UmmamiWani ɗanɗano ne kamar zaƙi, ɗaci, gishiri da ɗanɗano wanda harshenmu ke gane shi. Sama da karni daya kenan da gano shi, amma dandano na biyar An ayyana shi da shekarar 1985.
Hasali ma ba ta da wani dandano nata. umami, Jafananci ne kuma yana nufin dandano mai daɗi a cikin wannan harshe. Ana amfani da wannan sunan a duk harsuna.
Menene Ummami?
A kimiyyance umami; Yana haɗuwa da glutamate, inosinate ko dandano guanylate. Glutamate - ko glutamic acid - shine amino acid da aka fi samu a cikin tsire-tsire da sunadarai na dabba. Inosinate yana samuwa a cikin nama, yayin da guanylate ya fi yawa a cikin tsire-tsire.
Ummami kamshiYawanci ana samun ruwa a cikin abinci mai gina jiki, kuma jiki yana ɓoye ƙoshi da ruwan 'ya'yan itace masu narkewa don narkar da waɗannan sunadaran.
Banda narkewar abinci, abinci mai wadatar umamiyana da fa'idodin kiwon lafiya. Misali, bincike ya nuna cewa wadannan abinci sun fi cika.
Saboda haka, abinci mai wadatar umamiYin amfani da shi yana taimakawa wajen rage nauyi ta hanyar rage ci.
Tarihin Ummami Dandano
Ummami kamshiAn gano shi a cikin 1908 ta wani masanin kimiya na Japan Kikunae Ikeda. Ikeda yayi nazarin dashi Jafananci (abincin da ake amfani dashi a yawancin jita-jita na Japan) a matakin kwayoyin kuma ya gano abubuwan da ke ba shi dandano na musamman.
Ya ƙaddara cewa kwayoyin dandano a cikin ciyawa (babban sashi) sune glutamic acid. An samo shi daga kalmar Japan "umai" ma'ana "mai dadi"umami” Ya sanya masa suna.
UmmamiBa a san shi ba a duniya har zuwa shekarun 1980, bayan da masu bincike suka gano cewa umami shine dandano na farko, ma'ana ba za a iya yin ta ta hanyar hada wasu abubuwan dandano na farko ba (daci, zaki, tsami, gishiri).Hakanan yaren ku umami An gano yana da masu siye na musamman, wanda a hukumance ya ba shi lakabin "dadan na biyar".
Yaya Ummami Taji?
Ummami, kama da ɗanɗano mai daɗi sau da yawa hade da broths da miya. Da yawa umamiYana tsammanin yana da hayaki, ƙasa, ko nama.
Ko da yake mutane da yawa sun ce dandano yana da wuya a kwatanta, kalmar yawanci ana haɗa su tare da abinci mai dadi da jaraba irin su cuku ko abincin Sinanci.
wasu abinci dabi'un umamiko da yake yana da, Ana iya kunna shi yayin aikin dafa abinci ta hanyar amsawar Maillard. Wannan halayen yana sanya launin ruwan kasa abinci yayin da sukari da furotin da ke cikin amino acid suka ragu, suna ba shi hayaki, ɗanɗano na caramelized.
Ummami yana kuma haifar da jin daɗi a cikin baki tare da ɗanɗanonsa. Lokacin da glutamate ya rufe harshe, suna sa tasa ta yi kauri, wanda ke haifar da jin dadi da jin dadi.
Wannan gaurarewar baki yana barin ɗanɗano mai ɗorewa wanda ke ba da ƙwaƙwalwar ƙwaƙwalwa wanda daga baya gani ko wari zai iya haifar da shi, yana haifar da sha'awar abinci na yau da kullun na umami. Domin abinci mai dauke da umamigalibi ana jera su akan menu na appetizer don ƙara tallace-tallace nan take.
Lafiya"me umami ta kunsa?“Ga wasu fa'idodin kiwon lafiya masu ban mamaki abincin umami...
Meke Cikin Dadin Ummami?
algae
Tsire-tsire suna da ƙarancin adadin kuzari amma cike da abubuwan gina jiki da antioxidants. Hakanan yana da kyau saboda yawan abun ciki na glutamate. umami kamshishine tushen. Shi ya sa ciwan teku ke ƙara ɗanɗano ga miya na kayan abinci na Japan.
Abincin Soya
Ana yin abincin waken soya ne daga waken waken soya, babban abincin Asiya.Waken soya Ko da yake ana iya cinye ta gaba ɗaya, sau da yawa ana haifuwa ko sarrafa ta a cikin nau'o'in kayayyaki irin su tofu, tempeh, miso, da soya miya.
Sarrafa da fermentation na waken soya yana haɓaka jimlar abun ciki na glutamate. Sunadaran sun lalace zuwa amino acid kyauta, musamman glutamic acid.
Tsohon Cheese
Tsohuwar cuku kuma suna da yawan glutamate. Yayin shekarun cuku, sunadaran sunadaran suna rushewa zuwa amino acid kyauta ta hanyar da ake kira proteolysis. Wannan yana haɓaka matakan glutamic acid kyauta.
