هل يمكنك أكل الخبز المتعفن؟ أنواع العفن المختلفة وتأثيراتها

العفن على الخبز ماذا تفعل عندما تراها؟ هل ترميه في سلة المهملات ، أم تنظف الجزء المتعفن وتأكل الباقي؟

هذه معضلة يواجهها كثير من الناس. أنا متأكد من أنك تتساءل أيهما هو الصحيح.

في المقالة "ما هو العفن" ، "أنواع العفن في الخبز" ve "هل أكل الخبز المتعفن ضار؟" سيتم شرح المواضيع.

ما هو العفن في الغذاء؟

قالب إنه فطر مجهري ، ويمكن أن يكون استهلاكه ضارًا بصحتنا. مثل فطر ابن عمه ، هناك الآلاف من الأنواع المختلفة.

بعضها آمن للاستهلاك ، لكن الكثير منها ينتج سموم فطرية سامة تسبب المرض وحتى الموت. بالإضافة إلى ذلك ، يعاني بعض الأشخاص من حساسية من العفن ويجب عليهم الابتعاد عنها. هذا هو السبب في أن التعامل مع العفن في الطعام هو عمل جاد.

لماذا ينمو العفن على الطعام؟

نمو العفن إنها تتطلب ثلاثة أشياء: المادة العضوية والماء والأكسجين. يوفر الغذاء أول مكونين. العفن المعرض للهواء يحتوي على كل ما يحتاجه للنمو.

كيف يتكون العفن في الطعام؟

تنتقل جراثيم العفن الصغيرة في الهواء. عندما تهبط هذه الأبواغ على الطعام ، فإنها تتجذر وتنمو حتى تشكل بقعًا من العفن يمكن رؤيتها بالعين المجردة. عندما تنضج ، فإنها تنتج جراثيم جديدة وتطلقها في البيئة ، وتستمر الدورة.

كم من الوقت يستغرق نمو العفن في الطعام؟

هناك العديد من العوامل التي تؤثر على معدل نمو العفن: نوع العفن المحدد ، والطعام الذي ينمو عليه ، ودرجة الحرارة المحيطة والرطوبة. خاصة خلال أشهر الصيف الحارة والرطبة ، يمكن أن تتطور درجات الحرارة المرتفعة والعديد من أنواع العفن في أيام قليلة جدًا ، مثل العفن الذي ينمو على الفاكهة على المنضدة. قد يستغرق ظهور المزيد من العفن على الطعام الذي يحتوي على كمية أقل من الماء في برودة الثلاجة عدة أسابيع.

ما هو قالب الخبز؟

العفن هو فطر يأتي من نفس عائلة الفطريات. تعيش الفطريات عن طريق تكسير وامتصاص العناصر الغذائية من المواد التي تنمو عليها ، مثل الخبز.

الأجزاء الملبدة بالغيوم من العفن التي تراها على الخبز عبارة عن مستعمرات من الأبواغ - هكذا تتكاثر الفطريات. يمكن أن تنتشر الأبواغ في الهواء داخل العبوة وتصل إلى أجزاء أخرى من الخبز.

يختلف لون العفن حسب نوع الفطريات - يمكن أن يكون أبيض أو أصفر أو أخضر أو ​​رمادي أو أسود.

أنواع العفن التي تنمو على الخبز الرشاشيات, البنسليوم, بالمغزلاوية (Fusarium, العفنة ve فطر وجد. علاوة على ذلك ، يحتوي كل نوع من هذه الأنواع من الفطر على العديد من الأنواع المختلفة.

ماذا يحدث إذا أكلنا خبزًا متعفنًا؟

بعض القوالب آمنة للاستهلاك ، مثل الأنواع المستخدمة عمدًا في صنع الجبن الأزرق. ومع ذلك ، فإن الفطريات التي تتشكل على الخبز يمكن أن تضر بصحتك.

يكاد يكون من المستحيل معرفة نوع العفن الموجود في الخبز ، لذلك من الأفضل افتراض أنه ضار وعدم تناوله.

