文章內容
麵包上的模具 當你看到它時你會怎麼做？ 你是把它扔進垃圾桶，還是把發霉的部分清理乾淨，然後把剩下的吃掉？
這是很多人面臨的困境。 我相信你想知道哪個是正確的。
在文章中 “什麼是黴菌”，“麵包中的黴菌類型” ve “吃發霉的麵包有害嗎？” 主題將被解釋。
什麼是食物上的黴菌？
模 它是一種微小的真菌，食用它對我們的健康有害。 就像它的表親蘑菇一樣，有數千種不同的類型。
有些可以安全食用，但許多會產生有毒的黴菌毒素，導致疾病甚至死亡。 此外，有些人對黴菌過敏，應該遠離它。 這就是為什麼處理食品中的黴菌是一項嚴肅的工作。
為什麼食物上會長黴菌？
黴菌的生長 它需要三樣東西：有機物、水和氧氣。 食物提供前兩個成分。 暴露在空氣中的黴菌具有生長所需的一切。
食物中的黴菌是如何形成的？
小黴菌孢子是空氣傳播的。 當這些孢子落在食物上時，它們會生根並生長，直到形成肉眼可見的黴菌斑塊。 當它們成熟時，它們會產生新的孢子並將它們釋放到環境中，循環繼續。
黴菌在食物中生長需要多長時間？
許多因素會影響黴菌的生長速度：黴菌的特定類型、它生長的食物以及環境溫度和濕度。 特別是在炎熱潮濕的夏季，高溫和許多類型的黴菌會在短短幾天內形成，例如在櫃檯上的水果上生長黴菌。 在冰箱的涼爽環境中，含水量較少的食物上的其他黴菌生長可能需要數週時間。
什麼是麵包模具？
黴菌是一種真菌，與真菌同屬一個家族。 真菌通過分解和吸收它們生長的材料（如麵包）中的養分來生存。
您在麵包上看到的黴菌的混濁部分是孢子菌落——這就是真菌繁殖的方式。 孢子可以在包裝內的空氣中循環並到達麵包的其他部分。
黴菌的顏色取決於真菌的類型——它可以是白色、黃色、綠色、灰色或黑色。
麵包上生長的黴菌類型 曲霉, 青黴, 鐮刀菌, 毛可 ve 根黴屬 被發現。 此外，這些類型的蘑菇中的每一種都有許多不同的種類。
如果我們吃了發霉的麵包會怎樣？
有些黴菌可以安全食用，例如有意用於製作藍紋奶酪的黴菌。 然而，麵包上形成的真菌會損害您的健康。
幾乎不可能知道麵包中有什麼樣的黴菌，所以最好假設它是有害的，而不是吃它。
此外，由於您可以吸入真菌的孢子 發霉的麵包 避免聞。 如果您對黴菌過敏，吸入黴菌會導致一些呼吸系統問題，包括哮喘。
不要試圖保存發霉的麵包
美國農業部食品安全檢驗局 (USDA) 建議，如果麵包上長了黴菌，則應丟棄麵包。
雖然你只能看到真菌的幾個斑點，但它的微觀根部可以迅速擴散到多孔麵包中。 所以不要試圖刮掉模具或保存剩下的麵包。
一些黴菌會產生有害且不可見的毒素，稱為黴菌毒素。 它們會散佈在麵包內部看不見的地方，尤其是在黴菌生長速度快的情況下。
大量攝入黴菌毒素會導致消化不良或其他疾病。 這些毒素也會傷害動物，所以不要給你的寵物吃發霉的麵包。
此外，黴菌毒素可通過改變腸道中微生物的結構對腸道產生不利影響。
此外，一些 曲霉 長期嚴重接觸某些真菌毒素，包括由物種產生的黃曲霉毒素，會增加患癌症的風險。
如何防止麵包發霉？
在室溫下不加防腐劑保存的麵包的保質期通常為三到四天。
防腐劑和其他成分以及某些方法，例如麵包的加工和儲存，可以防止黴菌生長。
防黴材料
大量生產的麵包通常含有化學防腐劑，包括丙酸鈣和山梨酸，可抑制黴菌生長。
另一種方法是使用乳酸菌，它產生的酸可以自然地抑制黴菌生長。 目前，它們經常用於酸麵包。
醋， 肉桂 ve 丁香 一些香料，例如然而，它們會改變麵包的風味和香氣，因此它們用於此目的是有限的。
如何儲存麵包？
常見的黴菌孢子通常無法在烘焙過程中存活下來，但麵包在烘焙後很容易從空氣中吸收孢子——例如，在切片和包裝過程中。
這些孢子可以在合適的條件下開始生長，例如溫暖潮濕的廚房。 防止麵包發霉 你可以：
庫魯圖頓
如果您看到麵包包內有水分，請在包裝前用紙巾或乾淨的布擦乾。 水分會促進黴菌生長。
掩蓋它
將麵包蓋好，以保護它免受空氣中的孢子的侵害。
凍結
冷藏會減緩黴菌的生長。 冷凍麵包會停止生長而不改變質地。
無麩質麵包更容易發霉，因為它通常具有較高的水分含量和有限的化學防腐劑使用。
不同類型的食品模具
食物上的黑黴
