Ці можна есці хлеб з цвіллю? Розныя віды цвілі і іх наступствы

Цвіль на хлебе Што вы робіце, калі бачыце гэта? Вы выкідаеце яго ў смеццевае вядро ці чысціце заплесневелую частку і з'ядаеце астатняе?

Гэта дылема, з якой сутыкаюцца многія людзі. Я ўпэўнены, што вам цікава, які з іх правільны.

у артыкуле «што такое цвіль», «віды цвілі ў хлебе» ve «Ці шкодна есці хлеб з цвіллю?» тэмы будуць растлумачаны.

Што такое цвіль у ежы?

цвіль гэта мікраскапічны грыб, спажыванне яго можа быць шкодным для нашага здароўя. Як і яго стрыечны брат грыб, існуе тысячы розных відаў.

Некаторыя з іх бяспечныя для спажывання, але многія вырабляюць таксічныя мікатаксіны, якія выклікаюць хваробы і нават смерць. Акрамя таго, некаторыя людзі пакутуюць алергіяй на цвіль і павінны трымацца далей ад яе. Таму барацьба з цвіллю ў ежы - гэта сур'ёзная справа.

Чаму цвіль расце на ежы?

рост цвілі Для гэтага неабходныя тры рэчы: арганічныя рэчывы, вада і кісларод. Ежа забяспечвае першыя два кампаненты. Цвіль, якая падвяргаецца ўздзеянню паветра, мае ўсё неабходнае для росту.

Як з'яўляецца цвіль у ежы?

Дробныя спрэчкі цвілі перадаюцца па паветры. Калі гэтыя спрэчкі трапляюць на ежу, яны ўкараняюцца і растуць, пакуль не ўтвараюць плямы цвілі, якія бачныя няўзброеным вокам. Калі яны спеюць, яны вырабляюць новыя спрэчкі і выпускаюць іх у навакольнае асяроддзе, і цыкл працягваецца.

Колькі часу патрабуецца для росту цвілі ў ежы?

На хуткасць росту цвілі ўплывае мноства фактараў: канкрэтны тып цвілі, ежа, на якой яна расце, а таксама тэмпература і вільготнасць навакольнага асяроддзя. Асабліва ў гарачыя і вільготныя летнія месяцы высокая тэмпература і многія віды цвілі могуць з'явіцца за некалькі дзён, напрыклад, цвіль расце на садавіне на прылаўку. Можа прайсці некалькі тыдняў, пакуль на прадуктах з меншай колькасцю вады ў прахалодным халадзільніку з'явіцца цвіль.

Што такое хлебная цвіль?

Цвіль - гэта грыб, які паходзіць з таго ж сямейства, што і грыбы. Грыбы выжываюць, расшчапляючы і паглынаючы пажыўныя рэчывы з матэрыялу, на якім яны растуць, напрыклад, хлеба.

Каламутныя ўчасткі цвілі, якія вы бачыце на хлебе, - гэта калоніі спрэчка - так размнажаюцца грыбкі. Спрэчкі могуць цыркуляваць у паветры ўнутры ўпакоўкі і дасягаць іншых частак хлеба.

Колер цвілі вар'іруецца ў залежнасці ад выгляду грыба - ён можа быць белым, жоўтым, зялёным, шэрым або чорным.

Віды цвілі на хлебе Aspergillus, пеницилл, Fusarium, Мукор ve Карэнішча знойдзены. Больш за тое, кожны з гэтых відаў грыбоў мае мноства розных відаў.

Што адбудзецца, калі мы будзем есці заплесневелы хлеб?

Некаторыя цвілі бяспечныя для ўжывання, напрыклад, віды, якія наўмысна выкарыстоўваюцца для вытворчасці блакітнага сыру. Аднак грыбкі, якія ўтвараюцца на хлебе, могуць нанесці шкоду здароўю.

Практычна немагчыма даведацца, якая цвіль у хлебе, таму лепш меркаваць, што гэта шкодна, і не ёсць яго.

