Kann man schimmeliges Brot essen? Verschiedene Arten von Schimmelpilzen und ihre Auswirkungen

Schimmel im Brot Was machst du, wenn du es siehst? Wirfst du es in den Müll oder reinigst du den schimmeligen Teil und isst den Rest?

Dies ist ein Dilemma, das viele Menschen erleben. Ich bin sicher, Sie fragen sich, welches das Richtige ist.

Im Artikel „Was ist Schimmel?“, „Arten von Schimmel, die im Brot vorkommen“ ve „Ist es schädlich, schimmeliges Brot zu essen?“ Themen werden erläutert.

Was ist Schimmel in Lebensmitteln?

Schimmel Es handelt sich um einen mikroskopisch kleinen Pilz, dessen Verzehr gesundheitsschädlich sein kann. Wie sein Cousin, der Pilz, gibt es Tausende verschiedener Arten.

Einige können unbedenklich konsumiert werden, viele produzieren jedoch giftige Mykotoxine, die Krankheiten und sogar den Tod verursachen. Darüber hinaus reagieren manche Menschen allergisch auf Schimmel und sollten die Finger davon lassen. Deshalb ist der Umgang mit Schimmel in Lebensmitteln eine ernste Angelegenheit.

Warum wächst Schimmel auf Lebensmitteln?

Wachstum von Schimmel Dafür werden drei Dinge benötigt: organische Substanz, Wasser und Sauerstoff. Lebensmittel liefern die ersten beiden Zutaten. Schimmel, der der Luft ausgesetzt ist, hat alles, was er zum Wachsen braucht.

Wie entsteht Schimmel in Lebensmitteln?

Kleine Schimmelpilzsporen werden in der Luft übertragen. Wenn diese Sporen auf Lebensmitteln landen, schlagen sie Wurzeln und wachsen, bis sich Schimmelflecken bilden, die mit bloßem Auge sichtbar sind. Wenn sie reifen, produzieren sie neue Sporen und geben sie an die Umwelt ab, und der Zyklus geht weiter.

Wie lange dauert es, bis Schimmel auf Lebensmitteln wächst?

Viele Faktoren beeinflussen die Wachstumsrate von Schimmel: die spezifische Art des Schimmels, die Lebensmittel, auf denen er wächst, sowie Umgebungstemperatur und Luftfeuchtigkeit. Besonders in den heißen und feuchten Sommermonaten mit höheren Temperaturen können viele Schimmelpilzarten, wie zum Beispiel der Schimmel, der auf Früchten auf der Arbeitsplatte wächst, innerhalb weniger Tage wachsen. Es kann mehrere Wochen dauern, bis sich in der Kühle des Kühlschranks auf Lebensmitteln, die weniger Wasser enthalten, erneut Schimmel bildet.

Was ist Brotschimmel?

Schimmel ist ein Pilz aus derselben Familie wie Pilze. Pilze überleben, indem sie Nährstoffe aus dem Material, auf dem sie wachsen, wie zum Beispiel Brot, abbauen und absorbieren.

Die flaumigen Teile des Schimmels, die Sie auf dem Brot sehen, sind Sporenkolonien – so vermehren sich Pilze. Sporen können durch die Luft in der Verpackung wandern und andere Teile des Brotes erreichen.

Die Farbe des Schimmels variiert je nach Pilzart – sie kann weiß, gelb, grün, grau oder schwarz sein.

Zu den Schimmelpilzarten, die auf Brot wachsen, gehören: Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor ve Rhizopus ist verfügbar. Darüber hinaus gibt es von jeder dieser Pilzarten viele verschiedene Arten.

Was passiert, wenn wir schimmeliges Brot essen?

Einige Schimmelpilze können unbedenklich verzehrt werden, beispielsweise die Art, die speziell zur Herstellung von Blauschimmelkäse verwendet wird. Allerdings können Pilze auf Brot Ihrer Gesundheit schaden.

Es ist fast unmöglich zu wissen, welche Art von Schimmel im Brot enthalten ist. Daher ist es am besten, davon auszugehen, dass es schädlich ist, und es nicht zu essen.

