Gần đây, nó nổi lên như một loại thực phẩm gây tranh cãi. dầu cọtiêu dùng đang tăng nhanh trên khắp thế giới.
Trong khi nó được cho là có lợi cho sức khỏe, nó cũng được tuyên bố rằng nó sẽ gây nguy cơ mắc các bệnh về tim.
Ngoài ra còn có những lo ngại về môi trường trong quá trình sản xuất của nó. trong bài báo “Dầu cọ có hại không”, “Sản phẩm nào chứa dầu cọ”, “Dầu cọ thu được bằng cách nào và từ nguồn nào” Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho câu hỏi của mình.
Dầu cọ là gì?
Dầu cọ, nói cách khác dầu cọ, Nó được lấy từ quả có màu đỏ, bùi của cây cọ.
Nguồn chính của loại dầu này là cây Elaeis guineensis, có nguồn gốc từ Tây và Tây Nam Phi. Có lịch sử sử dụng 5000 năm ở khu vực này.
Trong những năm gần đây sản xuất dầu cọNó đã lan sang Đông Nam Á, bao gồm cả Malaysia và Indonesia. Hai quốc gia này hiện đang dầu cọ cung cấp hơn 80% nguồn cung của nó.
Dầu dừa truyện tranh dầu cọ Nó cũng là chất bán rắn ở nhiệt độ phòng.Tuy nhiên, điểm nóng chảy của dầu dừa là 24 ° C, dầu cọlà 35 ° C. Tỷ lệ này khá cao.Sự khác biệt giữa hai loại dầu này là do thành phần axit béo của chúng.
Dầu cọlà một trong những loại dầu rẻ nhất và phổ biến nhất trên toàn thế giới. Nó chiếm một phần ba sản lượng dầu thực vật của thế giới.
Dầu cọ, nói chung dầu hạt cọ trộn với. Mặc dù cả hai đều có nguồn gốc từ cùng một loại cây, dầu hạt cọđược chiết xuất từ hạt của quả. Nó có màu trắng, không phải màu đỏ và có những lợi ích sức khỏe khác nhau.
Dầu cọ được sử dụng như thế nào và ở đâu?
Dầu cọ Nó được sử dụng để nấu ăn và được thêm vào nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn mà bạn thấy trong cửa hàng tạp hóa.
Dầu này là một thành phần thiết yếu trong các món ăn của các quốc gia nhiệt đới và Tây Phi, và làm tăng thêm hương vị cho món cà ri và các món ăn cay nói riêng.
Nó thường được sử dụng để áp chảo và chiên vì nó chỉ nóng chảy ở nhiệt độ cao và nhiệt độ của nó không đổi.
Dầu cọĐôi khi nó cũng được thêm vào bơ đậu phộng và các chất phết khác để ngăn dầu tích tụ trên lọ.Dầu cọ Ngoài ra, nó có thể được thêm vào các loại thực phẩm sau đây.
Trong những năm 1980, mối lo ngại rằng việc tiêu thụ các loại dầu nhiệt đới có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe tim mạch, dầu cọNó đã thay thế chất béo chuyển hóa trong nhiều sản phẩm.
Học, chất béo chuyển hóaCác nhà sản xuất thực phẩm sau khi tiết lộ các nguy cơ sức khỏe của dầu cọ tiếp tục sử dụng của họ.
Dầu này cũng được tìm thấy trong nhiều sản phẩm phi thực phẩm như kem đánh răng, xà phòng và mỹ phẩm. Nó cũng được sử dụng để sản xuất nhiên liệu diesel sinh học, đóng vai trò như một nguồn năng lượng thay thế.
Giá trị dinh dưỡng của dầu cọ
Một muỗng canh (14 gam) hàm lượng dinh dưỡng của dầu cọ là như sau:
Lượng calo: 114
Chất béo: 14 gram
Chất béo bão hòa: 7 gram
Chất béo không bão hòa đơn: 5 gam
Chất béo không bão hòa đa: 1,5 gam
Vitamin E: 11% RDI
Calo trong dầu cọChiều cao của nó đến từ axit béo. Sự phân hủy axit béo là 50% axit béo bão hòa, 40% axit béo không bão hòa đơn và 10% axit béo không bão hòa đa.