Cukuwan da suke dadewa (misali, tsakanin watanni 24 zuwa 30) yawanci sun fi tsayi, irin su parmesan na Italiyanci. dandana umami yana da. Shi ya sa ko da ƙaramin adadin yana canza dandanon tasa sosai.
Kimchi
Kimchiabinci ne na gargajiya na Koriya da aka yi da kayan lambu da kayan yaji. Wadannan kayan lambu suna rushe kayan lambu ta hanyar samar da enzymes masu narkewa kamar su proteases, lipases da amylases. Bacillus fermented da kwayoyin.
Proteases suna rushe ƙwayoyin furotin a cikin kimchi zuwa amino acid kyauta ta hanyar proteolysis. Wannan yana haɓaka matakin glutamic acid na kimchi.
Wanene kawai umami Ba wai kawai yana da girma a cikin mahadi ba, yana da lafiya sosai, yana alfahari da fa'idodin kiwon lafiya kamar narkewa da rage matakan cholesterol na jini.
Koren shayi
Koren shayi Shahararren abin sha ne kuma mai matuƙar lafiya. Shan wannan shayi yana ba da fa'idodi da yawa, gami da rage haɗarin nau'in ciwon sukari na 2, ƙananan matakan "mara kyau" LDL cholesterol, da nauyin jiki mai kyau. Bugu da ƙari, koren shayi yana da yawa a cikin glutamate, yana mai da shi mai daɗi na musamman, mai ɗaci da umami Yana da dandano.
Wannan abin sha kuma yana da yawa a cikin theanine, amino acid wanda ke da tsari iri ɗaya zuwa glutamate. Nazarin ya nuna cewa theanine ma yana da girma umami yana ba da shawara a cikin matakan fili.
kayayyakin teku
Yawancin nau'ikan abincin teku umami high a mahadi. Abincin teku na iya ƙunsar duka glutamate da inosinate. Inosinate wani sinadari ne da ake amfani da shi azaman ƙari na abinci. umami mahadi ne.
nama
nama, dandano na biyar Wani rukunin abinci ne wanda galibi yana da yawan abubuwan gina jiki. Kamar abincin teku, a zahiri sun ƙunshi glutamate da inosinate.
Busassun, tsofaffi ko naman da aka sarrafa suna da acid glutamic da yawa fiye da sabbin nama saboda waɗannan hanyoyin suna rushe cikakken sunadaran suna sakin glutamic acid kyauta.
Kaza kwai gwaiduwa - samar da glutamate, ko da yake ba nama umami dandana shine tushen.
tumatur
tumatur tushen shuka mafi kyau umami dandano daya daga cikin madogararsa. Hasali ma, dandanon tumatir ya samo asali ne saboda yawan abun ciki na glutamic acid.
Matakan Glutamic acid a cikin tumatir suna ci gaba da tashi yayin da suke girma. Tun da tsarin bushewar tumatir yana rage danshi kuma yana maida hankali ga glutamate umami Yana kuma kara dadin dandano.
Daga cikin waɗannan abincin, miya na kawa yana da mafi girman abun ciki na glutamate. Domin ana yin miya na kawa ne tare da babban abun ciki na glutamate na dafaffen kawa ko tsantsar kawa. umami mai arziki cikin sharuddan
Yadda ake Kara Umami a Abinci
Yi amfani da kayan abinci masu wadatar umami
Wasu abinci ta halitta umami ya hada da. Tumatir cikakke, busassun namomin kaza, kombu (seaweed), anchovies, cakulan parmesan, da dai sauransu. - duk waɗannan umamiYana kawo dandano na turkey zuwa girke-girke.
Yi amfani da abinci mai ƙwanƙwasa
abinci mai fermented high umami yana da abun ciki. Gwada amfani da sinadaran kamar soya miya a cikin abincinku.
Yi amfani da nama da aka warke
Tsofaffi ko naman da aka warke umami yana da dandano mai yawa. Naman alade, tsohuwar tsiran alade da salami, kowane girke-girke umami Zai kawo dandano.
Yi amfani da tsohuwar cuku
Ana amfani da Parmesan ba kawai don taliya ba, har ma don abinci. umami dandano jirgin kasa.
Yi amfani da kayan yaji masu arzikin umami
Kamar ketchup, manna tumatir, miya na kifi, soya miya, kawa miya, da sauransu. kayan yaji masu arzikin umamiYin amfani da shi yana ƙara wannan dandano ga jita-jita. Kada ku ji tsoron ƙirƙira, gwada abubuwa daban-daban.
A sakamakon haka;
Ummami Yana daya daga cikin abubuwan dandano guda biyar. Dadinsa ya fito ne daga kasancewar amino acid glutamate - ko glutamic acid - ko inosinate ko mahaɗan guanylate yawanci ana samun su a cikin abinci mai gina jiki. Ba wai kawai yana inganta dandano abinci ba, amma har ma yana rage ci.
Ummami Wasu abincin da ke da ma'auni mai yawa sune abincin teku, nama, cukuwar tsohuwa, ciyawa, abincin waken soya, namomin kaza, tumatir, kimchi, koren shayi, da sauransu.
Kuna iya gwada waɗannan abincin don dandano daban-daban.