Darüber hinaus können Sie die Sporen der Pilze einatmen schimmeliges Brot Vermeiden Sie es zu riechen. Wenn Sie gegen Schimmel allergisch sind, kann das Einatmen Atembeschwerden bis hin zu Asthma verursachen. 

Versuchen Sie nicht, schimmeliges Brot zu retten

Der Food Safety and Inspection Service (USDA) des US-Landwirtschaftsministeriums empfiehlt, Brot wegzuwerfen, wenn sich darauf Schimmel gebildet hat.

Obwohl Sie möglicherweise nur wenige Flecken des Pilzes sehen, können sich seine mikroskopisch kleinen Wurzeln schnell durch das poröse Brot ausbreiten. Versuchen Sie also nicht, die Form abzukratzen oder die Reste des Brotes aufzubewahren.

Einige Schimmelpilze können schädliche, unsichtbare Gifte, sogenannte Mykotoxine, produzieren. Diese können sich in den unsichtbaren Innenbereichen des Brotes ausbreiten, insbesondere wenn die Schimmelbildung stark ausgeprägt ist.

Die Einnahme hoher Mengen an Mykotoxinen kann zu Verdauungsstörungen oder anderen Krankheiten führen. Diese Giftstoffe schaden auch Tieren. Geben Sie Ihren Haustieren daher kein schimmeliges Brot.

Darüber hinaus können Mykotoxine den Darm negativ beeinflussen, indem sie die Struktur der Mikroben im Darm verändern.

Darüber hinaus einige Aspergillus Eine schwere Langzeitexposition gegenüber einigen Mykotoxinen, darunter den von Arten produzierten Aflatoxinen, erhöht das Krebsrisiko. 

Wie verhindert man, dass Brot schimmelt?

Die Haltbarkeit von bei Zimmertemperatur konserviertem Brot ohne Konservierungsstoffe beträgt in der Regel drei bis vier Tage.

Konservierungsstoffe und andere Zutaten sowie bestimmte Methoden zur Verarbeitung und Lagerung von Brot können der Schimmelbildung vorbeugen. 

Materialien, die Schimmel verhindern

Massenproduziertes Brot enthält typischerweise chemische Konservierungsstoffe, darunter Calciumpropionat und Sorbinsäure, die das Schimmelwachstum hemmen.

Eine Alternative ist der Einsatz von Milchsäurebakterien, die Säuren produzieren, die das Schimmelwachstum auf natürliche Weise hemmen. Derzeit werden diese häufig in Sauerteigbrot verwendet.

Essig, Zimt ve Gewürznelken Einige Gewürze wie z. B. können auch Schimmelbildung vorbeugen. Diese verändern jedoch den Geschmack und das Aroma des Brotes, sodass ihre Verwendung für diesen Zweck begrenzt ist. 

Wie lagere ich Brot?

Gewöhnliche Schimmelpilzsporen überleben den Backvorgang in der Regel nicht, aber Brot kann nach dem Backen – zum Beispiel beim Schneiden und Verpacken – leicht Sporen aus der Luft aufnehmen.

Unter den richtigen Bedingungen, beispielsweise in einer warmen und feuchten Küche, können diese Sporen zu wachsen beginnen. Um zu verhindern, dass Brot schimmelt du kannst: 

Bleib trocken

Wenn Sie Feuchtigkeit in der Brotverpackung bemerken, trocknen Sie sie vor dem Verpacken mit einem Papiertuch oder einem sauberen Tuch ab. Feuchtigkeit fördert die Schimmelbildung. 

vertuschen Sie es

Bedecken Sie das Brot, um es vor Sporen aus der Luft zu schützen. 

einfrieren

Kühlung verlangsamt das Schimmelwachstum. Das Einfrieren von Brot stoppt das Wachstum, ohne die Textur zu verändern. 

Glutenfreies Brot ist anfälliger für Schimmel, da es normalerweise einen höheren Feuchtigkeitsgehalt aufweist und nur wenige chemische Konservierungsstoffe verwendet. 

Verschiedene Arten von Lebensmittelschimmel

Schwarzer Schimmel auf Lebensmitteln

Verschiedene Arten von Schimmel können ein schwarzes Erscheinungsbild haben. Schwarzer giftiger Schimmel, Vorsicht für Wohnungseigentümer Stachybotrys chartarum häufig auf Dachböden zu finden.

