes tipo 2 e doenças cardíacas.
Por esse motivo, você deve obter 5 a 10% de suas calorias diárias com o açúcar. Mais disso aumenta o risco de doenças.
