სოკოსმას ათასობით წლის განმავლობაში მოიხმარდნენ კულინარიული და სამკურნალო მიზნებისთვის. ის ანიჭებს გემოს კერძებს და შეუძლია შეცვალოს ხორცი.
მაგრამ ისინი ცნობილია მათი შხამიანი ჯიშით.
საკვები სოკოეს არის ბოჭკოვანი და უჯერი ცხიმოვანი მჟავების კარგი წყარო, მაგრამ დაბალკალორიული.
ისინი მდიდარია ნუტრიენტებით, როგორიცაა B ვიტამინები და მინერალები, როგორიცაა სელენი, სპილენძი და კალიუმი.
სოკოს ყველაზე გავრცელებული სახეობაა თეთრი ღილაკიანი სოკო, რომელიც გამოიყენება როგორც ინგრედიენტი სხვადასხვა კერძებში, ასევე სოუსებში.
მათ ასევე აქვთ სამკურნალო თვისებები და იყენებდნენ ჩინეთში, კორეასა და იაპონიაში ისეთი დაავადებების სამკურნალოდ, როგორიცაა ალერგია, ართრიტი და ბრონქიტი, აგრეთვე კუჭის, საყლაპავის და ფილტვის კიბო.
სოკოსხშირად ბოსტნეულებად ითვლებიან, მაგრამ სინამდვილეში მათ აქვთ საკუთარი სამეფო: სოკო.
სოკომათ, როგორც წესი, აქვთ ქოლგის მსგავსი გარეგნობა ღეროზე.
ის კომერციულად იზრდება და გვხვდება ველურში; იზრდება მიწის ზემოთ და ქვემოთ.
ათასობით სახეობაა, მაგრამ მათი მხოლოდ მცირე ნაწილია საკვები.
ყველაზე ცნობილ ჯიშებს შორისაა თეთრი ან ღილაკიანი სოკო, შიიტაკე, პორტობელო და შანტერელი.
სოკოსის შეიძლება მიირთვათ უმი ან მოხარშული, მაგრამ მისი გემო ხშირად ძლიერდება მომზადების შედეგად.
მათ ხშირად იყენებენ ხორცის შემცვლელად, რადგან კერძებს მდიდარ და ხორციან ტექსტურას და გემოს ანიჭებენ.
სოკოს მისი შეძენა შესაძლებელია ახალი, გამხმარი ან დაკონსერვებული. ზოგიერთი სახეობა ასევე გამოიყენება როგორც საკვები დანამატები ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად.
სოკოს კვებითი ღირებულება
რომაელები "ღმერთების საკვებს" უწოდებდნენ სოკოსის დაბალკალორიულია, მაგრამ მდიდარია ცილებით, ბოჭკოებით და სხვადასხვა ვიტამინებითა და მინერალებით.
რაოდენობა მერყეობს სახეობებს შორის, ისინი ჩვეულებრივ მდიდარია კალიუმით, B ვიტამინებით და სელენით. ყველა მათგანს აქვს დაბალი ცხიმის შემცველობა.
100 გრამი უმი თეთრი სოკო შეიცავს შემდეგ საკვებს:
კალორია: 22
ნახშირწყლები: 3 გრამი
ბოჭკოვანი: 1 გრამი
ცილა: 3 გრამი
ცხიმი: 0,3 გრამი
კალიუმი: RDI-ის 9%.
სელენი: RDI-ის 13%.
რიბოფლავინი: RDI-ის 24%.
ნიაცინი: RDI-ის 18%.
საინტერესოა, რომ საჭმლის მომზადებისას გამოიყოფა საკვები ნივთიერებების უმეტესი ნაწილი, ამიტომ მოხარშული თეთრი სოკო უფრო მეტ საკვებ ნივთიერებას შეიცავს.
სხვადასხვა ჯიში შეიძლება შეიცავდეს უფრო მაღალ ან დაბალ საკვებ ნივთიერებებს.
