តើប្រេង Canola ជាអ្វី? តើវាមានសុខភាពល្អ ឬមានគ្រោះថ្នាក់?

ប្រេង canola វាគឺជាប្រេងរុក្ខជាតិដែលមាននៅក្នុងអាហាររាប់មិនអស់។ ការប្រើប្រាស់របស់វាត្រូវបានចាត់ទុកថាប្រថុយប្រថានដោយសារតែការព្រួយបារម្ភអំពីផលប៉ះពាល់សុខភាព និងវិធីសាស្រ្តផលិតរបស់វា។

ដូច្នេះតើវាពិតជាដូច្នេះមែនឬ? “តើប្រេង canola មានប្រយោជន៍ឬមានគ្រោះថ្នាក់ទេ?

"តើប្រេងកាណូឡាមានន័យយ៉ាងណា", "អត្ថប្រយោជន៍ប្រេងកាណូឡា", "ប្រេងកាណូឡាប៉ះពាល់ដល់", "អ្វីដែលប្រេងកាណូឡាប្រើសម្រាប់" ប្រសិនបើអ្នកមានអ្វីដែលអ្នកចង់រៀនអំពីវា សូមបន្តអានអត្ថបទ។

តើប្រេងកាណូឡាជាអ្វី?

កាណូឡា ( ស្លេសប៊ីសស៊ីកា អិល) គឺជាផលិតផលគ្រាប់ប្រេងដែលបង្កើតឡើងដោយការបង្កាត់រុក្ខជាតិ។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៅប្រទេសកាណាដាបានបង្កើតកំណែដែលអាចបរិភោគបាននៃរុក្ខជាតិ rapeseed ដែលខ្លួនវាមានសមាសធាតុពុលហៅថាអាស៊ីត erucic និង glucosinolates ។ ឈ្មោះ "Kanola" មានន័យថា "កាណាដា" និង "ola" ។

រុក្ខជាតិ canola ថ្វីត្បិតតែវាមានរូបរាងដូចគ្នាទៅនឹងរុក្ខជាតិ rapeseed ក៏ដោយ វាមានសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងៗគ្នា ហើយប្រេងមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្ស។

រុក្ខជាតិ canola ចាប់តាំងពីការអភិវឌ្ឍន៍របស់វា អ្នកបង្កាត់ពូជរុក្ខជាតិបានប្រើវាដើម្បីកែលម្អគុណភាពគ្រាប់ពូជ និង ប្រេង canola វាបានបង្កើតពូជជាច្រើនដែលនាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃផលិតកម្ម។

ភាគច្រើន ផលិតផល canolaវាត្រូវបានកែប្រែហ្សែនដើម្បីកែលម្អគុណភាពប្រេង និងបង្កើនភាពអត់ធ្មត់របស់រុក្ខជាតិចំពោះថ្នាំសំលាប់ស្មៅ ពោលគឺវាគឺជា GMO ។

ប្រេង canolaវា​ក៏​អាច​ប្រើ​ជា​ជម្រើស​ឥន្ធនៈ​ជំនួស​ឥន្ធនៈ​ម៉ាស៊ូត និង​ជា​សមាសធាតុ​ផ្សំ​ពី​សារធាតុ​ប្លាស្ទិក​ដូចជា​សំបក​កង់​ជាដើម។

តើប្រេងកាណូឡាត្រូវបានផលិតយ៉ាងដូចម្តេច?

ការផលិតប្រេង canola មានជំហានជាច្រើននៅក្នុងដំណើរការ។ នេះបើយោងតាមក្រុមប្រឹក្សា Canola នៃប្រទេសកាណាដា។ "តើប្រេងកាណូឡាផលិតដោយរបៀបណា?" ចម្លើយចំពោះសំណួរមានដូចខាងក្រោម៖

ការសម្អាតគ្រាប់ពូជ

គ្រាប់ពូជ Canola ត្រូវ​បាន​តម្រៀប និង​សម្អាត​ដើម្បី​យក​វត្ថុ​បរទេស​ចេញ​ដូចជា​ដើម​រុក្ខជាតិ និង​ភាព​កខ្វក់។