Акрамя таго, так можна ўдыхаць спрэчкі грыбоў заплесневелы хлеб пазбягаць паху. Калі ў вас алергія на цвіль, яе ўдыханне можа выклікаць некаторыя рэспіраторныя праблемы, у тым ліку астму. 

Не спрабуйце ратаваць заплесневелы хлеб

Служба бяспекі і інспекцыі харчовых прадуктаў Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША (USDA) рэкамендуе адмовіцца ад хлеба, калі на ім з'явілася цвіль.

Нягледзячы на ​​​​тое, што вы можаце ўбачыць толькі некалькі плям грыба, яго мікраскапічныя карані могуць хутка распаўсюдзіцца на кіпры хлеб. Так што не спрабуйце саскрабці цвіль або захаваць рэшткі хлеба.

Некаторыя цвілі могуць выпрацоўваць шкодныя і нябачныя яды, якія называюцца мікатаксінамі. Яны могуць распаўсюдзіцца па нябачным унутраным часткам хлеба, асабліва калі моцна разрастаецца цвіль.

Высокае спажыванне мікатаксінаў можа выклікаць засмучэнне стрававання або іншыя захворванні. Гэтыя таксіны таксама шкодзяць жывёлам, таму не давайце гадаванцам заплесневелый хлеб.

Акрамя таго, мікатаксіны могуць негатыўна ўплываць на кішачнік, змяняючы структуру мікробаў у кішачніку.

Акрамя таго, некаторыя Aspergillus Працяглае моцнае ўздзеянне некаторых мікатаксінаў, у тым ліку афлатаксінаў, якія выпрацоўваюцца відамі, павялічвае рызыку рака. 

Як не дапусціць цвілі хлеба?

Хлеб, захоўваны пры пакаёвай тэмпературы без кансервантаў, звычайна захоўваецца ад трох да чатырох дзён.

Пэўныя метады, такія як кансерванты і іншыя інгрэдыенты, а таксама апрацоўка і захоўванне хлеба, могуць прадухіліць рост цвілі. 

Матэрыялы для прадухілення цвілі

Хлеб масавай вытворчасці звычайна змяшчае хімічныя кансерванты, у тым ліку пропионат кальцыя і сорбиновую кіслату, якія перашкаджаюць росту цвілі.

Альтэрнатывай з'яўляецца выкарыстанне малочнакіслых бактэрый, якія вырабляюць кіслаты, якія натуральным чынам перашкаджаюць росту цвілі. У цяперашні час яны часта выкарыстоўваюцца ў хлебе на заквасцы.

воцат, карыца ve гваздзік Некаторыя спецыі, напрыклад Аднак яны змяняюць густ і водар хлеба, таму іх прымяненне для гэтай мэты абмежавана. 

Як захоўваць хлеб?

Спрэчкі звычайнай цвілі звычайна не вытрымліваюць працэс выпечкі, але хлеб можа лёгка захапіць спрэчкі з паветра пасля выпечкі - напрыклад, падчас нарэзкі і ўпакоўкі.

Гэтыя спрэчкі могуць пачаць расці ў правільных умовах, напрыклад, на цёплай і вільготнай кухні. Каб хлеб не цвіў ты можаш: 

трымаць сухім

Калі вы бачыце вільгаць ўнутры пакета хлеба, вытрыце яго папяровым ручніком або чыстай тканінай перад упакоўкай. Вільгаць спрыяе росту цвілі. 

прыкрыць гэта

Трымайце хлеб накрытым, каб абараніць яго ад паветраных спрэчка. 

замарозіць

Астуджэнне запавольвае рост цвілі. Замарожванне хлеба перастае расці без змены тэкстуры. 

Хлеб без глютена больш успрымальны да цвілі, таму што ён звычайна мае больш высокае ўтрыманне вільгаці і абмежаванае выкарыстанне хімічных кансервантаў. 

Розныя віды харчовай цвілі

чорная цвіль на прадуктах харчавання

Розныя віды цвілі могуць мець чорны выгляд. Чорная таксічная цвіль, пра якую трэба ведаць, сачыць за домаўладальнікамі Stachybotrys chartarum звычайна сустракаецца на гарышчы.

