KakaoArvatakse, et seda kasutas esmalt Kesk-Ameerika maiade tsivilisatsioon.
Euroopat tutvustasid Hispaania vallutajad 16. sajandil ja see sai kiiresti populaarsust tervist edendava ravimina.
Kakaopulber, kakaooadPurustamine toimub õli eemaldamisega.
Selle kõige olulisem roll tänapäeval šokolaadi tootmineSeda kasutatakse teises. Kaasaegsed uuringud on näidanud, et kakao sisaldab olulisi ühendeid, mis võivad tervisele kasu tuua.
Artiklis "Mis on kakao?" Küsimustele otsitakse vastuseid.
Kuidas kakaod valmistatakse?
Samm 1
Kakaooad ja ümbritsev puuviljamassi pannakse loodusliku kääritamise jaoks tavaliselt kuhjadesse või karpidesse. Selles etapis paljunevad looduslikult esinevad bakterid, kasutades energiaallikana tainast saadud suhkrut.
Samm 2
Seejärel kuivatatakse oad päikese käes põletatud ahjudes või puupõlengul ja saadetakse kakaotöötlejatele.
Samm 3
Tuumade õhukesed kihid eraldatakse loote sisemisest koest. Seejärel röstitakse ja jahvatatakse need paljad oad šokolaadilikööri saamiseks.
Samm 4
Toores ja armastatud kakaopulber toodetakse.
Kakao, kakaopulber Need on oad, mida töödeldakse rafineeritud olemuse saamiseks.
šokolaad, Kakao See on tahke toit, mis saadakse likööri segamisel kakaovõi ja suhkruga.
Lõpptootes Kakao Viinasisaldus määrab šokolaadi tumeduse.
Piimašokolaadi valmistatakse tavaliselt 10-12% kakaovedelikku sisaldavasse šokolaadisegusse kondenseeritud või piimapulbri lisamisega.
Poolmagusat või mõrkjasmagusat šokolaadi nimetatakse sageli tumedaks šokolaadiks ja see sisaldab vähemalt 35 massiprotsenti kakaoviinat.
Valge šokolaad sisaldab ainult magusainete ja piimatoodetega kombineeritud kakaovõid.
Kakaopulbri toiteväärtus
Kakaosisaldab suures kontsentratsioonis polüfenoole, lipiide, mineraale, vitamiine ja kiudaineid.
Valdavalt flavanoolid Kakao See on alkoholis leiduvate polüfenoolide klass. Flavanoolid, eriti epikatechin, catechin, kvertsetiinKofeiinhape ja proantotsüanidiinid toimivad võimsate antioksüdantidena.
Kakaopulber See sisaldab ka teobromiini ja kofeiini, millel on erinevad füsioloogilised mõjud.
Olulised mineraalid nagu magneesium, vask, kaalium ja raud on samuti kakaopulberSee on rikkalikult saadaval. 100 grammi kakaopulbri toiteväärtus See on järgmine;
TOITUMISVÄÄRTUSED PORTI SUURUS 100G
Kalorid 228
Kalorid rasvast 115
% Päevasest väärtusest *
Rasv kokku 14g
% 21
Küllastunud rasv 8g
% 40
Transrasv 0 g
Naatrium 21mg
% 1
Süsivesikud kokku 58g
% 19
Dieetkiud 33g
% 133
Suhkrud 2g
Valk 20g
VITAMIINID
kogus
DV%
A-vitamiin
0.0 IU
% 0
C-vitamiin
0.0 mg
% 0
D-vitamiin
~
~
E-vitamiin (alfa-tokoferool)
0.1 mg
% 1
K-vitamiin
2,5 mcg
% 3
tiamiini
0.1 mg
% 5
Riboflaviin
0.2 mg
% 14
Niatsiin
2,2 mg
% 11
B6-vitamiin
0.1 mg
% 6
folat
32.0 mcg
% 8
B12-vitamiin
0,0 mcg
% 0
Pantoteenhape
0.3 mg
% 3
Kolin
12.0 mg
Betaiini
~
MINERAALID
kogus
DV%
kaltsium
128 mg
% 13
raud
13.9 mg
% 77
magneesium
499 mg
% 125
fosfor
734 mg
% 73
kaalium
1524 mg
% 44
naatrium
21.0 mg
% 1
tsink
6,8 mg
% 45
Bakır
3,8 mg
% 189
mangaan
3,8 mg
% 192
seleeni
14,3 mcg
% 20
fluoriid
~
Millised on kakao eelised?
