গাজর একটি সুস্বাদু মূল সবজি যা বিভিন্ন রঙে আসে। বেগুনি গাজর এটি রঙিন জাতের মধ্যে বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য, বেগুনি ফল এবং সবজিএটি অনন্য স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে।
সব ধরনের গাজরই অত্যন্ত পুষ্টিকর, কিন্তু বেগুনি গাজর এটি বিশেষত শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ যা প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করে এবং আরও অনেক সুবিধা প্রদান করে।
যদিও বেশিরভাগ লোকেরা গাজরের কথা চিন্তা করার সময় একটি কমলা সবজির কথা ভাবে, গাজর মূলত বেগুনি বা সাদা রঙের ছিল।
খাদ্য শস্য হিসাবে প্রথম গাজর ব্যবহার করা হয়েছিল খ্রিস্টীয় দশম শতাব্দীতে পারস্যে, এবং তারা বেগুনি এবং সাদা রঙের ছিল।
আধুনিক, কমলা রঙের গাজরটি এক ধরণের গাজর থেকে উদ্ভূত হয়েছে যা একটি জেনেটিক মিউটেশনের ফলে তৈরি হয়েছিল।
লাল এবং বেগুনি গাজর এগুলিকে পূর্বের জাত হিসাবে বিবেচনা করা হলেও, হলুদ, কমলা বা সাদা গাজরগুলি পশ্চিমা ধরণের গাজর হিসাবে পরিচিত।
গাজর, ইস্টার্ন টাইপ নামে পরিচিত, কমলা ওয়েস্টার্ন টাইপ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে, যা বর্তমানে বাজারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
বেগুনি গাজরের পুষ্টিগুণ
সমস্ত গাজরে - তাদের রঙ নির্বিশেষে - ফাইবার, পটাসিয়াম, ভিটামিন সি, ম্যাঙ্গানিজ, ভিটামিন এ এবং কিছু বি ভিটামিন সহ বিভিন্ন ধরণের পুষ্টি রয়েছে।
উপরন্তু, 1 কাপ (128 গ্রাম) কাঁচা গাজরে 52 ক্যালোরি থাকে, যা এটি একটি কম ক্যালোরিযুক্ত সবজিতে পরিণত হয়।
তোমার বেগুনি গাজর যে কারণে এটি পুষ্টিকর এবং এটিকে অন্যান্য ধরনের গাজর থেকে আলাদা করে তা হল এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্থোসায়ানিন উপাদান।
অ্যান্থোসায়ানিন পলিফেনল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পরিবারের অন্তর্গত এবং ব্ল্যাকবেরি, আঙ্গুর, বেগুনি আলু, বেগুনি বাঁধাকপি এবং বেগুনি গাজর এটি বেগুনি রঙের ফল এবং সবজি যেমন পাওয়া যায়
অ্যান্থোসায়ানিনের মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শরীরকে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে রক্ষা করে, যার অর্থ শরীরে ফ্রি র্যাডিকেল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট নামক প্রতিক্রিয়াশীল অণুর মধ্যে ভারসাম্যহীনতা।
অক্সিডেটিভ স্ট্রেসক্যান্সার, মানসিক পতন, হৃদরোগ এবং বার্ধক্যের মতো স্বাস্থ্যের অবস্থার কারণ হয়।
অ্যান্থোসায়ানিনস হল পলিফেনল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা অনেক চিত্তাকর্ষক স্বাস্থ্য সুবিধা রয়েছে। অ্যান্থোসায়ানিন সমৃদ্ধ খাবারের সাথে (বেগুনি গাজর ইত্যাদি) বিশেষভাবে কিছু স্বাস্থ্য অবস্থার বিরুদ্ধে সুরক্ষিত।
অ্যান্থোসায়ানিন প্রো-ইনফ্ল্যামেটরি সাইটোকাইনের মতো সম্ভাব্য ক্ষতিকারক যৌগগুলি হ্রাস করে প্রদাহ-বিরোধী এজেন্ট হিসাবে কাজ করে। এই যৌগগুলি হ্রাস করা কিছু নির্দিষ্ট অবস্থার ঝুঁকি হ্রাস করে, যেমন হৃদরোগ।
উদাহরণস্বরূপ, 24টি গবেষণার পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে যারা অ্যান্থোসায়ানিন-সমৃদ্ধ খাবার খেয়েছেন তাদের রক্ত প্রবাহ এবং রক্তনালীর কার্যকারিতা যারা খায়নি তাদের তুলনায় বেশি উন্নত হয়েছে।
দুর্বল রক্ত প্রবাহ এবং দুর্বল রক্তনালীর কার্যকারিতা হৃদরোগের সাধারণ কারণ - এই ঝুঁকির কারণগুলির উন্নতি কিছু হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়।
34.000 এরও বেশি মহিলার উপর আরেকটি বড় গবেষণায় দেখা গেছে, যারা প্রতিদিন 0.2 মিলিগ্রাম অ্যান্থোসায়ানিন গ্রহণ করেন তাদের হৃদরোগের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়।
অ্যান্থোসায়ানিন মানসিক পতন থেকে রক্ষা করতেও পরিচিত।
সাতটি গবেষণার পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে অ্যান্থোসায়ানিন-সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার পর শিশু, প্রাপ্তবয়স্ক এবং বয়স্কদের মধ্যে মৌখিক শিক্ষা এবং স্মৃতিশক্তি সহ কিছু মানসিক ফলাফল উন্নত হয়।
উপরন্তু, জনসংখ্যার অধ্যয়নগুলি দেখায় যে অ্যান্থোসায়ানিন-সমৃদ্ধ খাবার খাওয়া টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি হ্রাস করে।
অ্যান্থোসায়ানিন ছাড়াও এতে অন্যান্য পলিফেনল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যেমন ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড এবং ক্যাফেইক অ্যাসিড। বেগুনি গাজর, গড়ে, অন্য যেকোনো রঙের গাজরের চেয়ে নয় গুণ বেশি পলিফেনল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এটি উপলব্ধ করা হয়.
