Toiduainete maitsetugevdajad võivad neis sisalduvate kahjulike keemiliste ühendite tõttu meie tervist mõjutada. Me hakkame neist maitsetugevdajatest iga päevaga teadlikumaks muutuma.
Dinaatrium inosinaat ve dinaatrium guanülaaton üks enim kasutatavaid toiduparandajaid, mida leidub väga erinevates toodetes. Seda kombineeritakse sageli teiste maitsetugevdajatega, nagu naatriumglutamaat (MSG).
Sageli nimetatakse seda "looduslikuks maitseks". Seda kasutatakse koos MSG-ga mitmesugustes toitudes, näiteks kiirsuppides, kartulikrõpsudes ja piimatoodetes.
Kas need lisandid on kahjulikud? Taotlus dinaatrium guanülaat ve dinaatrium inosinaat Lisandite kohta teadlikud asjad ...
Mis on dinaatrium guanülaat?
Dinaatrium guanülaat See on laialt kasutatav toidulisand. Tegelikult on see teatud tüüpi sool, mis on saadud guanosiinmonofosfaadist (GMP).
Biokeemilises mõttes on GMP nukleotiid, mis on selliste oluliste molekulide nagu DNA komponent.
Dinaatrium guanülaat tavaliselt valmistatud kääritatud tapiokitärklisest, kuid koos pärmi, seente jamerevetikadSeda saab tuletada ka. Looduses leidub seda kergemini kuivatatud seentes.
Kuidas kasutada dinaatrium guanülaati?
Dinaatrium guanülaat See on tavaliselt ühendatud naatriumglutamaadi (MSG) või teiste glutamaatidega, kuid seda saab kasutada ka iseseisvalt - kuid see on äärmiselt haruldane, kuna selle valmistamine on kallim.
Glutamaadid on valgud, mida leidub looduslikult sellistes toiduainetes nagu tomatid ja juust. Neid leidub ka meie ajus, kus nad toimivad neurotransmitteritena.
Kui lauasool (naatriumkloriid) võib esile tuua toidu maitsed, suurendavad sellised ühendid nagu glutamaadid meie keele soola tajumist. Dinaatrium guanülaat See suurendab soola maitse intensiivsust, nii et sama efekti saamiseks kasutatakse veidi vähem soola.
Dinaatrium guanülaat ja MSG suurendavad koos toidu maitset. Inimesed reageerivad nukleotiidide nagu MSG ja GMP segudele kaheksa korda tugevamalt kui ainult MSG.
Teisisõnu, MSG ja dinaatrium guanülaat kombineerituna tajume toite maitsvamatena.
Ühes uuringus asendati kääritatud vorstide naatriumisisaldus kaaliumkloriidiga, mille tulemuseks olid ebameeldivad omadused, nagu halb tekstuur ja maitse. Kuid pärast MSG ja maitset parandavate nukleotiidide lisamist märkisid uuringus osalenud, et see oli maitsev.
MSG ja dinaatrium guanülaat kombinatsioon annab toidule umami maitse. Viiendaks põhimaitseks peetavat umamit seostatakse veise-, seene-, pärmi- ja rikkaliku puljongi soolaste või lihamaitsetega.
Dinaatrium guanülaatArvestades, et see ei tekita umami maitset iseenesest, tuleb see siduda MSG-ga.
Millised toidud sisaldavad dinaatrium guanülaati?
Dinaatrium guanülaat Seda lisatakse paljudele töödeldud toitudele.
Nende hulka kuuluvad pakendatud teraviljad, kastmed, kiirsupid, kiirnuudlid, suupisted, pastatooted, maitseainesegud, vinnutatud liha, energiajoogid ja köögiviljakonservid.
Kuid seda ühendit leidub loomulikult ka sellistes toiduainetes nagu kala ja seened. Näiteks kuivatatultshiitake seenIga 100 grammi nende õli sisaldab 150 mg.
Dinaatrium guanülaatvõib koostisosade loetelus loetleda kui "pärmiekstrakt" või "looduslikud maitseained".
Kas dinaatrium guanülaat on kahjulik?
Nii USA Toidu- ja Ravimiamet (FDA) kui ka Euroopa Toiduohutusamet (EFSA) dinaatrium guanülaatarvab, et see on ohutu.
Uuringute vähesuse tõttu ei ole piisavat tarbimist (AI) või annustamisjuhiseid siiski kindlaks tehtud.
Aitab kaasa kogu naatriumisisaldusele
Dinaatrium guanülaatvõib suurendada toiduaine üldist naatriumisisaldust, kuid seda leidub sageli väikestes ja muutuvates kogustes.
Naatriumguanülaadiga MSG-d kasutatakse sageli soola asendamiseks, kuna liigne soola tarbimine võib põhjustada kõrget vererõhku ja südamehaigusi.
Kuid üks hiire uuring näitas, et 4 grammi MSG-d ühe grammi kehakaalu kohta suurendasid nende veres oksüdatiivset stressi.Oksüdatiivne stressvõib põhjustada põletikku, mis võib põhjustada kroonilisi haigusi, näiteks südamehaigusi.
Kes peaks seda lisandit vältima?
Need, kes on MSG suhtes tundlikud, kuna need lisandid on sageli omavahel ühendatud, dinaatrium guanülaatpeaks hoiduma päikesest eemal.
