KakaoSi pensa che sia stato usato per la prima volta dalla civiltà Maya centroamericana.
Fu introdotto in Europa dai conquistatori spagnoli nel XVI secolo e divenne rapidamente popolare come medicina che promuove la salute.
Polvere di cacao, Fava di cacaoLa frantumazione avviene rimuovendo l'olio.
Il suo ruolo più importante oggi, produzione di cioccolatoÈ usato in nd. La ricerca moderna ha rivelato che il cacao contiene composti importanti che possono giovare alla salute.
Nell'articolo "Cos'è il cacao?" Si cercheranno risposte alle domande.
Come viene prodotto il cacao?
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Le fave di cacao e la polpa di frutta circostante vengono generalmente poste in pile o scatole per la fermentazione naturale. In questa fase, i batteri presenti in natura si moltiplicano utilizzando lo zucchero dell'impasto come fonte di energia.
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Le fave vengono poi essiccate in forni cotti al sole o su fuoco di legna e inviate ai trasformatori di cacao.
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Gli strati sottili dei nuclei sono separati dal tessuto embrionale interno. Questi fagioli nudi vengono poi tostati e macinati per creare un liquore al cioccolato.
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Premendo meccanicamente la maggior parte del grasso (burro di cacao) nel liquore al cioccolato, è il crudo e più amato polvere di cacao è prodotto.
Kakao, polvere di cacao Sono le fave che vengono lavorate per dare una raffinata essenza chiamata.
cioccolato, Kakao È un alimento solido ottenuto unendo il liquore al burro di cacao e allo zucchero.
Nel prodotto finale Kakao Il rapporto del liquore determina quanto è fondente il cioccolato.
Il cioccolato al latte viene tipicamente prodotto con l'aggiunta di latte condensato o in polvere alla miscela di cioccolato contenente il 10-12% di liquore di cacao.
Il cioccolato semidolce o agrodolce è spesso indicato come cioccolato fondente e contiene almeno il 35% di liquore al cacao in peso.
Il cioccolato bianco contiene solo burro di cacao combinato con dolcificanti e latticini.
Valore nutritivo in polvere di cacao
Kakaocontiene alte concentrazioni di polifenoli, lipidi, minerali, vitamine e fibre.
Flavanoli, prevalentemente Kakao È la classe dei polifenoli che si trova nei liquori. Flavanoli, in particolare epicatechina, catechina, quercetinaL'acido caffeico e le proantocianidine agiscono come potenti antiossidanti.
Polvere di cacao Contiene anche teobromina e caffeina, che hanno diversi effetti fisiologici.
Sono anche minerali essenziali come magnesio, rame, potassio e ferro polvere di cacaoè abbondante in esso. 100 grammi contenuto nutritivo del cacao in polvere È come segue;
VALORI NUTRIZIONALI FORMATO PORZIONE 100G
Calorie 228
Calorie dai grassi 115
% Valore giornaliero *
Grasso totale 14 g
21%
Grassi saturi 8g
40%
Grassi trans 0 g
Sodio 21 mg
1%
Carboidrati totali 58 g
19%
Fibra alimentare 33g
133%
Zuccheri 2 g
Protein 20g
VITAMINE
quantità
VD%
Vitamina A
0.0 IU
0%
Vitamina C.
0.0 mg
0%
Vitamina D
~
~
Vitamina E (alfa tocoferolo)
0.1 mg
1%
Vitamina K
2,5 mcg
3%
tiamina
0.1 mg
5%
Riboflavina
0.2 mg
14%
niacina
2,2 mg
11%
Vitamina B6
0.1 mg
6%
folati
32.0 mcg
8%
Vitamina B12
0,0 mcg
0%
Acido pantotenico
0.3 mg
3%
Kolin
12.0 mg
Betaina
~
MINERALI
quantità
VD%
calcio
128 mg
13%
ferro
13.9 mg
77%
magnesio
499 mg
125%
fosforo
734 mg
73%
potassio
1524 mg
44%
sodio
21.0 mg
1%
zinco
6,8 mg
45%
Bakır
3,8 mg
189%
manganese
3,8 mg
192%
selenio
14,3 mcg
20%
fluoruro
~
Quali sono i vantaggi del cacao?
Ricco di polifenoli
polifenolisono antiossidanti presenti naturalmente in alimenti come frutta, verdura, tè, cioccolato e vino.
Questi sono stati collegati a molti benefici per la salute, tra cui infiammazione ridotta, migliore flusso sanguigno, pressione sanguigna più bassa, colesterolo migliorato e livelli di zucchero nel sangue.
Kakaoè una delle fonti più ricche di polifenoli. I flavanoli, che hanno effetti antiossidanti e antinfiammatori particolarmente potenti, sono abbondanti.
Tuttavia, lavorazione del cacao e il processo di riscaldamento può fargli perdere le sue proprietà benefiche.