各種類型的模具可以有黑色的外觀。 黑色有毒黴菌要知道，當心房主 水飛薊 常見於閣樓。
然而，它也被稱為黑麵包模具。 匍匐根黴 還有很多無毒的黑黴，包括
您可能會在冰箱的橡膠密封條或食物上遇到黑色黴菌。 雖然這並不能證明您家中有黑色有毒黴菌，但有必要假設它可能有害並扔掉有問題的食品，仔細清潔冰箱，並在您的家中尋找黑色黴菌的跡象。
食物上的粉紅色黴菌
食物上的粉紅色霉變可能不是黴菌，而是細菌滋生。 金黃擔子 ve 鐮刀菌 是兩種常見的蘑菇，它們也呈粉紅色。
粉紅色黴菌最常見於麵包、乳製品和肉類。 粉紅色黴菌的危險包括呼吸道、胃腸道或泌尿道感染。
食物上的白色黴菌
白黴它發生在各種食物中，從特意種植的某些奶酪外的白色黴菌到草莓和其他水果上的蓬鬆白色黴菌。
許多黴菌菌株可能看起來是白色的，而且使問題複雜化的是，許多有色黴菌菌株在產生賦予它們顏色的孢子之前，可能會經歷一個呈白色的階段。
如果白色黴菌不是食品（例如，布里乾酪和卡門培爾奶酪）生產過程中的一個有目的的部分，假設它是有毒的，並相應地處理受影響的食品。
食物上的綠色黴菌
綠色模具 它通常存在於柑橘類水果和麵包中。 枝孢是一種特別常見的綠色黴菌。
它可能有強烈的氣味，對黴菌過敏的人特別討厭。 這會導致呼吸系統問題，如喘息和咳嗽，以及嘔吐。 次生孢子菌 黴菌也會產生黴菌毒素，所以要避免接觸。
食物上的橙色黴菌
敗血病 ve 橙花 包含 各種模具 它可以呈現橙色。 這些橙色黴菌通常具有黏糊糊的質地。
雖然它們比其他黴菌顏色的危險性小，但它們會導致呼吸系統問題，並且在存在橙色黴菌的地方很可能會發現細菌。
此外，橙色黴菌特別容易在木材上生長。 因此，橙色黴菌不僅對您的食物構成威脅，而且對您家中的木材也構成威脅。
食物上的紅色黴菌
雖然各種類型的黴菌都可能是紅色的，但食物上的紅色黴菌最為常見。 是脈孢菌. 雖然這種類型的黴菌通常比其他類型的黴菌危險性小，但在某些條件下，一些產生黴菌毒素的黴菌可能會呈紅色或與紅色黴菌一起被發現。 因此，明智的做法是像對待任何其他黴菌一樣小心對待食物上的紅黴菌。
食物上的藍色黴菌
麵包上的藍黴和特意種植來製作藍紋奶酪的藍黴， 青黴 是該屬的菌株。 一些（但不是全部！）青黴菌屬會產生青黴素。 許多 青黴 type 是無害的，但有些則不是。
雖然藍紋奶酪中的缺氧藍黴菌可以安全食用，但相同類型的黴菌在暴露於空氣的外部生長時會產生黴菌毒素。 所以吃那個藍紋奶酪，但將其視為對其他藍黴菌有潛在毒性。
吸入食物中的黴菌孢子是否危險？
吸入食物上出現的黴菌是有風險的，應該避免。 可能引起過敏反應或呼吸問題。
當看不到黴菌時，聞它可能是一種有用的檢測方法——例如，抹布的氣味。 但是，一旦發現黴菌，請避免吸入它。
食物中的黴菌會讓你生病嗎？
食物中的黴菌在很多方面都是有害的。 有些人對黴菌過敏，可能會產生嚴重的反應。
但即使您不過敏，黴菌也會刺激您的呼吸道、胃腸道或泌尿道。 某些黴菌產生的黴菌毒素是可能致命的有毒致癌物質。
當你在食物上吃黴菌時會發生什麼？
對黴菌的過敏反應包括打噴嚏、流鼻涕或鼻塞、咳嗽、流鼻涕、眼睛、鼻子、喉嚨受刺激，以及乾燥、有鱗的皮膚。 哮喘患者可能有咳嗽、喘息、氣短和胸悶。
那些沒有過敏症的人可能仍然會遇到呼吸問題，如喘息、打噴嚏、胸悶和呼吸困難。 在更嚴重的情況下，這會導致呼吸道感染甚至過敏性肺炎。
什麼食物發霉最快？
儲存條件對特定食物發霉的速度有顯著影響。 然而，在所有條件相同的情況下，水分含量高的食物首先會發霉。
因此，冰箱中的草莓和黃瓜等水果可能比其他食物先發霉。 在室溫下儲存的天然麵包（不含防腐劑）會很快發霉。
什麼溫度可以殺死食物中的黴菌孢子？
大多數模具在 60-70°C 的溫度下模具。 因此，沸水通常足以殺死黴菌。 然而，請記住，黴菌不僅僅生長在表面：熱量必須滲透到黴菌生長的任何地方才能殺死它。
還要記住，某些黴菌產生的黴菌毒素可以承受高溫：煮沸可以殺死黴菌，但不會影響它們的毒性。
結果;
發霉的麵包 不要吃它，黴菌可能已經擴散到你看不到的麵包部分。
發霉的麵包 食物會讓你生病，如果你對黴菌過敏，黴菌孢子會引發你的呼吸系統問題。 您可以將麵包存放在冰箱中以防止發霉。