পলিফেনলগুলি স্বাস্থ্যের উন্নতি এবং হৃদরোগ, মানসিক পতন এবং নির্দিষ্ট ধরণের ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে উল্লেখ করা হয়।
ক্যান্সার বিরোধী প্রভাব আছে
অধ্যয়ন, বেগুনি গাজরএটি দেখায় যে মাছে পাওয়া শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলিতে ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
টেস্ট-টিউব গবেষণায় দেখা গেছে যে অ্যান্থোসায়ানিন স্তন, লিভার, ত্বক, রক্ত এবং কোলন ক্যান্সার কোষের বৃদ্ধি এবং বিস্তারকে বাধা দিতে পারে।
কোলোরেক্টাল ক্যান্সারে আক্রান্ত 923 জন এবং ক্যান্সারবিহীন 1.846 জন লোকের উপর করা একটি সমীক্ষায় উল্লেখ করা হয়েছে যে যে মহিলারা উচ্চ পরিমাণে বেগুনি শাকসবজি এবং ফল খান তাদের কোলোরেক্টাল ক্যান্সারের ঝুঁকি কম বেগুনি ফল এবং শাকসবজি খাওয়া মহিলাদের তুলনায় কম ছিল।
অন্যান্য গবেষণায় পুরুষ এবং মহিলা উভয় ক্ষেত্রেই একই ফলাফল দেখায়।
কিছু চিকিৎসা অবস্থার জন্য উপকারী
গবেষণা তোমার বেগুনি গাজরদেখায় যে এটি বিপাকীয় সিন্ড্রোম এবং প্রদাহজনক আন্ত্রিক অবস্থা সহ কিছু চিকিৎসা শর্তের উপকার করতে পারে।
মেটাবলিক সিনড্রোম হল পেটের চর্বির আধিক্য এবং উচ্চ কোলেস্টেরল, রক্তচাপ এবং রক্তে শর্করার মাত্রা সহ লক্ষণগুলির একটি গ্রুপ দ্বারা চিহ্নিত একটি অবস্থা।
মেটাবলিক সিনড্রোম হৃদরোগ, টাইপ 2 ডায়াবেটিস এবং সমস্ত কারণ থেকে মৃত্যুর ঝুঁকি বাড়ায়।
বেগুনি গাজরএতে থাকা অ্যান্থোসায়ানিন কোলেস্টেরল এবং উচ্চ রক্তে শর্করার পরিমাণ কমাতে সাহায্য করে - মেটাবলিক সিনড্রোমের দুটি গুরুত্বপূর্ণ লক্ষণ।
প্রাণী অধ্যয়ন তোমার বেগুনি গাজর দেখায় যে এটি বিপাকীয় সিন্ড্রোমের সাথে সম্পর্কিত অন্যান্য উপসর্গগুলির উন্নতি করতে পারে।
বিপাকীয় সিন্ড্রোম সহ ইঁদুরের উপর একটি গবেষণা, বেগুনি গাজর এটি দেখানো হয়েছে যে নিয়মিত জল খাওয়া বিপাকীয় রোগের সাথে সম্পর্কিত সমস্ত উপসর্গ যেমন ফ্যাটি লিভার, উচ্চ রক্তে শর্করা, উচ্চ রক্তচাপ, এবং হৃদপিণ্ডের পেশী শক্ত হয়ে যাওয়াকে উন্নত বা বিপরীত করতে পারে।
কোলাইটিস এবং প্রদাহজনক অন্ত্রের অবস্থা
প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগ (IBD) হজম ট্র্যাক্টের সমস্ত বা অংশের দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়।
টিউব এবং প্রাণী অধ্যয়ন তোমার বেগুনি গাজরদেখায় যে এটি কিছু প্রদাহজনক আন্ত্রিক অবস্থার উপকার করতে পারে, যেমন আলসারেটিভ কোলাইটিস।
এক গবেষণায়, বেগুনি গাজর গুঁড়া অন্যান্য চিকিত্সার তুলনায় ইঁদুর খাওয়ানো ইঁদুরের রক্তে প্রো-ইনফ্ল্যামেটরি প্রোটিন যেমন টিউমার নেক্রোসিস ফ্যাক্টর-এ এবং ইন্টারলিউকিন-6 এর মাত্রা কম দেখানো হয়েছে।
বেগুনি গাজরের নির্যাসঅন্ত্রের কোষের প্রদাহ কমাতে সিডারউডের প্রভাবগুলি তদন্ত করে একটি টেস্ট-টিউব গবেষণায় অনুরূপ ফলাফল পাওয়া গেছে।
এসব গবেষণায় গবেষক ড তোমার বেগুনি গাজর উপসংহারে পৌঁছেছেন যে এর প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্যগুলি এর শক্তিশালী অ্যান্থোসায়ানিন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রীর কারণে।