ការរៀបចំនិងការបំបែកគ្រាប់ពូជ

គ្រាប់ពូជត្រូវបានកំដៅមុននៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 35 ℃ បន្ទាប់មកកិនជាមួយម៉ាស៊ីនក្រឡុកដើម្បីបំបែកជញ្ជាំងកោសិកានៃគ្រាប់ពូជ។

គ្រាប់ពូជចម្អិនអាហារ

គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានចម្អិននៅលើចង្ក្រានដែលមានកំដៅដោយចំហាយទឹក។ ជាធម្មតាដំណើរការកំដៅនេះចំណាយពេល 80-105 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 15 ° -20 ° C ។

ការចុច

បន្ទាប់​មក គ្រាប់​កាណូឡា​ដែល​ឆ្អិន​ត្រូវ​បាន​ចុច​ក្នុង​វីស​ចុច។ ដំណើរការនេះយក 50-60% នៃប្រេងចេញពី flakes នៅសល់ត្រូវបានយកចេញដោយវិធីសាស្រ្តផ្សេងទៀត។

ការទាញយកសារធាតុរំលាយ

គ្រាប់ពូជដែលនៅសេសសល់ដែលមានផ្ទុកប្រេង 18-20% ត្រូវបានបំបែកបន្ថែមទៀតដោយប្រើសារធាតុគីមីហៅថា hexane ដើម្បីទទួលបានប្រេងដែលនៅសល់។

រលាយ

បន្ទាប់មក Hexane ត្រូវបានស្រង់ចេញពីគ្រាប់ពូជ canola ដោយកំដៅវាជាលើកទីបីនៅ 95-115 °C តាមរយៈការប៉ះពាល់នឹងចំហាយទឹក។

ដំណើរការប្រេង

ប្រេងចម្រាញ់ត្រូវបានចម្រាញ់ដោយវិធីសាស្ត្រផ្សេងៗ រួមទាំងការចំហុយដោយចំហាយទឹក ការប៉ះពាល់នឹងអាស៊ីតផូស្វ័រ និងការច្រោះតាមរយៈដីឥដ្ឋដែលដំណើរការដោយអាស៊ីត។

តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភប្រេង Canola

ដូចប្រេងផ្សេងទៀតដែរ កាណូឡាមិនមែនជាប្រភពដ៏ល្អនៃសារធាតុចិញ្ចឹមទេ។ មួយស្លាបព្រា (15 មីលីលីត្រ) ប្រេង canola វាមានសារធាតុចិញ្ចឹមដូចខាងក្រោមៈ

កាឡូរី: 124

វីតាមីន E: 12% នៃការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃយោង (RDI)

វីតាមីន K: 12% នៃ RDI

លើកលែងតែវីតាមីន E និង K ប្រេងនេះគឺគ្មានវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។

សមាសភាពអាស៊ីតខ្លាញ់

កាណូឡា ជារឿយៗត្រូវបានគេចាត់ទុកថា ជាប្រេងដែលមានសុខភាពល្អបំផុតមួយ ដោយសារតែកម្រិតទាបនៃជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតរបស់វា។ ប្រេង canolaការបំបែកអាស៊ីតខ្លាញ់មានដូចខាងក្រោម៖

ខ្លាញ់ឆ្អែត៖ ១០%

ខ្លាញ់ Monounsaturated: 64%

ខ្លាញ់ polyunsaturated: 28%

ប្រេង canolaខ្លាញ់ polyunsaturated fats នៅក្នុងប្រេងមានផ្ទុកអាស៊ីត linoleic 3% (ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 21) និង 6% អាស៊ីតអាល់ហ្វា-linolenic (ALA) ដែលជាប្រភេទអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 11 ដែលទទួលបានពីប្រភពរុក្ខជាតិ។

គ្រោះថ្នាក់នៃប្រេង Canola

ប្រេង canolaវាជាផលិតផលប្រេងធំជាងគេទីពីរនៅលើពិភពលោក។ ការប្រើប្រាស់របស់វានៅក្នុងអាហារនៅតែបន្តកើនឡើង ហើយវាបានក្លាយជាប្រភពដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយនៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងឧស្សាហកម្មអាហារពាណិជ្ជកម្ម។

ដូច្នេះ គ្រោះថ្នាក់នៃប្រេង canola កំពុង​មក​ដល់​មុន​ទៀត​។ ទាំងនេះ​ជា​អ្វី?

អាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា ៦ ខ្ពស់។

ប្រេង canola លក្ខណៈពិសេសមួយក្នុងចំណោមពួកគេគឺជាមាតិកាខ្លាញ់អូមេហ្គា 6 ខ្ពស់។ ដូចខ្លាញ់អូមេហ្គា 3 ខ្លាញ់អូមេហ្គា 6 មានសារៈសំខាន់សម្រាប់សុខភាព និងបំពេញមុខងារសំខាន់ៗនៅក្នុងរាងកាយ។

ប៉ុន្តែរបបអាហារទំនើបមានជាតិអូមេហ្គា 6 ច្រើនលើសលប់ ដែលមាននៅក្នុងអាហារចម្រាញ់ជាច្រើន ហើយអូមេហ្គា 3 ទាប ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារធម្មជាតិ ដែលបណ្តាលឱ្យមានអតុល្យភាពដែលនាំឱ្យរលាកកើនឡើង។

ខណៈពេលដែលសមាមាត្រដែលមានសុខភាពល្អបំផុតនៃអូមេហ្គា 6 ទៅអូមេហ្គា 3 គឺ 1: 1 វាត្រូវបានគេប៉ាន់ស្មានថាមានប្រហែល 15: 1 នៅក្នុងរបបអាហារធម្មតា។

អតុល្យភាពនេះ។ ជម្ងឺអាល់ហ្សៃមឺរវាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងជំងឺរ៉ាំរ៉ៃមួយចំនួន រួមទាំងជំងឺធាត់ និងជំងឺបេះដូង។ ប្រេង canolaការលើសនៃអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 6 នៅក្នុងរបបអាហារ ត្រួសត្រាយផ្លូវសម្រាប់ជំងឺទាំងនេះ។

ភាគច្រើនជា GMO

អាហារ GMO ត្រូវ​បាន​ផលិត​ដោយ​សារធាតុ​ហ្សែន​ដើម្បី​ពង្រឹង ឬ​លុប​បំបាត់​លក្ខណៈ​ជាក់លាក់។

ជាឧទាហរណ៍ ដំណាំដែលមានតម្រូវការខ្ពស់ដូចជាពោត និងកាណូឡាត្រូវបានវិស្វកម្មហ្សែនដើម្បីឱ្យមានភាពធន់នឹងថ្នាំសម្លាប់ស្មៅ និងសត្វល្អិត។

ទោះបីជាអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជាច្រើនចាត់ទុកថាអាហារ GMO មានសុវត្ថិភាពក៏ដោយ ក៏មានការបារម្ភអំពីផលប៉ះពាល់សក្តានុពលរបស់វាទៅលើបរិស្ថាន សុខភាពសាធារណៈ ការចម្លងរោគដំណាំ សិទ្ធិទ្រព្យសម្បត្តិ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។

ច្រើនជាង 90% នៃដំណាំ canola ត្រូវបានវិស្វកម្មហ្សែន។ ទោះបីជាអាហារ GMO ត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្សអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយក៏ដោយ វាមានទិន្នន័យតិចតួចអំពីហានិភ័យសុខភាពដែលអាចកើតមានរបស់ពួកគេ ដូច្នេះការប្រុងប្រយ័ត្នគួរតែត្រូវបានអនុវត្តនៅពេលទទួលទានវា។

ចម្រាញ់ខ្ពស់។

ការផលិតប្រេង canola វាត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់និងសារធាតុគីមីក្នុងអំឡុងពេល Canola ឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលគីមី (ដូចជា bleaching និង deodorization) ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រេងចម្រាញ់គីមី។

ប្រេងចម្រាញ់ - កាណូឡា សណ្តែកសៀង ពោត និង ប្រេងដូង រួមទាំង - ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាប្រេងចម្រាញ់ បន្សុទ្ធ និងបំបាត់ក្លិន (RBD) ។

ដំណើរការចម្រាញ់កាត់បន្ថយសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងប្រេងយ៉ាងសំខាន់ ដូចជាអាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងវីតាមីន។

មិនចម្រាញ់, ចុចត្រជាក់ ប្រេង canola ទោះបីជាមានលក់ក៏ដោយ ក៏កាណូឡាភាគច្រើននៅលើទីផ្សារត្រូវបានចម្រាញ់ខ្ពស់ ហើយខ្វះសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលមាននៅក្នុងប្រេងដែលមិនទាន់ចម្រាញ់ ដូចជាប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម។

តើប្រេង Canola មានគ្រោះថ្នាក់ទេ?

