എന്താണ് ക്രോസ് മലിനീകരണം, അത് എങ്ങനെ തടയാം?

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഏകദേശം 600 ദശലക്ഷം ആളുകൾ ഓരോ വർഷവും ഭക്ഷ്യജന്യരോഗങ്ങൾ അനുഭവിക്കുന്നു.

ഇതിന് നിരവധി കാരണങ്ങളുണ്ടെങ്കിലും, ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടതും തടയാവുന്നതുമാണ് ക്രോസ് മലിനീകരണം എന്നും വിളിച്ചു ക്രോസ് മലിനീകരണംനിർത്തുക.

ക്രോസ് മലിനീകരണംഒരു വ്യക്തിയിൽ നിന്നോ വസ്തുവിൽ നിന്നോ സ്ഥലത്തു നിന്നോ മറ്റൊരാളിലേക്ക് ഹാനികരമായ ബാക്ടീരിയയുടെ ഭൗതിക ഗതാഗതം അല്ലെങ്കിൽ കൈമാറ്റം. ക്രോസ് മലിനീകരണം തടയൽഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങൾ തടയുന്നതിനുള്ള ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്.

ലേഖനത്തിൽ ക്രോസ് മലിനീകരണം അതിനെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ അറിയേണ്ട കാര്യങ്ങൾ ഇതാ.

എന്താണ് ക്രോസ് മലിനീകരണം?

ബാക്ടീരിയ ക്രോസ് മലിനീകരണംഒരു പദാർത്ഥത്തിൽ നിന്ന് മറ്റൊന്നിലേക്ക് ബാക്ടീരിയയുടെയോ മറ്റ് സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെയോ കൈമാറ്റം എന്നാണ് ഇത് നിർവചിച്ചിരിക്കുന്നത്.

മറ്റ് ക്രോസ് മലിനീകരണത്തിന്റെ തരങ്ങൾ ഭക്ഷണ അലർജികൾ, രാസവസ്തുക്കൾ അല്ലെങ്കിൽ വിഷവസ്തുക്കൾ എന്നിവയുടെ ഗതാഗതം ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ഭക്ഷണ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ കൂടുതലും ഭക്ഷണശാലകളിൽ നിന്ന് കഴിക്കുന്നത് മൂലമാണെന്ന് പലരും അനുമാനിക്കുന്നു, പക്ഷേ ക്രോസ് മലിനീകരണംമാവ് ഉണ്ടാകാൻ നിരവധി മാർഗങ്ങളുണ്ട്.:

- പ്രാഥമിക ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പാദനം - ഫാമുകളിലെ സസ്യങ്ങളിൽ നിന്നും മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നും

- വിളവെടുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ മുറിക്കൽ സമയത്ത്

- ദ്വിതീയ ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പാദനം - ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണവും നിർമ്മാണവും ഉൾപ്പെടെ

- ഭക്ഷ്യ ഗതാഗതം

- ഭക്ഷണത്തിന്റെ സംഭരണം

- ഫുഡ് ഡെലിവറി - മാർക്കറ്റുകൾ, മാർക്കറ്റുകൾ എന്നിവയും അതിലേറെയും

- ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കലും വിളമ്പലും - വീട്ടിലും റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും മറ്റ് ഭക്ഷണ സേവന പ്രവർത്തനങ്ങളിലും

ക്രോസ് മലിനീകരണംതാരൻ ഉണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുള്ള നിരവധി പോയിന്റുകൾ ഉള്ളതിനാൽ, വ്യത്യസ്ത തരങ്ങളെക്കുറിച്ചും അവ എങ്ങനെ തടയാമെന്നതിനെക്കുറിച്ചും പഠിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

ക്രോസ് മലിനീകരണത്തിന്റെ തരങ്ങൾ

മൂന്ന് പ്രധാന ക്രോസ് മലിനീകരണ തരം ഇവയുണ്ട്: ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണത്തിലേക്ക്, ഉപകരണങ്ങളിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണത്തിലേക്ക്, ആളുകളിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണത്തിലേക്ക്.

ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണത്തിലേക്ക്

മലിനമായ ഭക്ഷണത്തോട് മലിനമായ ഭക്ഷണം ചേർക്കുന്നു ക്രോസ് മലിനീകരണംഎ കാരണമാകുന്നു. ഇത് ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകൾ വ്യാപിക്കാനും സ്ഥിരതാമസമാക്കാനും അനുവദിക്കുന്നു.

അസംസ്കൃത, വേവിക്കാത്ത അല്ലെങ്കിൽ ശരിയായി കഴുകിയ ഭക്ഷണം സാൽമൊണല്ല, ക്ലോസ്ട്രിഡിയം പെർഫ്രിംഗൻസ്, കാംപിലോബാക്റ്റർ, സ്റ്റാഫൈലോകോക്കസ് ഓറിയസ്, ഇ. ve ലിസ്റ്റൈരിയ മോണോസൈറ്റോജെൻസ് പോലുള്ള ബാക്ടീരിയകളെ വലിയ അളവിൽ ഉൾക്കൊള്ളാൻ ഇതിന് കഴിയും

ബാക്ടീരിയ മലിനീകരണം ഏറ്റവും അപകടസാധ്യതയുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഇലക്കറികൾ, ബീൻസ് മുളകൾ, അരി, പാസ്ചറൈസ് ചെയ്യാത്ത പാൽ, സോഫ്റ്റ് ചീസ്, ഡെലി മീറ്റ്സ്, അതുപോലെ അസംസ്കൃത മുട്ട, കോഴി, മാംസം, കടൽ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ഉദാഹരണത്തിന്, പുതിയ സാലഡിലേക്ക് കഴുകാത്തതും മലിനമായതുമായ ചീര ചേർക്കുന്നത് മറ്റ് ചേരുവകളെ മലിനമാക്കും. 

എന്തിനധികം, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കുന്ന ഭക്ഷണം ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ചയ്ക്ക് കാരണമാകും. അതിനാൽ, ബാക്കിയുള്ള ഭക്ഷണം 3-4 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ കഴിക്കുകയും ഉചിതമായ താപനിലയിൽ വേവിക്കുകയും ചെയ്യുക. 

ഉപകരണങ്ങൾ മുതൽ ഭക്ഷണം വരെ

ഉപകരണങ്ങളിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് പരിവർത്തനം ചെയ്യുന്നത്, ഏറ്റവും സാധാരണവും അജ്ഞാതവുമാണ് ക്രോസ് മലിനീകരണത്തിന്റെ തരങ്ങൾഅതിലൊന്നാണ്.

കൗണ്ടർടോപ്പുകൾ, പാത്രങ്ങൾ, കട്ടിംഗ് ബോർഡുകൾ, സംഭരണ ​​പാത്രങ്ങൾ, ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പാദന ഉപകരണങ്ങൾ തുടങ്ങിയ പ്രതലങ്ങളിൽ ബാക്ടീരിയകൾക്ക് ദീർഘകാലം നിലനിൽക്കാൻ കഴിയും.

ഉപകരണങ്ങൾ ശരിയായി കഴുകുകയോ അറിയാതെ ബാക്ടീരിയകളാൽ മലിനമാകുകയോ ചെയ്യുമ്പോൾ, വലിയ അളവിൽ ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകൾ ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് മാറ്റാം. ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പാദന സമയത്ത് ഏത് ഘട്ടത്തിലും ഇത് സംഭവിക്കാം - വീട്ടിലും ഭക്ഷ്യ ഉൽപാദനത്തിലും.

ഉദാഹരണത്തിന്, 2008 ൽ കനേഡിയൻ ആസ്ഥാനമായുള്ള കഷണങ്ങളാക്കിയ ഇറച്ചി കമ്പനിയിൽ നടന്ന ഒരു സംഭവം ലിസ്റ്റീരിയ ബാധിച്ച ഇറച്ചി സ്ലൈസറുകളിൽ നിന്ന് 22 ഉപഭോക്താക്കളുടെ മരണത്തിന് കാരണമായി.

അസംസ്കൃത മാംസവും പച്ചക്കറികളും മുറിക്കാൻ ഒരേ കട്ടിംഗ് ബോർഡും കത്തിയും ഉപയോഗിക്കുന്നത് വീട്ടിൽ ഇത് സംഭവിക്കുന്നതിന്റെ ഒരു സാധാരണ ഉദാഹരണമാണ്; പച്ചക്കറികൾ പിന്നീട് അസംസ്കൃതമായി കഴിച്ചാൽ ഇത് ദോഷകരമാണ്.

