Yonca balı, yüngül çiçəkli dadı ilə məşhurlaşan bir bal növüdür. Şəkər əvəzinə tatlandırıcı kimi istifadə olunur. Yonca balının faydaları antioksidant və iltihab əleyhinə birləşmələrin zəngin olması ilə bağlıdır. Bal arılarının hazırladığı bal növü olan yonca balı, adından da göründüyü kimi yonca (Trifolium) çiçəklərindən nektar toplayaraq arılar tərəfindən istehsal edilən baldır.
Yonca bitkilərinin 300-ə yaxın növü var. Bitkilər bütün dünyada mülayim və subtropik bölgələrdə böyüyür (Avstraliya və Cənub-Şərqi Asiyadan başqa). Adi və davamlı yonca bitkisi arılar üçün üstünlük verilən qida mənbəyidir. Arılar yonca çiçəklərindən nektar toplayıb pətəklərinə gətirərək pətəklərdə bağlayıb yonca balı hazırlayırlar. Arı pətəklərində saxlanılan yonca balı bir növ qalın muma çevrilir.
Yonca balı necə istehsal olunur?
Yonca balı, yonca bitkisinin nektarını toplayan bal arıları tərəfindən hazırlanmış qalın, şirin mayedir. Şirniyyat həvəskarları arasında məşhur seçimə çevrilməsinin səbəbi yumşaq dadı və fərqli rəngə sahib olmasıdır. Yonca bitkisi hava şəraitinə davamlıdır və bal arıları üçün üstünlük verilən nektar mənbəyidir.
Digər ballar kimi yonca balı da arılar tərəfindən hazırlanır. Arılar müxtəlif bitkilərin nektar və polenləri ilə qidalanırlar. Daha sonra bir sıra ifrazat yolu ilə onları bala çevirirlər. Bal arıların yediyi hər çiçəyin dadını alır. Ona görə də əvvəlcə yonca bitkilərinə baş çəksələr, yonca ətirli bal çıxarırlar.
Yonca çoxlu miqdarda nektar çıxaran bitkidir. Dünyanın bir çox yerlərində insanlar sahillərdə və yamaclarda eroziyaya qarşı mübarizə aparmaq üçün yoncadan istifadə edirlər, çünki o, yaxşı kök salır və torpaq saxlayır. Bu bitki həm də heyvan yemi kimi istifadə olunur. Əksər ərazilərdə böyüyə bilər, saxlanması ucuzdur və təbii olaraq bal arılarını cəlb edir.
Yonca balı hazırlamaq istəyən arıçılar adətən pətəklərini yonca çox olan yerə yerləşdirirlər. Arıları qidalanmağa təşviq etmək üçün pətəklərinin ətrafına yonca əkirlər. Ancaq arıların məhdud bir məkanda olmadıqları təqdirdə yalnız bu xüsusi bitkiləri ziyarət edəcəklərinə zəmanət vermək üçün heç bir yol yoxdur.
Tamamilə təmiz yonca balı tapmaq çox vaxt çətindir. Yalnız yonca ilə qidalanan arılardan əldə edilən bal, çəmən çiçək qoxusu və mülayim dadı olan solğun kəhrəba rənginə malikdir. Rəngi demək olar ki, ağdır.
Yonca Balının Qidalanma Dəyəri
Yonca balı şəkərlə zəngindir. Bir xörək qaşığı (21 qram) yonca balının qida tərkibi aşağıdakı kimidir;
Kalori: 60
Zülal: 0 qram
Yağ: 0 qram
Karbohidratlar: 17 qram
Bu növ balın tərkibindəki karbohidratlar daha çox təbii şəkər şəklindədir. Bununla,maqneziumkalium, dəmir vəsink kimi müxtəlif vitamin və mineralları da az miqdarda təmin edir Sağlamlığa faydalı olan antioksidant birləşmələrlə də zəngindir.
Yonca balının faydaları
Yonca Balının Faydaları
Bu bal xüsusilə vitamin və minerallarla zəngin olmasa da, bol antioksidant ehtiva edir. Daha açıq rəngli olanlar tünd növlərə nisbətən daha az antioksidant ehtiva edir.
