Τα αυγά είναι μια θρεπτική και προσιτή πηγή πρωτεΐνης που οι άνθρωποι τρώνε εδώ και εκατομμύρια χρόνια.
Το πιο καταναλωτικό είδος αυγού είναι το αυγό κοτόπουλου. Ωστόσο, πολλά άλλα είδη αυγών μπορούν επίσης να καταναλωθούν, όπως αυγά πάπιας, ορτυκιού, γαλοπούλας και χήνας.
αυγά πάπιας, σχεδόν 50% μεγαλύτερο σε μέγεθος από ένα αυγό κοτόπουλου. Έχει ένα μεγάλο, χρυσοκίτρινο.
Τα κελύφη τους μπορούν επίσης να είναι διαφορετικών χρωμάτων. Είναι διαθέσιμο σε μια ποικιλία χρωμάτων, όπως ανοιχτό μπλε, μπλε-πράσινο, γκρι ανθρακί και μερικές φορές λευκό.
Αν και το χρώμα του κελύφους μερικές φορές ποικίλλει ακόμη και μέσα στην ίδια ράτσα, το χρώμα εξαρτάται από το είδος της πάπιας.
στο άρθρο «Μπορούν να καταναλωθούν αυγά πάπιας», «Ποια είναι τα οφέλη των αυγών πάπιας», «Είναι κακό στα αυγά πάπιας», «Ποια είναι η πρωτεϊνική αξία των αυγών πάπιας», «Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των αυγών πάπιας και κοτόπουλου;"θα απαντηθούν ερωτήσεις.
Διατροφική αξία των αυγών πάπιας
αυγόΕίναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας. Παρέχει όλα τα αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα για να δημιουργήσει πρωτεΐνες. Ο κρόκος του αυγού είναι πλούσιος σε λιπαρά και χοληστερόλη, καθώς και σε πολλές βιταμίνες και μέταλλα.
αυγά πάπιαςΕίναι ελαφρώς πιο θρεπτικό από ένα αυγό κοτόπουλου – εν μέρει λόγω του μεγέθους του. ένας μέσος όρος αυγά πάπιας Ενώ ζυγίζει περίπου 70 γραμμάρια, ένα μεγάλο αυγό κοτόπουλου έχει βάρος 50 γραμμάρια.
Επομένως, παίρνετε περισσότερα θρεπτικά συστατικά από ένα αυγό πάπιας παρά από ένα αυγό κοτόπουλου.
Αν συγκριθούν τα δύο κατά βάρος, αυγά πάπιας ακόμα ξεχωρίζει. πίνακα παρακάτω Αυγά κοτόπουλου με 100 γραμμάρια αυγά πάπιαςαποδεικνύεται ως προς τη διατροφική αξία.
αυγά πάπιας
Αυγό κότας
θερμίδα
185
148
Πρωτεΐνη
13 gram
12 gram
λάδι
14 gram
10 gram
υδατάνθρακας
1 gram
1 gram
χοληστερίνη
295% της Ημερήσιας Αξίας (DV)
141% του DV
Βιταμίνη B12
90% του DV
23% του DV
σελήνιο
52% του DV
45% του DV
Βιταμίνη Β 2
24% του DV
28% του DV
Demir
21% του DV
10% του DV
Βιταμίνη D
17% του DV
9% του DV
Kolin
263 mg
251 mg
αυγά πάπιας Έχει μεγάλη ποικιλία βιταμινών και μετάλλων. Το πιο σημαντικό, είναι απαραίτητο για το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, τη σύνθεση DNA και την υγιή λειτουργία των νεύρων. Βιταμίνη B12Καλύπτει σχεδόν καθημερινές ανάγκες.
Ποια είναι τα οφέλη των αυγών πάπιας;
Τα αυγά θεωρούνται γενικά εξαιρετική τροφή γιατί είναι εξαιρετικά θρεπτικά. Επιπλέον, περιέχει αρκετές ενώσεις που μπορεί να προσφέρουν άλλα οφέλη για την υγεία.