გარდა ამისა, სოკოსშეიცავს ანტიოქსიდანტებს, ფენოლებს და პოლისაქარიდებს. ამ ნაერთების შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს მრავალი ფაქტორიდან გამომდინარე, როგორიცაა კულტივირება, შენახვის პირობები, დამუშავება და მომზადება.
რა სარგებელი მოაქვს სოკოს?
აძლიერებს იმუნურ სისტემას
სოკოსმას ასობით წლის განმავლობაში იყენებდნენ ტრადიციულ ჩინურ მედიცინაში ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად. Მაგალითად, შიიტაკე სოკო, ითვლება, რომ ის კურნავს გაციებას.
კვლევების მიხედვით სოკოს ექსტრაქტინათქვამია, რომ შიიტაკე, განსაკუთრებით შიიტაკე, დაგეხმარებათ ვირუსებთან ბრძოლაში. ისინი ზრდის წინააღმდეგობას ბაქტერიული და სოკოვანი ინფექციების, ასევე ვირუსების მიმართ.
ვინაიდან ნათქვამია, რომ აძლიერებს იმუნურ სისტემას, სოკოსამ ეფექტზე პასუხისმგებელი შეიძლება იყოს ბეტა-გლუკანები, რომლებიც წარმოადგენს საკვებში ნაპოვნი პოლისაქარიდებს. შიიტაკე და ხელთაა სოკო შეიცავს ბეტა-გლუკანის ყველაზე მაღალ დონეს.
ბევრი კვლევა, სოკოსვიდრე თავად სოკოს ექსტრაქტირაზეა ორიენტირებული.
ერთ კვლევაში 52 ადამიანი იღებდა ერთ ან ორ ხმელ ფოთოლს დღეში. სოკოსმოიხმარა ერთი თვის განმავლობაში. კვლევის ბოლოს მონაწილეებმა აჩვენეს გაუმჯობესებული იმუნური სისტემა და ასევე შემცირებული ანთება.
შეუძლია კიბოს წინააღმდეგ ბრძოლა
აზიის ქვეყნებში, სოკოშემდეგი ბეტა-გლუკანები დიდი ხანია გამოიყენება კიბოს სამკურნალოდ.
ცხოველთა და სინჯარის კვლევების შედეგები, სოკოს ექსტრაქტივარაუდობს, რომ მას შეუძლია შეამციროს სიმსივნის ზრდის ალბათობა.
მიუხედავად იმისა, რომ ბეტა-გლუკანები არ კლავს სიმსივნურ უჯრედებს, მათ შეუძლიათ გააძლიერონ თავდაცვა სხვა სიმსივნური წარმონაქმნების წინააღმდეგ იმუნური სისტემის უჯრედების გააქტიურებით. თუმცა, მისი ეფექტი შეიძლება არ იყოს ერთნაირი ყველა ადამიანში.
ადამიანებზე ჩატარებული კვლევები აჩვენებს, რომ ბეტა-გლუკანებს, მათ შორის ლენტინანს, შეუძლიათ დადებითი გავლენა მოახდინონ გადარჩენაზე ქიმიოთერაპიასთან ერთად გამოყენებისას. ლენტინანი არის ერთ-ერთი მთავარი ბეტა-გლუკანი, რომელიც გვხვდება შიიტაკე სოკოში.
მეტა-ანალიზმა, რომელიც გამოიკვლია 650 პაციენტის ხუთ კვლევაში, აჩვენა, რომ კუჭის კიბოს მქონე ადამიანების გადარჩენის მაჩვენებელი გაიზარდა, როდესაც ლენტინი დაემატა ქიმიოთერაპიას.
თუმცა, პაციენტები, რომლებიც იღებდნენ ლენტინანს ქიმიოთერაპიით, საშუალოდ 25 დღით მეტხანს ცოცხლობდნენ, ვიდრე მხოლოდ ქიმიოთერაპიას.
