Eng geschätzte 600 Millioune Leit weltwäit leiden all Joer u Liewensmëttelkrankheeten.
Och wann et vill Grënn dofir sinn, ass déi wichtegst a vermeidbar Kräizkontaminatioun och genannt Kräizkontaminatiounstoppen.
Kräizkontaminatiounass de kierperlechen Transport oder Transfert vu schiedleche Bakterien vun enger Persoun, Objet oder Plaz op eng aner. Präventioun vu Kräizkontaminatiounass e wichtege Faktor bei der Verhënnerung vu Liewensmëttelkrankheeten.
am Artikel Kräizkontaminatioun Hei ass wat Dir doriwwer wësse musst.
Wat ass Kräizkontaminatioun?
Bakteriell KräizkontaminatiounEt ass definéiert als den Transfer vu Bakterien oder aner Mikroorganismen vun enger Substanz an en anert.
aner Zorte vu Kräizkontaminatioun Dozou gehéieren den Transport vu Liewensmëttelallergènen, Chemikalien oder Toxine.
Vill Leit dovun ausgoen, datt foodborne Krankheeten meeschtens duerch Iessen an Restauranten verursaacht ginn, mä KräizkontaminatiounEt gi vill Manéiere wéi Miel kann entstoen.:
– Primär Liewensmëttelproduktioun – vu Planzen an Déieren op Bauerenhaff
- Wärend der Ernte oder Ausschneiden
- Secondaire Liewensmëttelproduktioun - dorënner Liewensmëttelveraarbechtung a Fabrikatioun
- Liewensmëttel Transport
- Lagerung vu Liewensmëttel
- Liewensmëttel Liwwerung - Mäert, Mäert a méi
- Liewensmëttel Virbereedung an Déngscht - doheem, Restauranten an aner Liewensmëttel Service Operatiounen
KräizkontaminatiounVu datt et vill Punkte sinn, wou d'Schlëssel optrieden, ass et néideg iwwer déi verschidden Aarte ze léieren a wéi se se verhënneren.
Aarte vu Kräizkontaminatioun
dräi Haapt Aart vu Kräizkontaminatioun Et sinn: vu Liewensmëttel bis Iessen, vun Ausrüstung bis Iessen, a vu Leit bis Iessen.
vu Liewensmëttel bis Iessen
Füügt kontaminéiert Liewensmëttel un onkontaminéiert Liewensmëttel Kräizkontaminatiounverursaacht a. Dëst erlaabt schiedlech Bakterien sech ze verbreeden a sech ze settelen.
Raw, net gekachten oder falsch gewaschen Liewensmëttel Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli ve Listeria monocytogenes Et kann grouss Quantitéite vu Bakterien Hafen wéi z
Bakteriell Kontaminatioun Liewensmëttel am héchste Risiko enthalen Blatgréng, Bounen Sprossen, Reis, onpasteuriséierter Mëllech, mëll Kéiser an Deli Fleesch, souwéi réi Eeër, Gefligel, Fleesch a Meeresfrüchte.
Zum Beispill, onwäschen, kontaminéiert Salat an eng frësch Zalot ze addéieren kann aner Zutaten kontaminéieren.
Wat méi ass, Iwwerreschter Liewensmëttel, déi ze laang am Frigo gelagert sinn, kënne bakteriell Iwwerwachstum verursaachen. Dofir, iesst d'Iwwerreschter bannent 3-4 Deeg a kachen se bei der entspriechender Temperatur.
Vun Ausrüstung bis Iessen
Ëmwandlung vun Ausrüstung op Iessen, déi heefegst an onbekannt Zorte vu Kräizkontaminatiounass ee vun hinnen.
Bakterien kënne laang Zäit iwwerliewen op Surfaces wéi countertops, Geschir, Schneidebrett, Lagerbehälter a Liewensmëttelproduktiounsausrüstung.
