Gellan gum, gellan gum or gellan gumIs e stuth bìdh a chaidh a lorg anns na 1970n a th’ ann.
An toiseachgelatine agus tha agar air a chleachdadh mar àite an àite agar, tha e a-nis air a lorg ann am measgachadh de bhiadhan giullaichte, a’ toirt a-steach subhaichean, candy, feòil, agus bainne lusan daingnichte.
Guma GellanBho chaidh a lorg còrr is trì deicheadan air ais, tha e air a thighinn gu bhith na chur-ris cumanta anns na margaidhean bìdh, dibhe, cùram pearsanta, innealan-glanaidh gnìomhachais agus dèanamh phàipearan, gu sònraichte anns na 15 bliadhna a dh’ fhalbh. gellan gumIs e cuid de na prìomh dhleastanasan agus na cleachdaidhean aige:
- A’ cuideachadh le bhith a’ cruthachadh cunbhalachd coltach ri gel taobh a-staigh stuthan.
- Gus cuideachadh le casg a chuir air socrachadh no dealachadh ann am biadh agus toraidhean gnìomhachais.
- Gus tàthchuid bìdh a dhèanamh seasmhach, a dhèanamh seasmhach no a cheangal ann an dòigh èideadh.
- A’ toirt taic do shùbailteachd, rèiteachadh agus casg.
- Gus casg a chuir air na pàirtean bho bhith ag atharrachadh cruth mar thoradh air atharrachaidhean teothachd.
- A’ toirt seachad bunait gel airson deuchainnean cealla a chaidh a dhèanamh ann an soithichean Petri
- Air an làimh eile, bidh gelatin air a chleachdadh ann am bathar bìdh glasraich.
- Air a chleachdadh gus faireachdainn rèidh a thoirt seachad ann an cungaidhean maise agus bòidhchead.
- Tha e air a chleachdadh ann an soithichean gastronomy (gu sònraichte ann am milseagan) gus casg a chuir air stuthan bho bhith a’ leaghadh.
- Agus tha grunn chleachdaidhean eile ann, a’ toirt a-steach cruthachadh fhilmichean.
Dè th' ann an Gellan Gum?
gellan gumIs e cuir-ris bìdh a thathas a’ cleachdadh gus biadhan giullaichte a cheangal agus a dhèanamh seasmhach.Guma guar, carrageenan, agar agar andxanthan gum coltach ri riochdairean gelling eile, a 'gabhail a-steach
Bidh e a’ fàs gu nàdarrach, ach faodar a thoirt a-mach gu saor-thoileach le bhith ag aiseag an t-siùcair le seòrsa sònraichte de bacteria.
Tha e air a chleachdadh an àite riochdairean gelling mòr-chòrdte eile oir tha e èifeachdach ann an suimean glè bheag agus a’ toirt a-mach gel soilleir nach eil mothachail air teas.
Guma Gellan Tha e cuideachd na roghainn stèidhichte air planntrais an àite geiltlan a thig bho chraiceann bheathaichean, cartilage no cnàimh.
Ciamar a chleachdas tu Gellan Gum?
gellan gumtha measgachadh de chleachdaidhean aige. Mar àidseant gelling, bidh e a’ toirt seachad inneach uachdarach gu milseagan agus cunbhalachd coltach ri jelly gu bathar bèicearachd.
Guma Gellan Tha e cuideachd air a chur ri sùgh daingnichte agus bleoghan planntrais gus beathachadh leasachail leithid calcium a dhèanamh seasmhach agus am measgachadh a-steach don deoch an àite a bhith gan cruinneachadh aig bonn an t-soithich.
Tha tagraidhean meidigeach agus cungaidh-leigheis aig a’ chur-ris seo airson ath-nuadhachadh clò, faochadh aileirdsidh, cùram fiaclaireachd, càradh chnàmhan, agus cinneasachadh dhrogaichean.
