فواید، مضرات و ارزش غذایی تخم مرغ اردک

تخم مرغ منبع مغذی و مقرون به صرفه ای از پروتئین است که انسان ها برای میلیون ها سال آن را مصرف کرده اند.

پرمصرف ترین نوع تخم مرغ تخم مرغ است. با این حال، بسیاری از انواع دیگر تخم‌مرغ نیز مانند اردک، بلدرچین، بوقلمون و تخم غاز قابل خوردن هستند.

تخم اردک، تقریباً 50٪ از نظر اندازه بزرگتر از تخم مرغ است. دارای رنگ زرد طلایی و بزرگ است.

پوسته آنها نیز می تواند از رنگ های مختلف باشد. این رنگ در رنگ های مختلفی از جمله آبی کم رنگ، سبز آبی، خاکستری زغالی و گاهی اوقات سفید موجود است.

اگرچه گاهی اوقات رنگ پوسته حتی در یک نژاد متفاوت است، رنگ آن به گونه اردک بستگی دارد.

در مقاله «آیا می توان تخم اردک را خورد»، «تخم مرغ اردک چه فوایدی دارد»، «آیا تخم اردک ضرر دارد»، «ارزش پروتئین تخم مرغ اردک چقدر است»، «تفاوت تخم مرغ اردک و مرغ چیست؟»” به سوالات پاسخ داده خواهد شد.

ارزش غذایی تخم اردک 

تخم مرغاین یک منبع عالی از پروتئین با کیفیت بالا است. تمام آمینو اسیدهای مورد نیاز بدن برای ساخت پروتئین را فراهم می کند. زرده تخم مرغ سرشار از چربی و کلسترول و همچنین بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است.

تخم اردککمی مغذی تر از تخم مرغ است - تا حدی به دلیل اندازه آن. متوسط تخم اردک در حالی که وزن آن حدود 70 گرم است، یک تخم مرغ بزرگ 50 گرم وزن دارد.

بنابراین، شما مواد مغذی بیشتری از تخم اردک دریافت می کنید تا از تخم مرغ.

اگر این دو با وزن مقایسه شوند، تخم اردک هنوز برجسته است جدول زیر تخم مرغ با 100 گرم تخم مرغ اردکاز نظر ارزش غذایی نشان داده شده است.

	تخم اردک	تخم مرغ
کالری	185	148
پروتئين	13 گرم	12 گرم
نفت	14 گرم	10 گرم
کربوهیدرات	1 گرم	1 گرم
کلسترول	295٪ از ارزش روزانه (DV)	141 درصد از DV
ویتامین B12	90 درصد DV	23 درصد از DV
سلنیوم	52 درصد از DV	45 درصد از DV
ویتامین B2	24 درصد از DV	28 درصد از DV
دمیر	21 درصد از DV	10 درصد از DV
ویتامین دی	17 درصد از DV	9 درصد از DV
Kolin	میلی گرم 263	میلی گرم 251

تخم اردک دارای طیف گسترده ای از ویتامین ها و مواد معدنی است. مهمتر از همه، برای تشکیل گلبول های قرمز خون، سنتز DNA و عملکرد سالم اعصاب ضروری است. ویتامین B12تقریبا نیازهای روزانه را برآورده می کند.

مزایای تخم مرغ اردک چیست؟

تخم مرغ به طور کلی یک غذای عالی در نظر گرفته می شود زیرا بسیار مغذی است. علاوه بر این، حاوی ترکیبات متعددی است که ممکن است فواید سلامتی دیگری نیز داشته باشد.

تخم اردک زرد رنگ زرد نارنجی خود را از رنگدانه های طبیعی به نام کاروتنوئیدها می گیرد. اینها ترکیبات آنتی اکسیدانی هستند که می توانند از سلول ها و DNA در برابر آسیب اکسیداتیو محافظت کنند که می تواند منجر به بیماری های مزمن و مرتبط با افزایش سن شود.

کاروتنوئیدهای اصلی زرده تخم مرغ عبارتند از کاروتن، کریپتوکسانتین، زآگزانتین و لوتئین که با کاهش خطر ابتلا به دژنراسیون ماکولا مرتبط با سن (AMD)، آب مروارید، بیماری قلبی و برخی از انواع سرطان مرتبط است.