Rikas polüfenoolide poolest
polüfenoolidon antioksüdandid, mida leidub looduslikult sellistes toiduainetes nagu puuviljad, köögiviljad, tee, šokolaad ja vein.
Neid on seostatud paljude tervisega seotud eelistega, sealhulgas vähenenud põletik, parem verevool, madalam vererõhk, paranenud kolesterooli ja veresuhkru tase.
Kakaoon üks rikkamaid polüfenoolide allikaid. Flavanoole, millel on eriti tugev antioksüdant ja põletikuvastane toime, on palju.
Kuid, kakao töötlemine ja kuumutusprotsess võib põhjustada selle kasulike omaduste kaotamise.
Samuti töödeldakse seda enamasti leelisega, et vähendada selle mõru maitset, mille tulemuseks on flavanooli sisalduse vähenemine 60%.
Sellepärast, KakaoKuigi see on iseenesest suurepärane polüfenoolide allikas, ei anna kõik kakaod sisaldavad tooted samasuguseid eeliseid.
KakaoAitab langetada vererõhku nii pulbri kujul kui ka tumeda šokolaadi kujul.
See efekt on esimene, Kakao Kesk-Ameerika, kus on palju madalam vererõhk kui mittesuitsetavatel sugulastel Kakao Seda on registreeritud suitsetavate saarlaste seas.
KakaoArvatakse, et flavanoolid parandavad lämmastikoksiidi taset veres, mis võib suurendada veresoonte tööd ja alandada vererõhku.
Lisaks on see mõju kõrgema vererõhuga ja kõrgema vanusega inimestel suurem kui noorematel inimestel.
Siiski on oluline meeles pidada, et töötlemine vähendab märkimisväärselt flavanoolide arvu, nii et šokolaadis neid mõjusid ei täheldata.
Vähendab ja haldab põletikku
Teadlaste sõnul kakao tarbimineSelle harjumuseks muutmine võib vähendada põletikuvastaste kemikaalide tootmist kehas.
Teobroom, kofeiinhape, katehhiin, epikatehhiin, procüanidiinid, magneesium, vask ja muud kakaoderivaatide toimeained võitlevad põletikuga, vähendades immuunsüsteemi rakkude, peamiselt monotsüütide ja makrofaagide, aktivatsiooni.
Kakaorikkad toidud tarbimine võib ära hoida ja parandada kroonilisi põletikulisi haigusi, nagu ärritunud soolehaigus, astma, Alzheimeri tõbi, dementsus, parodontiit, GERD ja erinevad vähid.
See vähendab südameataki ja insuldi riski
Lisaks vererõhu langetamisele Kakaonäib olevat muid omadusi, mis võivad vähendada südameataki ja insuldi riski.
Rikas flavanooli poolest Kakaosuurendab lämmastikoksiidi taset veres, mis lõdvestab ja laiendab artereid ja veresooni ning parandab verevoolu.
Enamgi veel, KakaoOn leitud, et see vähendab "halba" LDL-kolesterooli, omab aspiriinile sarnast verevedeldavat toimet, parandab veresuhkrut ja vähendab põletikku.
Neid omadusi on seostatud väiksema südameataki, südamepuudulikkuse ja insuldi riskiga.
157.809 XNUMX inimesel läbi viidud üheksa uuringu ülevaates leiti, et suurem šokolaadi tarbimine oli seotud oluliselt väiksema südamehaiguste, insuldi ja surma riskiga.
