मशरूमचे फायदे, हानी, पौष्टिक मूल्य आणि कॅलरीज

मशरूमहे हजारो वर्षांपासून स्वयंपाक आणि औषधी हेतूंसाठी वापरले जात आहे. हे पदार्थांना चव देते आणि मांस बदलू शकते.

परंतु ते त्यांच्या विषारी विविधतेसाठी कुप्रसिद्ध आहेत.

खाण्यायोग्य मशरूमहा फायबर आणि असंतृप्त फॅटी ऍसिडचा चांगला स्रोत आहे, परंतु कॅलरी कमी आहे.

ते ब जीवनसत्त्वे आणि सेलेनियम, तांबे आणि पोटॅशियम सारख्या खनिजे सारख्या पोषक तत्वांनी समृद्ध आहेत.

मशरूमचा सर्वात सामान्य प्रकार पांढरा बटण मशरूम आहे, जो विविध पदार्थांमध्ये तसेच सॉसमध्ये घटक म्हणून वापरला जातो.

त्यांच्याकडे औषधी गुणधर्म देखील आहेत आणि ते चीन, कोरिया आणि जपानमध्ये ऍलर्जी, संधिवात आणि ब्राँकायटिस तसेच पोट, अन्ननलिका आणि फुफ्फुसाच्या कर्करोगावर उपचार करण्यासाठी वापरले गेले. 

लेखात "मशरूममध्ये किती कॅलरीज आहेत", "मशरूमचे फायदे काय आहेत", "मशरूममध्ये कोणते जीवनसत्व आहे" सारखे "मशरूमची वैशिष्ट्ये"माहिती दिली जाईल.

मशरूम म्हणजे काय?

मशरूमबर्‍याचदा भाज्या मानल्या जातात, परंतु प्रत्यक्षात त्यांचे स्वतःचे राज्य असते: बुरशी.

मशरूमते सामान्यत: स्टेमवर छत्रीसारखे दिसतात.

हे व्यावसायिकरित्या घेतले जाते आणि जंगलात आढळते; जमिनीच्या वर आणि खाली वाढते.

हजारो प्रजाती आहेत, परंतु त्यापैकी फक्त थोड्याच खाद्य आहेत.

पांढरे किंवा बटन मशरूम, शिताके, पोर्टोबेलो आणि चॅन्टरेल हे सर्वात प्रसिद्ध वाण आहेत.

मशरूमहे कच्चे किंवा शिजवलेले सेवन केले जाऊ शकते, परंतु त्याची चव अनेकदा स्वयंपाक करून तीव्र केली जाते.

ते बर्याचदा मांस पर्याय म्हणून वापरले जातात कारण ते पदार्थांना समृद्ध आणि मांसयुक्त पोत आणि चव देतात.

मशरूम हे ताजे, वाळलेले किंवा कॅन केलेला खरेदी केले जाऊ शकते. आरोग्य सुधारण्यासाठी काही प्रकार पौष्टिक पूरक म्हणून देखील वापरले जातात.

मशरूमचे पौष्टिक मूल्य

रोमन लोकांना "देवांचे अन्न" म्हणतात मशरूमत्यात कॅलरीज कमी असतात परंतु प्रथिने, फायबर आणि विविध जीवनसत्त्वे आणि खनिजे भरपूर असतात.

प्रजातींमध्ये रक्कम भिन्न असते, ते सहसा पोटॅशियम, बी जीवनसत्त्वे आणि सेलेनियममध्ये समृद्ध असतात. त्या सर्वांमध्ये चरबीचे प्रमाण कमी असते.

100 ग्रॅम कच्च्या पांढऱ्या मशरूममध्ये खालील पौष्टिक घटक असतात:

कॅलरीज: 22

कर्बोदकांमधे: 3 ग्रॅम

फायबर: 1 ग्रॅम

प्रथिने: 3 ग्रॅम

चरबी: 0,3 ग्रॅम

पोटॅशियम: RDI च्या 9%

सेलेनियम: RDI च्या 13%

रिबोफ्लेविन: RDI च्या 24%

नियासिन: RDI च्या 18%

विशेष म्हणजे, स्वयंपाक केल्याने बहुतेक पोषक तत्वे बाहेर पडतात, म्हणून शिजवलेल्या पांढऱ्या मशरूममध्ये अधिक पोषक असतात.