زرده تخم مرغ اردک همچنین سرشار از لسیتین و کولین است. Kolinاین ماده مغذی ویتامین مانند برای غشای سلولی سالم و همچنین برای مغز، انتقال دهنده های عصبی و سیستم عصبی ضروری است. لسیتین در بدن به کولین تبدیل می شود.

کولین به ویژه برای سلامت مغز مهم است. یک مطالعه روی تقریباً 2200 فرد مسن نشان داد که سطوح بالاتر کولین خون با عملکرد بهتر مغز مرتبط است.

همچنین یک ماده مغذی ضروری در دوران بارداری است، زیرا کولین باعث رشد سالم مغز جنین می شود.

قسمت سفید اردک و انواع دیگر تخم مرغ سرشار از پروتئین است و از عفونت ها محافظت می کند. محققان ترکیبات زیادی را با خواص ضد باکتری، ضد ویروسی و ضد قارچی در سفیده تخم مرغ شناسایی کرده اند.

ممکن است از کمبود ویتامین D جلوگیری کند

100 گرم تخم مرغ اردک ویتامین دی 8 تا 9 درصد نیاز روزانه شما به DV را تامین می کند.

همچنین، برخی تحقیقات حیوانی در چند سال گذشته نشان می دهد که مصرف تخم مرغ می تواند از کمبود ویتامین D جلوگیری کند. 

یک مطالعه 8 هفته ای به موش های دیابتی با یک رژیم غذایی کامل با تخم مرغ تغذیه کرد و نشان داد که میزان ویتامین D در مقایسه با موش هایی که از رژیم غذایی مبتنی بر پروتئین تغذیه شده بودند، 130 درصد افزایش یافته است.

موش‌هایی که رژیم کامل تخم‌مرغ را مصرف کردند، نسبت به موش‌هایی که رژیم غذایی مبتنی بر پروتئین مکمل ویتامین D داشتند، سطح ویتامین D بالاتری داشتند.

منبع خوبی از پروتئین است

خوردن منظم منابع پروتئین بدون چربی مانند تخم مرغ می تواند فواید سلامتی قابل توجهی داشته باشد. رژیم های غذایی با پروتئین بالا با مزایای سلامتی مختلفی همراه بوده است، از جمله:

- بهبود کنترل اشتها

- افزایش احساس سیری

-کاهش دریافت کالری

- کاهش وزن بدن

یک مطالعه کوچک نشان داد که پروتئین تخم مرغ ممکن است فوایدی داشته باشد، به ویژه برای کاهش وزن.

مضرات تخم اردک چیست؟

علیرغم مزایای بالقوه آن برای سلامتی، تخم اردکهمه نمی توانند آن را مصرف کنند.

آلرژی

پروتئین تخم مرغ یک آلرژن رایج است. اگرچه اکثر آلرژی های تخم مرغ در دوران کودکی برطرف می شود، اما یکی از شایع ترین آلرژی های غذایی در نوزادان و کودکان است.

علائم آلرژی به تخم مرغ می تواند از بثورات پوستی تا سوء هاضمه، استفراغ یا اسهال متغیر باشد. در موارد شدید، آلرژی غذایی می تواند باعث آنافیلاکسی شود که می تواند بر تنفس تأثیر بگذارد و زندگی را تهدید کند.

اردک و تخم مرغپروتئین های موجود در یک نوع تخم مرغ مشابه هستند اما یکسان نیستند و افرادی که واکنش آلرژیک به یک نوع تخم مرغ را تجربه می کنند ممکن است مشکل مشابهی را در نوع دیگر تجربه نکنند. بنابراین حتی اگر به تخم مرغ حساسیت دارید، تخم اردک می توانید بخورید.

با این حال، اگر آلرژی شناخته شده یا مشکوک به سایر تخم مرغ ها دارید، تخم اردکقبل از خوردن غذا، همیشه لازم است برای ایمنی از متخصصان مشاوره بگیرید.

بیماری قلبی

تخم اردکاکثر مطالعات موافقند که کلسترول موجود در زرده تخم مرغ خطر بیماری قلبی را در افراد سالم افزایش نمی دهد.

نشان داده شده است که زرده تخم مرغ سطح کلسترول بد (LDL) را در برخی افراد افزایش می دهد، اما همچنین باعث افزایش کلسترول HDL (خوب) می شود.

اما به دلیل کلسترول بالای آن تخم اردک ممکن است برای همه بی خطر نباشد، به خصوص اگر دیابت یا سابقه خانوادگی بیماری قلبی دارید.

