બ્લેક ફૂગ શું છે, તેના ફાયદા અને નુકસાન શું છે?

કાળા મશરૂમતે ખાદ્ય જંગલી મશરૂમ છે, જે તેના ઘેરા, કાન જેવા આકારને કારણે ક્યારેક ટ્રી ઈયર અથવા ક્લાઉડ ઈયર મશરૂમ તરીકે ઓળખાય છે.

જ્યારે મોટાભાગે ચીનમાં જોવા મળે છે, તે ઉષ્ણકટિબંધીય આબોહવામાં જેમ કે પેસિફિક ટાપુઓ, નાઇજીરીયા, હવાઈ અને ભારતમાં ખીલે છે. પ્રકૃતિમાં તે ઝાડના થડ અને પડી ગયેલા લોગ પર ઉગે છે, પણ ઉગાડી શકાય છે.

જેલી જેવી સુસંગતતા માટે જાણીતું છે કાળા મશરૂમતે વિવિધ એશિયન વાનગીઓમાં લોકપ્રિય રાંધણ ઘટક છે. તે જ રીતે પરંપરાગત ચાઇનીઝ દવાઓમાં સેંકડો વર્ષોથી ઉપયોગમાં લેવાય છે.

કાળી ફૂગ શું છે?

કાળા મશરૂમ તે સદીઓથી પરંપરાગત ચાઇનીઝ દવાનો આધાર બનાવે છે. Auricularia જીનસમાં વિશ્વભરમાં 10-15 માન્યતાપ્રાપ્ત પ્રજાતિઓ છે, જેમાંથી મોટાભાગની એકબીજા સાથે સમાન છે.

કાળા મશરૂમમાનવ કાન સાથે સામ્યતા હોવાને કારણે સામાન્ય રીતે લાકડાના કાન તરીકે ઓળખાય છે, આ ઘેરા કાળા અને ભૂરા મશરૂમ જ્યારે તાજા હોય ત્યારે ચાવી શકાય છે અને જ્યારે સુકાઈ જાય ત્યારે તેની રચના ખૂબ જ સખત હોય છે.

તેઓ ચાઇનીઝ અને જાપાનીઝ બંને રાંધણકળામાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તેનો સ્વાદ છીપ અથવા શિતાકે મશરૂમ્સ જેવો છે.

બ્લેક મશરૂમનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો

કાળા મશરૂમ તે સામાન્ય રીતે સૂકા સ્વરૂપમાં વેચાય છે. ખાવું પહેલાં ઓછામાં ઓછા 1 કલાક માટે તેને ગરમ પાણીમાં પાતળું કરવું જોઈએ.

પલાળવાના કિસ્સામાં, મશરૂમ્સનું કદ 3-4 ગણું વિસ્તરે છે. કાળા મશરૂમ જ્યારે ઘણા નામો હેઠળ માર્કેટિંગ કરવામાં આવે છે, તે તકનીકી રીતે તેના વનસ્પતિ સંબંધી પિતરાઈ, વૃક્ષ કાનની ફૂગ ( Auricularia auricula-judae ) fચાપ છે. જો કે, આ મશરૂમ્સમાં સમાન પોષક રૂપરેખા અને રસોઈનો ઉપયોગ હોય છે અને કેટલીકવાર તેને એકબીજાના બદલે ઓળખવામાં આવે છે.

કાળા મશરૂમતે મલેશિયન, ચાઇનીઝ અને માઓરી રાંધણકળામાં એક લોકપ્રિય ઘટક છે. 19. સદી થી, કાળા મશરૂમ પરંપરાગત ચાઇનીઝ દવામાં તેનો ઉપયોગ કમળો અને ગળામાં દુખાવો જેવી વિવિધ પરિસ્થિતિઓના લક્ષણોને દૂર કરવા માટે થાય છે.

