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카놀라유 수많은 식품에서 발견되는 식물성 오일입니다. 건강에 미치는 영향 및 생산 방법에 대한 우려로 인해 소비는 위험한 것으로 간주됩니다.
정말 그래요? “카놀라유는 유익한가요, 해로운가요? "
"카놀라유는 무엇을 의미합니까?", "카놀라유의 이점", "카놀라유 손상", "카놀라유의 역할" 배우고 싶은 것이 있으면 계속 읽으십시오.
카놀라유 란?
카놀라 ( 브라 시카 나 뿌스 L.)은 식물의 교잡에 의해 만들어진 유지 종자 제품입니다.
캐나다의 과학자들은 유채 식물의 식용 버전을 개발했으며, 그 자체에는에 루크 산과 글루코시 놀 레이트라고하는 독성 화합물이 포함되어 있습니다. "캐놀라"라는 이름은 "캐나다"와 "올라"를 의미합니다.
카놀라 공장 유채 식물과 똑같이 생겼지 만 영양분이 다르며 기름은 인간이 섭취하기에 안전합니다.
카놀라 공장 개발 이래 식물 재배자들은 종자 품질을 향상시키고 카놀라유 그것은 생산량을 증가시키는 많은 품종을 개발했습니다.
가장 유채 작물제초제, 즉 GMO에 대한 오일 품질과 식물 내성을 개선하기 위해 유전자 변형.
카놀라유또한 디젤의 대체 연료 및 타이어와 같은 가소제로 만들어진 부품으로 사용될 수 있습니다.
카놀라유는 어떻게 만들어 집니까?
카놀라유 생산 프로세스에 너무 많은 단계가 있습니다. 캐나다 카놀라위원회에 따르면 "카놀라유는 어떻게 생산됩니까?" 질문에 대한 답은 다음과 같습니다.
종자 청소
카놀라 씨앗은 분리되고 청소되어 줄기와 먼지와 같은 불순물을 제거합니다.
종자 준비 및 분리
종자는 약 35도에서 예열 된 다음 롤러 밀로 뿌려 종자의 세포벽을 파괴합니다.
씨앗 요리
씨앗 플레이크는 증기 가열 스토브에서 조리됩니다. 일반적으로이 가열 과정은 80 ° –105 ° C에서 15-20 분 정도 걸립니다.
눌러
그런 다음 조리 된 카놀라 종자 플레이크를 스크류 프레스로 압착합니다. 이 과정은 비늘에서 기름의 50-60 %를 제거하고 나머지는 다른 방법으로 제거합니다.
용매 추출
18-20 % 오일을 함유 한 나머지 종자 플레이크는 헥산이라는 화학 물질을 사용하여 추가로 분해하여 나머지 오일을 추출합니다.
용제 제거
그런 다음 헥산은 증기 노출에 의해 95–115 ° C에서 세 번째 가열하여 카놀라 종자에서 추출됩니다.
오일 처리
추출 된 오일은 증기 증류, 인산 노출, 산성 활성 점토에서 침출 등 다양한 방법으로 정제됩니다.
카놀라유 영양 성분
대부분의 다른 오일과 마찬가지로 카놀라는 좋은 식품 공급원이 아닙니다. 15 테이블 스푼 (XNUMXml) 카놀라유 다음과 같은 영양소가 포함되어 있습니다.
칼로리 : 124
비타민 E : 일일 기준 섭취량 (RDI)의 12 %
비타민 K : RDI의 12 %
비타민 E와 K를 제외하고이 오일에는 비타민과 미네랄이 부족합니다.
지방산 조성
카놀라는 포화 지방 수치가 낮기 때문에 가장 건강에 좋은 오일 중 하나로 종종 선전됩니다. 카놀라유지방산의 분해는 다음과 같습니다.
포화 지방 : 7 %
단일 불포화 지방 : 64 %
고도 불포화 지방 : 28 %
카놀라유다 불포화 지방은 3 % 리놀레산 (오메가 -21 지방산으로 더 잘 알려져 있음)과 6 % 알파-리놀렌산 (ALA)을 함유하고 있으며, 식물에서 추출한 오메가 -11 지방산의 일종입니다.
카놀라 오일 손상
카놀라유세계에서 두 번째로 큰 석유 제품입니다. 식품에서의 사용은 계속 증가하고 있으며 상업용 식품 산업에서 가장 인기있는 지방 공급원 중 하나가되었습니다.
그래서 카놀라유의 손상 더 자주 등장합니다. 이것들은 무엇입니까?
오메가 -6 지방이 많음
카놀라유 특징그중 하나는 높은 오메가 -6 지방 함량입니다. 오메가 -3 오일과 마찬가지로 오메가 -6 오일은 건강에 중요하며 신체에서 중요한 기능을 수행합니다.
그러나 현대식 식단은 많은 정제 식품에서 발견되는 오메가 -6가 극도로 높고, 자연 식품에서 발견되는 낮은 오메가 -3는 불균형을 유발하여 염증을 증가시킵니다.
오메가 -6와 오메가 -3의 가장 건강한 비율은 1 : 1이지만 일반적인 식단에서는 약 15 : 1로 추정됩니다.
이 불균형 알츠하이머 병비만 및 심장병과 같은 여러 만성 질환과 관련이 있습니다. 카놀라유오메가 -6 지방산의 과잉은 이러한 질병의 토대를 마련합니다.
주로 GMO
GMO 식품은 일부 특성을 명확히하거나 제거하기 위해 유전 물질로 생산됩니다.