Kaks Rootsis läbi viidud uuringut näitasid, et šokolaadi tarbimine oli kuni 19–30 grammi päevas; leidis, et väiksemad annused olid seotud südamepuudulikkusega, kuid sama efekti ei täheldatud suuremate koguste tarbimisel.
Need tulemused on Kakao näitab, et rikkaliku šokolaadi sagedane tarbimine võib pakkuda südamele kaitsvat kasu.
Kakao eelised ajus
Paljud uuringud, Kakaoon näidanud, et polüfenoolid võivad aju funktsiooni ja verevoolu parandades vähendada neurodegeneratiivsete haiguste riski.
Flavanoolid võivad läbida vere-aju barjääri ja osaleda biokeemilistes radades, mis toodavad neuroneid ja aju funktsioneerimiseks olulisi molekule.
Lisaks mõjutavad flavanoolid lämmastikoksiidi tootmist, mis lõdvestab veresoonte lihaseid, suurendades verevoolu ja aju verevoolu.
Selles on kõrge flavanooli sisaldus Kakao Kahenädalases uuringus, kus osales 34 vanemat täiskasvanut, kellele anti ravimit, suurenes verevool ajus ühe nädala pärast 8% ja kahe nädala pärast 10%.
Täiendavad uuringud, iga päev Kakao See viitab sellele, et flavanooli tarbimine võib parandada psüühikahäiretega ja psüühikahäiretega inimeste vaimset toimet.
Need uuringud, KakaoSee näitab selle positiivset rolli aju tervisele ja võimalikku positiivset mõju neurodegeneratiivsetele haigustele nagu Alzheimeri ja Parkinsoni tõbi.
Parandab meeleolu ja depressiooni sümptomeid
KakaoLisaks positiivsele mõjule vanusega seotud vaimsele degeneratsioonile võib selle mõju ajule parandada ka meeleolu ja depressiooni sümptomeid.
Positiivne mõju meeleolule, KakaoFlavanoolid võivad olla trüptofaani muundamine looduslikuks meeleolu stabilisaatoriks serotoniiniks, kofeiinisisaldus või lihtsalt šokolaadi söömise sensoorne nauding.
Rasedate naiste šokolaadi tarbimist ja stressitaset käsitlevas uuringus leiti, et šokolaadi sagedasem tarbimine oli seotud imikute stressi vähenemise ja taastumisega.
Lisaks näitas meeste uuring, et šokolaadi söömine on seotud üldise tervise ja psühholoogilise seisundi paranemisega.
Flavanoolid võivad parandada II tüüpi diabeedi sümptomeid
Ehkki liigne šokolaaditarbimine ei ole kindlasti veresuhkru kontrollimiseks hea, Kakao sellel on tegelikult mõned diabeedivastased toimed.
Katseklaasi uuringud, Kakao See näitab, et flavanoolid aeglustavad süsivesikute seedimist ja imendumist soolestikus, parandavad insuliini sekretsiooni, vähendavad põletikku ja stimuleerivad suhkru omastamist verest lihasesse.
Mõned uuringud on näidanud, et suuremad flavanooli kogused, sealhulgas kakaod tarbivad, võivad põhjustada II tüübi diabeedi väiksema riski.
Lisaks ülevaade inimuuringutest, flavanoolirikas tume šokolaad või Kakao See on näidanud, et söömine võib parandada insuliinitundlikkust, parandada veresuhkru taset ja vähendada põletikku diabeetikutel ja mitte-diabeetikutel.
Kuid kui need tulemused on kombineeritud käegakatsutavate positiivsete mõjudega südame tervisele, Kakao Märkides, et polüfenoolidel võib olla positiivne mõju diabeedi ennetamisele ja kontrollile, on vaja veel uurida.
Võib omada vähki kaitsvaid omadusi
Puuviljades, köögiviljades ja muudes toiduainetes sisalduvad flavanoolid pakuvad suurt huvi vähki kaitsvate omaduste, madala toksilisuse ja väheste kõrvaltoimete tõttu.
