U članku "Je li raženi kruh štetan, zdrav, čemu služi?” “dobrobiti i štete od raženog kruha”, “sastojci raženog kruha”, “vrijednost ugljikohidrata i proteina u raženom kruhu”, “dobrobiti i svojstva raženog kruha”, informacije će biti dane.
Nutritivna vrijednost raženog kruha
To je kruh bogat vlaknima i ima impresivan profil hranjivih tvari. U prosjeku 1 kriška (32 grama) sadržaj raženog kruha je kako slijedi:
Kalorije: 83
Proteini: 2.7 gram
Ugljikohidrati: 15.5 grama
Masti: 1,1 grama
Vlakna: 1.9 grama
Selen: 18% dnevne vrijednosti (DV)
Tiamin: 11.6% DV
Mangan: 11.5% DV
Riboflavin: 8.2% DV
Niacin: 7.6% DV
Vitamin B6: 7.5% DV
Bakar: 6,6% DV
Željezo: 5% DV
Folat: 8.8% DV
Također mala količinacink, pantotenska kiselina, fosfor,magnezijsadrži kalcij i druge mikroelemente.
U usporedbi s običnim kruhom poput bijelog i cjelovitog pšeničnog, raženi kruh obično sadrže više vlakana i osiguravaju više mikronutrijenata—osobito vitamina B.
Studije čisti raženi kruhPokazalo se da je riža zasitnija i manje utječe na razinu šećera u krvi od bijelog i pšeničnog kruha.
Koje su prednosti raženog kruha?
Bogat izvor vlakana
Hrana bogata vlaknima pomaže probavi i snižava kolesterol. Raženi kruhIma visok sadržaj vlakana i dvostruko je veći od kruha na bazi pšenice.
Raženi kruhVlakna u njemu podupiru probavu i čine da se dulje osjećate sitima nakon obroka.
Sastav i gustoća dijetalnih vlakana u raži čine je učinkovitom u liječenju ljudi sa zatvorom ili crijevnom opstrukcijom. Može smanjiti višak plinova i smanjiti grčeve, ublažiti bolove u želucu, a također spriječiti ozbiljna zdravstvena stanja kao što su žučni kamenci, čirevi i rak debelog crijeva.
Koristan za zdravlje srca
Jedenje raženog kruhasmanjuje faktore rizika od bolesti srca.
To je zbog visokog sadržaja topivih vlakana u kruhu, ova vrsta vlakana stvara tvar sličnu gelu u probavnom traktu, pomažući u uklanjanju žuči bogate kolesterolom iz krvi i tijela.
Studije su otkrile da redoviti unos topivih vlakana rezultira smanjenjem ukupnog i LDL (lošeg) kolesterola za 4-5% u samo 10 tjedna.
Omogućuje kontrolu šećera u krvi
Kontrola šećera u krvi posebno je važna za osobe s dijabetesom tipa 2 i one koji ne mogu proizvesti dovoljno inzulina.
Raženi kruhIma nekoliko svojstava koja mogu pomoći u kontroli šećera u krvi.
Prije svega, bogat je topivim vlaknima, koja pomažu usporiti probavu i apsorpciju ugljikohidrata i šećera kroz probavni trakt, što rezultira postupnijim porastom razine šećera u krvi.
Raženi kruhSadrži fenolne spojeve kao što su ferulinska kiselina i kafeinska kiselina koji mogu usporiti otpuštanje šećera i inzulina u krvotok te također pomoći u kontroli šećera u krvi.
Koristan za zdravlje probavnog sustava
Raženi kruhKoristan je za probavu.
Dobar je izvor vlakana koja mogu pomoći u održavanju crijeva urednim. Topiva vlakna upijaju vodu, pomažu omekšati vanjštinu i olakšavaju prolaz.
Osjeća se puno
Mnoge studije, raženi kruhDokazano je da vam pomaže da se dulje osjećate sitima. To je zato što ima visok sadržaj topivih vlakana koja vas mogu dulje držati sitima.
Smanjuje unos glutena
Raženi kruhSadrži manje glutena od bijelog kruha. Dobro za osobe s blagom osjetljivošću.
Bori se protiv astme
Nedavna studija pokazala je da prehrana igra vrlo važnu ulogu u razvoju astme kod djece.
Raženi kruhPoznato je da je učinkovit protiv zdravstvenih problema poput astme. Djeca koja jedu raž imaju manji rizik od razvoja astme u djetinjstvu.
Sprječava nastanak žučnih kamenaca
Hrana bogata vlaknima pomaže u sprječavanju žučnih kamenaca.