Allerdings auch Schwarzbrotschimmel genannt Rhizopus stolonifera Es gibt auch viele Arten von ungiftigem Schwarzschimmel, darunter auch Schwarzschimmel. 

Auf den Gummidichtungen Ihres Kühlschranks oder auf den Lebensmitteln kann es zu schwarzem Schimmel kommen. Dies beweist zwar nicht, dass sich in Ihrem Zuhause schwarzer, giftiger Schimmel befindet, Sie müssen jedoch davon ausgehen, dass er schädlich sein könnte, und das betreffende Lebensmittel wegwerfen, den Kühlschrank sorgfältig reinigen und nach Anzeichen von schwarzem Schimmel in Ihrem Zuhause suchen.

Rosafarbener Schimmel auf Lebensmitteln

Bei rosafarbenem Schimmel auf Lebensmitteln handelt es sich möglicherweise nicht um Schimmel, sondern um Bakterienwachstum. aureobasidium ve Fusarium sind zwei gewöhnliche Pilze, die eine rosafarbene Farbe haben.

Rosa Schimmel kommt am häufigsten auf Brot, Milchprodukten und Fleisch vor. Zu den Gefahren von Rosaschimmel zählen Infektionen der Atemwege, des Magen-Darm-Trakts oder der Harnwege.

Weißer Schimmel auf Lebensmitteln

weißer SchimmelEs kommt auf einer Vielzahl von Lebensmitteln vor, von absichtlich gezüchtetem Weißschimmel auf bestimmten Käsesorten bis hin zu flauschigem Weißschimmel auf Erdbeeren und anderen Früchten.

Viele Schimmelpilzarten können weiß erscheinen, und um die Sache noch komplizierter zu machen, können viele farbige Schimmelpilzarten eine Phase durchlaufen, in der sie weiß erscheinen, bevor sie die Sporen entwickeln, die ihnen ihre Farbe verleihen. 

Wenn weißer Schimmel nicht absichtlich Teil der Produktion eines Lebensmittels ist (z. B. Brie und Camembertkäse), gehen Sie davon aus, dass er giftig ist, und gehen Sie entsprechend mit den betroffenen Lebensmitteln um.

Grüner Schimmel auf Lebensmitteln

grüner Schimmel Es kommt häufig in Zitrusfrüchten und Brot vor. Cladosporium, ist eine besonders häufige Art von Grünschimmel.

Es kann einen starken Geruch haben und ist besonders für Menschen mit Schimmelpilzallergien irritierend. Dies kann zu Atemwegsbeschwerden wie Keuchen und Husten sowie Erbrechen führen. Clodosporium Schimmel kann auch Mykotoxine produzieren, also vermeiden Sie eine Exposition.

Orangenschimmel auf Lebensmitteln

Fuligo septika ve aleuria aurantia einschließlich verschiedene Formen Es kann eine orange Farbe annehmen. Diese orangefarbenen Schimmelpilze haben oft eine schleimige Textur.

Obwohl sie weniger gefährlich sind als andere Schimmelfarben, können sie Atemprobleme verursachen, und es ist wahrscheinlich, dass sich dort, wo Orangenschimmel vorhanden ist, Bakterien aufhalten.

Darüber hinaus ist Orangenschimmel besonders anfällig für die Ausbreitung auf Holz. Orangenschimmel ist also nicht nur eine Gefahr für Ihre Lebensmittel, sondern auch für das Holz in Ihrem Zuhause.

Roter Schimmel auf Lebensmitteln

Während verschiedene Arten von Schimmel rot sein können, kommt Rotschimmel auf Lebensmitteln am häufigsten vor Neurospora. Obwohl dieser Schimmelpilztyp normalerweise weniger gefährlich ist als andere Schimmelpilzarten, können einige Mykotoxin produzierende Schimmelpilze unter bestimmten Bedingungen rot erscheinen oder neben rotem Schimmelpilz gefunden werden. Daher ist es ratsam, Rotschimmel in Lebensmitteln mit der gleichen Sorgfalt zu behandeln wie andere Schimmelpilze.

