Мухъл върху хляб какво правиш, когато видиш Хвърляте ли го в кошчето, или почиствате плесенясалата част и изяждате останалото?
Това е дилема, която много хора изпитват. Сигурен съм, че се чудите кой е прав.
В статията "Какво е плесен", "видове плесен на хляб" ve „Вредно ли е да ядете плесенясал хляб?“ ще бъдат обяснени теми.
Какво представлява плесента в храната?
мухъл това е микроскопична гъба, консумирането й може да бъде вредно за здравето ни. Подобно на неговата братовчедка гъба, има хиляди различни видове.
Някои са безопасни за консумация, но много от тях произвеждат токсични микотоксини, които причиняват заболяване и дори смърт. Освен това някои хора са алергични към мухъл и трябва да стоят настрана от него. Ето защо справянето с мухъл в храната е сериозен бизнес.
Защо мухълът расте върху храната?
растеж на мухъл Необходими са три неща: органична материя, вода и кислород. Храната осигурява първите два компонента. Мухълът, който е изложен на въздух, има всичко необходимо, за да расте.
Как се образува мухъл в храната?
Малки спори на плесени се пренасят във въздуха. Когато тези спори кацнат върху храната, те се вкореняват и растат, докато образуват петна от плесен, които се виждат с просто око. Когато узреят, те произвеждат нови спори и ги пускат в околната среда и цикълът продължава.
Колко време отнема на мухъл да порасне в храната?
Много фактори влияят върху скоростта на растеж на плесените: конкретният вид плесен, храната, върху която тя расте, и околната температура и влажност. Особено през горещите и влажни летни месеци за много малко дни могат да се развият по-високи температури и много видове плесени, като плесен, растяща върху плодове на плота. Може да отнеме няколко седмици, за да се развие по-нататъшна плесен върху храна с по-малко вода в прохладата на хладилника.
Какво представлява плесента за хляб?
Мухълът е гъбичка от същото семейство като гъбата. Гъбите оцеляват, като разграждат и абсорбират хранителните вещества на материала, който отглеждат, като хляб.
Мътните части на плесента, които виждате на хляба, са колонии от спори - така се размножават гъбите. Спорите могат да пътуват във въздуха вътре в опаковката и да достигат до други части на хляба.
Цветът на плесента варира в зависимост от вида на гъбичките - той може да бъде бял, жълт, зелен, сив или черен.
Сред видовете плесени, които растат на хляб Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor ve Rhizopus е намерен. Нещо повече, всеки от тези видове гъби има много различни видове.
Ами ако ядем плесенясал хляб?
Някои форми са безопасни за консумация, като видовете, които нарочно се използват за направата на синьо сирене. Гъбите, които растат на хляб, обаче могат да навредят на вашето здраве.
Почти невъзможно е да разберем какъв вид плесен има на хляба, така че е най-добре да предположим, че е вреден и да не го ядем.
Освен това, тъй като можете да вдишвате спорите на гъбичките плесенясал хлябизбягвайте миризмата. Ако сте алергични към мухъл, вдишването може да причини някои проблеми с дишането, включително астма.
Не се опитвайте да спасявате плесенясал хляб
Службата за безопасност и инспекция на храните (USDA) на Министерството на земеделието на Съединените щати препоръчва хлябът да се изхвърли, ако върху хляба се е образувала плесен.
Въпреки че можете да видите само няколко петна от гъбичките, нейните микроскопични корени могат бързо да се разпространят в порестия хляб. Затова не се опитвайте да изстържете формата или да запазите останалата част от хляба.
Някои плесени могат да произведат вредни и невидими отрови, наречени микотоксини. Те могат да се разпространят върху невидимата вътрешност на хлябовете, особено когато растежът на плесени е голям.
Високият прием на микотоксини може да причини разстройство на храносмилането или друго заболяване. Тези токсини вредят и на животните, затова не давайте плесенясал хляб на домашните си любимци.
Също така, микотоксините могат да повлияят на червата отрицателно, като променят структурата на микробите в червата.
