Óleo de canola É um óleo vegetal encontrado em vários alimentos. Seu consumo é considerado arriscado devido a preocupações com os efeitos para a saúde e métodos de produção.
Bem, é realmente assim? “O óleo de canola é benéfico ou prejudicial? "
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O que é óleo de canola?
Canola ( Brassica napus L.) é um produto de semente oleaginosa criado por hibridização de plantas.
Cientistas no Canadá desenvolveram uma versão comestível da planta de colza, que contém compostos tóxicos chamados ácido erúcico e glucosinolatos. O nome "Canola" significa "Canadá" e "ola".
Planta de canola Embora tenha a mesma aparência da planta de colza, contém diferentes nutrientes e seu óleo é seguro para consumo humano.
Planta de canola Desde o seu desenvolvimento, os produtores de plantas têm trabalhado para melhorar a qualidade das sementes e óleo de canola Desenvolveu muitas variedades que aumentam a produção.
mais colheita de canolaGeneticamente modificado para melhorar a qualidade do óleo e a tolerância das plantas a herbicidas, ou seja, OGM.
Óleo de canolatambém pode ser usado como uma alternativa de combustível ao diesel e como um componente feito de plastificantes, como pneus.
Como é feito o óleo de canola?
Produção de óleo de canola Existem muitas etapas no processo. De acordo com o Conselho Canadense de Canola, "Como é produzido o óleo de canola?" A resposta à pergunta é a seguinte:
Limpeza de sementes
As sementes de canola são separadas e limpas para remover impurezas como caules e sujeira.
Preparação e separação de sementes
As sementes são pré-aquecidas a cerca de 35ºC, então são pulverizadas com moinhos de rolo para quebrar a parede celular da semente.
Sementes para cozinhar
Os flocos de sementes são cozidos em um fogão a vapor Normalmente, este processo de aquecimento leva 80-105 minutos a 15 ° –20 ° C.
premente
Em seguida, os flocos de sementes de canola cozidos são prensados em prensas de rosca. Este processo remove 50-60% do óleo da balança, o resto é removido por outros métodos.
Extração de solvente
Os flocos de sementes restantes contendo 18-20% de óleo são posteriormente decompostos usando um produto químico chamado hexano para extrair o restante do óleo.
Desolventing
O hexano é então extraído da semente de canola pelo aquecimento pela terceira vez a 95-115 ° C por exposição a vapor.
O óleo extraído é refinado por vários métodos, como destilação a vapor, exposição ao ácido fosfórico e lixiviação de argilas ativadas por ácido.
Fatos nutricionais do óleo de canola
Como a maioria dos outros óleos, a canola não é uma boa fonte de alimento. Uma colher de sopa (15 ml) óleo de canola Ele contém os seguintes nutrientes:
Calorias: 124
Vitamina E: 12% da ingestão diária de referência (RDI)
Vitamina K: 12% do RDI
Com exceção das vitaminas E e K, este óleo carece de vitaminas e minerais.
Composição de ácidos graxos
A canola é frequentemente considerada um dos óleos mais saudáveis devido ao seu baixo nível de gordura saturada. Óleo de canolaA repartição dos ácidos graxos é a seguinte:
Gordura saturada: 7%
Gordura monoinsaturada: 64%
Gordura poliinsaturada: 28%
Óleo de canolaAs gorduras poliinsaturadas contêm 3% de ácido linoléico (mais conhecido como ácido graxo ômega-21) e 6% de ácido alfa-linolênico (ALA), um tipo de ácido graxo ômega-11 derivado de fontes vegetais.
Danos no óleo de canola
Óleo de canolaé o segundo maior produto de petróleo do mundo. Seu uso em alimentos continua a crescer e se tornou uma das fontes mais populares de gordura na indústria alimentar comercial.
Então danos do óleo de canola vem à tona com mais freqüência. Quem são esses?
Rico em gorduras ômega-6
Óleo de canolarecursosUm deles é seu alto teor de gordura ômega-6. Como os óleos ômega-3, os óleos ômega-6 são importantes para a saúde e desempenham funções importantes no corpo.
No entanto, a dieta moderna é extremamente rica em ômega-6 encontrados em muitos alimentos refinados, e o baixo ômega-3 encontrado em alimentos naturais causa um desequilíbrio que leva ao aumento da inflamação.
Embora a proporção mais saudável de ômega-6 para ômega-3 seja de 1: 1, estima-se que seja em torno de 15: 1 em uma dieta típica.
Este desequilíbrio Doença de Alzheimerestá ligada a uma série de condições crônicas, como obesidade e doenças cardíacas. Óleo de canolaO excesso de ácidos graxos ômega-6 prepara o terreno para essas doenças.
Principalmente OGM
Alimentos transgênicos são produzidos com materiais genéticos para esclarecer ou eliminar algumas características.
Por exemplo, safras de alta demanda, como milho e canola, foram geneticamente modificadas para serem mais resistentes a herbicidas e pragas.