അസംസ്കൃത മാംസം ഉപയോഗിച്ച് ജോലി ചെയ്ത ശേഷം കട്ടിംഗ് ബോർഡുകൾ വൃത്തിയാക്കാൻ പ്രായമായവർ സോപ്പും വെള്ളവും ഉപയോഗിക്കാനുള്ള സാധ്യത കുറവാണെന്ന് ഒരു പഠനം കണ്ടെത്തി, അതേസമയം ചെറുപ്പക്കാർ അവരുടെ കട്ടിംഗ് ബോർഡുകൾ വൃത്തിയാക്കാൻ സോപ്പും വെള്ളവും ഉപയോഗിക്കുന്നത് കുറവാണ്. ക്രോസ് മലിനീകരണം അപകടസാധ്യതകളെക്കുറിച്ച് അദ്ദേഹത്തിന് അറിയില്ലായിരുന്നുവെന്ന് കണ്ടെത്തി. അതിനാൽ, എല്ലാ പ്രായക്കാർക്കും കൂടുതൽ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ വിദ്യാഭ്യാസം ആവശ്യമാണെന്ന് തോന്നുന്നു.

അവസാനമായി, അനുചിതമായ ഭക്ഷ്യ സംരക്ഷണ വിദ്യകൾ ക്രോസ് മലിനീകരണംഒരു കാരണമാകാം. 

മനുഷ്യൻ മുതൽ ഭക്ഷണം വരെ

ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിന്റെ പല ഘട്ടങ്ങളിലും ആളുകൾക്ക് അവരുടെ ശരീരത്തിൽ നിന്നോ വസ്ത്രത്തിൽ നിന്നോ ബാക്ടീരിയകളെ ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് എളുപ്പത്തിൽ കൈമാറാൻ കഴിയും.

ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു വ്യക്തി അവരുടെ കൈകളിൽ ചുമയ്ക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ അസംസ്കൃത കോഴിയിൽ സ്പർശിക്കുകയോ ചെയ്യാം, ഇടയ്ക്ക് കൈ കഴുകാതെ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നത് തുടരാം.

190 ൽ 2019 മുതിർന്നവരിൽ നടത്തിയ ഒരു പഠനത്തിൽ, പ്രതികരിച്ചവരിൽ 58% പേർ മാത്രമാണ് ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതിനോ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിനോ മുമ്പ് കൈ കഴുകിയതെന്ന് പറഞ്ഞു, 48% പേർ മാത്രമാണ് തുമ്മലിനോ ചുമയ്‌ക്കോ ശേഷം കൈ കഴുകിയതെന്ന് പറഞ്ഞു.

പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ബാക്ടീരിയ നിറഞ്ഞ സെൽ ഫോൺ ഉപയോഗിക്കുന്നത് അല്ലെങ്കിൽ വൃത്തികെട്ട ആപ്രോണോ തൂവാലയോ ഉപയോഗിച്ച് കൈകൾ തുടയ്ക്കുകയോ ചെയ്യുന്നത് മറ്റ് സാധാരണ ഉദാഹരണങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ രീതികൾ നിങ്ങളുടെ കൈകളെ മലിനമാക്കുകയും ഭക്ഷണത്തിലേക്കോ ഉപകരണങ്ങളിലേക്കോ ബാക്ടീരിയ പടർത്തുകയും ചെയ്യും.

ഇത് ആശങ്കാജനകമാണെങ്കിലും, 2015 ലെ മെറ്റാ അനാലിസിസ്, വീട്ടിലും ജോലിസ്ഥലത്തും ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ വിദ്യാഭ്യാസം കണ്ടെത്തി. ക്രോസ് മലിനീകരണം സുരക്ഷിതമല്ലാത്ത ഭക്ഷണരീതികളുടെ അപകടസാധ്യത ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കാൻ ഇതിന് കഴിയുമെന്ന് കണ്ടെത്തി.