გარდა ამისა, მიღებისას სოკოსბეტა-გლუკანები გამოიყენებოდა ქიმიოთერაპიისა და სხივური თერაპიის გვერდითი ეფექტების საწინააღმდეგოდ, როგორიცაა გულისრევა.
სოკოსყველა კვლევა ეფექტებზე სოკოსარ ჭამოთ, როგორც დანამატები ან ინექციები, სოკოს ექსტრაქტირაზეა ორიენტირებული.
ამიტომ, ძნელი სათქმელია, ითამაშებენ თუ არა ისინი მსგავს როლს კიბოსთან ბრძოლაში დიეტის ფარგლებში მოხმარებისას.
სასარგებლოა გულის ჯანმრთელობისთვის
სოკოსშეიცავს რამდენიმე ინგრედიენტს, რომლებიც ხელს უწყობენ ქოლესტერინის შემცირებას. ეს მოიცავს ბეტა-გლუკანებს, ერიტადენინს და ქიტოზანს.
დიაბეტით დაავადებულთა კვლევაში, ხელთაა სოკოშედეგებმა აჩვენა, რომ პრეპარატის 14 დღის განმავლობაში მოხმარებამ შეამცირა მთლიანი ქოლესტერინი და ტრიგლიცერიდები. უფრო მეტიც, სისხლში შაქარი და წნევაც შემცირდა.
სოკოს ის ასევე შეიცავს სხვადასხვა ძლიერ ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც ცნობილია ანთების და ოქსიდაციური სტრესის შემცირებაში, მათ შორის ფენოლებსა და პოლისაქარიდებს. ხელთაა სოკო მას აქვს ყველაზე მაღალი ანტიოქსიდანტური შემცველობა.
სისხლში მაღალი ცხიმის მქონე ადამიანების კვლევაში, ხელთაა სოკოანტიოქსიდანტური აქტივობა გაიზარდა ფხვნილის ექსტრაქტის მოხმარების შემდეგ
კვლევები სოკოს ექსტრაქტიეს აჩვენებს, რომ საკვები არის ჯანსაღი, როგორც კვების ნაწილი.
ერთ კვლევაში მსუქანი ადამიანები ერთი წლის განმავლობაში იცავდნენ ორი დიეტადან ერთს. ერთი დიეტა მოიცავდა ხორცს, მეორეში კვირაში სამჯერ ხორცის შემცვლელს სოკოს იყენებდა.
შედეგებმა აჩვენა, რომ ხორცის თეთრი სოკოთი ჩანაცვლებით, მან გაზარდა „კარგი“ HDL ქოლესტერინი 8%-ით, ხოლო სისხლში ტრიგლიცერიდების დონე შემცირდა 15%-ით. მონაწილეებმა ასევე განიცადეს არტერიული წნევის ვარდნა.
ხორცის ჯგუფმა დაკარგა წონის მხოლოდ 1.1%, ხოლო სოკოს დიეტაზე მყოფმა პირებმა დაკარგეს წონის 3.6% კვლევის განმავლობაში.
სოკოსშეუძლია შეამციროს მარილი ხორცზე დაფუძნებულ კერძებში. მარილის მიღების რაოდენობის შემცირება, გარდა იმისა, რომ სასარგებლოა, სოკოეს ასევე აჩვენებს, რომ ხორცი შეიძლება იყოს ხორცის ჯანსაღი შემცვლელი გემოსა და გემოს შეწირვის გარეშე.
ზოგიერთ სოკოს აქვს D ვიტამინი
ისევე როგორც ადამიანები სოკოს მზის სხივების ზემოქმედებისას ვიტამინი D აწარმოებს. სინამდვილეში, ეს არის ერთადერთი არაცხოველური წარმოშობის საკვები, რომელიც შეიცავს D ვიტამინს.
ველური სოკოარის მნიშვნელოვანი რაოდენობით მზის სხივების ზემოქმედების გამო. მათი შემცველობა დამოკიდებულია კლიმატურ და ბუნებრივ პირობებზე.