ទោះបីជាវាជាប្រេងមួយក្នុងចំណោមប្រេងដែលប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយបំផុតនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារក៏ដោយ មានការសិក្សាតិចតួចអំពីឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើសុខភាព។

លើសពីនេះទៅទៀតវាត្រូវបានគេនិយាយថាមាន អត្ថប្រយោជន៍ប្រេង canola ការសិក្សាជាច្រើននៅលើ ក្រុមហ៊ុនផលិតប្រេង canola ដំណើរការដោយ។ ភស្តុតាងខ្លះបង្ហាញថាប្រេងនេះអាចប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាព។

បង្កើនការរលាក

ការសិក្សាអំពីសត្វខ្លះ ប្រេង canolaវាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃការរលាក និងភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។

ភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្មសំដៅទៅលើអតុល្យភាពរវាងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដែលការពារ ឬបន្ថយការខូចខាតរ៉ាឌីកាល់សេរី និងរ៉ាឌីកាល់សេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ - ដែលអាចបណ្តាលឱ្យរលាក។

នៅក្នុងការសិក្សាមួយ 10% ប្រេង canolaកណ្តុរដែលស៊ីប្រេងសណ្តែកសៀងមានបទពិសោធន៍កាត់បន្ថយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មជាច្រើន និងការកើនឡើងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL "អាក្រក់" បើប្រៀបធៀបទៅនឹងសត្វកណ្តុរដែលញ៉ាំប្រេងសណ្តែកសៀង។

ផងដែរ ប្រេង canolaកាត់បន្ថយអាយុសង្ឃឹមរស់យ៉ាងសំខាន់ និងនាំឱ្យមានការកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃសម្ពាធឈាម។

ការសិក្សាថ្មីមួយទៀតរបស់សត្វកណ្តុរបានរកឃើញ ប្រេង canolaការសិក្សាបានបង្ហាញថាសមាសធាតុដែលបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលកំដៅទឹកបង្កើនសញ្ញារលាកមួយចំនួន។

ឥទ្ធិពលលើការចងចាំ

ការសិក្សាលើសត្វបង្ហាញថា ប្រេងនេះអាចប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់ការចងចាំ។

ការសិក្សាមួយដែលធ្វើឡើងលើសត្វកណ្តុរបានរកឃើញថារយៈពេលវែង ប្រេង canola បាន​សន្និដ្ឋាន​ថា ការ​ប្រើប្រាស់​វា​ប៉ះពាល់​ខ្លាំង​ដល់​ការ​ចង​ចាំ និង​ធ្វើ​ឱ្យ​មាន​ការ​កើនឡើង​យ៉ាង​ខ្លាំង​នូវ​ទម្ងន់​ខ្លួន ។

ឥទ្ធិពលលើសុខភាពបេះដូង

ប្រេង canolaខណៈពេលដែលវាត្រូវបានគេនិយាយថាជាខ្លាញ់ដែលផ្តល់សុខភាពបេះដូង ការសិក្សាខ្លះជំទាស់នឹងការអះអាងនេះ។

នៅក្នុងការសិក្សាឆ្នាំ 2018 មនុស្សពេញវ័យ 2.071 នាក់បានរាយការណ៍ពីភាពញឹកញាប់ដែលពួកគេប្រើប្រេងសម្រាប់ចម្អិនអាហារ។

ក្នុងចំណោមអ្នកចូលរួមលើសទម្ងន់ ឬធាត់ ចម្អិនអាហារញឹកញាប់ អ្នកដែលប្រើប្រេង canolaអ្នក​ប្រើ​ទំនង​ជា​មាន​ជំងឺ​មេតាបូលីស​ច្រើន​ជាង​អ្នក​ប្រើ​ម្តងម្កាល ឬ​មិន​ដែល​ប្រើ។