Embora muitos cientistas considerem os alimentos transgênicos seguros, há preocupações sobre seu impacto potencial no meio ambiente, saúde pública, contaminação de safras, direitos de propriedade e segurança alimentar.
Mais de 90% dos produtos de canola são geneticamente modificados. Embora os alimentos GM tenham sido aprovados para consumo humano por décadas, há poucos dados disponíveis sobre os riscos potenciais à saúde, então é melhor ter cuidado com seu consumo.
Produção de óleo de canola Ele é exposto a altas temperaturas e produtos químicos durante o Considerada um óleo refinado quimicamente, a canola passa por etapas químicas (como branqueamento e desodorização).
Óleos refinados - canola, soja, milho e óleos de palma incluídos - conhecidos como óleos refinados, branqueados e desodorizados (RBD).
O processo de refino reduz significativamente os nutrientes nos óleos, como ácidos graxos essenciais, antioxidantes e vitaminas.
Não refinado, prensado a frio óleos de canola Embora disponível, a maioria da canola no mercado é altamente refinada e não possui os antioxidantes encontrados em óleos não refinados, como o azeite de oliva extra virgem.
O óleo de canola é prejudicial?
Embora seja um dos óleos mais utilizados na indústria alimentícia, existem poucos estudos sobre seus efeitos na saúde.
Além disso, é dito que existe benefícios do óleo de canola muitos estudos sobre produtores de óleo de canola distribuído por. Algumas evidências sugerem que este óleo pode afetar negativamente a saúde.
Aumenta a inflamação
Alguns estudos com animais, óleo de canolaassocia o aumento da inflamação e do estresse oxidativo.
O estresse oxidativo se refere a um desequilíbrio entre os antioxidantes que previnem ou retardam os danos dos radicais livres e radicais livres prejudiciais - que podem causar inflamação.
Em um estudo, 10% óleo de canolaOs ratos alimentados com a dieta experimentaram reduções em muitos antioxidantes e aumentos nos níveis de colesterol LDL "ruim" em comparação com os ratos alimentados com óleo de soja.
Ayrıca óleo de canolareduziu significativamente a expectativa de vida e levou a aumentos significativos na pressão arterial.
Outro estudo recente com ratos, óleo de canolaFoi demonstrado que os compostos formados durante o aquecimento do óleo aumentam certos marcadores inflamatórios.
Efeito de memória
Estudos em animais mostram que este óleo pode afetar negativamente a memória.
Um estudo em ratos, a longo prazo óleo de canola Eles concluíram que consumi-lo prejudica significativamente a memória e leva a aumentos significativos no peso corporal.
Efeito na saúde do coração
Óleo de canolaEmbora seja considerado um óleo saudável para o coração, alguns estudos contestam essa afirmação.
Em um estudo de 2018, 2.071 adultos relataram quantas vezes usaram óleo para cozinhar.
Entre os participantes com sobrepeso ou obesos, cozinhar é muitas vezes Quem usa óleo de canolaOs pacientes eram mais propensos a ter síndrome metabólica do que aqueles que o usaram raramente ou nunca.
Síndrome metabólica é o nome dado a várias condições que aumentam o risco de ataque cardíaco, como açúcar elevado no sangue, excesso de gordura na barriga, pressão alta e níveis elevados de colesterol ou triglicerídeos.
O que pode ser usado no lugar do óleo de canola?
Óleo de canolaconsumoÉ claro que mais pesquisas são necessárias para entender completamente como a simbiose afeta a saúde. No entanto, muitos outros óleos têm benefícios para a saúde apoiados por evidências científicas.
Os óleos a seguir são resistentes ao calor e podem ser usados em vários métodos de cozimento. substituto para o óleo de canola pode ser usado.
azeite
O azeite de oliva é rico em compostos antiinflamatórios, incluindo antioxidantes polifenóis que podem prevenir doenças cardíacas e declínio mental.
Óleo de coco
Óleo de coco É um dos melhores óleos para cozinhar em alta temperatura e ajuda a aumentar o colesterol HDL "bom".
Óleo de abacate
O óleo de abacate é resistente ao calor e contém carotenóides e antioxidantes polifenóis que podem beneficiar a saúde cardíaca.
Os seguintes óleos podem ser usados para molhos de salada e outras condições que não envolvam calor:
Óleo de linhaça
Estudos mostram que o óleo de linhaça pode ajudar a baixar a pressão arterial e reduzir a inflamação.
óleo de noz
Afirma-se que o óleo de noz reduz os níveis elevados de açúcar no sangue e colesterol.
Óleo de sementes de cânhamo
O óleo de semente de cânhamo é altamente nutritivo e tem um gosto ótimo para usar em saladas.
Como resultado;
Óleo de canolaé um óleo de semente comumente usado na culinária e no processamento de alimentos. Estudos sobre este assunto apresentam resultados conflitantes.
Embora alguns estudos afirmem que é benéfico para a saúde, a maioria das pessoas sugere que causa inflamação e prejudica a memória e o coração.
Até que estudos maiores e de melhor qualidade estejam disponíveis óleo de canola Em vez disso, escolha um dos óleos com benefícios comprovados.