αυγά πάπιας Το κίτρινο παίρνει το πορτοκαλοκίτρινο χρώμα του από φυσικές χρωστικές ουσίες που ονομάζονται καροτενοειδή. Αυτές είναι αντιοξειδωτικές ενώσεις που μπορούν να προστατεύσουν τα κύτταρα και το DNA από οξειδωτική βλάβη που μπορεί να οδηγήσει σε χρόνιες ασθένειες και ασθένειες που σχετίζονται με την ηλικία.
Τα κύρια καροτενοειδή στους κρόκους του αυγού είναι η καροτίνη, η κρυπτοξανθίνη, η ζεαξανθίνη και η λουτεΐνη, τα οποία έχουν συνδεθεί με χαμηλότερο κίνδυνο εκφύλισης της ωχράς κηλίδας (AMD), καταρράκτη, καρδιακές παθήσεις και ορισμένους τύπους καρκίνου.
Κρόκος αυγού πάπιας Είναι επίσης πλούσιο σε λεκιθίνη και χολίνη. KolinΕίναι ένα θρεπτικό συστατικό που μοιάζει με βιταμίνες, απαραίτητο για υγιείς κυτταρικές μεμβράνες, καθώς και για τον εγκέφαλο, τους νευροδιαβιβαστές και το νευρικό σύστημα. Η λεκιθίνη μετατρέπεται σε χολίνη στο σώμα.
Η χολίνη είναι ιδιαίτερα σημαντική για την υγεία του εγκεφάλου. Μια μελέτη σε σχεδόν 2200 ηλικιωμένους έδειξε ότι τα υψηλότερα επίπεδα χολίνης στο αίμα συνδέονται με καλύτερη λειτουργία του εγκεφάλου.
Είναι επίσης ένα απαραίτητο θρεπτικό συστατικό κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, καθώς η χολίνη προάγει την υγιή ανάπτυξη του εγκεφάλου του εμβρύου.
Το λευκό μέρος της πάπιας και άλλων τύπων αυγών είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και προστατεύει από μολύνσεις. Οι ερευνητές έχουν εντοπίσει πολλές ενώσεις με αντιβακτηριακές, αντιικές και αντιμυκητιακές ιδιότητες στο ασπράδι του αυγού.
Μπορεί να αποτρέψει την ανεπάρκεια βιταμίνης D
Μερίδα 100 γραμμαρίων αυγού πάπιας Βιταμίνη D Παρέχει το 8-9% της καθημερινής σας ανάγκης για DV.
Επίσης, ορισμένες έρευνες σε ζώα τα τελευταία χρόνια υποδηλώνουν ότι η κατανάλωση αυγών μπορεί να αποτρέψει την ανεπάρκεια βιταμίνης D.
Μια μελέτη διάρκειας 8 εβδομάδων τάισε διαβητικά ποντίκια με πλήρη δίαιτα αυγών και διαπίστωσε αύξηση 130% στα επίπεδα βιταμίνης D σε σύγκριση με αρουραίους που τρέφονταν με δίαιτα βασισμένη σε πρωτεΐνες.
Οι αρουραίοι που έτρωγαν ολόκληρο το αυγό είχαν υψηλότερα επίπεδα βιταμίνης D από τους αρουραίους που ακολουθούσαν δίαιτα βασισμένη σε πρωτεΐνες συμπληρωμένη με βιταμίνη D.
Είναι καλή πηγή πρωτεΐνης
Η τακτική κατανάλωση άπαχων πηγών πρωτεΐνης, όπως τα αυγά, μπορεί να προσφέρει σημαντικά οφέλη για την υγεία. Οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες έχουν συσχετιστεί με ποικίλα οφέλη για την υγεία, όπως:
– Βελτίωση του ελέγχου της όρεξης
– Αυξημένα αισθήματα κορεσμού
– Μειωμένη πρόσληψη θερμίδων
– Μειωμένο σωματικό βάρος
Μια μικρή μελέτη διαπίστωσε ότι οι πρωτεΐνες του αυγού μπορεί να έχουν οφέλη, ειδικά για την απώλεια βάρους.