ക്രോസ് മലിനീകരണം കുറഞ്ഞത് 20 സെക്കൻഡെങ്കിലും സോപ്പും വെള്ളവും ഉപയോഗിച്ച് കൈകൾ ശരിയായി കഴുകുക എന്നതാണ് പരിക്കിന്റെ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും ഫലപ്രദമായ മാർഗം.

ക്രോസ് മലിനീകരണത്തിന്റെ പാർശ്വഫലങ്ങൾ

ക്രോസ് മലിനീകരണംമൈദയുടെ പാർശ്വഫലങ്ങൾ മിതമായത് മുതൽ കഠിനമായത് വരെയാകാം.

ചെറിയ പാർശ്വഫലങ്ങളിൽ വയറുവേദന, വിശപ്പില്ലായ്മ, തലവേദന, ഓക്കാനം, വയറിളക്കം എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. 

സാധാരണയായി, ഈ പാർശ്വഫലങ്ങൾ 24 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ സംഭവിക്കുന്നു, പ്രത്യേക കാരണം നിർണ്ണയിക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടാക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും അവ എക്സ്പോഷർ കഴിഞ്ഞ് ആഴ്ചകൾക്ക് ശേഷം സംഭവിക്കാം.

ഛർദ്ദി അല്ലെങ്കിൽ അതിസാരം ജലാംശം, രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര, ഇലക്ട്രോലൈറ്റ് അളവ് എന്നിവ പുനഃസ്ഥാപിക്കാൻ - ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു സ്പോർട്സ് ഡ്രിങ്ക് ഉപയോഗിച്ച് - ശരിയായി റീഹൈഡ്രേറ്റ് ചെയ്യേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.

ഗുരുതരമായ പാർശ്വഫലങ്ങളിൽ 3 ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ വയറിളക്കം, രക്തരൂക്ഷിതമായ മലം, പനി, നിർജ്ജലീകരണം, അവയവങ്ങളുടെ പരാജയം, മരണം പോലും ഉൾപ്പെടുന്നു.

നിങ്ങളുടെ പാർശ്വഫലങ്ങൾ വഷളാകുകയോ 1-2 ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ നീണ്ടുനിൽക്കുകയോ ചെയ്താൽ, നിങ്ങൾ അപകടസാധ്യതയുള്ള ജനവിഭാഗത്തിലാണെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതുന്നുവെങ്കിൽ, ഉടൻ വൈദ്യസഹായം തേടുക.

ആരാണ് ക്രോസ്-മലിനീകരണത്തിന്റെ അപകടസാധ്യത?

ക്രോസ് മലിനീകരണം എല്ലാവർക്കും അസുഖം വരാനുള്ള സാധ്യതയുണ്ട്.

എന്നിരുന്നാലും, ചില ഗ്രൂപ്പുകൾക്ക് അപകടസാധ്യത കൂടുതലാണ്, ഇനിപ്പറയുന്നവ ഉൾപ്പെടെ:

- ഗർഭിണികൾ

- 5 വയസ്സിന് താഴെയുള്ള കുട്ടികൾ

- 65 വയസ്സിനു മുകളിലുള്ള മുതിർന്നവർ

- ദുർബലമായ പ്രതിരോധശേഷി ഉള്ളവർ - ഉദാഹരണത്തിന്, എച്ച്ഐവി/എയ്ഡ്സ്, അനിയന്ത്രിതമായ പ്രമേഹം അല്ലെങ്കിൽ ക്യാൻസർ ഉള്ളവർ

ഈ ഗ്രൂപ്പുകൾ ജനസംഖ്യയുടെ വലിയൊരു ഭാഗം ഉൾക്കൊള്ളുന്നതിനാൽ, വീട്ടിലോ ഭക്ഷണ സേവന സ്ഥാപനത്തിലോ ജോലി ചെയ്യുമ്പോൾ സുരക്ഷിതമായ ഭക്ഷണം കൈകാര്യം ചെയ്യേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.

ക്രോസ് മലിനീകരണം എങ്ങനെ ഒഴിവാക്കാം?

ക്രോസ് മലിനീകരണംതടയാൻ നിരവധി മാർഗങ്ങളുണ്ട്.

ഭക്ഷണം വാങ്ങലും സംഭരണവും

- നിങ്ങൾ ഉടനടി കഴിക്കാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ കാലഹരണ തീയതിക്ക് സമീപം ഭക്ഷണം വാങ്ങുന്നത് ഒഴിവാക്കുക.