სოკოსულტრაიისფერი სხივების ზემოქმედება შეგროვებამდე ან მის შემდეგ იწვევს მათ D ვიტამინის გამომუშავებას.
მდიდარია D ვიტამინით სოკოს მოხმარებაშეიძლება გააუმჯობესოს D ვიტამინის დონე.
ერთ კვლევაში მონაწილეები გამდიდრდნენ D ვიტამინით. ღილაკიანი სოკოხუთი კვირის განმავლობაში ჭამდნენ. ამან დადებითად იმოქმედა D ვიტამინის დონეზე, ისევე როგორც D ვიტამინის დანამატები.
ვარგისია დიაბეტით დაავადებულთათვის
სოკო ის არ შეიცავს ცხიმებს, შეიცავს დაბალ ნახშირწყლებს, მაღალ ცილებს, ფერმენტებს, ვიტამინებს, მინერალებს და ბოჭკოებს. ამიტომ ის იდეალური საკვებია დიაბეტით დაავადებულთათვის.
მასში შემავალი ბუნებრივი ფერმენტები ხელს უწყობს შაქრისა და სახამებლის დაშლას. ისინი ასევე აუმჯობესებენ ენდოკრინული ჯირკვლების მუშაობას.
სოკოს სარგებელი კანისთვის
სოკოის მდიდარია D ვიტამინით, სელენით და ანტიოქსიდანტებით, რომლებიც იცავს კანს. სოკოამჟამად არის აქტიური ინგრედიენტები აქტუალურ კრემებში, შრატებში და სახის პრეპარატებში, რადგან მათი ექსტრაქტები ითვლება ძლიერ ანტიოქსიდანტებად და ბუნებრივ დამატენიანებლად.
ატენიანებს კანს
ჰიალურონის მჟავა ითვლება სხეულის შიდა დამატენიანებლად, რადგან ის ამკვრივებს და ამკვრივებს კანს. ეს ამცირებს ასაკთან დაკავშირებულ ნაოჭებს და წვრილ ხაზებს.
სოკოსშეიცავს პოლისაქარიდს, რომელიც თანაბრად სასარგებლოა კანის დატენიანებისა და გამკვრივებისთვის. ის ანიჭებს კანს გლუვ და ელასტიურ შეგრძნებას.
მკურნალობს აკნეს
სოკო ის შეიცავს დიდი რაოდენობით D ვიტამინს. მას აქვს სამკურნალო თვისებები, როდესაც ადგილობრივად გამოიყენება აკნეს დაზიანებებზე. რადგან, სოკოს ექსტრაქტები მას ხშირად იყენებენ კანის მოვლის საშუალებებში აკნეს სამკურნალოდ.
კანის ბუნებრივი გამაღიავებელი
ზოგიერთი სოკო შეიცავს კოჯიკის მჟავას, კანის ბუნებრივ გამაღიავებელს. ეს მჟავა აფერხებს მელანინის გამომუშავებას კანის ზედაპირზე. ეს ანათებს კანის ახალ უჯრედებს, რომლებიც წარმოიქმნება მკვდარი კანის აქერცვლის შემდეგ.
აქვს დაბერების საწინააღმდეგო სარგებელი
სოკო მას აქვს დაბერების საწინააღმდეგო თვისებები. კოჯიკის მჟავა ხშირად გამოიყენება კრემებში, ლოსიონებსა და შრატებში, როგორც დაბერების ნიშნების სამკურნალოდ, როგორიცაა ღვიძლის ლაქები, ასაკობრივი ლაქები, გაუფერულება და ფოტოდაზიანებით გამოწვეული კანის არათანაბარი ტონი.
სოკო აძლიერებს კანის ბუნებრივ დაცვას და აუმჯობესებს მის გარეგნობას გაჯანსაღების გზით.