वेगवेगळ्या जातींमध्ये उच्च किंवा कमी पोषक पातळी असू शकतात.

याव्यतिरिक्त, मशरूमअँटिऑक्सिडंट्स, फिनॉल्स आणि पॉलिसेकेराइड्स असतात. या संयुगेची सामग्री लागवड, साठवण परिस्थिती, प्रक्रिया आणि स्वयंपाक यासारख्या अनेक घटकांवर अवलंबून बदलू शकते.

मशरूमचे फायदे काय आहेत?

रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते

मशरूमआरोग्याला चालना देण्यासाठी शेकडो वर्षांपासून पारंपारिक चिनी औषधांमध्ये याचा वापर केला जात आहे. उदाहरणार्थ, शिताके मशरूमच्या, सामान्य सर्दी बरे करते असे मानले जाते.

अभ्यासानुसार मशरूम अर्कअसे म्हटले आहे की शिताके, विशेषत: शिताके, विषाणूंविरूद्धच्या लढ्यात मदत करू शकतात. ते बॅक्टेरिया आणि बुरशीजन्य संसर्ग तसेच विषाणूंचा प्रतिकार वाढवतात.

रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यासाठी हे सांगितले जात असल्याने, मशरूमबीटा-ग्लुकन्स, जे खाद्यपदार्थांमध्ये आढळणारे पॉलिसेकेराइड आहेत, या परिणामासाठी जबाबदार असू शकतात. शिताके आणि ऑयस्टर मशरूममध्ये बीटा-ग्लुकनची उच्च पातळी असते.

अनेक अभ्यास, मशरूमस्वतःपेक्षा मशरूम अर्ककाय केंद्रित आहे.

एका अभ्यासात, 52 लोकांनी दिवसातून एक किंवा दोन वाळलेली पाने घेतली. मशरूममहिनाभर सेवन केले. अभ्यासाच्या शेवटी, सहभागींनी सुधारित प्रतिरक्षा प्रणाली तसेच कमी जळजळ दर्शविली.

कर्करोगाशी लढा देऊ शकतो

आशियाई देशांमध्ये, मशरूमखालील बीटा-ग्लुकन्सचा वापर कर्करोगाच्या उपचारात बराच काळ केला जात आहे.

प्राणी आणि चाचणी ट्यूब अभ्यासाचे परिणाम, मशरूम अर्कसूचित करते की ते ट्यूमर वाढण्याची शक्यता कमी करू शकते.

बीटा-ग्लुकन्स ट्यूमर पेशी नष्ट करत नसले तरी, ते रोगप्रतिकारक प्रणालीतील पेशी सक्रिय करून इतर ट्यूमरच्या वाढीपासून संरक्षण वाढवू शकतात. तथापि, त्याचे परिणाम प्रत्येक व्यक्तीवर समान असू शकत नाहीत.

मानवी अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की केमोथेरपीच्या संयोजनात वापरल्यास लेन्टीनानसह बीटा-ग्लुकन्सचा जगण्यावर सकारात्मक परिणाम होऊ शकतो. शिताके मशरूममध्ये आढळणाऱ्या मुख्य बीटा-ग्लुकन्सपैकी एक लेन्टीनन आहे.

650 रूग्णांमधील पाच अभ्यासांचे परीक्षण करणार्‍या मेटा-विश्लेषणात असे दिसून आले की जेव्हा केमोथेरपीमध्ये लेन्टीन जोडले गेले तेव्हा गॅस्ट्रिक कर्करोगाने ग्रस्त असलेल्यांसाठी जगण्याची दर वाढली.

तथापि, ज्या रूग्णांना केमोथेरपीने लेन्टीनन मिळाले ते एकट्या केमोथेरपी घेतलेल्या रूग्णांपेक्षा सरासरी 25 दिवस जास्त जगले.