Освен това някои Aspergillus Продължителната тежка експозиция на някои микотоксини, включително афлатоксини, произведени от видове, увеличава риска от рак.
Как да предотвратим плесента на хляба?
Хлябът, консервиран при стайна температура без консерванти, обикновено има срок на годност от три до четири дни.
Някои методи, като например обработката и съхранението на хляб с консерванти и други съставки, могат да предотвратят растежа на плесени.
Материали за предотвратяване на плесени
Масово произвежданите хлябове обикновено съдържат химически консерванти, включително калциев пропионат и сорбинова киселина, които инхибират растежа на плесени.
Алтернатива е използването на млечнокисели бактерии, които произвеждат киселини, които по естествен начин инхибират растежа на плесени. В момента те често се използват в хляб със закваска.
Оцет,канела veкарамфил Някои подправки също могат да потиснат растежа на мухъл. Те обаче променят вкуса и аромата на хляба, така че използването им за тази цел е ограничено.
Как да съхранявате хляб?
Обикновените спори на плесени обикновено не оцеляват при готвене, но хлябът може лесно да вземе спори от въздуха след печене - например по време на нарязване и опаковане.
Тези спори могат да започнат да растат при подходящи условия, например в гореща и влажна кухня. За да се предотврати формоването на хляб можеш:
Дръжте го сухо
Ако видите някаква влага в опаковката за хляб, използвайте хартиена кърпа или чиста кърпа, за да я изсушите, преди да опаковате. Влагата насърчава растежа на плесени.
Покривам
Дръжте хляба покрит, за да го предпазите от въздушни спори.
Замръзване
Охлаждането забавя растежа на плесени. Замразяването на хляба спира растежа, без да променя текстурата.
Безглутеновият хляб е по-податлив на плесени, тъй като обикновено има по-високо съдържание на влага и ограничена употреба на химически консерванти.
Различни видове хранителни плесени
черна плесен върху храната
Различните видове плесени могат да имат черен външен вид. Черна токсична плесен, за да знаете, внимавайте за собствениците на жилища Stachybotrys chartarum често срещани на тавана.
Той обаче е известен и като плесен за черен хляб. Rhizopus stolonifera Съществуват и много нетоксични видове черна плесен, включително
Може да срещнете черна плесен върху гумените уплътнения на вашия хладилник или върху храната. Въпреки че това не доказва, че имате черен токсичен мухъл в дома си, е необходимо да предположите, че това може да навреди и да изхвърлите въпросния хранителен продукт, да почистите щателно хладилника и да потърсите признаци на черна плесен във вашия дом.
розова плесен върху храната
Розовите плесенясали израстъци върху храната може да не са плесени, а бактериален растеж. Ауреобазидиум ve Fusarium са две често срещани гъби, които също растат с розов цвят.
Розовата плесен се среща най-често в хляба, млечните продукти и месото. Опасностите от розовата плесен включват инфекция на дихателните, стомашно-чревните или пикочните пътища.
бяла плесен върху храната
бяла плесенСреща се в различни храни, от умишлено отгледана бяла плесен извън определени сирена до пухкава бяла плесен върху ягоди и други плодове.
Много щамове плесен могат да изглеждат бели и за да усложнят нещата, много цветни щамове плесен могат да преминат през етап, в който изглеждат бели, преди да развият спорите, които им дават цвета.
Ако бялата плесен не е целенасочена част от производството на храна (напр. Сирене бри и камамбер), приемете, че е токсична и боравете съответно с засегнатата храна.
зелена плесен върху храната
зелена плесен Обикновено се съдържа в цитрусовите плодове и хляба. Кладоспориуме особено разпространен вид зелена плесен.
Може да има силна миризма и е особено обидно за хората с алергии към плесени. Това може да доведе до дихателни проблеми като хрипове и кашлица, както и повръщане. клодоспориум плесента също може да произвежда микотоксини, така че избягвайте излагането.