Ποιες είναι οι βλάβες των αυγών πάπιας;
Παρά τα πιθανά οφέλη για την υγεία, αυγά πάπιαςΔεν μπορούν όλοι να το καταναλώσουν.
αλλεργίες
Η πρωτεΐνη του αυγού είναι ένα κοινό αλλεργιογόνο. Αν και οι περισσότερες αλλεργίες στα αυγά υποχωρούν στην παιδική ηλικία, είναι μια από τις πιο κοινές τροφικές αλλεργίες σε βρέφη και παιδιά.
Τα συμπτώματα μιας αλλεργίας στα αυγά μπορεί να κυμαίνονται από δερματικά εξανθήματα έως δυσπεψία, έμετο ή διάρροια. Σε σοβαρές περιπτώσεις, μια τροφική αλλεργία μπορεί να προκαλέσει αναφυλαξία, η οποία μπορεί να επηρεάσει την αναπνοή και να είναι απειλητική για τη ζωή.
αυγά πάπιας και κοτόπουλουΟι πρωτεΐνες σε έναν τύπο αυγού είναι παρόμοιες αλλά όχι ίδιες και τα άτομα που παρουσιάζουν αλλεργική αντίδραση σε έναν τύπο αυγού μπορεί να μην αντιμετωπίσουν το ίδιο πρόβλημα σε άλλον. Έτσι, ακόμα κι αν είστε αλλεργικοί στα αυγά κοτόπουλου, αυγά πάπιας Μπορείς να φας.
Ωστόσο, εάν έχετε μια γνωστή ή ύποπτη αλλεργία σε άλλα αυγά, αυγά πάπιαςΠριν φάτε φαγητό, είναι πάντα απαραίτητο να ζητάτε συμβουλές από ειδικούς για ασφάλεια.
Καρδιακή ασθένεια
αυγά πάπιαςΟι περισσότερες μελέτες συμφωνούν ότι η χοληστερόλη στους κρόκους των αυγών δεν αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων σε υγιείς ανθρώπους.
Οι κρόκοι των αυγών έχει αποδειχθεί ότι αυξάνουν τα επίπεδα της LDL (κακής) χοληστερόλης σε μερικούς ανθρώπους, αλλά αυξάνουν επίσης την HDL (καλή) χοληστερόλη.
Ωστόσο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε χοληστερόλη αυγά πάπιας Μπορεί να μην είναι ασφαλές για όλους, ειδικά εάν έχετε διαβήτη ή οικογενειακό ιστορικό καρδιακής νόσου.
Ορισμένες έρευνες δείχνουν επίσης ότι η χολίνη στους κρόκους των αυγών μπορεί να είναι ένας άλλος παράγοντας κινδύνου για καρδιακές παθήσεις.
Τα βακτήρια στα έντερα μετατρέπουν τη χολίνη σε μια ένωση που ονομάζεται Ν-οξείδιο της τριμεθυλαμίνης (TMAO). Μερικές μελέτες έχουν δείξει ότι όσοι έχουν υψηλότερα επίπεδα TMAO στο αίμα έχουν αυξημένο κίνδυνο καρδιακής νόσου. Οι άνθρωποι που ακολουθούν μια διατροφή με υψηλότερα λιπαρά παράγουν περισσότερο TMAO.
Ωστόσο, δεν είναι σαφές εάν το TMAO είναι παράγοντας κινδύνου ή εάν η παρουσία του είναι δείκτης κινδύνου καρδιακής νόσου.
επισιτιστική ασφάλεια και ιδιαίτερα Salmonella τροφιμογενείς ασθένειες, όπως η σαλμονέλωση που προκαλείται από βακτήριαφλεγμονώδης νόσος Ο κίνδυνος συνδέεται συνήθως με τα αυγά.
που προκλήθηκε από την κατανάλωση αυγών πάπιας, συμπεριλαμβανομένης μιας εκτεταμένης επιδημίας στο Ηνωμένο Βασίλειο και την Ιρλανδία το 2010 σαλμονέλλα έχουν αναφερθεί κρούσματα λοιμώξεων.