Blauer Schimmel auf Lebensmitteln

Blauschimmel auf Brot und Blauschimmel, der gezielt zur Herstellung von Blauschimmelkäse angebaut wird. Penicillium sind Stämme der Gattung. Einige Penicillium-Arten (aber nicht alle!) produzieren Penicillin. Eine Menge Penicillium Einige Arten sind harmlos, andere jedoch nicht.

Obwohl der sauerstoffarme Blauschimmel auf Blauschimmelkäse unbedenklich für den Verzehr ist, kann der gleiche Schimmelpilztyp Mykotoxine produzieren, wenn er auf einer Außenfläche wächst, die der Luft ausgesetzt ist. Essen Sie also den Blauschimmelkäse, aber behandeln Sie andere Blauschimmelpilze als potenziell giftig.

Ist das Einatmen von Schimmelpilzsporen in Lebensmitteln gefährlich?

Das Einatmen von Schimmelpilzen in Lebensmitteln ist riskant und sollte vermieden werden. Es kann zu allergischen Reaktionen oder Atemproblemen kommen.

Wenn Schimmel nicht sichtbar ist, kann es hilfreich sein, ihn zu riechen, beispielsweise am Geruch von Geschirrtüchern. Wenn Sie jedoch Schimmel entdecken, vermeiden Sie das Einatmen.

Kann Schimmel in Lebensmitteln krank machen?

Schimmel in Lebensmitteln kann auf verschiedene Weise schädlich sein. Manche Menschen reagieren allergisch auf Schimmel und können eine möglicherweise schwerwiegende Reaktion entwickeln.

Aber auch wenn Sie nicht allergisch sind, kann Schimmel zu Reizungen der Atemwege, des Magen-Darm-Trakts oder der Harnwege führen. Mykotoxine, die von einigen Schimmelpilzen produziert werden, sind giftige Karzinogene, die tödlich sein können.

Was passiert, wenn man Schimmel in Lebensmitteln isst?

Zu den allergischen Reaktionen auf Schimmel zählen Niesen, laufende oder verstopfte Nase, Husten, Nasentropfen, gereizte Augen, Nase, Rachen und trockene, schuppige Haut. Bei Asthmapatienten kann es zu Husten, pfeifenden Atemgeräuschen, Kurzatmigkeit und Engegefühl in der Brust kommen.

Auch bei Personen ohne Allergien können Atembeschwerden wie pfeifende Atmung, Niesen, Engegefühl in der Brust und Atembeschwerden auftreten. In schwereren Fällen kann dies zu einer Atemwegsinfektion oder sogar einer Überempfindlichkeitspneumonitis führen.

Welche Lebensmittel schimmeln am schnellsten?

Die Lagerbedingungen haben einen erheblichen Einfluss darauf, wie schnell ein bestimmtes Lebensmittel schimmelt. Unter sonst gleichen Bedingungen schimmeln Lebensmittel mit hohem Feuchtigkeitsgehalt jedoch zuerst.

So können Früchte wie Erdbeeren und Gurken vor anderen Lebensmitteln im Kühlschrank schimmeln. Bei Zimmertemperatur gelagertes Naturbrot (ohne Konservierungsstoffe) kann recht schnell schimmeln.

Bei welcher Temperatur werden Schimmelpilzsporen in Lebensmitteln abgetötet?

Die meisten Schimmelpilze sterben bei Temperaturen von 60-70°C ab. Daher reicht kochendes Wasser in der Regel aus, um Schimmel abzutöten. Denken Sie jedoch daran, dass Schimmel nicht nur auf der Oberfläche wächst: Um ihn abzutöten, muss die Hitze in alles eindringen, wo der Schimmel wächst. 

Beachten Sie auch, dass von bestimmten Schimmelpilzen produzierte Mykotoxine starker Hitze standhalten können: Durch Kochen können die Schimmelpilze abgetötet werden, ihr Gift bleibt jedoch intakt.

Als Ergebnis;

schimmeliges Brot Essen Sie es nicht, da sich Schimmel möglicherweise auf Teile des Brotes ausgebreitet hat, die Sie nicht sehen.

schimmeliges Brot Der Verzehr kann krank machen und bei einer Schimmelpilzallergie können Schimmelpilzsporen Atemwegserkrankungen auslösen. Sie können Brot im Gefrierschrank aufbewahren, um Schimmel vorzubeugen.