Wann Ausrüstung net richteg gewäsch gëtt oder onbewosst mat Bakterien kontaminéiert ass, kënne grouss Quantitéite vu schiedleche Bakterien op d'Liewensmëttel transferéiert ginn. Dëst kann zu all Moment während der Liewensmëttelproduktioun geschéien - souwuel doheem wéi och an der Liewensmëttelproduktioun.
Zum Beispill, en Tëschefall bei enger kanadescher geschniddener Fleeschfirma am Joer 2008 huet zu den Doudesfäll vun 22 Clienten aus Fleeschschneidere kontaminéiert mat Listeria gefouert.
E gemeinsamt Beispill vun dësem geschitt doheem ass de selwechte Schneidebrett a Messer ze benotzen fir réi Fleesch a Geméis ze schneiden; dëst kann schiedlech sinn wann d'Geméis spéider réi verbraucht ginn.
Eng Etude huet festgestallt datt eeler Participanten manner wahrscheinlech Seef a Waasser benotze fir Schneidebretter ze botzen nodeems se mat roude Fleesch geschafft hunn, während jonk Leit manner wahrscheinlech Seef a Waasser benotze fir hir Schneidebrett ze botzen. Kräizkontaminatioun fonnt, datt hien sech net bewosst vun de Risiken. Dofir schéngt et datt méi Liewensmëttelsécherheetsausbildung an all Altersgruppen gebraucht gëtt.
Endlech, onpassend Liewensmëttelkonservatiounstechniken Kräizkontaminatiounkann a verursaachen.
Mënsch zu Iessen
D'Leit kënne ganz einfach Bakterien aus hirem Kierper oder Kleeder a Liewensmëttel a ville Stadien vun der Liewensmëttelpräparatioun transferéieren.
Zum Beispill kann eng Persoun an hir Hänn Husten oder réi Gefligel beréieren a weider Iessen virbereeden ouni hir Hänn tëscht hinnen ze wäschen.
An enger 190 Etude vun 2019 Erwuessener, hunn nëmmen 58% vun de Befroten gesot datt si hir Hänn wäschen ier se kachen oder Iessen virbereeden, während nëmmen 48% soten datt se hir Hänn wäschen nodeems se niesen oder Husten.
Aner allgemeng Beispiller enthalen d'Benotzung vun engem bakteriellen Handy beim Kachen oder d'Hänn mat engem dreckegen Schürze oder Handtuch wëschen. Dës Praktike kënnen Är Hänn kontaminéieren a Bakterien op Liewensmëttel oder Ausrüstung verbreeden.
Och wann dëst eng Suerg ass, huet d'2015 Meta-Analyse festgestallt datt d'Liewensmëttelsécherheetsausbildung souwuel doheem wéi op der Aarbecht Kräizkontaminatioun a fonnt datt et de Risiko vun onséchere Liewensmëttelpraktiken wesentlech reduzéiere kann.
Kräizkontaminatioun Déi effektivste Manéier fir de Risiko vu Verletzungen ze reduzéieren ass Är Hänn richteg mat Seef a Waasser op d'mannst 20 Sekonnen ze wäschen.
Side Effekter vu Kräizkontaminatioun
KräizkontaminatiounD'Nebenwirkungen vu Miel kënne vu mild bis schwéier variéieren.
Kleng Nebenwirkungen enthalen Bauchschmerz, Appetitverloscht, Kappwéi, Iwwelzegkeet an Diarrho.
Normalerweis geschéien dës Nebenwirkungen bannent 24 Stonnen, wat et schwéier mécht déi spezifesch Ursaach ze bestëmmen, obwuel se Wochen no der Belaaschtung optrieden.
iwelzeg oder d`Toilette Et ass wichteg fir richteg ze rehydréieren - zum Beispill mat engem Sportsdrénken - fir d'Hydratatioun, d'Bluttzocker an d'Elektrolytniveauen ze restauréieren.