Faodar a chleachdadh airson teacsadh agus seasmhachd ann an ullachadh bìdh
gellan gumIs e an cleachdadh as cumanta nuair a bhios tu a’ còcaireachd, ag ullachadh milseagan no a’ fuine, leotha fhèin no air a mheasgachadh le toraidhean / stabilizers eile gus casg a chuir air na grìtheidean bho bhith a’ sgaradh.
Tha e gu sònraichte feumail airson cunbhalachd a chur ri purees no gel, leis nach eil e ag atharrachadh dath no blas biadhan. A bharrachd air an sin, cha bhith e a ’tionndadh gu leaghan eadhon nuair a thèid a theasachadh, bidh e a’ gleidheadh a structar.
Guma GellanMar thoradh air a chomas air slaodachd a mheudachadh, faodaidh e measgachadh farsaing de dh ’inneach leaghaidh inntinneach a thoirt gu buil, a’ toirt a-steach lioftaichean nas tiugh, marinades, sàsaichean no purees glasraich.
Leis gu bheil e air a thoirt a-mach bho choipeadh bacteriach agus chan ann bho thùs beathach sam bith, guma gellanTha e na chur-ris cumanta ann am biadh daithead vegan. Gu tric bidh feum aig reasabaidhean vegan air seòrsa de stàball agus tiugh gus casg a chuir air na toraidhean bho bhith a ’sgaradh.
A 'cuideachadh gus casg a chur air milseagan bho bhith a' leaghadh agus tha e gu math seasmhach teas
gellan gumTha cleachdadh inntinneach airson ullachadh bìdh ann an gastronomy, gu sònraichte airson milseagan sònraichte a chruthachadh. Bidh còcairean uaireannan a 'toirt iomradh air reòiteag agus reasabaidhean sorbet gus cuideachadh le aimhreit. gellan gum a' cur.
Dh’ fhaodadh e cuideachadh le bhith a’ leasachadh cnàmhadh, cuing no a’ bhuinneach
Air a stiùireadh le luchd-rannsachaidh bho Roinn na Ceimigeachd aig Oilthigh Dhùn Èideann agus air a chumail aig ìre àrd airson 23 latha gellan gum Sheall aon sgrùdadh beag a rinn deuchainn air buaidhean in-ghabhail daithead gu bheil e ag obair mar àidseant sèididh faecach le buaidh air ùine gluasaid daithead.
Mar àidseant lìonaidh guma gellan le bhith ga chaitheamh chaidh a lorg gun àrdaich e ùine gluasaid ann an timcheall air leth de na saor-thoilich agus lughdaich e an ùine tar-chuir san leth eile.
Mheudaich dùmhlachd searbhag bile fecal cuideachd, ach guma gellancha robh buaidh mhòr sam bith aige air factaran leithid siùcar fala, dùmhlachd insulin, no ìrean colaistéarol HDL agus triglyceride.
San fharsaingeachd, obair guma gellan chan eil a bhith ga chaitheamh ag adhbhrachadh droch bhuaidh eòlas-inntinn, ach leis gu bheil e a’ cruinneachadh feces. -cuim no bhuinneach lorg gu bheil buaidh mhath aige air comharraidhean leithid
anns an Journal of Nutritional Science and Vitamintology Tha toraidhean bho sgrùdadh beathach foillsichte eile a’ nochdadh an aon rud. Guma Gellan mar as trice a’ giorrachadh ùine gluasaid gastro-thinneil, a’ leantainn gu cuir às nas fheàrr ann an daoine a tha buailteach do chùisean cnàmhaidh leithid giorrachadh.
