मॅपल सिरप म्हणजे काय, ते काय करते? फायदे आणि हानी

आज वापरल्या जाणार्‍या लोकप्रिय स्वीटनर्सपैकी एक मॅपल सरबत म्हणून ओळखले जाते मॅपल सरबतथांबा. हे साखरेपेक्षा आरोग्यदायी आणि अधिक पौष्टिक असल्याचा दावा केला जातो आणि 100% नैसर्गिक स्वीटनर असल्याचे म्हटले जाते.

खाली “मॅपल सिरप म्हणजे काय, ते कशासाठी चांगले आहे”, “मॅपल सिरप कसे तयार होते”, “मॅपल सिरपचे फायदे आणि हानी”उल्लेख केला जाईल.

आढावा Maple Syrup (मेपल) उपचारासाठी सुचविलेले आहे , क्षयरोग आणि आरोग्याच्या इतर समस्या.

हे लिक्विड सिरप मॅपलच्या झाडांच्या शर्करावगुंठित द्रव (जलीय) पासून बनवले जाते.

भारतीयांच्या काळापासून उत्तर अमेरिकेत शतकानुशतके सेवन केले जात आहे. जगाच्या 80% पेक्षा जास्त पुरवठ्याचे उत्पादन आता कॅनडामध्ये होते.

मॅपल सिरप कसे तयार केले जाते?

मॅपलचे झाड हिवाळ्यापूर्वी त्याच्या खोडांमध्ये आणि मुळांमध्ये स्टार्च साठवते. हिवाळ्याच्या उत्तरार्धात, या स्टार्चचे साखरेत रूपांतर होते, जे मूलतः वाढते.

स्वाभाविकच, ते 2-चरण प्रक्रियेतून जाते:

- मॅपलच्या झाडामध्ये एक छिद्र केले जाते. साखरेचा अभिसरण द्रव नंतर बाहेर पडतो आणि कंटेनरमध्ये गोळा केला जातो.

- साखरेचा द्रव एक दाट साखर सिरप तयार करण्यासाठी त्याचे पाणी बाष्पीभवन होईपर्यंत उकळले जाते, जे नंतर दूषित काढून टाकण्यासाठी फिल्टर केले जाते.

मॅपल सिरपचे विविध प्रकार कोणते आहेत?

या सिरपसाठी त्याच्या रंगावर अवलंबून अनेक भिन्न वर्गीकरणे आहेत. वर्गीकरणाचे अचूक स्वरूप देशांनुसार भिन्न असू शकते.

सामान्यत: मॅपल सरबत वर्ग अ किंवा वर्ग ब म्हणून वर्गीकृत.

- वर्ग A पुढे 3 गटांमध्ये विभागलेला आहे: हलका अंबर, मध्यम अंबर आणि गडद अंबर.

- ग्रेड बी या सर्वांमध्ये सर्वात गडद आहे.

त्यांच्यातील मुख्य फरक असा आहे की शेवटच्या कापणीच्या हंगामात काढलेल्या सारापासून गडद सिरप तयार केले जातात.

गडद सिरप एक मजबूत आहे मॅपल चवत्याच्याकडे आहे.

मॅपल सिरपचे पौष्टिक मूल्य

मॅपल सरबतपरिष्कृत साखरेपासून वेगळे करणारी मुख्य गोष्ट म्हणजे त्यात खनिजे आणि अँटिऑक्सिडंट असतात. 100 ग्राम मॅपल सरबत खालील मूल्ये आहेत;

या स्वीटनरमध्ये विशेषतः काही खनिजे असतात मॅंगनीज ve जस्तत्यात चांगली मात्रा असते, पण त्यात साखरेचे प्रमाण जास्त असते हे विसरता कामा नये.

कॅल्शियम आणि झिंक मध्यम प्रमाणात उपलब्ध आहेत आणि सिरपमध्ये ल्युसीन, व्हॅलिन आणि आयसोल्युसीनसह अमीनो ऍसिड देखील असतात.

हे सुक्रोजचे सुमारे 2/3 आहे आणि 100 ग्रॅममध्ये सुमारे 61 ग्रॅम साखर असते.

जास्त साखर खाल्ल्याने गंभीर हानी होते हे वैज्ञानिक अभ्यासांद्वारे समर्थित आहे. लठ्ठपणा, टाईप 2 मधुमेह आणि हृदयविकार यासारख्या जगातील सर्वात मोठ्या आरोग्य समस्यांमागे अति साखरेचे सेवन हे मुख्य कारण मानले जाते.

मॅपल सिरपचा ग्लायसेमिक इंडेक्स सुमारे 54 आहे. ही चांगली गोष्ट आहे आणि हे दर्शविते की ते सामान्य साखरेच्या तुलनेत रक्तातील साखर स्थिर करते.