शिवाय, घेतल्यावर मशरूममळमळ यासारख्या केमोथेरपी आणि रेडिएशन थेरपीच्या दुष्परिणामांचा सामना करण्यासाठी बीटा-ग्लुकन्सचा वापर केला गेला आहे.

मशरूमच्या परिणामांवर सर्व संशोधन मशरूमपूरक किंवा इंजेक्शन म्हणून खाऊ नका, मशरूम अर्ककाय केंद्रित आहे.

त्यामुळे आहाराचा एक भाग म्हणून सेवन केल्यावर कर्करोगाविरुद्धच्या लढाईत ते समान भूमिका बजावतील की नाही हे सांगणे कठीण आहे.

हृदयाच्या आरोग्यासाठी चांगले

मशरूमकोलेस्ट्रॉल कमी करण्यास मदत करणारे अनेक घटक असतात. यामध्ये बीटा-ग्लुकन्स, एरिटाडेनाइन आणि चिटोसन यांचा समावेश आहे.

मधुमेहाच्या अभ्यासात, ऑयस्टर मशरूमपरिणामांवरून असे दिसून आले की 14 दिवस औषध सेवन केल्याने एकूण कोलेस्टेरॉल आणि ट्रायग्लिसराइड्स कमी होतात. एवढेच काय तर रक्तातील साखर आणि रक्तदाबही कमी झाला होता.

मशरूम त्यात फिनॉल आणि पॉलिसेकेराइड्ससह जळजळ आणि ऑक्सिडेटिव्ह तणाव कमी करण्यात मदत करण्यासाठी ज्ञात शक्तिशाली अँटिऑक्सिडंट्सची विविधता देखील आहे. ऑयस्टर मशरूम यामध्ये सर्वात जास्त अँटिऑक्सिडेंट सामग्री असते.

उच्च रक्तातील चरबी असलेल्या व्यक्तींच्या अभ्यासात, ऑयस्टर मशरूमच्या चूर्ण अर्क घेतल्यानंतर अँटिऑक्सिडंट क्रियाकलाप वाढतो

अभ्यास मशरूम अर्कहे दर्शविते की पोषणाचा एक भाग म्हणून अन्न निरोगी आहे.

एका अभ्यासात, लठ्ठ लोकांनी वर्षभर दोनपैकी एक आहार पाळला. एका आहारात मांसाचा समावेश होता, तर दुसरा आठवड्यातून तीन वेळा मांसाचा पर्याय होता मशरूम वापरत होते.

परिणामांवरून असे दिसून आले की मांसाच्या जागी पांढऱ्या बुरशीने "चांगले" एचडीएल कोलेस्टेरॉल 8% वाढवले, तर रक्तातील ट्रायग्लिसराइडचे प्रमाण 15% ने कमी झाले. सहभागींना रक्तदाब कमी झाल्याचाही अनुभव आला.

मांस गटाने केवळ 1.1% वजन कमी केले, तर मशरूम आहारातील व्यक्तींनी अभ्यासादरम्यान त्यांचे वजन 3.6% कमी केले.

मशरूममांस-आधारित पदार्थांमध्ये मीठ कमी करू शकते. मिठाच्या सेवनाचे प्रमाण कमी करणे, फायदेशीर असण्यासोबतच, मशरूमहे देखील दर्शविते की चव किंवा चवचा त्याग न करता मांस हा मांसाचा निरोगी पर्याय असू शकतो.

काही मशरूममध्ये व्हिटॅमिन डी असते

अगदी लोकांसारखे मशरूम सूर्यप्रकाशाच्या संपर्कात असताना व्हिटॅमिन डी निर्मिती करते. खरं तर, व्हिटॅमिन डी असलेले हे एकमेव प्राणी नसलेले अन्न आहे.

जंगली मशरूमसूर्यप्रकाशाच्या प्रदर्शनामुळे लक्षणीय प्रमाणात उपस्थित आहे. त्यामध्ये असलेली रक्कम हवामान आणि नैसर्गिक परिस्थितीवर अवलंबून असते.