برخی تحقیقات همچنین نشان می دهد که کولین موجود در زرده تخم مرغ ممکن است عامل خطر دیگری برای بیماری قلبی باشد.

باکتری های روده، کولین را به ترکیبی به نام تری متیل آمین N-اکسید (TMAO) تبدیل می کنند. برخی از مطالعات نشان داده اند که افرادی که سطح خونی بالاتری از TMAO دارند، خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش می دهند. افرادی که رژیم غذایی پرچرب می خورند TMAO بیشتری تولید می کنند.

هنوز مشخص نیست که آیا TMAO یک عامل خطر است یا اینکه آیا وجود آن نشانگر خطر بیماری قلبی است.

ایمنی مواد غذایی

امنیت غذایی و به خصوص سالمونلا بیماری های منتقله از غذا، مانند سالمونلوز ناشی از باکتریبیماری التهابی خطر معمولاً با تخم مرغ همراه است.

ناشی از خوردن تخم مرغ اردک، از جمله شیوع گسترده در بریتانیا و ایرلند در سال 2010 سالمونلا شیوع عفونت گزارش شده است.

در برخی از مناطق تایلند، تخم اردکسطوح بالایی از فلزات سنگین در

تخم اردک در هنگام خرید باید مواردی را انتخاب کنید که تمیز باشند و در پوسته آنها هیچ ترک و شکافی وجود نداشته باشد. باید در خانه با دمای 4 درجه سانتیگراد یا کمتر خنک شود و تا زمانی که زرده سفت شود بپزید.

همچنین نوزادان، کودکان، زنان باردار، سالمندان و هر کسی که سیستم ایمنی ضعیفی دارد. سالمونلا بنابراین او در معرض خطر بیشتری است، بنابراین نباید تخم مرغ نیم پز بخورد. هیچ کس نباید تخم مرغ خام بخورد.

پروتئین و سایر مواد مغذی را می توان در طول پخت و پز کاهش داد

برخی از مواد مغذی هنگام پختن تخم مرغ افزایش یا کاهش می یابد. محتوای مواد مغذی غذا می تواند با گرما و سایر روش های پخت تغییر کند.

به عنوان مثال، محتوای پروتئین بین تخم مرغ خام و تخم مرغ آب پز نرم یا سفت متفاوت است.

در برخی موارد، پختن مقدار مواد مغذی تخم مرغ را افزایش می دهد. تخم مرغ هنوز هم مقدار زیادی مواد مغذی را فراهم می کند.

چگونه از تخم مرغ اردک استفاده کنیم؟

تخم اردکمی توان آن را آب پز کرد، در روغن پخت، به عنوان املت میل کرد، بنابراین می توانید از آن مانند تخم مرغ برای پخت و پز استفاده کنید.

تفاوت بین تخم مرغ اردک و تخم مرغ

به طور کلی اردک و تخم مرغ کاملا شبیه است با این حال، برخی ویژگی های خاص وجود دارد که این دو را از هم متمایز می کند.

نظر

قابل توجه ترین تفاوت در ظاهر فیزیکی اندازه تخم ها است.

بیر تخم اردکممکن است 50 تا 100 درصد بزرگتر از یک تخم مرغ متوسط ​​باشد. بنابراین، الف خوردن تخم مرغ اردکمثل خوردن یک و نیم یا دو تخم مرغ است.

مانند تخم مرغ، تخم اردکرنگ اردک به نژاد، رژیم غذایی، محیط و ژنتیک اردک بستگی دارد.

زیاد تخم اردکآنها پوست سفید دارند اما می توانند در سایه های خاکستری کم رنگ، سبز، سیاه و آبی نیز باشند.

زرده ها هم از نظر اندازه و هم از نظر رنگ متفاوت هستند. در حالی که زرده تخم مرغ معمولاً زرد کم رنگ یا روشن است، زرده تخم مرغ اردک رنگ نارنجی طلایی تیره تر است. در مقایسه با زرده مرغ، زرده اردک زنده تر به نظر می رسد.

طعم

هر کس سلیقه های متفاوتی دارد، اما برخی افراد زرده تخم مرغ اردک می گوید خوشمزه تر از زرده تخم مرغ است.

به طور کلی تخم مرغ اردک و تخم مرغطعم مشابه است. با این طعم تخم مرغ اردکممکن است متراکم تر از تخم مرغ باشد.