Kakao toitaineterikas dieet või kakaoekstraktid Seda kasutanud loomkatsed on näidanud positiivseid tulemusi rinna-, pankrease-, eesnäärme-, maksa- ja käärsoolevähi ning ka leukeemia vähendamisel.
Inimestel tehtud uuringud on näidanud, et flavanoolirikkad dieedid on seotud vähiriski vähenemisega.
Kuid tõendid kakao kohta on vastuolulised, kuna mõned uuringud pole leidnud mingit kasu ja mõned on isegi märganud suurenenud riski.
Kakao ja väikeste inimeste vähiuuringud näitavad, et see võib olla võimas antioksüdant ja mängida rolli vähi ennetamisel. Siiski on vaja rohkem uurida.
Teobromiini ja teofülliini sisaldus võib aidata astmahaigeid
Astma on eluohtlik krooniline põletikuline haigus, mis põhjustab hingamisteede obstruktsiooni ja põletikku.
KakaoArvatakse, et see on kasulik astmahaigetele, kuna see sisaldab anti-astmaatilisi ühendeid nagu teobromiin ja teofülliin.
Teobromiin sarnaneb kofeiiniga ja võib olla püsiva köha ravivahend. 100 grammi kakaodseda ühendit on umbes 1.9 grammi.
Teofülliin aitab kopsudel laieneda, lõdvestab hingamisteid ja vähendab põletikku.
Loomkatsed, kakaoekstraktnäitas, et see võib vähendada nii hingamisteede ahenemist kui ka koe paksust.
Kuid neid avastusi ei ole veel inimestel kliiniliselt testitud ja KakaoPole selge, kas seda on ohutu kasutada koos teiste astmavastaste ravimitega.
Seega, kuigi see on huvitav arenguvaldkond, on see nii KakaoKuidas seda kasutada saab, on vara öelda.
Antibakteriaalsed omadused on hammastele kasulikud
Paljud uuringud, Kakaoon uurinud hambaaukude ja igemehaiguste kaitsvat toimet.
KakaoSisaldab paljusid antibakteriaalsete, ensümaatiliste ja immunostimuleerivate omadustega ühendeid, mis võivad kaasa aidata suuõõne tervisele.
Uuringus kakaoekstrakt Suu kaudu manustatud bakteritega nakatatud rottidel vähenes hambaauke märkimisväärselt, võrreldes ainult veega.
Ayrıca Kakao nende toodetel on saastumisvastane toime - need takistavad mikroobide paljunemist hammastel ja igemetel.
Puuduvad siiski olulised inimuuringud ja Kakao Enamik nende toodetest sisaldab ka suhkrut.
Selle tulemusena KakaoSuu tervisega seotud eeliste saamiseks tuleb välja töötada uued tooted.
Võib suurendada libiido ja seksuaalset jõudlust
Kakaoon puhas, rafineerimata šokolaadivorm. Teobromiini sisu toimib veresoonte laiendajana ja seda kasutatakse tänapäeva meditsiinis selleks otstarbeks.
Samuti suurendab see verevoolu kogu kehas, kuna see alandab vererõhku, vähendab põletikku, laiendab artereid.
KakaoTeine meeleolu parandav kemikaal, mida leidub fenetüülamiinis, on fenetüülamiin, mis vabastab samad endorfiinid, mis eralduvad armumisel, mis võib aidata seksuaalelu parandada.
Kakao ve KakaoSellest saadavates toodetes on palju flavanoole, nagu epikatechin, catechin, epigallic acid, Caffeic acid and theobromine.
Need ühendid puhastavad vabu radikaale, eriti naha UV-kiirguse ja nähtava valguse käes.
Lisaks põletikuvastastele ja antioksüdantsetele omadustele on tumedal šokolaadil vananemisvastane toime. On kindlaks tehtud, et see erüteemi ja nahavähki vähendab umbes 25%.
Kakaovõi kohalik manustamine võib vähendada naha kortse, peeneid jooni, tumedaid laike, aknet, plekke ja venitusarme.