بالإضافة إلى ذلك ، حيث يمكنك استنشاق جراثيم الفطريات خبز متعفن تجنب الرائحة. إذا كان لديك حساسية من العفن ، فإن استنشاقه يمكن أن يسبب بعض مشاكل الجهاز التنفسي ، بما في ذلك الربو. 

لا تحاول حفظ الخبز المتعفن

توصي دائرة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بالتخلص من الخبز إذا ظهر العفن على الخبز.

على الرغم من أنه لا يمكنك رؤية سوى بضع بقع من الفطريات ، إلا أن جذورها المجهرية يمكن أن تنتشر بسرعة في الخبز المسامي. لذلك لا تحاول كشط القالب أو الاحتفاظ ببقية الخبز.

يمكن أن تنتج بعض أنواع العفن سمومًا ضارة وغير مرئية تسمى السموم الفطرية. يمكن أن تنتشر هذه على الأجزاء الداخلية غير المرئية من الخبز ، خاصةً عندما يكون نمو العفن مرتفعًا.

يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من السموم الفطرية إلى اضطراب الجهاز الهضمي أو أمراض أخرى. تضر هذه السموم أيضًا بالحيوانات ، لذلك لا تعطي خبزًا متعفنًا لحيواناتك الأليفة.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤثر السموم الفطرية سلبًا على الأمعاء عن طريق تغيير بنية الميكروبات في الأمعاء.

بالإضافة إلى بعض الرشاشيات يزيد التعرض الشديد لفترات طويلة لبعض السموم الفطرية ، بما في ذلك السموم الفطرية التي تنتجها الأنواع ، من خطر الإصابة بالسرطان. 

كيف نمنع تشكيل الخبز؟

عادة ما يكون الخبز المحفوظ في درجة حرارة الغرفة بدون مواد حافظة مدة صلاحيته من ثلاثة إلى أربعة أيام.

يمكن أن تمنع طرق معينة ، مثل المواد الحافظة والمكونات الأخرى ومعالجة الخبز وتخزينه ، نمو العفن. 

مواد الوقاية من العفن

يحتوي الخبز المنتج بكميات كبيرة عادةً على مواد حافظة كيميائية ، بما في ذلك بروبيونات الكالسيوم وحمض السوربيك ، والتي تمنع نمو العفن.

البديل هو استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك ، التي تنتج أحماض تمنع نمو العفن بشكل طبيعي. حاليًا ، غالبًا ما يتم استخدامها في خبز العجين المخمر.

خل، قرفة ve قرنفل بعض البهارات مثل ومع ذلك ، فإنهم يغيرون نكهة ورائحة الخبز ، لذا فإن استخدامها لهذا الغرض محدود. 

كيف يتم تخزين الخبز؟

عادةً لا تنجو جراثيم العفن الشائعة من عملية الخبز ، ولكن يمكن للخبز بسهولة التقاط الجراثيم من الهواء بعد الخبز - على سبيل المثال ، أثناء التقطيع والتعبئة.

يمكن أن تبدأ هذه الجراثيم في النمو في ظل الظروف المناسبة ، مثل المطبخ الدافئ والرطب. لمنع تعفن الخبز أنت تستطيع: 

الحفاظ على جفاف

إذا رأيت رطوبة داخل كيس الخبز ، فاستخدم منشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة لتجفيفها قبل التعبئة. الرطوبة تحفز نمو العفن. 

تغطية الامر

احتفظ بالخبز مغطى لحمايته من الجراثيم المحمولة في الهواء. 

تجميد

التبريد يبطئ نمو العفن. يتوقف الخبز المجمد عن النمو دون تغيير قوامه. 

يعد الخبز الخالي من الغلوتين أكثر عرضة للعفن لأنه يحتوي عادةً على نسبة رطوبة أعلى واستخدام محدود للمواد الحافظة الكيميائية. 

أنواع مختلفة من قوالب الطعام

العفن الأسود على الطعام

يمكن أن يكون لأنواع مختلفة من العفن مظهر أسود. العفن الأسود السام لمعرفة ، احترس من أصحاب المنازل Stachybotrys chartarum توجد عادة في العلية.