Inoltre è per lo più trattato con alcali per ridurne il sapore amaro, con una riduzione del 60% del contenuto di flavanoli.
Ecco perchè, KakaoSebbene sia di per sé un'ottima fonte di polifenoli, non tutti i prodotti contenenti cacao forniranno gli stessi benefici.
Abbassa la pressione sanguigna alta migliorando i livelli di ossido nitrico
KakaoAiuta ad abbassare la pressione sanguigna, sia sotto forma di polvere che sotto forma di cioccolato fondente.
Questo effetto è il primo, Kakao L'America centrale, che ha una pressione sanguigna molto più bassa rispetto ai suoi parenti non fumatori Kakao È stato registrato nelle persone dell'isola che fumano.
KakaoSi ritiene che i flavanoli contenuti migliorino i livelli di ossido nitrico nel sangue, il che può aumentare la funzione dei vasi sanguigni e abbassare la pressione sanguigna.
Inoltre, questo effetto è maggiore nelle persone anziane con e senza pressione sanguigna più alta rispetto ai giovani.
Tuttavia, è importante ricordare che la lavorazione riduce significativamente il numero di flavanoli, quindi questi effetti non si vedranno nel cioccolato.
Riduce e gestisce l'infiammazione
Secondo i ricercatori consumo di cacaoRendendolo un'abitudine si può ridurre la produzione di sostanze chimiche antinfiammatorie nel corpo.
Teobromina, acido caffeico, catechina, epicatechina, procianidine, magnesio, rame e altri principi attivi dei derivati del cacao combattono l'infiammazione riducendo l'attivazione delle cellule del sistema immunitario, principalmente monociti e macrofagi.
Alimenti ricchi di cacao il consumo può prevenire e migliorare i disturbi infiammatori cronici come la malattia dell'intestino irritabile, l'asma, l'Alzheimer, la demenza, la parodontite, la MRGE e vari tipi di cancro.
Riduce il rischio di infarto e ictus
Oltre ad abbassare la pressione sanguigna, Kakaosembra avere altre proprietà che possono ridurre il rischio di infarto e ictus.
Ricco di flavanolo Kakaoaumenta il livello di ossido nitrico nel sangue, che rilassa e dilata le arterie e i vasi sanguigni e migliora il flusso sanguigno.
Inoltre, KakaoÈ stato scoperto che abbassa il colesterolo LDL "cattivo", ha un effetto fluidificante simile all'aspirina, migliora la glicemia e riduce l'infiammazione.
Queste caratteristiche sono state associate a un minor rischio di infarto, insufficienza cardiaca e ictus.
Una revisione di nove studi su 157.809 persone ha rilevato che un maggiore consumo di cioccolato era associato a un rischio significativamente inferiore di malattie cardiache, ictus e morte.
Due studi in Svezia hanno dimostrato che il consumo di cioccolato arrivava a una porzione da 19 a 30 grammi al giorno; hanno scoperto che dosi più basse erano associate a insufficienza cardiaca, ma lo stesso effetto non è stato osservato quando si consumano quantità maggiori
Questi risultati sono Kakao dimostra che il consumo frequente di cioccolato ricco può fornire benefici protettivi al cuore.
Benefici del cacao per il cervello
Molti studi, Kakaoha dimostrato che i polifenoli possono ridurre il rischio di malattie neurodegenerative migliorando la funzione cerebrale e il flusso sanguigno.
I flavanoli possono attraversare la barriera emato-encefalica e sono coinvolti in percorsi biochimici che producono neuroni e molecole importanti per la funzione cerebrale.
Inoltre, i flavanoli influenzano la produzione di ossido nitrico, che rilassa i muscoli dei vasi sanguigni, aumentando il flusso sanguigno e il flusso sanguigno al cervello.
Ha un alto contenuto di flavanoli Kakao In uno studio di due settimane su 34 anziani a cui è stato somministrato uno studio, è stato riscontrato che il flusso sanguigno al cervello è aumentato dell'8% dopo una settimana e del 10% dopo due settimane.
Ulteriori studi, ogni giorno Kakao Suggerisce che l'assunzione di flavanolo può migliorare le prestazioni mentali nelle persone con e senza disturbi mentali.
Questi studi, KakaoMostra il suo ruolo positivo sulla salute del cervello e i suoi possibili effetti positivi sulle malattie neurodegenerative come l'Alzheimer e il Parkinson.
Migliora l'umore e i sintomi della depressione
KakaoOltre al suo effetto positivo sulla degenerazione mentale legata all'età, il suo effetto sul cervello può anche migliorare l'umore e i sintomi della depressione.
Effetti positivi sull'umore, KakaoI flavanoli possono essere la conversione del triptofano in serotonina stabilizzatore naturale dell'umore, il contenuto di caffeina o il piacere sensoriale di mangiare semplicemente cioccolato.