Kakao eelised juustele
magneesiummängib elutähtsat rolli rakkude jagunemisel ja kasvul. See vastutab põletikuvastaste ja parandusmehhanismide eest rakkudes, eriti juuksefolliikulites.
Kakao tarbiminevõib juuksekasvu juurtest kiirendada, enamasti pärast menopausi. Samuti hoiab see ära juuste tervist ja kasvumustreid mõjutava põletiku.
Kas kakao nõrgeneb?
Mõnevõrra paradoksaalselt, kakao tarbimineŠokolaadi kujul võib see aidata kehakaalu kontrolli all hoida.
KakaoArvatakse, et see võib toetada salenemisprotsessi, reguleerides energiakasutust, vähendades söögiisu ja põletikku ning suurendades rasvade oksüdeerumist ja täiskõhutunnet.
Kaalulangetamise uuring, mis järgnes madala süsivesikusisaldusega dieedil olevatele inimestele, näitas, et rühm, kellele manustati 42 grammi šokolaadi päevas ehk umbes 1.5% kakaod, kaotas kehakaalu kiiremini kui tavaline dieedigrupp.
Valgest ja piimašokolaadist tume šokolaad neil pole samu eeliseid kui. Tume šokolaad on kõrgem Kakao Arvestades selle sisu, peaksid salendavad eelised kuuluma tumedale šokolaadile. Muud tüüpi šokolaadis võib olla kõrge suhkrusisaldus.
Kuidas kakaod tarbitakse?
Kakao Siin on toidud, mida saate tarbida, lisades:
Tume šokolaad
Hea kvaliteet ja vähemalt 70% Kakao veenduge, et see sisaldab.
Kuum / külm kakao
Sega kakao kuuma või külma piimaga.
Smoothie
Smuutidele rikkaliku toiteväärtuse lisamiseks või šokolaadimaitse andmiseks Kakao Saate lisada.
Pudingid
Kodustele pudingutele saate lisada toorkakaopulbrit.
Puista puuviljadele
Kakaot puistatakse eriti banaanile või maasikale.
Granola baarid
Omatehtud granola baaride segule, et suurendada kasu tervisele ja parandada maitset Kakao lisama.
Kus kakaod kasutatakse?
Kakao enamasti tarbitakse šokolaadina, sealhulgas piim ja tume šokolaad (tegelikult valges šokolaadis) Kakao ei eksisteeri).
Šokolaadis Kakao mida suurem on protsent, seda suurem on tõenäosus kasu teenida.
Lisaks šokolaadile müüakse kakaod kakaoubade, likööri, pulbri ja kestana.
Kakao võib lisada ka kapslitesse. Samuti on kohalikke tooteid, mis sisaldavad kakaod ja kakaovõid.
Millised on kakao kahjustused?
Kui mõõdukalt tarbides on kakao üldiselt ohutu, võivad suured kogused põhjustada kahjulikke mõjusid.
KakaoSisaldab kofeiini ja sellega seotud kemikaale. Suurte koguste söömine võib põhjustada kofeiiniga seotud kõrvaltoimeid, nagu ärrituvus, suurenenud urineerimine, unetus ja kiire südamerütm.
Kakaovõib põhjustada allergilisi nahareaktsioone, kõhukinnisust ja vallandada migreeni peavalu. See võib põhjustada ka seedetrakti kaebusi, nagu iiveldus, ebamugavustunne sooles, maomüra ja gaasid.
Kakao See võib aeglustada vere hüübimist. Liiga palju kakao tarbiminevõib suurendada verejooksu ja verevalumite tekkeriski veritsushäiretega inimestel.
KakaoSelles sisalduv kofeiin võib kõhulahtisust halvendada, eriti kui seda võetakse suures koguses.
Tähtis on, KakaoEhkki tervisele on palju potentsiaalseid eeliseid, sisaldab kaubanduslik šokolaad ja selle tooted sageli suures koguses ebatervislikke ühendeid, nagu suhkur, rasv ja lisandid.
Kus te kakaopulbrit kasutate? Saate oma kasutusalasid meiega jagada.