예를 들어 옥수수와 카놀라와 같은 수요가 많은 작물은 제초제와 해충에 더 잘 견디도록 유전자 조작되었습니다.
많은 과학자들이 GMO 식품을 안전하다고 생각하지만 환경, 공중 보건, 작물 오염, 재산권 및 식량 안보에 대한 잠재적 영향에 대한 우려가 있습니다.
카놀라 제품의 90 % 이상이 유전 공학으로 만들어졌습니다. GM 식품은 수십 년 동안 사람이 섭취 할 수 있도록 승인되었지만 잠재적 인 건강 위험에 대한 데이터가 거의 없기 때문에 섭취에주의하는 것이 좋습니다.
고도로 정제 됨
카놀라유 생산 고온 및 화학 물질에 노출되는 동안. 화학적으로 정제 된 오일로 간주되는 카놀라는 화학적 단계 (예 : 표백 및 탈취)를 거칩니다.
정제유-카놀라, 콩, 옥수수 및 야자유 포함-정제, 표백 및 탈취 (RBD) 오일로 알려져 있습니다.
정제 과정은 필수 지방산, 항산화 제 및 비타민과 같은 오일의 영양소를 크게 줄입니다.
정제되지 않은 냉간 압착 카놀라유 시중에 나와있는 대부분의 카놀라는 매우 정제되어 엑스트라 버진 올리브 오일과 같은 정제되지 않은 오일에서 발견되는 항산화 제가 부족합니다.
카놀라유는 유해합니까?
식품 산업에서 가장 널리 사용되는 오일 중 하나이지만 건강에 미치는 영향에 대한 연구는 거의 없습니다.
또한 존재한다고 카놀라유 효능 많은 연구 카놀라유 생산자 에 의해 구동. 일부 증거는이 오일이 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있음을 시사합니다.
염증 증가
일부 동물 연구, 카놀라유염증과 산화 스트레스의 증가를 연관시킵니다.
산화 스트레스는 활성 산소 손상을 예방하거나 늦추는 항산화 제와 염증을 유발할 수있는 유해한 활성 산소 사이의 불균형을 말합니다.
한 연구에서 10 % 카놀라유식이를 먹인 쥐는 대두유를 먹인 쥐에 비해 많은 항산화 물질이 감소하고 "나쁜"LDL 콜레스테롤 수치가 증가했습니다.
Ayrıca, 카놀라유수명이 크게 줄어들고 혈압이 크게 증가했습니다.
최근의 또 다른 쥐 연구는 카놀라유가열 중에 형성된 화합물이 특정 염증 마커를 증가시키는 것으로 나타났습니다.
기억 효과
동물 연구에 따르면이 기름은 기억에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
생쥐를 대상으로 한 연구에 따르면 오랫동안 카놀라유 그들은 그것을 섭취하면 기억력이 크게 손상되고 체중이 크게 증가한다는 결론을 내 렸습니다.
심장 건강 효과
카놀라유심장 건강에 좋은 오일이라고하지만 일부 연구에서는이 주장에 이의를 제기합니다.
2018 년 연구에서 성인 2.071 명이 요리에 기름을 얼마나 자주 사용했는지보고했습니다.
과체중 또는 비만 참가자들 사이에서 요리는 종종 카놀라유를 사용하시는 분환자는 대사 증후군을 거의 사용하지 않거나 전혀 사용하지 않은 환자보다 더 많이 나타납니다.
대사 증후군은 고혈당, 과잉 뱃살, 고혈압, 고 콜레스테롤 또는 중성 지방 수치와 같이 심장 마비의 위험을 증가시키는 여러 질환을 지칭하는 이름입니다.
카놀라유 대신 무엇을 사용할 수 있습니까?
카놀라유 소비공생이 건강에 미치는 영향을 완전히 이해하려면 더 많은 연구가 필요합니다. 그러나 다른 많은 오일은 과학적 증거로 뒷받침되는 건강상의 이점을 가지고 있습니다.
다음 오일은 내열성이있어 다양한 요리 방법에 사용할 수 있습니다. 카놀라유 대체 사용할 수 있습니다.
올리브 기름
올리브 오일에는 심장병과 정신 쇠약을 예방할 수있는 폴리 페놀 항산화 제를 포함한 항 염증 화합물이 풍부합니다.
코코넛 오일
코코넛 오일 고온 요리에 가장 좋은 오일 중 하나이며 "좋은"HDL 콜레스테롤을 증가시키는 데 도움이됩니다.
아보카도 오일
아보카도 오일은 내열성이 있으며 심장 건강에 도움이 될 수있는 카로티노이드와 폴리 페놀 항산화 제가 포함되어 있습니다.
다음 오일은 샐러드 드레싱 및 열을 포함하지 않는 기타 조건에 사용할 수 있습니다.
아마 인유
연구에 따르면 아마씨 오일은 혈압을 낮추고 염증을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
호두 기름
호두 기름은 고혈당과 콜레스테롤 수치를 감소 시킨다고합니다.
대마 씨 오일
대마 씨 오일은 영양가가 높고 샐러드에 사용하기에 좋은 맛입니다.
결과적으로;
카놀라유요리 및 식품 가공에 일반적으로 사용되는 종자 기름입니다. 이 주제에 대한 연구는 상충되는 결과를 가지고 있습니다.
일부 연구에서는 이것이 건강에 도움이된다고 말하지만 대부분의 사람들은 이것이 염증을 일으키고 기억과 심장을 손상 시킨다고 제안합니다.
더 크고 고품질의 연구가 가능할 때까지 카놀라유 대신 효능이 입증 된 오일 중 하나를 선택하십시오.