រោគសញ្ញាមេតាបូលីក គឺជាឈ្មោះដែលផ្តល់ឲ្យនូវលក្ខខណ្ឌមួយចំនួនដែលបង្កើនហានិភ័យនៃការគាំងបេះដូង រួមមានជាតិស្ករក្នុងឈាមខ្ពស់ ខ្លាញ់ក្បាលពោះលើសសម្ពាធឈាម និងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់ ឬទ្រីគ្លីសេរីត។

តើអ្វីអាចប្រើជំនួសប្រេង canola?

ប្រេង canola ការប្រើប្រាស់វាច្បាស់ណាស់ថា ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមគឺត្រូវការដើម្បីយល់ឱ្យបានច្បាស់អំពីរបៀបដែលវាប៉ះពាល់ដល់សុខភាព។ ប៉ុន្តែប្រេងជាច្រើនទៀតមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដែលត្រូវបានគាំទ្រដោយភស្តុតាងវិទ្យាសាស្រ្ត។

ប្រេងខាងក្រោមមានស្ថេរភាពកំដៅ និងសមរម្យសម្រាប់វិធីចម្អិនអាហារផ្សេងៗ។ ជំនួសប្រេង canola មាន។

ប្រេងអូលីវ

ប្រេងអូលីវសម្បូរទៅដោយសមាសធាតុប្រឆាំងនឹងការរលាក រួមទាំងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម polyphenol ដែលអាចការពារជំងឺបេះដូង និងការថយចុះផ្លូវចិត្ត។

ប្រេងដូង។

ប្រេងដូង។ វាគឺជាប្រេងដ៏ល្អបំផុតមួយសម្រាប់ចម្អិនអាហារដែលមានកំដៅខ្ពស់ និងជួយបង្កើនកូលេស្តេរ៉ុល HDL "ល្អ" ។

ប្រេងផ្លែបឺរ

ប្រេងផ្លែបឺរមានកំដៅមានស្ថេរភាព និងមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម carotenoid និង polyphenol ដែលអាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពបេះដូង។

ប្រេងទាំងនេះអាចប្រើក្នុងការស្លៀកពាក់សាឡាដ និងក្នុងស្ថានភាពផ្សេងទៀតដែលមិនពាក់ព័ន្ធនឹងកំដៅ៖

ប្រេង linseed

ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា ប្រេង flaxseed អាចជួយកាត់បន្ថយសម្ពាធឈាម និងកាត់បន្ថយការរលាក។

ប្រេង Walnut

វាត្រូវបានគេនិយាយថាប្រេង Walnut កាត់បន្ថយជាតិស្ករក្នុងឈាមខ្ពស់និងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល។

ប្រេងគ្រាប់ពូជ hemp

ប្រេងគ្រាប់ Hemp មានជីវជាតិខ្ពស់ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ក្នុងការប្រើក្នុងសាឡាដ។

ជា​លទ្ធផល;

ប្រេង canolaគឺជាប្រេងគ្រាប់ដែលប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការចម្អិនអាហារ និងកែច្នៃអាហារ។ ការស្រាវជ្រាវលើប្រធានបទនេះមានការរកឃើញផ្ទុយគ្នា។

ខណៈពេលដែលការសិក្សាមួយចំនួនបង្ហាញថាវាផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាព មនុស្សជាច្រើនបានបង្ហាញថាវាបណ្តាលឱ្យរលាក និងប៉ះពាល់ដល់ការចងចាំ និងបេះដូង។

រហូត​ដល់​ការ​សិក្សា​ដែល​មាន​គុណភាព​កាន់​តែ​ធំ និង​ល្អ​ប្រសើរ​អាច​ប្រើ​បាន​ ប្រេង canola ជំនួសមកវិញ ជ្រើសរើសប្រេងមួយក្នុងចំណោមប្រេងដែលអត្ថប្រយោជន៍ត្រូវបានបញ្ជាក់ និងរៀបរាប់នៅក្នុងអត្ថបទ។