Σε ορισμένα μέρη της Ταϊλάνδης, αυγά πάπιαςΥψηλά επίπεδα βαρέων μετάλλων εντοπίστηκαν σε
αυγά πάπιας Κατά την αγορά, είναι απαραίτητο να επιλέξετε αυτά που είναι καθαρά και δεν έχουν ρωγμές στο κέλυφός τους. Πρέπει να κρυώσει στο σπίτι στους 4°C ή χαμηλότερα και να ψηθεί μέχρι να σφίξει ο κρόκος.
Επίσης, βρέφη, παιδιά, έγκυες γυναίκες, ηλικιωμένοι και οποιοσδήποτε με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα Salmonella ως εκ τούτου διατρέχει μεγαλύτερο κίνδυνο, επομένως δεν πρέπει να τρώει μισοψημένα αυγά. Κανείς δεν πρέπει να τρώει ωμά αυγά.
Οι πρωτεΐνες και άλλα θρεπτικά συστατικά μπορούν να μειωθούν κατά το μαγείρεμα
Ορισμένα θρεπτικά συστατικά αυξάνονται ή μειώνονται όταν τα αυγά μαγειρεύονται. Η περιεκτικότητα των τροφίμων σε θρεπτικά συστατικά μπορεί να αλλάξει με τη θερμότητα και άλλες μεθόδους μαγειρέματος.
Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη διαφέρει μεταξύ ενός ωμού αυγού και ενός μαλακού ή σκληρού βρασμένου αυγού.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, το μαγείρεμα αυξάνει την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών στο αυγό. Τα αυγά εξακολουθούν να παρέχουν άφθονα θρεπτικά συστατικά.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τα αυγά πάπιας;
αυγά πάπιαςΜπορεί να βραστεί, να μαγειρευτεί σε λάδι, να καταναλωθεί ως ομελέτα, ώστε να το χρησιμοποιήσετε σαν αυγά κοτόπουλου για το μαγείρεμα.
Διαφορά μεταξύ αυγού πάπιας και αυγού κοτόπουλου
Συνολικά αυγά πάπιας και κοτόπουλου είναι αρκετά παρόμοια. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα συγκεκριμένα χαρακτηριστικά που τα ξεχωρίζουν.
θέα
Η πιο αισθητή διαφορά στη φυσική εμφάνιση είναι το μέγεθος των αυγών.
Bir αυγά πάπιαςμπορεί να είναι 50-100% μεγαλύτερο από ένα αυγό κοτόπουλου μέσου μεγέθους. Επομένως, α τρώγοντας αυγά πάπιαςΕίναι σαν να τρως ενάμισι ή δύο αυγά κοτόπουλου.
Όπως και στα αυγά κοτόπουλου, αυγά πάπιαςΤο χρώμα της πάπιας εξαρτάται από τη φυλή, τη διατροφή, το περιβάλλον και τη γενετική της πάπιας.
πολλαπλούς αυγά πάπιαςΈχουν λευκό φλοιό αλλά μπορεί να είναι και σε αποχρώσεις του απαλού γκρι, του πράσινου, του μαύρου και του μπλε.
Οι κρόκοι διαφέρουν επίσης τόσο σε μέγεθος όσο και σε χρώμα. Ενώ ο κρόκος των αυγών κοτόπουλου είναι συνήθως ανοιχτός ή ανοιχτό κίτρινο, κρόκος αυγού πάπιας είναι πιο σκούρο χρυσοπορτοκαλί χρώμα. Σε σύγκριση με τον κρόκο κοτόπουλου, ο κρόκος πάπιας φαίνεται πιο ζωντανός.
Γεύση
Ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα, αλλά κάποιοι άνθρωποι κρόκος αυγού πάπιας δηλώνει ότι είναι πιο νόστιμο από τον κρόκο αυγού κοτόπουλου.
Συνολικά αυγά πάπιας και αυγά κοτόπουλουΗ γεύση είναι παρόμοια. Με αυτό γεύση αυγού πάπιαςμπορεί να είναι πιο πυκνό από τα αυγά κοτόπουλου.