બ્લેક મશરૂમ પોષણ મૂલ્ય

સૂકા કાળી ફૂગના 7 ગ્રામની પોષક સામગ્રી નીચે મુજબ છે:

કેલરી: 20

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: 5 ગ્રામ

પ્રોટીન: 1 ગ્રામ કરતા ઓછું

ચરબી: 0 ગ્રામ

ફાઇબર: 5 ગ્રામ

સોડિયમ: 2 મિલિગ્રામ

કોલેસ્ટ્રોલ: 0 ગ્રામ

આ મશરૂમમાં ચરબી અને કેલરી ઓછી હોય છે, પરંતુ ખાસ કરીને તેમાં ફાઈબરનું પ્રમાણ વધુ હોય છે.

સમાન ભાગ કદ નાની રકમ પોટેશિયમકેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, ફોલેટ અને મેગ્નેશિયમ પૂરી પાડે છે. આ વિટામિન્સ અને ખનિજો હૃદય, મગજ અને હાડકાના સ્વાસ્થ્ય માટે મહત્વપૂર્ણ છે.

બ્લેક મશરૂમના ફાયદા શું છે?

કાળા મશરૂમપરંપરાગત ચાઈનીઝ દવામાં તેના ઘણા ઉપયોગો હોવા છતાં, તેના પર વૈજ્ઞાનિક સંશોધન હજુ પણ પ્રારંભિક તબક્કામાં છે.

ફરી, કાળા મશરૂમ તે તેના સંભવિત રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારવા અને એન્ટિમાઇક્રોબાયલ ગુણધર્મો માટે જાણીતું છે.

કાળા મશરૂમતેના ઘણા પ્રભાવશાળી ફાયદા છે, જેમાં હૃદયના સ્વાસ્થ્ય અને દીર્ઘકાલીન રોગ પર હકારાત્મક અસરોનો સમાવેશ થાય છે.

ધ્યાનમાં રાખો કે માનવ સંશોધન મર્યાદિત છે અને વધુ અભ્યાસની જરૂર છે.

શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટો સમાવે છે

ઓરીક્યુલરિયા પ્રકારો સહિત કાળા મશરૂમ સામાન્ય રીતે એન્ટીઑકિસડન્ટોમાં ઊંચી હોય છે.

આ ફાયદાકારક છોડના સંયોજનો શરીરમાં બળતરા અને ઓક્સિડેટીવ તણાવ સામે લડવામાં મદદ કરે છે, જે સંખ્યાબંધ રોગો સાથે જોડાયેલ છે.

વધુ શું છે, મશરૂમ્સમાં ઘણીવાર શક્તિશાળી પોલિફીનોલ એન્ટીઑકિસડન્ટો હોય છે. પોલિફીનોલ ઉચ્ચ આહાર કેન્સર અને હ્રદયરોગ સહિત દીર્ઘકાલીન પરિસ્થિતિઓના ઓછા જોખમ સાથે સંકળાયેલ છે.

કાળા મશરૂમવિટામિન B2 શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે કાર્ય કરે છે, કોષોને મુક્ત રેડિકલથી સુરક્ષિત કરે છે અને ક્રોનિક રોગોનું જોખમ ઘટાડે છે. 

તે શારીરિક તાણ પર પણ હકારાત્મક અસર કરે છે અને તંદુરસ્ત રોગપ્રતિકારક શક્તિને ટેકો આપે છે.

બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવે છે 

કાળા મશરૂમ2015ના અભ્યાસ મુજબ, એન્ટિમાઇક્રોબાયલ ગુણધર્મો ધરાવે છે જે ચોક્કસ પ્રકારના બેક્ટેરિયાને રોકવામાં મદદ કરી શકે છે.

અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે આ ફૂગમાં E. coli અને Staphylococcus aureus બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવવાની ક્ષમતા હોય છે જે ચેપનું કારણ બને છે.

આંતરડા અને રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં સુધારો કરે છે

અન્ય વિવિધ ફૂગની જેમ, કાળા મશરૂમ તેમાં પ્રીબાયોટિક્સ છે - મુખ્યત્વે બીટા ગ્લુકનના સ્વરૂપમાં.

પ્રીબાયોટીક્સતે ફાઇબરનો એક પ્રકાર છે જે આંતરડાના માઇક્રોબાયોમ અથવા આંતરડામાં મૈત્રીપૂર્ણ બેક્ટેરિયાને પોષણ આપે છે. આ પાચન સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપે છે અને આંતરડાની નિયમિતતા જાળવી રાખે છે.