Dầu cọLoại chất béo bão hòa chính được tìm thấy trong sữa đông là axit palmitic, đóng góp 44% lượng calo của nó. Nó cũng chứa một lượng nhỏ axit stearic, axit myristic và axit lauric, một axit béo chuỗi trung bình.
Dầu cọrằng cơ thể có thể chuyển đổi thành vitamin A beta caroten Nó rất giàu chất chống oxy hóa được gọi là carotenoid, bao gồm
phân đoạn dầu cọPhần chất lỏng trong nước được loại bỏ bằng quá trình kết tinh và lọc. Phần rắn còn lại có hàm lượng chất béo bão hòa cao hơn và có nhiệt độ nóng chảy cao hơn.
Lợi ích của Dầu cọ là gì?
Theo một số nhà nghiên cứu dầu cọcủa; Nó có một số lợi ích sức khỏe, chẳng hạn như bảo vệ chức năng não, giảm yếu tố nguy cơ bệnh tim và cải thiện mức vitamin A.
Nó có lợi cho sức khỏe của não
Dầu cọcó đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ hỗ trợ sức khỏe não bộ. Vitamin ENó là một nguồn tuyệt vời của tocotriols, một loại
nghiên cứu động vật và con người, dầu cọNó cho thấy rằng các tocotriols trong tuyết tùng có thể giúp bảo vệ chất béo không bão hòa đa nhạy cảm trong não, làm chậm đột quỵ, giảm nguy cơ đột quỵ và ngăn ngừa sự phát triển của các tổn thương não.
Lợi ích sức khỏe tim mạch
Dầu cọNó được cho là để bảo vệ chống lại bệnh tim. Mặc dù kết quả nghiên cứu còn hỗn hợp, loại dầu này có tác động tích cực đến các yếu tố nguy cơ bệnh tim bằng cách giảm cholesterol LDL và tăng cholesterol HDL.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng chỉ tăng hoặc giảm nồng độ cholesterol sẽ không loại bỏ được các yếu tố nguy cơ. Có nhiều yếu tố khác ảnh hưởng đến điều này.
Cải thiện mức vitamin A
Dầu cọở những người thiếu hoặc có nguy cơ thiếu hụt Vitamin A có thể giúp cải thiện mức độ
Các nghiên cứu về phụ nữ có thai ở các nước đang phát triển, dầu cọ Nó đã được chứng minh rằng tiêu thụ vitamin A làm tăng mức độ vitamin A trong máu của trẻ sơ sinh.
Một nghiên cứu cho thấy những bệnh nhân xơ nang gặp khó khăn trong việc hấp thụ các vitamin tan trong chất béo đã dùng XNUMX-XNUMX muỗng canh mỗi ngày trong XNUMX tuần. dâu cọ đỏ Người ta nhận thấy rằng sau khi dùng nó, có sự gia tăng nồng độ vitamin A trong máu.
Giảm stress oxy hóa
gốc tự doChúng là những hợp chất có phản ứng cao hình thành trong cơ thể chúng ta do các yếu tố như căng thẳng, chế độ ăn uống kém, tiếp xúc với các chất ô nhiễm và thuốc trừ sâu.
Tích lũy trong cơ thể theo thời gian stress oxy hóaChúng có thể dẫn đến viêm, tổn thương tế bào và thậm chí là bệnh mãn tính. Mặt khác, chất chống oxy hóa là những hợp chất có thể trung hòa các gốc tự do có hại để không làm tổn thương tế bào của chúng ta.
Dầu cọ Nó chứa nhiều chất chống oxy hóa có lợi và cũng làm giảm viêm và stress oxy hóa do các gốc tự do gây ra.
Để loại bỏ stress oxy hóa dầu cọSẽ có lợi hơn nếu tiêu thụ một chế độ ăn uống cân bằng bằng cách kết hợp nó với các loại thực phẩm khác có khả năng chống oxy hóa cao như nghệ, gừng, sô cô la đen và quả óc chó.
Lợi ích của dầu cọ đối với tóc và da
Những gì chúng ta ăn có ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe của da và tóc. Dầu cọcó thể có hiệu quả trong việc cải thiện sự xuất hiện của sẹo và chống lại mụn trứng cá. Điều này là do nó rất giàu vitamin E, một chất dinh dưỡng thiết yếu đóng vai trò trung tâm đối với sức khỏe làn da.