मॅपल सिरपमध्ये कमीतकमी 24 भिन्न अँटिऑक्सिडंट्स असतात

हे ज्ञात आहे की ऑक्सिडेटिव्ह नुकसान हे वृद्धत्व आणि अनेक रोगांमागील यंत्रणा आहे.

यात मुक्त रॅडिकल्सचा समावेश असलेल्या अवांछित रासायनिक अभिक्रियांचा समावेश होतो, म्हणजे अस्थिर इलेक्ट्रॉन असलेले रेणू.

antioxidants,हे असे पदार्थ आहेत जे मुक्त रॅडिकल्सला तटस्थ करू शकतात आणि ऑक्सिडेटिव्ह नुकसान कमी करू शकतात, संभाव्यत: विशिष्ट रोगांचा धोका कमी करू शकतात.

अनेक अभ्यास मॅपल सरबतहे अँटिऑक्सिडंट्सचा चांगला स्रोत असल्याचे सूचित केले आहे. एका अभ्यासात या स्वीटनरमध्ये 24 भिन्न अँटिऑक्सिडंट आढळले.

गडद सिरप (जसे ग्रेड बी) मध्ये हलक्या रंगाच्या सिरपपेक्षा हे फायदेशीर अँटिऑक्सिडंट्स जास्त असतात.

मॅपल सिरप (Maple Syrup) चे फायदे काय आहेत?

सिरपमध्ये मोठ्या प्रमाणात संभाव्य फायदेशीर पदार्थ आढळले आहेत. यांपैकी काही संयुगे मॅपलच्या लाकडात नसतात, परंतु जेव्हा साखरेचा द्रव उकळून सिरप तयार होतो तेव्हा ते तयार होतात.

यापैकी एक क्यूबेकॉल नावाचे संयुग आहे.

मॅपल सरबत त्यातील सक्रिय घटक कर्करोगाच्या पेशींच्या वाढीस प्रतिबंध करण्यास मदत करतात आणि पाचन तंत्रात कार्बोहायड्रेट्सचे विघटन कमी करण्यास मदत करतात.

दाहक रोगांशी लढण्यास मदत करते

अभ्यास, मॅपल सरबतत्याला क्यूबेकॉल हा रेणू सापडला क्यूबेकॉल मॅक्रोफेजचा दाहक प्रतिसाद कमी करून कार्य करते.

मॅपल सरबत हे फिनोलिक संयुगे देखील समृद्ध आहे जे जळजळ लढण्यास मदत करते. एका अभ्यासात असे आढळून आले आहे की मॅपल सिरपचे हे दाहक-विरोधी गुणधर्म अल्झायमर रोग असलेल्या रूग्णांमध्ये न्यूरोइंफ्लेमेशनशी लढण्यास मदत करू शकतात.

हे मेंदूच्या आरोग्यासाठी फायदेशीर आहे

उंदरांवरील अभ्यासात, शुद्ध मॅपल सिरपमेंदूचे आरोग्य वाढवणारे आढळले आहे. मॅपल सरबतगांजाचे मानवी मेंदूवर होणारे परिणाम अधिक चांगल्या प्रकारे समजून घेण्यासाठी अधिक काम करावे लागेल.

या सिरपमधील अँटिऑक्सिडंट्स मेंदूला ऑक्सिडेटिव्ह तणाव आणि त्याच्या दुष्परिणामांपासून वाचवू शकतात.

कर्करोगावर उपचार करण्यास मदत होते

अभ्यास, शुद्ध मॅपल सिरपहे सूचित करते की ते कर्करोगाच्या रुग्णांमध्ये पेशींचा प्रसार आणि आक्रमण रोखू शकते.

मॅपल सिरप अर्ककर्करोगाच्या पेशींच्या रेषांवर अँटिऑक्सिडंट आणि अँटी-प्रोलिफेरेटिव्ह प्रभाव असल्याचे आढळून आले आहे.

मॅपल सरबतत्याचे अँटिऑक्सिडंट गुणधर्म त्याच्या रंगाशी थेट प्रमाणात आहेत - सिरप जितका गडद तितका त्याचा अँटिऑक्सिडंट प्रोफाइल मजबूत.

दुसर्या अभ्यासात, गडद मॅपल सरबतगॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल सेल लाईन्सवर सकारात्मक प्रभाव दिसून आला. सिरपमध्ये काही सक्रिय घटक असतात जे कर्करोगापासून संरक्षण देतात.

कामही अंधारात आहे मॅपल सरबततो सुचवितो की ज्येष्ठमध नियमित सेवनाने जठरासंबंधी आणि अन्ननलिका कर्करोगाची प्रगती रोखू शकते.

पचनास मदत करू शकते

परिष्कृत साखरेचे अति प्रमाणात सेवन आतड्यात जळजळीची लक्षणे आणि पाचन तंत्राच्या समस्या जसे की गळती आतडे होऊ शकते. तथापि, मॅपल सरबतहे असे होऊ शकत नाही.