Аднак ён таксама вядомы як цвіль чорнага хлеба. Rhizopus stolonifera Таксама існуе мноства нетоксичных відаў чорнай цвілі, у т.л 

Вы можаце сутыкнуцца з чорнай цвіллю на гумовых ушчыльняльніках вашага халадзільніка або на прадуктах. Хоць гэта не даказвае, што ў вашым доме ёсць чорная таксічная цвіль, неабходна выказаць здагадку, што яна можа быць шкоднай і выкінуць адпаведны прадукт, старанна ачысціць халадзільнік і шукаць прыкметы чорнай цвілі ў вашым доме.

ружовая цвіль на прадуктах харчавання

Ружовыя цвілі на прадуктах харчавання могуць быць не цвіллю, а бактэрыямі. Аўрэабазідыум ve Fusarium два звычайныя грыбы, якія таксама растуць з ружаватым колерам.

Ружовая цвіль часцей за ўсё сустракаецца ў хлебе, малочных прадуктах і мясе. Небяспека ружовай цвілі ўключае інфекцыі дыхальных, страўнікава-кішачных і мочэвыводзяшчіх шляхоў.

белая цвіль на прадуктах харчавання

белая цвільСустракаецца ў розных харчовых прадуктах, ад наўмысна вырашчанай белай цвілі па-за некаторымі сырамі да пухнатай белай цвілі на клубніцах і іншых садавіне.

Многія разнавіднасці цвілі могуць выглядаць белымі, і, што ўскладняе сітуацыю, многія каляровыя разнавіднасці цвілі могуць прайсці стадыю, на якой яны здаюцца белымі, перш чым з'явяцца спрэчкі, якія надаюць ім колер. 

Калі белая цвіль не з'яўляецца мэтанакіраванай часткай вытворчасці харчовых прадуктаў (напрыклад, сыру бры і камамбер), выкажам здагадку, што яна таксічная, і абыходзіцца з пашкоджанай ежай адпаведна.

зялёная цвіль на прадуктах харчавання

зялёная цвіль Звычайна ён змяшчаецца ў цытрусавых і хлебе. Кладоспориумз'яўляецца асабліва распаўсюджаным выглядам зялёнай цвілі.

Ён можа мець моцны пах і асабліва непрыемны для людзей з алергіяй на цвіль. Гэта можа прывесці да праблем з дыханнем, такіх як хрыпы і кашаль, а таксама ваніты. клодаспорый цвіль таксама можа выпрацоўваць мікатаксіны, таму пазбягайце ўздзеяння.

апельсінавая цвіль на ежы

Fuligo septica ve Алеўрыя аўранцкая у тым ліку розныя формы ён можа стаць аранжавым. Гэтыя аранжавыя цвілі звычайна маюць слізістую тэкстуру.

Нягледзячы на ​​тое, што яны менш небяспечныя, чым іншыя колеры цвілі, яны могуць выклікаць праблемы з дыханнем, і бактэрыі, верагодна, будуць знойдзены там, дзе прысутнічае апельсінавая цвіль.

Акрамя таго, апельсінавая цвіль асабліва схільная расці на драўніне. Такім чынам, апельсінавая цвіль з'яўляецца пагрозай не толькі для вашай ежы, але і для дрэва ў вашым доме.

чырвоная цвіль на прадуктах харчавання

У той час як розныя віды цвілі могуць быць чырвонымі, чырвоная цвіль на прадуктах харчавання сустракаецца часцей за ўсё. з'яўляецца Neurospora. Нягледзячы на ​​тое, што гэты тып цвілі звычайна менш небяспечны, чым іншыя віды цвілі, некаторыя цвілі, якія выпрацоўваюць мікатаксіны, у пэўных умовах могуць выглядаць чырвонымі або сустракацца побач з чырвонай цвіллю. Такім чынам, разумна ставіцца да чырвонай цвілі ў ежы з такой жа асцярожнасцю, як і да іншай цвілі.