রক্ত সঞ্চালন উন্নত করে
বেগুনি গাজরভাতে পর্যাপ্ত আয়রন আছে, যা রক্ত সঞ্চালনের উন্নতির জন্য দুর্দান্ত, তবে ভিটামিন সি এবং অন্যান্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের উপস্থিতি, প্রচলন এটি সিস্টেমের মধ্যে ভাঙ্গন এবং আটকানো প্রতিরোধে সহায়তা করে এবং নিশ্চিত করে যে সমস্ত বিপাকীয় প্রক্রিয়া স্বাভাবিকভাবে চলতে থাকে।
দৃষ্টি উন্নত করে
বেগুনি গাজরযদিও কমলা এবং হলুদ জাতের তুলনায় চিভগুলিতে কম বিটা-ক্যারোটিন থাকে, তবে এই গাজরেও উল্লেখযোগ্য পরিমাণে লুটেইন এবং জেক্সানথিন রয়েছে, যা সবই দৃষ্টিশক্তি উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে।
এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি রেটিনায় অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমিয়ে দেবে, ম্যাকুলার অবক্ষয় রোধ করবে এবং ছানি পড়ার ঝুঁকি কমবে।
বেগুনি গাজর কি দুর্বল?
মানব গবেষণায় নির্ধারণ করা হয়েছে যে যারা বেশি শাকসবজি খান তাদের ওজন কম শাকসবজি খাওয়ার তুলনায় কম। কারণ গাজরের মতো সবজিতে ক্যালরি কম থাকে।
বেগুনি গাজরএটি দ্রবণীয় ফাইবারের একটি ভালো উৎস, যা পেপটাইড ওয়াইওয়াই-এর মতো তৃপ্তির অনুভূতি তৈরি করে এমন হরমোন বাড়িয়ে ক্ষুধা ও খাদ্য গ্রহণ কমাতে সাহায্য করে।
100 জন মহিলার উপর একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে যারা দুপুরের খাবারে 1,6 কাপ (200 গ্রাম) কাঁচা গাজর খেয়েছিলেন তারা উল্লেখযোগ্যভাবে পূর্ণ অনুভব করেছিলেন এবং বাকি দিনগুলিতে কম খেয়েছিলেন, যারা কাঁচা গাজর খান না তাদের তুলনায়।
বেগুনি গাজর কিভাবে খাবেন
বেগুনি গাজর এটি শুধুমাত্র পুষ্টিকর নয়, এটি একটি বহুমুখী এবং সুস্বাদু সবজি যা বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে।
এটি অন্যান্য গাজর জাতের মতই স্বাদ এবং একই ভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। বেগুনি গাজর কিভাবে ব্যবহার করবেন?
- খোসা ছাড়ুন, গ্রেট করুন এবং সালাদে যোগ করুন।
- অলিভ অয়েল, লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে গোটা বা টুকরো করে ভাজুন।
- hummus যোগ করুন।
- গ্রেট করে পেস্ট্রিতে যোগ করুন।
- জুস এবং স্মুদি যোগ করুন।
- ভাজুন এবং অন্যান্য ভাজা যোগ করুন।
- জলপাই তেল এবং তাজা ভেষজ দিয়ে বাঁধাকপি সালাদে গ্রেট করুন এবং যোগ করুন।
- স্যুপ এবং মাংসের খাবারে যোগ করুন।
ফলস্বরূপ;
বেগুনি গাজরএটির একটি চিত্তাকর্ষক পুষ্টির প্রোফাইল রয়েছে এবং এতে স্বাস্থ্য-উন্নয়নকারী ভিটামিন, খনিজ এবং শক্তিশালী উদ্ভিদ যৌগ রয়েছে।
যদিও সব ধরনের গাজর পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর, বেগুনি গাজরে রয়েছে অ্যান্থোসায়ানিন, যার শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
বেগুনি গাজর খাওয়া হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো, ওজন কমাতে সাহায্য করে, প্রদাহ কমায় এবং কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়। এর স্বাস্থ্যগত সুবিধার পাশাপাশি, এই উজ্জ্বল রঙের সবজিটি আপনার পছন্দের অনেক খাবারে রঙ এবং গন্ধ যোগ করে।