Raženi kruhVlakna u njemu mogu spriječiti ovaj zdravstveni problem kod ljudi sklonih žučnim kamencima. Ima određene elemente koji pomažu u smanjenju žučnih kiselina, koje su uzrok žučnih kamenaca.
Ubrzava metabolizam
Raženi kruh Pomaže ubrzati metabolizam. Vlakna prisutna u njemu imaju određena svojstva koja pomažu tijelu da iskoristi svu dodatnu energiju koja se može pretvoriti u mast. Ovo također pomaže u mršavljenju.
Bori se protiv dijabetesa
Raž ima nizak glikemijski indeks i stvara manje glukoze u vlaknima. Pomaže u sprječavanju fluktuacija inzulina kod dijabetičara. Uravnotežuje razinu šećera u krvi, izbjegavajući kronične bolesti.
Raž pomaže u održavanju zdravlja probavnog sustava. Vlakna u njemu poznata su kao prebiotik, koji olakšavaju zatvor. Ublažava grčeve i bolove u želucu. Također pomaže u liječenju čira.
Održava zdravlje kostura
Raž sadrži mnogo kalcija i magnezija. Kosti su skladište kalcija. Pohranjuje 99 posto kalcija u tijelu i daje ga u krvotok kada je to potrebno. Dobar sadržaj kalcija, mangana i magnezija pomaže u izgradnji jačih kostiju i zuba.
Održava krvni tlak
Raž je poznata kao žitarica koja prija srcu. Osobe s visokim krvnim tlakom trebale bi ga redovito konzumirati. Brojne varijable poput sadržaja vitamina, vlakana i minerala imaju pozitivne učinke na tijelo.
Može smanjiti upalu
Jedna studija na ljudima povezala je unos raženog kruha s nižim markerima upale, kao što su interleukin 1 beta (IL-1β) i interleukin 6 (IL-6).
Može zaštititi od nekih vrsta raka
U studijama na ljudima i u epruvetama, jedenje raženog kruhaPovezan je sa smanjenim rizikom od mnogih vrsta raka, uključujući rak prostate, debelog crijeva i dojke.
Koje su štete od raženog kruha?
Raženi kruh općenito je zdrav, ali ima neke nedostatke, uključujući:
Sadrži antinutrijente
Raženi kruh, osobito svjetlije vrste, mogu ometati apsorpciju minerala poput željeza i cinka iz istog obroka. antinutrijent sadrži fitinsku kiselinu.
Može izazvati nadutost
Raž je bogata vlaknima i glutenom, što može izazvati nadutost kod osoba osjetljivih na te spojeve.
Nije prikladno za bezglutensku prehranu
Raženi kruh sadrži gluten, što ga čini neprikladnim za osobe na bezglutenskoj dijeti, poput onih s celijakijom.
Sa samo nekoliko sastojaka kod kuće svježi raženi kruh učinjeno.
Izrada laganog raženog kruha Sljedeći materijali i omjeri koriste se za:
1,5 žličica instant suhog kvasca
1,5 čaše (375 ml) tople vode
1 žličica soli
1,5 šalica (200 grama) raženog brašna
1,5 šalica (200 grama) integralnog brašna
1 žličica sjemenki kumina (po želji)
Kako se to radi?
– U zdjeli pomiješajte kvasac, sol, raženo brašno, pšenično brašno i vodu. Raženo brašno Prilično je suho pa možete dodati još vode ako vam se tijesto čini presuho. Mijesiti dok ne postane glatko.
– Stavite tijesto na malo podmazan pleh, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se tijesto diže dok se ne udvostruči. To traje 1-2 sata.
– Izvadite tijesto iz kalupa i razvaljajte ga u glatku ovalnu štrucu. Ako želite dodati sjemenke kumina, dodajte ih u ovom koraku.
– Ponovno stavite tijesto na malo podmazan pleh, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se diže dok se opet ne udvostruči, što traje 1-2 sata.
– Zagrijte pećnicu na 220°C. Kruh otkriti, napraviti nekoliko vodoravnih rezova nožem i peći 30 minuta ili dok ne potamni. Izvadite kruh i ostavite ga najmanje 20 minuta prije posluživanja.
Kao rezultat toga;
Raženi kruhIzvrsna je alternativa običnom bijelom i pšeničnom kruhu. Međutim, kod osjetljivih osoba može izazvati nadutost.
Sadrži više vlakana i hranjivih tvari, posebice vitamina B skupine. Pomaže pri mršavljenju, osigurava kontrolu šećera u krvi, blagotvorno djeluje na zdravlje srca i probave.