Uno studio sul consumo di cioccolato e sui livelli di stress nelle donne in gravidanza ha rilevato che un consumo più frequente di cioccolato era associato a uno stress ridotto e al recupero nei neonati.
Inoltre, uno studio sugli uomini ha dimostrato che il consumo di cioccolato era associato a un miglioramento della salute generale e al miglioramento dello stato psicologico.
I flavanoli possono migliorare i sintomi del diabete di tipo 2
Sebbene il consumo eccessivo di cioccolato non sia sicuramente buono per il controllo della glicemia, Kakao in realtà ha alcuni effetti antidiabetici.
Studi in provetta, Kakao Mostra che i flavanoli rallentano la digestione e l'assorbimento dei carboidrati nell'intestino, migliorano la secrezione di insulina, riducono l'infiammazione e stimolano l'assorbimento di zucchero dal sangue nel muscolo.
Alcuni studi hanno dimostrato che quantità maggiori di assunzione di flavanolo, compresi coloro che consumano cacao, possono comportare un minor rischio di diabete di tipo 2.
Inoltre, una revisione di studi sull'uomo, cioccolato fondente ricco di flavanoli o Kakao Ha dimostrato che mangiare può migliorare la sensibilità all'insulina, migliorare il controllo della glicemia e ridurre l'infiammazione nelle persone diabetiche e non diabetiche.
Tuttavia, quando questi risultati sono combinati con effetti positivi più tangibili sulla salute del cuore, Kakao Pur sottolineando che i polifenoli possono avere un effetto positivo sulla prevenzione e il controllo del diabete, sono necessarie ulteriori ricerche.
Può avere proprietà protettive contro il cancro
I flavanoli in frutta, verdura e altri alimenti sono di grande interesse per le loro proprietà protettive contro il cancro, la bassa tossicità e i pochi effetti collaterali.
Kakao una dieta ricca di cibi, o estratti di cacao Gli studi sugli animali che lo utilizzano hanno mostrato risultati positivi nella riduzione del cancro al seno, del pancreas, della prostata, del fegato e del colon, nonché la leucemia.
Studi sull'uomo hanno dimostrato che le diete ricche di flavanolo sono associate a un ridotto rischio di cancro.
Tuttavia, le prove per il cacao sono contrastanti poiché alcuni studi non hanno riscontrato alcun beneficio e alcuni hanno persino notato un aumento del rischio.
Kakao e piccoli studi sull'uomo sul cancro suggeriscono che potrebbe essere un potente antiossidante e svolgere un ruolo nella prevenzione del cancro. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche.
Il contenuto di teobromina e teofillina può aiutare le persone con asma
L'asma è una malattia infiammatoria cronica pericolosa per la vita che causa l'ostruzione e l'infiammazione delle vie aeree.
KakaoSi pensa che sia benefico per chi soffre di asma perché contiene composti anti-asmatici come teobromina e teofillina.
La teobromina è simile alla caffeina e può essere un rimedio per la tosse persistente. 100 grammi di cacaoci sono circa 1.9 grammi di questo composto.
La teofillina aiuta i polmoni ad espandersi, rilassa le vie aeree e riduce l'infiammazione.
Studi sugli animali, estratto di cacaoha dimostrato che può ridurre sia il restringimento delle vie aeree che lo spessore del tessuto.
Tuttavia, questi risultati non sono stati ancora testati clinicamente sugli esseri umani e KakaoNon è chiaro se sia sicuro da usare con altri farmaci antiasmatici.
Pertanto, sebbene questa sia un'area di sviluppo interessante, lo è KakaoÈ troppo presto per dire come può essere utilizzato.
Le proprietà antibatteriche avvantaggiano i denti
Molti studi, Kakaoha studiato gli effetti protettivi delle cavità dentali e delle malattie gengivali.
KakaoContiene molti composti con proprietà antibatteriche, antienzimatiche e immunostimolanti che possono contribuire agli effetti sulla salute orale.
In uno studio estratto di cacao I ratti infettati con batteri orali somministrati hanno avuto solo una significativa riduzione delle cavità dentali rispetto a quelli trattati con sola acqua.
Ayrica, Kakao i loro prodotti hanno un effetto antivegetativo: prevengono la crescita microbica su denti e gengive.
Tuttavia, non ci sono studi sull'uomo significativi e Kakao La maggior parte dei loro prodotti contiene anche zucchero.
Di conseguenza, KakaoSarà necessario sviluppare nuovi prodotti per sperimentare i benefici per la salute orale di.
Può aumentare la libido e le prestazioni sessuali
Kakaoè la forma pura e non raffinata del cioccolato. La sua teobromina agisce come un dilatatore dei vasi sanguigni ed è utilizzata nella medicina moderna per questo scopo.