कृत्रिम स्वीटनर्समध्ये पॉलीओल असतात ज्यामुळे फुगणे आणि पोटात अस्वस्थता येते. पर्याय म्हणून मॅपल सरबत या समस्या टाळू शकतात.

टेबल साखर पेक्षा चांगले

मॅपल सरबतटेबल शुगरचा ग्लायसेमिक इंडेक्स 54 आहे, तर टेबल शुगरचा ग्लायसेमिक इंडेक्स 68 आहे. हे, मॅपल सरबतएक चांगला पर्याय बनवते.

अभ्यास, मॅपल सरबतहे दर्शविते की टाइप 2 मधुमेह असलेल्या लोकांसाठी ते सुक्रोजपेक्षा चांगले असू शकते.

अधिक विशेष म्हणजे, मॅपल साखरसाखर नसलेल्या इतर महत्त्वाच्या अँटिऑक्सिडंट्ससह येते. यामुळे ते साखरेपेक्षा श्रेष्ठ ठरते.

मॅपल सरबतत्याच्या कमी ग्लायसेमिक निर्देशांकामुळे ते टाइप 2 मधुमेहाच्या प्रतिबंधासाठी एक आदर्श अन्न बनवते.

तथापि, तुम्ही मॅपल सिरपचे जास्त सेवन करू नये. त्यात अजूनही साखर असते आणि जास्त साखर आरोग्याच्या गंभीर गुंतागुंतीशी जोडली गेली आहे.

मॅपल सिरप वि साखर

मॅपल सरबत तुलनेने प्रक्रिया न केलेले. मॅपलच्या झाडांचा रस बहुतेक पाण्याचे बाष्पीभवन करण्यासाठी गरम केला जातो, फक्त सिरप मागे ठेवतो.

दुसरीकडे, कारखान्यांमध्ये साखरेवर अनेक प्रक्रिया केल्या जातात. साखर ऊस किंवा साखर बीट्सपासून बनविली जाते. साखरेवर प्रक्रिया करण्यासाठी काही रसायने वापरली जातात.

प्रक्रियेमुळे साखरेमध्ये पोषक तत्वे देखील नसतात. तथापि मॅपल सरबतपोटॅशियम, मॅग्नेशियम, लोह, जस्त आणि कॅल्शियम यासारख्या आवश्यक खनिजांचे ट्रेस समाविष्ट आहेत; त्यात विशेषतः मॅंगनीज आणि रिबोफ्लेविनचे ​​प्रमाण जास्त असते.

मॅपल सिरप विरुद्ध मध

दोन्ही साखरेला पर्यायी गोडवा म्हणून ओळखले जात आहेत. ते त्यांच्या पौष्टिक सामग्रीमध्ये मोठ्या प्रमाणात भिन्न आहेत.

दोघेही पोषक द्रव्यांचे ट्रेस प्रमाण देतात, उरलेली जीवनसत्त्वे C आणि B6 माफक प्रमाणात असतात. दुसरीकडे, मॅपल सरबतमधात नसलेली अनेक खनिजे असतात.

साखर सामग्री दृष्टीने मॅपल सरबतश्रेष्ठ असल्याचे दिसून येते. मॅपल सरबतमधातील शर्करा बहुतेक सुक्रोजच्या स्वरूपात असते, तर मधामध्ये फ्रक्टोजच्या स्वरूपात साखर असते. फ्रक्टोजपेक्षा सुक्रोज चांगले आहे. उंदरांवरील संशोधनात असे दिसून आले आहे की फ्रुक्टोज (किंवा ग्लुकोज) सेवन केल्याने सुक्रोज पेक्षा जास्त हानिकारक परिणाम होऊ शकतात.

टेबल साखर आणि मध तुलना मॅपल सरबत जास्त चांगला पर्याय वाटतो. मॅपल सरबत आपण मध आणि मध परस्पर बदलू शकता, परंतु टेबल साखर शक्य तितक्या टाळा.

मॅपल सिरप चे हानी काय आहे?

जरी त्यात काही पोषक आणि अँटिऑक्सिडेंट असतात, तरीही त्यात साखरेचे प्रमाण खूप जास्त असते.

मॅपल सरबत भाज्या, फळे आणि प्रक्रिया न केलेले प्राणी अन्न यांसारख्या "वास्तविक" पदार्थांच्या तुलनेत हे पोषक तत्वांचे अत्यंत कमी स्त्रोत आहे.

मॅपल सरबत आम्ही खालील अभिव्यक्ती वापरू शकतो: साखरेची "कमी वाईट" आवृत्ती; जसे नारळात मध आणि साखर. त्यामुळे ते निरोगी होत नाही. त्यात सर्व शर्करा आणि इतर गोड पदार्थांसारखेच गुणधर्म आहेत.