მკურნალობს კანის პრობლემებს
კანის პრობლემები ძირითადად გამოწვეულია ანთებით და გადაჭარბებული თავისუფალი რადიკალების აქტივობით. სოკოშეიცავს ანტიოქსიდანტებს და ნაერთებს ანთების საწინააღმდეგო თვისებებით.
ამ ბუნებრივი ნაერთების ადგილობრივი გამოყენება ხელს უწყობს შეხორცებას და ებრძვის ანთებას. სოკოს ექსტრაქტები ჩვეულებრივ ეგზემა ვარდის დაავადება იგი გამოიყენება კანის პროდუქტებში კანის ისეთი დაავადებების სამკურნალოდ, როგორიცაა აკნე და აკნე.
სოკოს თმის სარგებელი
სხეულის დანარჩენი ნაწილის მსგავსად, ჯანსაღი თმა მოითხოვს თმის ფოლიკულებს სასიცოცხლო საკვები ნივთიერებების მიწოდებას. ამ საკვები ნივთიერებების ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს თმის პრობლემები, ასევე გარე ფაქტორები, როგორიცაა მკაცრი ქიმიური მკურნალობა, არაჯანსაღი ცხოვრების წესი და ხანგრძლივი ავადმყოფობა.
სოკო ის არის საკვები ნივთიერებების კარგი წყარო, როგორიცაა D ვიტამინი, ანტიოქსიდანტები, სელენი და სპილენძი.
ებრძვის თმის ცვენას
ანემია თმის ცვენის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული მიზეზია. ანემია გამოწვეულია სისხლში რკინის ნაკლებობით. სოკო ის რკინის კარგი წყაროა და შეუძლია თმის ცვენის წინააღმდეგ ბრძოლა.
რკინისეს არის სასიცოცხლო მინერალი, რადგან ის მონაწილეობს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნაში და ამით აძლიერებს თმას.
როგორ ავირჩიოთ სოკო?
მათი სიახლისა და სიცოცხლისუნარიანობის უზრუნველსაყოფად სოკოს შერჩევა Ეს ძალიან მნიშვნელოვანია.
– შეარჩიეთ მყარი, გლუვი, სუფთა იერით, მათ უნდა ჰქონდეთ ოდნავ პრიალა ზედაპირი და ერთგვაროვანი ფერი.
- მათი ზედაპირი უნდა იყოს გლუვი და მშრალი, მაგრამ არა მშრალი.
- სიახლის დასადგენად, დარწმუნდით, რომ არ არსებობს ობის, გათხელების ან შეკუმშვის ნიშნები დეჰიდრატაციის გამო.
- ახალი სოკო მიუხედავად იმისა, რომ მას აქვს ნათელი, უნაკლო ფერი, ძველი სოკოსისინი ნაოჭდება და ნაცრისფერ ფერს იძენს.
როგორ შეინახოთ სოკო?
- სოკოსმათი მიღების შემდეგ მნიშვნელოვანია მათი სწორად შენახვა, რათა შეინარჩუნონ სიახლე.
- შეძენილია შეფუთვაში სოკოუნდა ინახებოდეს თავდაპირველ შეფუთვაში ან ფოროვან ქაღალდის პარკებში შენახვის ხანგრძლივობისთვის.
- სოკოძლებს ერთი კვირა, როცა ინახება ყავისფერ ქაღალდის პარკში მაცივრის ქვედა თაროზე.
- ახალი სოკო არასოდეს უნდა გაყინოთ, მაგრამ მოშუშული სოკო შეიძლება გაყინოთ ერთ თვემდე.
- სოკო არ უნდა ინახებოდეს კრისპერ უჯრაში, რადგან ისინი ძალიან ტენიანია.
- ისინი უნდა იყოს მოშორებული სხვა საკვებისგან, რომელსაც აქვს ძლიერი გემო ან სუნი, რადგან ისინი შთანთქავენ მათ.
- სოკო თუ თქვენ აპირებთ მის შენახვას ერთ კვირაზე მეტხანს, ის უნდა იყოს გაყინული ან გამხმარი.