ومع ذلك ، يُعرف أيضًا باسم قالب الخبز الأسود. ريزوبوس ستولونيفيرا هناك أيضًا العديد من الأنواع غير السامة من العفن الأسود ، بما في ذلك 

قد تواجه العفن الأسود على الأختام المطاطية للثلاجة أو الطعام. في حين أن هذا لا يثبت أن لديك العفن الأسود السام في منزلك ، فمن الضروري افتراض أنه قد يكون ضارًا والتخلص من المواد الغذائية المعنية ، وتنظيف الثلاجة بدقة ، والبحث عن علامات العفن الأسود في منزلك.

العفن الوردي على الطعام

قد لا يكون النمو الوردي المتعفن على الطعام عفنًا ، بل نموًا جرثوميًا. أوريوباسيديوم ve بالمغزلاوية (Fusarium نوعان من أنواع الفطر الشائعة التي تنمو أيضًا بلون وردي.

يعتبر العفن الوردي أكثر شيوعًا في الخبز ومنتجات الألبان واللحوم. تشمل مخاطر العفن الوردي عدوى الجهاز التنفسي أو الجهاز الهضمي أو المسالك البولية.

العفن الأبيض على الطعام

العفن الأبيضيحدث في مجموعة متنوعة من الأطعمة ، من العفن الأبيض المزروع عمداً خارج بعض أنواع الجبن إلى العفن الأبيض الرقيق على الفراولة والفواكه الأخرى.

قد تظهر العديد من سلالات العفن بيضاء ، ولتعقيد الأمور ، يمكن للعديد من سلالات العفن الملونة أن تمر بمرحلة تظهر فيها بيضاء قبل تطوير الجراثيم التي تمنحها لونها. 

إذا لم يكن العفن الأبيض جزءًا هادفًا من إنتاج الطعام (على سبيل المثال ، جبن بري وجبن كاممبرت) ، افترض أنه سام وتعامل مع الطعام المصاب وفقًا لذلك.

العفن الأخضر على الطعام

العفن الأخضر عادة ما توجد في الحمضيات والخبز. كلادوسبوريومهو نوع شائع بشكل خاص من العفن الأخضر.

يمكن أن يكون لها رائحة قوية ومهينة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من حساسية العفن. هذا يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في الجهاز التنفسي مثل الصفير والسعال ، وكذلك القيء. كلودوسبوريوم يمكن أن ينتج العفن أيضًا السموم الفطرية ، لذا تجنب التعرض.

العفن البرتقالي على الطعام

فوليجو إنتاني ve aleuria aurantia مشتمل قوالب مختلفة قد يتحول إلى اللون البرتقالي. عادة ما تحتوي هذه القوالب البرتقالية على نسيج غروي.

في حين أنها أقل خطورة من ألوان العفن الأخرى ، فإنها يمكن أن تسبب مشاكل في الجهاز التنفسي ، ومن المرجح أن توجد البكتيريا في مكان وجود العفن البرتقالي.

أيضا ، العفن البرتقالي معرض بشكل خاص للنمو على الخشب. لذا فإن العفن البرتقالي لا يشكل تهديدًا على طعامك فحسب ، بل يهدد الخشب في منزلك أيضًا.

العفن الأحمر على الطعام

في حين أن أنواعًا مختلفة من العفن يمكن أن تكون حمراء ، فإن العفن الأحمر على الطعام هو الأكثر شيوعًا. هو نيوروسبورا. في حين أن هذا النوع من العفن عادة ما يكون أقل خطورة من أنواع العفن الأخرى ، فقد تظهر بعض القوالب المنتجة للسموم الفطرية حمراء أو توجد بجانب العفن الأحمر في ظروف معينة. لذلك ، من الحكمة معالجة العفن الأحمر في الطعام بنفس العناية مثل القوالب الأخرى.

العفن الأزرق على الطعام

العفن الأزرق على الخبز والعفن الأزرق ينمو عمدًا لصنع الجبن الأزرق ، البنسليوم سلالات من الجنس. بعض أنواع البنسليوم (وليس كلها!) تنتج البنسلين. كثيراً البنسليوم النوع غير ضار ، لكن البعض الآخر ليس كذلك.