مقایسه مواد مغذی

اردک و تخم مرغهر دو دارای پروفایل های مغذی قابل توجهی هستند. نمودار مقایسه ای زیر مشخصات غذایی 100 گرم تخم مرغ پخته شده اردک و مرغ را نشان می دهد

 

	تخم اردک	تخم مرغ
کالری	223	149
پروتئين	12 گرم	10 گرم
نفت	18,5 گرم	11 گرم
کربوهیدرات	1,4 گرم	1,6 گرم
لیف	0 گرم	0 گرم
کلسترول	276٪ از ارزش روزانه (DV)	92 درصد از DV
Kolin	36 درصد از DV	40 درصد DV
بکیر	6 درصد از DV	7 درصد از DV
فولات	14 درصد از DV	9 درصد از DV
دمیر	20 درصد از DV	7 درصد از DV
اسید پانتوتنیک	-	24 درصد از DV
فسفر	16 درصد از DV	13 درصد از DV
ریبوفلاوین	28 درصد از DV	29 درصد از DV
سلنیوم	62 درصد از DV	43 درصد از DV
تیامین	10 درصد از DV	3 درصد از DV
ویتامین A	23 درصد از DV	18 درصد از DV
ویتامین B6	15 درصد از DV	8 درصد از DV
ویتامین B12	168 درصد از DV	32 درصد از DV
ویتامین دی	8 درصد از DV	9 درصد از DV
ویتامین E	13 درصد از DV	8 درصد از DV
روی	12 درصد از DV	9 درصد از DV

ارزش غذایی تخم مرغ پخته و خام متفاوت است.

به طور کلی تخم مرغ کربوهیدرات و فیبر کمی دارد اما منبع غنی پروتئین و منبع خوبی از چربی است. همچنین حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی به ویژه کولین، ریبوفلاوین، سلنیوم، ویتامین A و ویتامین B12 است.

اگرچه هر دو نوع تخم مرغ مغذی هستند، تخم اردک فولات، اهن و حاوی مواد مغذی بیشتری نسبت به تخم مرغ از جمله ویتامین B12 است.

تخم اردکحاوی 12٪ یا بیشتر از DV برای ویتامین B168 است. بدن برای کارهای خاصی مانند ایجاد DNA و گلبول های قرمز جدید به ویتامین B12 نیاز دارد.

با این حال سفیده تخم مرغ، سفیده تخم مرغ اردکحاوی مقادیر بیشتری اووالبومین، کونالبومین و برخی پروتئین ها مانند لیزوزیم است. دانشمندان معتقدند این پروتئین ها و سایر پروتئین های موجود در تخم مرغ دارای خواص ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی و پیشگیری از سرطان هستند.

برخی افراد به اشتباه معتقدند که فقط سفیده تخم مرغ حاوی پروتئین است. با این حال، زرده، اگرچه کمی کمتر از سفید است، اما در واقع مملو از پروتئین است.

اردک و تخم مرغهم سفید و هم زرده سرشار از پپتیدهای زیست فعال مفید هستند. این پپتیدها ذرات پروتئینی هستند که می توانند سلامتی مطلوب را در انسان ارتقا دهند.

تخم مرغ اردک یا تخم مرغ؟

تخم اردک اینکه تخم مرغ بهتر است یا نه به ترجیح شخصی بستگی دارد.  تخم مرغ اردک و تخم مرغ در اینجا چند فاکتور وجود دارد که باید هنگام انتخاب بین آنها در نظر گرفت:

آلرژی

به طور معمول، افرادی که به دلیل تفاوت در پروتئین های آلرژیک به تخم مرغ حساسیت دارند. تخم اردکمی توانید با خیال راحت آن را مصرف کنید و بالعکس.

قابلیت استفاده

تخم اردک ممکن است در برخی مناطق به راحتی در دسترس نباشد.

اولویت شخصی

برخی ممکن است طعم یک نوع تخم مرغ را بر دیگری ترجیح دهند.

Fiyat

تخم اردک ممکن است گرانتر باشد زیرا بزرگتر است و پیدا کردن آن سخت تر است.

در نتیجه؛

تخم اردکاز تخم مرغ بزرگتر و کمی مغذی تر است. همچنین آنتی اکسیدان ها و ترکیبات مهمی را فراهم می کند که می تواند برای چشم و مغز مفید باشد و از بیماری ها یا عفونت های مرتبط با افزایش سن محافظت کند.