मशरूमगोळा करण्यापूर्वी किंवा नंतर अल्ट्राव्हायोलेट किरणांच्या संपर्कात आल्याने ते व्हिटॅमिन डी तयार करतात.

व्हिटॅमिन डी समृद्ध मशरूमचा वापरव्हिटॅमिन डी पातळी सुधारू शकते.

एका अभ्यासात, सहभागींना व्हिटॅमिन डीने समृद्ध केले गेले. बटण मशरूमत्यांनी ते पाच आठवडे खाल्ले. असे केल्याने व्हिटॅमिन डी सप्लिमेंटेशन प्रमाणेच व्हिटॅमिन डीच्या पातळीवर सकारात्मक परिणाम झाला.

मधुमेहींसाठी योग्य

मशरूम त्यात चरबी नसते, त्यात कमी कर्बोदके, उच्च प्रथिने, एंजाइम, जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि फायबर असतात. त्यामुळे मधुमेहींसाठी हे एक आदर्श अन्न आहे. 

त्यातील नैसर्गिक एन्झाईम शर्करा आणि स्टार्च तोडण्यास मदत करतात. ते अंतःस्रावी ग्रंथींचे कार्य देखील सुधारतात.

त्वचेसाठी मशरूमचे फायदे

मशरूमत्यात व्हिटॅमिन डी, सेलेनियम आणि अँटीऑक्सिडंट्स भरपूर प्रमाणात असतात जे त्वचेचे संरक्षण करतात. मशरूमहे आता स्थानिक क्रीम, सीरम आणि चेहर्यावरील तयारीमध्ये सक्रिय घटक आहेत, कारण त्यांचे अर्क शक्तिशाली अँटिऑक्सिडेंट आणि नैसर्गिक मॉइश्चरायझर्स मानले जातात.

त्वचा ओलावा

Hyaluronic ऍसिड हे शरीराचे अंतर्गत मॉइश्चरायझर मानले जाते कारण ते त्वचेला गुळगुळीत करते आणि मजबूत करते. यामुळे वयाशी संबंधित सुरकुत्या आणि बारीक रेषा कमी होतात. 

मशरूमपॉलिसेकेराइड असते जे त्वचेला मॉइश्चरायझिंग आणि प्लम्पिंग करण्यासाठी तितकेच फायदेशीर असते. हे त्वचेला गुळगुळीत आणि लवचिक भावना देते.

मुरुमांवर उपचार करते

मशरूम यामध्ये व्हिटॅमिन डीचे प्रमाण जास्त असते. मुरुमांच्या जखमांवर स्थानिकरित्या लागू केल्यावर यात बरे करण्याचे गुणधर्म आहेत. कारण, मशरूम अर्क मुरुमांवर उपचार करण्यासाठी त्वचेच्या काळजी उत्पादनांमध्ये याचा वापर केला जातो.

नैसर्गिक त्वचा फिकट करणारे

काही मशरूम कोजिक ऍसिड, एक नैसर्गिक त्वचा फिकट करणारे आहे. हे ऍसिड त्वचेच्या पृष्ठभागावर मेलेनिनचे उत्पादन रोखते. हे मृत त्वचेच्या एक्सफोलिएट झाल्यानंतर तयार होणाऱ्या नवीन त्वचेच्या पेशी उजळते. 

वृद्धत्व विरोधी फायदे आहेत

मशरूम त्यात वृद्धत्वविरोधी गुणधर्म आहेत. कोजिक ऍसिड बहुतेकदा क्रीम, लोशन आणि सीरममध्ये वृद्धत्वाच्या लक्षणांवर उपाय म्हणून वापरले जाते जसे की यकृतातील स्पॉट्स, वयाचे डाग, विकृतीकरण आणि फोटोडॅमेजमुळे त्वचेचा असमान टोन.

मशरूम त्वचेचे नैसर्गिक संरक्षण मजबूत करते आणि ते निरोगी बनवून त्याचे स्वरूप सुधारते.