Σύγκριση θρεπτικών συστατικών
αυγά πάπιας και κοτόπουλουΚαι τα δύο έχουν εντυπωσιακά θρεπτικά προφίλ. Το παρακάτω διάγραμμα σύγκρισης δείχνει το διατροφικό προφίλ 100 γραμμαρίων μαγειρεμένης πάπιας και αυγών κοτόπουλου
Οι θρεπτικές αξίες των μαγειρεμένων και των ωμών αυγών διαφέρουν.
Γενικά, τα αυγά είναι χαμηλά σε υδατάνθρακες και φυτικές ίνες, αλλά είναι πλούσια πηγή πρωτεΐνης και καλή πηγή λίπους. Περιέχει επίσης πολλές βιταμίνες και μέταλλα, ιδιαίτερα χολίνη, ριβοφλαβίνη, σελήνιο, βιταμίνη Α και βιταμίνη Β12.
Αν και και τα δύο είδη αυγών είναι θρεπτικά, αυγά πάπιας φυλλικό οξύ, σίδερο και περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα αυγά κοτόπουλου, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης Β12.
αυγά πάπιαςΠεριέχει 12% ή περισσότερο της DV για βιταμίνη Β168. Το σώμα χρειάζεται βιταμίνη Β12 για ορισμένες εργασίες, όπως η δημιουργία DNA και νέων ερυθρών αιμοσφαιρίων.
Κι όμως ασπράδι αυγού κοτόπουλου, ασπράδι αυγού πάπιαςΠεριέχει υψηλότερες ποσότητες ωολευκωματίνης, κοναλβουμίνης και ορισμένων πρωτεϊνών όπως η λυσοζύμη. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτές οι πρωτεΐνες και άλλες στα αυγά έχουν αντιμικροβιακές, αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές ιδιότητες.
Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι μόνο το ασπράδι του αυγού περιέχει πρωτεΐνη. Ωστόσο, ο κρόκος, αν και ελαφρώς λιγότερος από τον λευκό, είναι στην πραγματικότητα γεμάτος πρωτεΐνη.
αυγά πάπιας και κοτόπουλουΤόσο το λευκό όσο και ο κρόκος είναι πλούσιοι σε ευεργετικά βιοενεργά πεπτίδια. Αυτά τα πεπτίδια είναι σωματίδια πρωτεΐνης που μπορούν να προάγουν τη βέλτιστη υγεία στον άνθρωπο.
Αυγά πάπιας ή αυγά κοτόπουλου;
αυγό πάπιας Το αν είναι καλύτερο ένα αυγό κοτόπουλου εξαρτάται από την προσωπική προτίμηση. αυγά πάπιας και αυγά κοτόπουλου Ακολουθούν μερικοί παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την επιλογή μεταξύ:
αλλεργίες
Συνήθως, τα άτομα που είναι αλλεργικά στα αυγά κοτόπουλου οφείλονται σε διαφορές στις πρωτεΐνες που προκαλούν αλλεργία. αυγά πάπιαςΜπορείτε να το καταναλώσετε με ασφάλεια και το αντίστροφο.
Ευχρηστία
Τα αυγά πάπιας μπορεί να μην είναι άμεσα διαθέσιμα σε ορισμένες περιοχές.
προσωπική προτίμηση
Κάποιοι μπορεί να προτιμούν τη γεύση ενός τύπου αυγού έναντι του άλλου.
τιμή
αυγά πάπιας μπορεί να είναι πιο ακριβό γιατί είναι μεγαλύτερο, πιο δύσκολο να το βρεις.
Ως αποτέλεσμα.
αυγά πάπιαςΕίναι μεγαλύτερο και ελαφρώς πιο θρεπτικό από ένα αυγό κοτόπουλου. Παρέχει επίσης αντιοξειδωτικά και σημαντικές ενώσεις που μπορούν να ωφελήσουν τα μάτια και τον εγκέφαλο και να προστατεύσουν από ασθένειες ή λοιμώξεις που σχετίζονται με την ηλικία.