في حين أن العفن الأزرق المحرومة من الأكسجين في الجبن الأزرق آمن للاستهلاك ، فإن نفس النوع من العفن يمكن أن ينتج السموم الفطرية عند نموه على سطح خارجي معرض للهواء. لذا ، تناول الجبن الأزرق ولكن تعامل معه على أنه يحتمل أن يكون سامًا للعفن الأزرق الآخر.

هل من الخطر استنشاق جراثيم العفن في الطعام؟

استنشاق العفن الذي يظهر على الطعام محفوف بالمخاطر ويجب تجنبه. قد يسبب الحساسية أو مشاكل في الجهاز التنفسي.

عندما لا يكون العفن مرئيًا ، يمكن أن تكون رائحته طريقة مفيدة لاكتشافه - على سبيل المثال ، رائحة مناديل الصحون. ومع ذلك ، بمجرد اكتشاف العفن ، تجنب استنشاقه.

هل يمكن للعفن في الطعام أن يجعلك مريضاً؟

يمكن أن يكون العفن في الطعام ضارًا بعدة طرق. بعض الناس لديهم حساسية من العفن ويمكن أن يكون لديهم رد فعل خطير محتمل.

ولكن حتى لو لم تكن مصابًا بالحساسية ، فقد يتسبب العفن في تهيج الجهاز التنفسي أو الجهاز الهضمي أو المسالك البولية. السموم الفطرية التي تنتجها بعض أنواع العفن هي مواد مسرطنة سامة يمكن أن تكون مميتة.

ماذا يحدث عندما تأكل العفن على الطعام؟

تشمل ردود الفعل التحسسية تجاه العفن العطس ، وسيلان الأنف أو انسدادها ، والسعال ، والتقطير الأنفي الخلفي ، وتهيج العينين ، والأنف ، والحلق ، والجلد الجاف المتقشر. قد يعاني مرضى الربو من سعال وأزيز وضيق في التنفس وضيق في الصدر.

قد يعاني الأشخاص الذين لا يعانون من الحساسية من مشاكل في التنفس مثل الأزيز والعطس وضيق الصدر وصعوبة التنفس. في الحالات الأكثر شدة يمكن أن يؤدي هذا إلى عدوى الجهاز التنفسي أو حتى التهاب رئوي فرط الحساسية.

أي طعام يتعفن أسرع؟

لظروف التخزين تأثير كبير على سرعة تعفن طعام معين. ومع ذلك ، عند تساوي جميع الأشياء ، فإن الطعام الذي يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة سيصبح متعفنًا أولاً.

وبالتالي ، قد تتعفن الفواكه مثل الفراولة والخيار الموجودة في الثلاجة قبل الأطعمة الأخرى. يمكن أن يتشكل الخبز الطبيعي (بدون مواد حافظة) المخزن في درجة حرارة الغرفة بسرعة كبيرة.

ما درجة الحرارة التي تقتل جراثيم العفن في الطعام؟

تموت معظم القوالب عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية. لهذا السبب ، عادة ما يكون الماء المغلي كافياً لقتل العفن. تذكر ، مع ذلك ، أن العفن لا ينمو فقط على السطح: يجب أن تخترق الحرارة كل ما ينمو فيه العفن لقتله. 

تذكر أيضًا أن السموم الفطرية التي تنتجها بعض القوالب يمكنها تحمل الحرارة الشديدة: الغليان يمكن أن يقتل العفن ولكنه يترك سمومها سليمة.

ونتيجة لذلك ؛

خبز متعفن لا تأكله ، فقد يكون العفن قد انتشر إلى أجزاء من الخبز لا تراها.

خبز متعفن يمكن للطعام أن يجعلك مريضًا ، وإذا كنت تعاني من حساسية من العفن ، يمكن أن تؤدي جراثيم العفن إلى حدوث مشكلات في الجهاز التنفسي. يمكنك تخزين الخبز في الفريزر لمنع تكون العفن.