რა ზიანს აყენებს სოკოს?
ზოგიერთი სოკო შხამიანია
სოკოასევე ყველა არ არის უსაფრთხო საჭმელად. ველური სახეობების უმეტესობა შეიცავს ტოქსიკურ ნივთიერებებს და ამიტომ შხამიანია.
ტოქსიკური მიირთვით სოკო შეიძლება გამოიწვიოს მუცლის ტკივილი, ღებინება, დაღლილობა და ბოდვა. ეს შეიძლება იყოს ფატალური.
ზოგიერთი ველური ტოქსიკური სახეობა ძალიან ჰგავს საკვებ ჯიშებს. ყველაზე ცნობილი მომაკვდინებელი სოკოა "Amanita phalloides" ჯიში.
სოკოს Amanita phalloides პასუხისმგებელია მოხმარებასთან დაკავშირებული სიკვდილიანობის უმრავლესობისთვის.
თუ გსურთ ველური სოკოების შესწავლა, უნდა გაიაროთ ადექვატური ტრენინგი, რათა დაადგინოთ რომელი მათგანი უფრო უსაფრთხოა. ყველაზე უსაფრთხოა კულტივირებული სოკოს შეძენა ბაზრიდან ან ბაზრიდან.
ისინი შეიძლება შეიცავდეს დარიშხანს
სოკოადვილად შთანთქავს როგორც კარგ, ასევე ცუდ ნაერთებს იმ ნიადაგიდან, რომელშიც ისინი იზრდება. ის შეიცავს დარიშხანს და ამ დარიშხანს შეუძლია გამოიწვიოს ჯანმრთელობის სხვადასხვა პრობლემები და გაზარდოს გარკვეული დაავადებების რისკი, როგორიცაა კიბო, ხანგრძლივი მიღებისას.
დარიშხანი ბუნებრივად გვხვდება ნიადაგში, მაგრამ მისი დონე განსხვავდება.
ველური სოკოშეიცავს დარიშხანის უფრო მაღალ დონეს კულტივირებულ მინდვრებთან შედარებით; ის ყველაზე მაღალია იმ ინდუსტრიულ ადგილებში, როგორიცაა მაღაროები და დნობის ზონები.
მდებარეობს დაბინძურებულ ადგილებში ველური სოკომოერიდეთ.
კულტივირებულია, რადგან მზარდი პირობების კონტროლი შესაძლებელია სოკოროგორც ჩანს, ის შეიცავს მცირე რაოდენობით დარიშხანს.
რაც შეეხება დარიშხანით დაბინძურებას, ბრინჯი, სოკოსუფრო მეტ პრობლემას ქმნის, ვიდრე იმის გამო, რომ ბრინჯი და ბრინჯის პროდუქტები უფრო მეტს მოიხმარენ და დარიშხანის დონე შედარებით მაღალია.
შედეგად
სოკოს; ეს არის ჯანსაღი საკვები, რომელიც მდიდარია ცილებით, ბოჭკოებით და სხვადასხვა ვიტამინებითა და მინერალებით.
სოკოს ჭამადა სოკოს ექსტრაქტი მის მოხმარებას ჯანმრთელობის გარკვეული სარგებელი მოაქვს.
განსაკუთრებით, სოკოს ექსტრაქტიდადასტურებულია, რომ ის აუმჯობესებს იმუნურ ფუნქციას და გულის ჯანმრთელობას, ასევე შეიძლება დაეხმაროს კიბოს წინააღმდეგ ბრძოლაში.
თუმცა, ზოგიერთი ველური სოკოუნდა აღინიშნოს, რომ ზოგი შხამიანია, ზოგი შეიძლება შეიცავდეს მავნე ქიმიური დარიშხანის მაღალ დონეს.
მოერიდეთ გარეულ სოკოებს, განსაკუთრებით სამრეწველო ზონებთან ახლოს, თუ არ იცით როგორ ამოიცნოთ ისინი.