રસપ્રદ રીતે, આંતરડાની માઇક્રોબાયોમ રોગપ્રતિકારક સ્વાસ્થ્ય સાથે ગાઢ રીતે જોડાયેલ છે. કાળા મશરૂમપ્રીબાયોટીક્સ, જેમ કે તેમાં

તે કોલેસ્ટરોલ ઘટાડે છે

મંતરખોરાકમાં પોલીફેનોલ્સ (ખરાબ) એલડીએલ (ખરાબ) કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે.

તેનાથી વિપરીત, એલડીએલ કોલેસ્ટ્રોલ ઓછું થવાથી હૃદય રોગનું જોખમ ઘટાડી શકાય છે.

લાકડાના કાનની ફૂગ આપવામાં આવતા સસલાના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે કુલ અને એલડીએલ (ખરાબ) કોલેસ્ટ્રોલ બંનેમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થયો છે.

મગજના સ્વાસ્થ્યમાં સુધારો થઈ શકે છે

મશરૂમ્સ મગજના સ્વસ્થ કાર્યને જાળવી રાખવા માટે માનવામાં આવે છે.

એક ટેસ્ટ-ટ્યુબ અભ્યાસ દર્શાવે છે કે લાકડાના કાનની ફૂગ અને અન્ય ફૂગ બીટા સિક્રેટેજની પ્રવૃત્તિને અટકાવે છે, એક એન્ઝાઇમ જે બીટા એમીલોઇડ પ્રોટીનને મુક્ત કરે છે.

આ પ્રોટીન મગજ માટે ઝેરી છે અને અલ્ઝાઈમર જેવા ડિજનરેટિવ રોગો સાથે સંકળાયેલા છે. જ્યારે આ તારણો આશાસ્પદ છે, ત્યારે માનવ સંશોધનની જરૂર છે.

યકૃતનું રક્ષણ કરી શકે છે

કાળા મશરૂમઅમુક પદાર્થોથી યકૃતનું રક્ષણ કરી શકે છે.

એક ઉંદર અભ્યાસમાં, પાણી અને પાવડર કાળા મશરૂમ સોલ્યુશન એસિટામિનોફેનના ઓવરડોઝને લીધે થતા નુકસાનથી યકૃતને બચાવવામાં મદદ કરે છે, જે ઘણીવાર યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ટાયલેનોલ તરીકે વેચાય છે.

સંશોધકોએ આ અસરને મશરૂમના શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મોને આભારી છે.

એનિમિયામાં રાહત આપે છે

કાળા મશરૂમતે તેના અત્યંત ઉચ્ચ આયર્ન સામગ્રી માટે જાણીતું છે અને એનિમિયાના લક્ષણોને દૂર કરવા માટે એક લોકપ્રિય ઉપાય છે.

તે આયર્ન, પ્રોટીન, વિટામિન્સ અને પોલિસેકરાઇડ્સથી ભરપૂર છે. આ મશરૂમમાં રહેલા ટેર્પેનોઇડ્સ એન્ટિજેન પ્રવૃત્તિને અટકાવીને એલર્જી પીડિતોને મદદ કરે છે તેવું માનવામાં આવે છે.

બળતરા અટકાવે છે

આ પ્રકારના મશરૂમ્સમાં ઉચ્ચ પોલિસેકરાઇડ સામગ્રી ઘણા ઔષધીય ફાયદાઓ ધરાવે છે. તે ખાસ કરીને મ્યુકોસ પેશીઓમાં બળતરા અટકાવે છે અને અલ્ઝાઈમર રોગ માટે જવાબદાર મુખ્ય એન્ઝાઇમને અટકાવે છે.