Schwéier Nebenwirkungen enthalen Diarrho fir méi wéi 3 Deeg, bluddege Hocker, Féiwer, Dehydratioun, Organfehler a souguer Doud.
Wann Är Nebenwirkungen verschlechtert oder méi laang wéi 1-2 Deeg daueren an Dir denkt och datt Dir an enger Risikobevëlkerung sidd, sicht direkt medizinesch Opmierksamkeet.
Wien ass Risiko vu Kräizkontaminatioun?
Kräizkontaminatioun Jidderee riskéiert krank ze ginn.
Wéi och ëmmer, e puer Gruppe si vill méi héicht Risiko, dorënner:
- Schwangere Fraen
- Kanner ënner 5 Joer
- Erwuessener iwwer 65
- Déi mat geschwächt immun Systemer - zum Beispill, Leit mat HIV / AIDS, onkontrolléiert Diabetis oder Kriibs
Virausgesat datt dës Gruppen e groussen Deel vun der Bevëlkerung ausmaachen, ass et essentiell fir sécher Liewensmëttelveraarbechtung ze üben wann Dir doheem oder an engem Liewensmëttelservicer schafft.
Wéi Kräizkontaminatioun ze vermeiden?
KräizkontaminatiounEt gi vill Weeër fir ze verhënneren.
Liewensmëttel Akeef a Lagerung
- Vermeit Liewensmëttel no beim Verfallsdatum ze kafen, ausser Dir plangt et direkt ze iessen.
- Matière Fleesch an engem zouene Behälter oder Plastikstut um ënneschten Regal vum Frigo späicheren fir ze verhënneren datt seng Jusen an aner Liewensmëttel auslafen.
- Benotzt separat Epicerie Poschen fir réi Fleesch an Eeër.
– Späichert d’Eeër an hirem originale Kartong a killt se sou séier wéi méiglech.
- Setzt dës Liewensmëttel a Plastikstuten fir ze vermeiden datt hir Jusen op aner Liewensmëttel drëpsen.
- Benotzt d'Liewensmëttel, déi am Frigo bannen 2-3 Deeg bleiwen, a kachen se bei passenden Temperaturen.
Liewensmëttel virbereeden
- Wäscht Är Hänn mat Seef a Waasser op d'mannst 20 Sekonnen nodeems Dir réit Fleesch beréiert hutt, en Déier geklappt hutt, d'Toilette benotzt, Husten oder Niesen, Ären Telefon benotzt oder esou.
- Wäscht Är Geschir, Schalter, Schneidebrett an aner Flächen mat Seef a waarme Waasser, besonnesch wann Dir mat roude Fleesch schafft.
- Benotzt separat Schneidebrett fir Fleesch a Geméis.
- Benotzt propper Schwämmen a Spulltuch.
- Kachen d'Iessen op déi richteg Temperatur mat engem Liewensmëttelthermometer.
Uebst a Geméis
- Frësch Uebst a Geméis am Krunn Waasser spülen fir all sichtbar Dreck ze läschen.
– Déi äusserst Blieder vun enger Salat oder Kabes ewechhuelen an ewechhuelen.
- Well Bakterien sech op der geschniddener Uewerfläch vun Uebst oder Geméis multiplizéieren kënnen, passt op dës Liewensmëttel net ze kontaminéieren wann Dir op de Schneidebrett schneiden, a vermeit d'Schnëttprodukter fir Stonnen bei Raumtemperatur ze loossen.
Als Resultat vun;
Bakteriell KräizkontaminatiounEt kann sérieux a souguer fatal Konsequenzen hunn an ass einfach ze verhënneren.
Konform mat Hygiène Regelen, wäschen an sterilizing Equipement benotzt beim Kachen, an Kräizkontaminatioun verhënneren Richteg späicheren an déngen Liewensmëttel fir KräizkontaminatiounEt ass effektiv fir ze verhënneren