MSG tundlikkuse sümptomiteks on peavalu, lihaspinged ja näo õhetus.
MSG võib tootesiltidel olla selliste nimede all nagu glutamaat, ajinomoto ja glutamiinhape. Seda peetakse laialdaselt ohutuks seni, kuni seda ei tarbita liiga palju.
Need, kellel on olnud podagra või kusihappe neerukivid, peaksid samuti seda lisaaineid vältima. Seda seetõttu, et guanülaadid metaboliseeritakse sageli puriinideks, mis on ühendid, mis võivad meie kehas kusihappetaset tõsta.
Mis on dinaatriuminosinaat?
Dinaatrium inosinaat (E631) on inosiinhappe dinaatriumsool, mis toimib toidu tugevdajana.
Toitudes dinaatrium inosinaatMaitse s on omamoodi lihane ja soolane, tuntud ka kui umami maitse. Üldiselt on seda maitset sisaldavad toidud vastupandamatult maitsvad ja tekitavad sõltuvust.
Kui mõtlete, miks on raske kartulikrõpsupakile vastu panna, miks dinaatrium inosinaat võib olla.
IMP, dinaatrium-5'-inosinaat, dinaatrium-inosiin-5'-monofosfaat ja 5'-inosiinhape, dinaatriumsool on selle toiduaine teised nimetused.
See on üks kõige kiiremini kasutatavaid toidu lõhna- ja maitseaineid kiirtoitudes, töödeldud toitudes ning muudes soolastes ja magusates toodetes.
Dinaatriuminosinaadi omadused
Selle ühendi CAS-number on 4691-65-0 ja molekulmass 392.17 (veevaba). Dinaatrium inosinaat Seda saab teha kahel viisil. Seda saab toota suhkru või süsinikuallika bakteriaalsel kääritamisel. Seda saab toota ka pärmiekstraktist pärit nukleotiidide lagundamisel nukleiinhappeks.
Dinaatrium inosinaatKeemiline valem on C10H11N4Na2O8P. See on kallis toode ja enamasti naatriumglutamaat (MSG) ja dinaatrium guanülaat Koos teiste võimenditega nagu (GMP).
GMP-ga kombineeritult nimetatakse seda dinaatrium 5′-ribonukleotiidideks või E635-ks. Dinaatrium inosinaat Kui MSG-d ei ole toote märgistusel loetletud, on võimalik, et glutamiinhape on ühendatud või esineb loomulikult toidu koostisosadest nagu tomat, parmesani juust või pärmiekstrakt.
Dinaatrium inosinaatSee ilmub valge graanuli või pulbrina. See on lõhnatu ja vees lahustuv.
Kas dinaatriuminosinaat on ohutu?
Dinaatrium inosinaat See kuulub muude lisandite kui värvide ja magusainete kategooriasse. Föderaalne toidu-, narko- ja kosmeetikaseadus (FFDCA) ning Toidu- ja Ravimiamet (FDA) on samuti selle toote ohutuks tunnistanud.
See on tunnistatud ohutuks ka Suurbritannia, Austraalia ja Uus-Meremaa toidustandardites. Suurbritannias toiduainete standardiagentuurid, mis on liigitatud teiste hulka, Austraalias ja Uus-Meremaal; See on loetletud ohutuna koodinumbriga 631.
Toidu lisaainete ekspertkomitee on samuti kuulutanud, et see on ohutu. Päevakogust nad siiski ei täpsustanud.
Teatud terviseseisundite, allergiate või talumatusega inimestel on võimalik kõrvaltoimeid.
Dinaatriuminosinaadi kõrvaltoimed
Tavaliselt ei ole toidustandardite assotsiatsioonide poolt deklareeritud kõrvaltoimete riski. Selle aroomi toksilisuse kontrollimiseks on seda testitud loomade, näiteks hiirte, küülikute, kanade, koerte, ahvidega.
Tulemustes olulisi toksilisuse märke ei leitud. Kantserogeensuse ega genotoksilisuse märke ei olnud.
Seda kasutatakse ka sellistes toiduainetes nagu kreekerid, liha, mereannid, linnuliha, konservid, jäätis, pehmed kommid, puding, maitseained ja vürtsid.
Kas dinaatriuminosinaat on gluteenivaba?
Seda lisandit peetakse gluteenivabaks. See ei sisalda nisu, rukist, otra ega selle hübriide.
Selle tulemusena;
Dinaatrium guanülaaton maitsetugevdajana laialdaselt kasutatav toidulisand. See aitab suurendada soola tihedust.
Tavaliselt on see seotud MSG-ga. Need ühendid on kokku viies oluline maitseumami loob.
Ohutuse piiride määramiseks dinaatrium guanülaat Üldiselt peetakse seda ohutuks, kuigi selle kohta on vaja rohkem uurida. Sellegipoolest peaksid MSG-tundlikkuse, podagra ajaloos või neerukividega inimesed seda vältima.
Gluteenivaba toidu maitse dinaatrium inosinaaton gluteenitalumatusega inimestele ohutu.
Dinaatrium inosinaatOhutu neile, kellel on tolerantsus, kuni neil on ebapiisav määr. See on lisand, mida kasutatakse sellistes toiduainetes nagu kiirtoit, kiirnuudlid ja pizza.