હૃદય સ્વાસ્થ્ય માટે સારું છે

આવા મશરૂમ્સમાં જોવા મળતા પોલિસેકરાઇડ્સ લોહીના કોલેસ્ટ્રોલ અને ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સને ઘટાડી શકે છે. તે પ્લેટલેટ એકત્રીકરણને પણ અટકાવે છે, જે એન્ટિકોએગ્યુલન્ટ તરીકે કામ કરે છે જે રક્ત સ્નિગ્ધતાને નિયંત્રિત કરે છે અને હૃદય રોગ અથવા સ્ટ્રોકનું જોખમ ઘટાડે છે. આ મશરૂમનો ઉપયોગ હાયપરટેન્શન, લોહીના ગંઠાવા અને થ્રોમ્બોસિસથી છુટકારો મેળવવા માટે થાય છે.

શરીરને ડિટોક્સિફાઇઝ કરે છે

આ મશરૂમ એક ડિટોક્સિફાયર છે જે ઘણીવાર ખોરાક સાથે જોડવામાં આવે છે જે જંતુનાશકો અથવા ભારે ધાતુના અવશેષોની અસરને ઘટાડવા માટે હળવા ઝેરી ગુણધર્મો ધરાવે છે. 

આ પ્રકારની ફૂગ ફેફસાં અને પાચનતંત્રમાંથી અશુદ્ધિઓ બહાર કાઢે છે, તેમજ કિરણોત્સર્ગ અને કીમોથેરાપીની અસરોનો પ્રતિકાર કરે છે.

વજન ઘટાડવામાં સહાય કરી શકે છે

આ રસોડાનાં મશરૂમમાં પેક્ટીન અને ડાયેટરી ફાઈબર સ્થૂળતાને રોકવામાં અને ચરબીના શોષણને અટકાવીને વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે.

કાળી ફૂગના નુકસાન શું છે?

જો તમારી પાસે નીચેની સ્વાસ્થ્ય સ્થિતિઓ છે કાળા મશરૂમ સાવધાની સાથે સેવન કરવું જોઈએ.

લોહીનું થર

લોહીના રોગો માટે દવાઓ લેતા દર્દીઓ, કારણ કે તે ગંઠાઈ જવાને અટકાવી શકે છે કાળા મશરૂમ સેવન ન કરવું જોઈએ. સુનિશ્ચિત સર્જરીના ઓછામાં ઓછા બે અઠવાડિયા પહેલા કાળા મશરૂમ લેવાનું બંધ કરો.

સગર્ભાવસ્થા

સગર્ભા અથવા સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓએ આ મશરૂમનો કોઈપણ સ્વરૂપમાં ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં, કારણ કે તે સંભવિતપણે બાળક પર પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે.

મોટા ભાગના કાળા મશરૂમ કારણ કે તે સૂકા વેચાય છે, તેની ઘનતા અને બરડતાને કારણે ઉપયોગ કરતા પહેલા તેને હંમેશા ભીનું કરવું જરૂરી છે.

ઉપરાંત, બેક્ટેરિયાને મારવા અને અવશેષો દૂર કરવા માટે તેને હંમેશા સારી રીતે રાંધવું જોઈએ. અભ્યાસો પણ દર્શાવે છે કે ઉકાળો એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરી શકે છે.

પરિણામે;

કાળા મશરૂમએ ખાદ્ય મશરૂમ છે જે ચાઈનીઝ ભોજનમાં લોકપ્રિય ઘટક છે.

તે સામાન્ય રીતે ક્લાઉડ ઇયર અથવા ટ્રી ઇયર મશરૂમ જેવા વિવિધ નામો હેઠળ શુષ્ક વેચાય છે. વપરાશ પહેલા તેને સારી રીતે પલાળી અને રાંધી લેવું જોઈએ.

ઉભરતા સંશોધન કાળા મશરૂમતે ઘણા ફાયદાઓ પ્રદાન કરવા માટે દર્શાવવામાં આવ્યું છે, જેમ કે યકૃતનું રક્ષણ કરવું, કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવું અને આંતરડાના સ્વાસ્થ્યમાં સુધારો કરવો. તે ફાઇબર અને એન્ટીઑકિસડન્ટોથી પણ ભરપૂર છે.

જો કે આ મશરૂમનો પરંપરાગત ચાઈનીઝ દવામાં ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો છે, પરંતુ તેની અસરોનું મૂલ્યાંકન કરવા માટે વધુ અભ્યાસની જરૂર છે.