त्वचेच्या समस्यांवर उपचार करते

त्वचेच्या समस्या बहुतेकदा जळजळ आणि जास्त मुक्त रेडिकल क्रियाकलापांमुळे होतात. मशरूमअँटीऑक्सिडंट्स आणि दाहक-विरोधी गुणधर्मांसह संयुगे असतात.

या नैसर्गिक संयुगांचा स्थानिक वापर उपचारांना प्रोत्साहन देतो आणि जळजळ दूर करतो. मशरूम अर्क सामान्यतः एक्जिमा गुलाब रोग त्वचेच्या उत्पादनांमध्ये मुरुम आणि मुरुमांसारख्या त्वचेच्या स्थितींवर उपचार करण्यासाठी याचा वापर केला जातो.

मशरूमचे केसांचे फायदे

शरीराच्या इतर भागांप्रमाणे, निरोगी केसांना केसांच्या कूपांमध्ये महत्त्वपूर्ण पोषक द्रव्ये पोहोचवणे आवश्यक असते. या पोषक तत्वांच्या कमतरतेमुळे केसांच्या समस्या तसेच कठोर रासायनिक उपचार, अस्वास्थ्यकर जीवनशैली आणि दीर्घकालीन आजार यासारख्या बाह्य कारणांमुळे होऊ शकते.

मशरूम हे व्हिटॅमिन डी, अँटिऑक्सिडंट्स, सेलेनियम आणि तांबे यांसारख्या पोषक तत्वांचा चांगला स्रोत आहे.

केस गळती विरुद्ध लढा

अॅनिमिया हे केस गळण्याचे सर्वात सामान्य कारणांपैकी एक आहे. रक्तातील लोहाच्या कमतरतेमुळे अॅनिमिया होतो. मशरूम हे लोहाचा एक चांगला स्रोत आहे आणि केस गळतीचा सामना करू शकतो. 

लोखंडहे एक महत्त्वपूर्ण खनिज आहे कारण ते लाल रक्तपेशींच्या निर्मितीमध्ये भूमिका बजावते आणि अशा प्रकारे केस मजबूत करते.

मशरूम कसे निवडायचे?

त्यांची ताजेपणा आणि चैतन्य सुनिश्चित करण्यासाठी मशरूम निवड हे खूप महत्वाचे आहे. 

- गुळगुळीत, ताजे लूक असलेले कठोर निवडा, किंचित चकचकीत पृष्ठभाग आणि एकसमान रंग.

- त्यांचा पृष्ठभाग मोकळा आणि कोरडा असावा, परंतु कोरडा नसावा.

- ताजेपणा निश्चित करण्यासाठी, निर्जलीकरणामुळे मूस, पातळ होणे किंवा संकुचित होण्याची चिन्हे नाहीत याची खात्री करा.

- ताजे मशरूम तो एक तेजस्वी, निष्कलंक रंग आहे, तर जुना मशरूमते सुरकुत्या पडतात आणि धूसर रंग घेतात.

मशरूम कसे साठवायचे?

- मशरूमते प्राप्त केल्यानंतर, त्यांचे ताजेपणा टिकवून ठेवण्यासाठी ते योग्यरित्या संग्रहित करणे महत्वाचे आहे.

- पॅकेजिंगमध्ये खरेदी केले मशरूमत्याच्या मूळ पॅकेजिंगमध्ये किंवा सच्छिद्र कागदाच्या पिशव्यामध्ये जास्त काळ शेल्फ लाइफसाठी संग्रहित केले पाहिजे.

- मशरूमरेफ्रिजरेटरच्या खालच्या शेल्फवर तपकिरी कागदाच्या पिशवीत ठेवल्यास आठवडाभर टिकते.

- ताजे मशरूम कधीही गोठवू नये, परंतु तळलेले मशरूम एका महिन्यापर्यंत गोठवले जाऊ शकतात.

- मशरूम क्रिस्पर ड्रॉवरमध्ये ठेवू नयेत कारण ते खूप ओले असतात.