сіняя цвіль на прадуктах харчавання

Сіняя цвіль на хлебе і блакітная цвіль, якую наўмысна вырошчваюць для вытворчасці блакітнага сыру, пеницилл з'яўляюцца штамамі роду. Некаторыя (але не ўсе!) віды Penicillium вырабляюць пеніцылін. Многія пеницилл тып бясшкодны, але некаторыя не.

У той час як блакітная цвіль у блакітным сыры, пазбаўленая кіслароду, бяспечная для ўжывання, гэты ж тып цвілі можа выпрацоўваць мікатаксіны, калі вырошчваецца на вонкавым паветры пад уздзеяннем паветра. Такім чынам, ежце гэты блакітны сыр, але разглядайце яго як патэнцыяльна таксічны для іншай блакітнай цвілі.

Ці небяспечна ўдыхаць спрэчкі цвілі ў ежы?

Удыхаць цвіль, якая з'яўляецца на ежы, рызыкоўна, і яе варта пазбягаць. Можа выклікаць алергічныя рэакцыі або праблемы з дыханнем.

Калі цвіль не бачная, панюханне можа быць карысным спосабам выявіць яе – напрыклад, па паху посудных ануч. Аднак, калі вы заўважылі цвіль, не ўдыхайце яе.

Ці можа цвіль у ежы выклікаць хваробу?

Цвіль у ежы можа быць шкоднай рознымі спосабамі. Некаторыя людзі пакутуюць алергіяй на цвіль і могуць мець патэнцыйна сур'ёзную рэакцыю.

Але нават калі ў вас няма алергіі, цвіль можа выклікаць раздражненне дыхальных, страўнікава-кішачных і мочэвыводзяшчіх шляхоў. Мікатаксіны, якія выпрацоўваюцца некаторымі цвілямі, з'яўляюцца атрутнымі канцерогенамі, якія могуць быць смяротна небяспечнымі.

Што адбываецца, калі вы ясьце цвіль на ежы?

Алергічныя рэакцыі на цвіль ўключаюць чханне, насмарк або заложенность носа, кашаль, постназальные кропельніцы, раздражненне вачэй, носа, горла і сухую скуру, якая лушчыцца. У пацыентаў з астмай можа быць кашаль, хрыпы, дыхавіца і сарамлівасць у грудзях.

Людзі без алергіі ўсё яшчэ могуць адчуваць праблемы з дыханнем, такія як хрыпы, чханне, сарамлівасць у грудзях і цяжкасць дыхання. У больш цяжкіх выпадках гэта можа прывесці да рэспіраторнай інфекцыі або нават пнеўманіі гіперчувствітельності.

Якая ежа хутчэй за ўсё цвіле?

Умовы захоўвання істотна ўплываюць на тое, як хутка тая ці іншая ежа заплесневеет. Аднак пры роўных умовах ежа з высокім утрыманнем вільгаці спачатку заплесневеет.

Такім чынам, такія садавіна, як клубніцы і агуркі ў халадзільніку, могуць заплесневеть раней за іншыя прадукты. Натуральны хлеб (без кансервантаў), які захоўваецца пры пакаёвай тэмпературы, можа даволі хутка заплесневеть.

Якая тэмпература забівае спрэчкі цвілі ў ежы?

Большасць цвілі гіне пры тэмпературы 60-70°C. Па гэтай прычыне звычайна дастаткова кіпеню, каб знішчыць цвіль. Аднак майце на ўвазе, што цвіль расце не толькі на паверхні: цяпло павінна пранікаць ва ўсё, у чым расце цвіль, каб забіць яе. 

Таксама памятайце, што мікатаксіны, якія выпрацоўваюцца некаторымі цвілямі, могуць супрацьстаяць моцнаму нагрэву: кіпячэнне можа забіць цвіль, але пакінуць іх яд некранутым.

У выніку;

Цвілы хлеб Не ешце яго, магчыма, цвіль распаўсюдзілася на часткі хлеба, якія вы не бачыце.

Цвілы хлеб ежа можа выклікаць у вас хваробу, а калі ў вас алергія на цвіль, спрэчкі цвілі могуць выклікаць праблемы з дыханнем. Вы можаце захоўваць хлеб у маразільнай камеры, каб прадухіліць цвіль.