Inoltre aumenta il flusso sanguigno in tutto il corpo perché abbassa la pressione sanguigna, riduce l'infiammazione, dilata le arterie.
KakaoUn'altra sostanza chimica che migliora l'umore trovata a Cincinnati è la fenetilammina, che rilascia le stesse endorfine che vengono rilasciate quando ci innamoriamo, il che può aiutare a migliorare la vita sessuale.
Kakao ve KakaoI prodotti da cui si ottengono sono ricchi di flavanoli quali epicatechina, catechina, acido epigallico, acido caffeico e teobromina.
Questi composti eliminano i radicali liberi, specialmente dall'esposizione della pelle ai raggi UV e alla luce visibile.
Oltre alle proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, il cioccolato fondente ha un effetto antietà. È stato determinato per ridurre l'eritema e i tumori della pelle di circa il 25%.
L'applicazione topica del burro di cacao può ridurre le rughe della pelle, le linee sottili, le macchie scure, l'acne, le macchie e le smagliature.
Benefici del cacao per i capelli
magnesiosvolge un ruolo fondamentale nella divisione e crescita cellulare. È responsabile dei meccanismi antinfiammatori e riparatori nelle cellule, specialmente nei follicoli piliferi.
Consumare cacaopuò accelerare la crescita dei capelli dalle radici, soprattutto dopo la menopausa. Previene anche l'infiammazione che influisce sulla salute dei capelli e sui modelli di crescita.
Il cacao si indebolisce?
Un po 'paradossalmente, consumo di cacaoSotto forma di cioccolato, può aiutare il controllo del peso.
KakaoSi pensa che possa supportare il processo di dimagrimento regolando il consumo di energia, riducendo l'appetito e l'infiammazione e aumentando l'ossidazione dei grassi e la sensazione di pienezza.
Uno studio sulla perdita di peso che ha seguito persone con una dieta a basso contenuto di carboidrati ha rilevato che un gruppo che ha somministrato 42 grammi di cioccolato al giorno, o circa l'1.5% di cacao, ha perso peso più velocemente rispetto al gruppo con dieta normale.
Di cioccolato bianco e al latte cioccolato fondente non hanno gli stessi vantaggi di. Il cioccolato fondente è più alto Kakao Considerato il suo contenuto, i benefici dimagranti dovrebbero appartenere al cioccolato fondente. Altri tipi di cioccolato possono avere un alto contenuto di zucchero.
Come si consuma il cacao?
Kakao Ecco gli alimenti che puoi consumare aggiungendo:
Cioccolato fondente
Buona qualità e almeno il 70% Kakao assicurati che contenga.
Cacao caldo / freddo
Mescolare il cacao con latte caldo o freddo.
Smoothie
Per aggiungere un ricco contenuto nutritivo a frullati o per dare un sapore al cioccolato Kakao È possibile aggiungere.
Budini
Puoi aggiungere il cacao in polvere crudo ai budini fatti in casa.
Cospargere sulla frutta
Il cacao è soprattutto cosparso di banana o fragola.
Barrette ai cereali
Alla miscela di barrette di cereali fatte in casa per aumentare i benefici per la salute e migliorare il sapore Kakao Inserisci.
Dove viene utilizzato il cacao?
Kakao consumato principalmente come cioccolato, compreso il cioccolato al latte e fondente (in realtà nel cioccolato bianco Kakao non esiste).
Nel cioccolato Kakao maggiore è la percentuale, maggiori sono le probabilità di generare benefici.
Oltre al cioccolato, il cacao viene venduto come fave di cacao, liquore, polvere e guscio.
Kakao può anche essere aggiunto alle capsule. Esistono anche prodotti topici contenenti cacao e burro di cacao.
Quali sono i danni del cacao?
Mentre il cacao è generalmente sicuro se consumato con moderazione, quantità elevate possono causare effetti negativi.
KakaoContiene caffeina e sostanze chimiche correlate. Mangiare grandi quantità può causare effetti collaterali correlati alla caffeina come irritabilità, aumento della minzione, insonnia e battito cardiaco accelerato.
Kakaopuò causare reazioni cutanee allergiche, costipazione e provocare emicrania. Può anche causare disturbi digestivi come nausea, disturbi intestinali, rumore di stomaco e gas.
Kakao Può rallentare la coagulazione del sangue. Troppo consumare cacaopuò aumentare il rischio di sanguinamento e lividi nelle persone con disturbi emorragici.
KakaoLa caffeina contenuta può peggiorare la diarrea, soprattutto se assunta in grandi quantità.
È importante sottolineare che KakaoSebbene ci siano molti potenziali benefici per la salute, il cioccolato commerciale ei suoi prodotti spesso contengono quantità elevate di composti malsani come zucchero, grassi e additivi.
Dove usi il cacao in polvere? Puoi condividere le tue aree di utilizzo con noi.