1) Antiviral və antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir
Yonca balı, digər bal növləri kimi, antiviral və antibakterial təsirlərə malikdir. 16 müxtəlif növ balın antibakterial qabiliyyətinin müqayisə edildiyi bir araşdırmada yonca balı 2.2 mq antibiotik dozasına bərabər olan zərərli Staphylococcus aureus hüceyrələrinə qarşı ən güclü antibakterial təsir göstərmişdir.
Həmçinin, bakteriyalar bala müqavimət göstərə bilmədiyi üçün yanıq və cızıq kimi yaralar üçün təsirli bir antibakterialdır. Yaralara sarğı kimi istifadə etmək olar.
Yonca balı da güclü antiviral təsirə malikdir. Bu, suçiçəyi virusunun sağ qalma nisbətini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
2) Antioksidantlarla zəngindir
Bu bal çeşidində sərbəst radikallar kimi tanınan qeyri-sabit molekulların yaratdığı hüceyrə zədələnməsinin qarşısını alan birləşmələr olan antioksidanlar var. Antioksidanlar xəstəlik riskini azaldır. Yonca balı antioksidan qabiliyyətinə görə sərbəst radikalların yaratdığı qaraciyər zədəsini bərpa edir.
Yonca balı xüsusilə iltihab əleyhinə flavanollar və fenol turşusu antioksidantları ilə zəngindir. Flavanollar ürək və ağciyər sağlamlığı üçün faydalıdır. Fenolik turşular mərkəzi sinir sistemini gücləndirir.
3) Pis xolesterini aşağı salır
Yüksək xolesterol səviyyələri ürək xəstəliyi üçün risk faktorudur. Yonca balı sıfır xolesterol ehtiva edir və pis xolesterinin səviyyəsini azaltmağa kömək edir.
4) Zərərli bakteriyaları öldürür
Bütün bal növləri, o cümlədən yonca balı antibakterial xüsusiyyətlərə malikdir. Öskürək üçün istifadə edilən bal boğaz ağrısını sakitləşdirməyə və öskürəyi yatırmağa kömək edir. Həm də zərərli mikrobları öldürür.
Yonca balı, bakteriyaları öldürməyə və infeksiyaların qarşısını almağa kömək edən hidrogen peroksid istehsal edən birləşmələri ehtiva edir. Ayaq yaraları kimi yaralar üçün yerli antibakterial sarğı kimi də təsirlidir.
5) Beyin sağlamlığı üçün faydalıdır
Yonca balının tərkibindəki fenolik turşu beyin sağlamlığını qorumağa kömək edir.
6) Şəkərdən daha sağlamdır
Bal əsasən şəkər olsa da, şəkərdən və ya yüksək fruktoza qarğıdalı siropundan daha yaxşı tatlandırıcıdır. Bəzi araşdırmalar göstərir ki, bal ürək sağlamlığı və çəki nəzarəti üçün süfrə şəkərindən daha yaxşı ola bilər.
Bununla belə, bal şəkərdən daha sağlam olsa da, yenə də şəkər sayılır və ölçülü istehlak edilməlidir.
Yonca balı və digər bal növləri
Balın qidalılığı, dadı və rəngi onun hazırlandığı nektar növündən, həmçinin emal və saxlama müddətindən asılıdır. Yonca balı ilə yanaşı, digər açıq rəngli və yumşaq şirin bal növlərinə portağal çiçəyi və çöl çiçəyi balı daxildir. Bu növlər antioksidant tərkibinə görə bir-birinə bənzəyir.
Tez-tez dərman məqsədləri üçün istifadə edilən qarabaşaq yarması və manuka balı daha tünd rəngə və daha zəngin dada malikdir. Bu, onların yüksək mineral və antioksidantlardan ibarət olduğunu göstərir. Yeni Zelandiyadan olan bir bitkidən hazırlanmışdırmanuka balı Güclü müalicəvi potensiala malikdir.
Əgər balı dərman məqsədləri üçün istifadə edəcəksinizsə, qarabaşaq yarması və ya manuka kimi daha tünd bir çeşid seçmək faydalıdır.