оранжева плесен върху храната
Fuligo septica ve алеурия аурантия включително различни форми може да придобие оранжев цвят. Тези оранжеви форми обикновено имат лигава текстура.
Въпреки че са по-малко опасни от другите цветове на плесента, те могат да причинят дихателни проблеми и там вероятно има бактерии, където има оранжева плесен.
Също така оранжевата плесен е особено склонна да расте върху дърво. Така че оранжевата плесен е заплаха не само за вашата храна, но и за дървото във вашия дом.
червена плесен върху храната
Докато различните видове плесени могат да бъдат червени, червената плесен върху храната е най-често срещана. е Neurospora. Докато този вид плесен обикновено е по-малко опасен от другите видове плесени, някои форми, произвеждащи микотоксини, могат да изглеждат червени или да бъдат открити заедно с червената плесен при определени условия. Затова е разумно да се отнасяме към червената плесен в храната със същото внимание, както и към другите плесени.
синя плесен върху храната
Синя плесен върху хляб и синя плесен, преднамерено отгледана, за да се направи синьо сирене, Penicillium са щамове от рода. Някои (но не всички!) Видове Penicillium произвеждат пеницилин. Много Penicillium типът е безвреден, но някои не са.
Докато лишената от кислород синя плесен в синьото сирене е безопасна за консумация, същият вид плесен може да произвежда микотоксини, когато се отглежда на открито, изложено на въздух. Така че, яжте това синьо сирене, но го третирайте като потенциално токсично за други сини плесени.
Вдишването на плесен, която се появява върху храната, е рисковано и трябва да се избягва. Може да причини алергични реакции или дихателни проблеми.
Когато мухълът не се вижда, миризмата може да бъде полезен начин за откриването му - например миризмата на кърпи за съдове. След като обаче забележите плесента, избягвайте да я вдишвате.
Може ли мухълът в храната да ви разболее?
Мухълът в храната може да бъде вреден по различни начини. Някои хора са алергични към мухъл и могат да имат потенциално сериозна реакция.
Но дори и да не сте алергични, мухълът може да причини дразнене на дихателните, стомашно-чревните или пикочните пътища. Микотоксините, произведени от някои плесени, са отровни канцерогени, които могат да бъдат смъртоносни.
Какво се случва, когато ядете плесен върху храната?
Алергичните реакции към мухъл включват кихане, хрема или запушен нос, кашлица, капки след носа, раздразнени очи, нос, гърло и суха, люспеста кожа. Пациентите с астма могат да имат кашлица, хрипове, задух и стягане в гърдите.
Тези без алергии все още могат да имат проблеми с дишането като хрипове, кихане, стягане в гърдите и затруднено дишане. В по-тежки случаи това може да доведе до респираторна инфекция или дори свръхчувствителна пневмония.
Коя храна най-бързо става плесенясала?
Условията за съхранение имат значителен ефект върху това колко бързо дадена храна става плесенясала. При равни други условия обаче храната с високо съдържание на влага първо ще мухляса.
По този начин плодовете като ягоди и краставици в хладилника могат да станат плесенясали преди други храни. Натуралният хляб (без консерванти), съхраняван при стайна температура, може да плесенясва доста бързо.
Каква температура убива спорите на плесени в храната?
Повечето плесени умират при температури от 60-70 ° C. Поради тази причина врящата вода обикновено е достатъчна, за да унищожи плесените. Не забравяйте обаче, че плесента не расте само на повърхността: топлината ще трябва да проникне през каквото плесен расте, за да я убие.
Също така не забравяйте, че микотоксините, произведени от определени плесени, могат да издържат на силна топлина: Кипенето може да убие плесента, но да остави тяхната отрова непокътната.
В резултат на това;
Мухлясал хляб Не яжте, мухълът може да се е разпространил по части от хляба, които не виждате.
Мухлясал хляб храната може да ви разболее и ако сте алергични към плесен, спорите в плесента могат да предизвикат вашите проблеми с дишането. Можете да съхранявате хляба във фризера, за да предотвратите появата на мухъл.