- त्यांना तीव्र चव किंवा गंध असलेल्या इतर पदार्थांपासून दूर ठेवले पाहिजे कारण ते ते शोषून घेतील.

- मशरूम जर तुम्हाला ते एका आठवड्यापेक्षा जास्त काळ साठवायचे असेल तर ते गोठवले पाहिजे किंवा वाळवले पाहिजे.

बुरशीचे हानी काय आहेत?

काही मशरूम विषारी असतात

मशरूमसर्वच खाण्यासाठी सुरक्षित नाहीत. बहुतेक वन्य प्रजातींमध्ये विषारी पदार्थ असतात आणि त्यामुळे ते विषारी असतात.

विषारी मशरूम खा ओटीपोटात दुखणे, उलट्या होणे, थकवा आणि भ्रम होऊ शकतो. ते घातक ठरू शकते.

काही जंगली विषारी प्रजाती खाण्यायोग्य जातींसारख्याच असतात. सर्वात ज्ञात प्राणघातक मशरूम "अमानिता फॅलोइड्स" विविधता आहे.

मशरूम अमानिता फॅलोइड्स बहुतेक उपभोग-संबंधित मृत्यूंसाठी जबाबदार आहेत.

तुम्हाला जंगली मशरूम एक्सप्लोर करायचे असल्यास, कोणते सुरक्षित आहेत हे ठरवण्यासाठी तुम्हाला पुरेसे प्रशिक्षण घेणे आवश्यक आहे. सर्वात सुरक्षित म्हणजे लागवड केलेले मशरूम बाजारातून किंवा बाजारातून विकत घेणे.

त्यात आर्सेनिक असू शकते

मशरूमज्या मातीत ते वाढतात त्या मातीतून चांगले आणि वाईट दोन्ही संयुगे सहज शोषून घेतात. त्यात आर्सेनिक असते आणि हे आर्सेनिक आरोग्याच्या विविध समस्यांना कारणीभूत ठरू शकते आणि दीर्घकाळ सेवन केल्यास कर्करोगासारख्या विशिष्ट आजारांचा धोका वाढू शकतो.

आर्सेनिक जमिनीत नैसर्गिकरित्या आढळते, परंतु त्याची पातळी बदलते.

जंगली मशरूमलागवड केलेल्या शेतांच्या तुलनेत आर्सेनिकची उच्च पातळी असते; खाणी आणि गळती क्षेत्रे यांसारख्या औद्योगिक क्षेत्रांमध्ये ते सर्वाधिक आहे.

प्रदूषित भागात स्थित आहे जंगली मशरूमटाळा.

वाढत्या परिस्थितीवर नियंत्रण ठेवता येते म्हणून लागवड केली मशरूमत्यात आर्सेनिक कमी प्रमाणात असल्याचे दिसून येते.

आर्सेनिक दूषित होण्याच्या बाबतीत, तांदूळ, मशरूमपेक्षा जास्त समस्या निर्माण करते कारण तांदूळ आणि तांदूळ उत्पादनांचा वापर अधिक केला जातो आणि आर्सेनिकची पातळी तुलनेने जास्त असते.

परिणामी;

मशरूम; हे प्रथिने, फायबर आणि विविध जीवनसत्त्वे आणि खनिजांनी समृद्ध असलेले निरोगी अन्न आहे.

मशरूम खाणेच्या आणि मशरूम अर्क याचे सेवन केल्याने काही आरोग्यदायी फायदे होतात.

विशेषतः, मशरूम अर्कहे रोगप्रतिकारक कार्य आणि हृदयाचे आरोग्य सुधारण्यासाठी सिद्ध झाले आहे आणि कर्करोगाशी लढण्यास देखील मदत करू शकते.

तथापि, काही जंगली मशरूमहे लक्षात घेतले पाहिजे की काही विषारी आहेत, इतरांमध्ये हानिकारक रासायनिक आर्सेनिकची उच्च पातळी असू शकते.

जंगली मशरूम टाळा, विशेषतः औद्योगिक क्षेत्राजवळ, जर तुम्हाला ते कसे ओळखायचे हे माहित नसेल.