Trong Tạp chí Nghiên cứu Khoa học Y tế Một nghiên cứu được công bố cho thấy rằng uống vitamin E trong bốn tháng so với giả dược. viêm da dị ứng báo cáo các triệu chứng được cải thiện đáng kể.
Nghiên cứu khác đã chỉ ra rằng vitamin E có thể được sử dụng cho vết thương, vết loét và bệnh vẩy nến chỉ ra rằng nó có thể hữu ích trong việc điều trị
Đối với sức khỏe và sự phát triển của tóc nhờ hàm lượng tocotrienol phong phú dầu cọ sử dụng rộng rãi. trong năm 2010 rụng tóc Một nghiên cứu trên 37 người tham gia bị rụng tóc cho thấy dùng tocotrienol trong 34,5 tháng làm tăng số lượng tóc lên 0.1%. Trong khi đó, nhóm dùng giả dược giảm XNUMX% số lượng tóc khi kết thúc nghiên cứu.
Tác hại của dầu cọ là gì?
Trong một số nghiên cứu dầu cọ Mặc dù nó có tác dụng bảo vệ sức khỏe tim mạch, nhưng một số lại có kết quả trái ngược nhau.
Một nghiên cứu trên động vật cho thấy dầu được hâm nóng và tiêu thụ nhiều lần có thể gây tích tụ mảng bám trong động mạch do giảm hoạt động chống oxy hóa.
Chuột được làm nóng 10 lần. thực phẩm với dầu cọ ăn, chúng phát triển các mảng động mạch lớn và các dấu hiệu khác của bệnh tim trong sáu tháng, nhưng vẫn tươi dầu cọ Điều này đã không được nhìn thấy ở những người ăn nó.
Dầu cọ có thể làm tăng các yếu tố nguy cơ bệnh tim ở một số người. Việc đun nóng dầu nhiều lần sẽ làm giảm khả năng chống oxy hóa của nó và góp phần vào sự phát triển của bệnh tim.
Ngoài ra, hiện có trên thị trường dầu cọPhần lớn trong số chúng được chế biến và oxy hóa nhiều để sử dụng trong ẩm thực.
Điều này có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Chưa tinh chế và ép lạnh để giảm tác động xấu đến sức khỏe dầu cọ phải sử dụng.
Tranh cãi về dầu cọ
Dầu cọ Có một số vấn đề đạo đức liên quan đến tác động của quá trình sản xuất đối với môi trường, động vật hoang dã và cộng đồng.
Nhu cầu gia tăng trong những thập kỷ qua chưa từng có ở Malaysia, Indonesia và Thái Lan. sản xuất dầu cọgây ra sự lây lan của
Những quốc gia này có khí hậu nhiệt đới và ẩm rất lý tưởng để trồng cây cọ dầu. Rừng nhiệt đới đang bị phá để trồng cọ ở vùng này.
Vì sự tồn tại của rừng đóng một vai trò quan trọng trong việc giảm khí nhà kính bằng cách hấp thụ carbon trong khí quyển, nên việc phá rừng được dự đoán là có tác hại đối với sự nóng lên toàn cầu.
Ngoài ra, việc phá hủy cảnh quan bản địa đang gây ra những thay đổi hệ sinh thái vì nó đe dọa sức khỏe và sự đa dạng của động vật hoang dã.
Nó đặc biệt hiệu quả đối với các loài nguy cấp như đười ươi Bornean, loài đang bị đe dọa do mất môi trường sống.
Kết quả là;
Dầu cọMặc dù đây là loại dầu được sử dụng nhiều nhất trên thế giới, nhưng các nhà bảo vệ môi trường, những người lo ngại về tác động của việc sản xuất ra nó đối với môi trường, sức khỏe của động vật hoang dã và cuộc sống của người dân địa phương, khẳng định rằng không nên sử dụng loại dầu này.
Eerer dầu cọ mua các nhãn hiệu được chứng nhận RSPO. Chứng nhận RSPO (Hội nghị bàn tròn về dầu cọ bền vững) nhằm đảm bảo tính bền vững của các vườn cọ được trồng và ít gây thiệt hại hơn cho rừng nhiệt đới, và các sản phẩm có chứng chỉ này được sản xuất theo cách này.
Ngoài ra, tốt hơn là sử dụng các nguồn chất béo khác cho hầu hết các nhu cầu hàng ngày của bạn, vì bạn có thể nhận được những lợi ích sức khỏe tương tự từ các loại dầu và thực phẩm khác.