- അസംസ്കൃത മാംസം മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളിലേക്ക് ഒഴുകുന്നത് തടയാൻ റഫ്രിജറേറ്ററിന്റെ താഴത്തെ ഷെൽഫിൽ അടച്ച പാത്രത്തിലോ പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗിലോ സൂക്ഷിക്കുക.

- അസംസ്കൃത മാംസത്തിനും മുട്ടയ്ക്കും പ്രത്യേക പലചരക്ക് ബാഗുകൾ ഉപയോഗിക്കുക.

- മുട്ടകൾ അവയുടെ യഥാർത്ഥ പെട്ടികളിൽ സൂക്ഷിക്കുക, കഴിയുന്നത്ര വേഗം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക.

- ഈ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളിലേക്ക് ഒഴുകുന്നത് തടയാൻ പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗുകളിൽ ഇടുക.

- 2-3 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ അവശേഷിക്കുന്ന ഭക്ഷണം ഉപയോഗിക്കുക, ഉചിതമായ താപനിലയിൽ വേവിക്കുക.

ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നു

- പച്ചമാംസം സ്പർശിച്ചതിന് ശേഷം, മൃഗത്തെ ലാളിച്ചതിന് ശേഷം, ടോയ്‌ലറ്റ് ഉപയോഗിച്ചതിന് ശേഷം, ചുമയോ തുമ്മലോ, ഫോണോ മറ്റോ ഉപയോഗിച്ചതിന് ശേഷം കുറഞ്ഞത് 20 സെക്കൻഡ് നേരത്തേക്ക് സോപ്പും വെള്ളവും ഉപയോഗിച്ച് കൈകൾ കഴുകുക.

- നിങ്ങളുടെ പാത്രങ്ങൾ, കൗണ്ടറുകൾ, കട്ടിംഗ് ബോർഡുകൾ, മറ്റ് പ്രതലങ്ങൾ എന്നിവ സോപ്പും ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളവും ഉപയോഗിച്ച് കഴുകുക, പ്രത്യേകിച്ച് അസംസ്കൃത മാംസം ഉപയോഗിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ.

- മാംസത്തിനും പച്ചക്കറികൾക്കും വെവ്വേറെ കട്ടിംഗ് ബോർഡുകൾ ഉപയോഗിക്കുക.

- വൃത്തിയുള്ള സ്പോഞ്ചുകളും ഡിഷ് തുണികളും ഉപയോഗിക്കുക.

- ഒരു ഫുഡ് തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിച്ച് ശരിയായ താപനിലയിൽ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുക.

പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും

- കാണാവുന്ന അഴുക്ക് നീക്കം ചെയ്യാൻ പുതിയ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ടാപ്പ് വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക.

- ചീരയുടെയോ കാബേജിന്റെയോ പുറത്തെ ഇലകൾ നീക്കം ചെയ്യുകയും ഉപേക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുക.

- പഴങ്ങളുടെയും പച്ചക്കറികളുടെയും കട്ട് പ്രതലത്തിൽ ബാക്ടീരിയകൾ പെരുകാൻ കഴിയുമെന്നതിനാൽ, കട്ടിംഗ് ബോർഡിൽ മുറിക്കുമ്പോൾ ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾ മലിനമാകാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക, മുറിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മണിക്കൂറുകളോളം ഊഷ്മാവിൽ ഉപേക്ഷിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക.

തൽഫലമായി;

ബാക്ടീരിയ ക്രോസ് മലിനീകരണംഇത് ഗുരുതരമായതും മാരകവുമായ പ്രത്യാഘാതങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കും, തടയാൻ എളുപ്പമാണ്.

ശുചിത്വ നിയമങ്ങൾ പാലിക്കൽ, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉപകരണങ്ങൾ കഴുകുക, അണുവിമുക്തമാക്കുക, കൂടാതെ ക്രോസ് മലിനീകരണം തടയുക ഭക്ഷണം ശരിയായി സംഭരിക്കുകയും വിളമ്പുകയും ചെയ്യുന്നു ക്രോസ് മലിനീകരണംഇത് തടയാൻ ഫലപ്രദമാണ്