Dè na biadhan anns an lorgar Gellan Gum?
gellan gumgheibhear ann an diofar bhiadhan:
deochan
Bainne stèidhichte air lusan agus sùgh,bainne seoclaid agus cuid de dheoch làidir
milseachd
Candy, toileachas Turcach agus guma cagnaidh
bainne
Bainne fermented, uachdar, iogart, càise giullaichte agus càiseagan neo-aibidh
measan agus glasraich
Pure-toraidhean measan, marmalades, subhaichean, jelly, agus cuid de mheasan is glasraich tiormaichte
Biadhan pacaichte
Gràinean bracaist, a bharrachd air cuid de nòtaichean, aran, agus pastas gun ghlùin no pròtain ìosal
sàsaichean
Seòrsaichean salad, ketchup, mustard, custard agus ceapaire
biadhan eile
Bidh cuid de dh'fheòil air an giullachd, earb, brot, brothan, blasan, siùcar pùdarrach, agus syrups
gellan gumTha e gu sònraichte mòr-chòrdte ann am biadh pacaichte vegan oir tha e na roghainn eile stèidhichte air planntrais an àite geiltlan. air bileagan bìdh gellan gum no E418 air an liostadh mar.
Luach Beathachaidh Gellan Gum
Gu teicnigeach guma gellanle cuid de sheòrsan coipeadh bacteriach, gu sònraichte Sphingomonas elodea gnè air a dhèanamh a’ cleachdadh cultar ris an canar Is e exopolysaccharide a th’ ann.
Air a chleachdadh ann an diofar thagraidhean gnìomhachais agus cinneasachaidh bìdh guma gellanTha e air a chruthachadh ann an obair-lann le coipeadh malairteach air sgèile mòran nas motha.
Mar polysaccharide guma gellanIs e sreath fhada de mholacilean stèidhichte air gualaisg. Gu ceimigeach, tha seo ga dhèanamh coltach ri toraidhean bìdh eile a thathas a’ cleachdadh gus grìtheidean a cheangal ri chèile, a’ toirt a-steach flùr no stalc.
Is e aon de na h-adhbharan a tha an stuth cur-ris seo air cliù a chosnadh ann an cinneasachadh bìdh gu bheil e air a chleachdadh dìreach ann am meudan beaga agus gun urrainn dha seasamh ri teodhachd nas àirde fhad ‘s a chumas e slaodachd cunbhalach an taca ri tiughadairean eile.
Dè na buannachdan a th’ ann an Gellan Gum?
gellan gumGed a thathar ag ràdh gu bheil grunn bhuannachdan aige, chan eil mòran dhiubh a’ faighinn taic bho fhianais shaidheansail làidir.
Mar eisimpleir, beagan fianais gellan gumThathas air sealltainn gu bheil e a’ faochadh giorrachadh le bhith a’ cuideachadh biadh gluasad gu rèidh tro na caolan. Ach, chaidh an sgrùdadh seo a dhèanamh o chionn fhada agus chan eil mòran cothrom ann.
A bharrachd air an sin, thathas ag ràdh gu bheil an cur-ris seo a ’lughdachadh siùcar fala agus ìrean cholesterol, agus a’ cuideachadh le cuideam a chall le bhith a ’cumail smachd air miann. Ach, cha deach sgrùdaidhean cudromach sam bith a dhèanamh gus taic a thoirt dha na tagraidhean sin. Mar sin, tha feum air barrachd rannsachaidh.
Dè na cunnartan a tha aig Gellan Gum?
gellan gummar as trice air a mheas sàbhailte. Sgrùdadh beathach aig dòsan àrd guma gellan Fhad ‘s a tha e a’ ceangal an in-ghabhail aige ri ana-cainnt anns an loidhne caolan, cha do lorg sgrùdaidhean eile droch bhuaidhean sam bith.
Ach, bu chòir an stuth seo a bhith air a chaitheamh ann an dòigh chuingealaichte oir faodaidh e slaodadh sìos ann an cuid de dhaoine.
Mar thoradh air an sin;
Guma GellanIs e cur-ris bìdh a th’ ann a bhios cuideachd air a chleachdadh bho àm gu àm ann an suidheachaidhean gnìomhachais no ann am bathar cosmaigeach.
Tha e air a dhèanamh le coipeadh bactaraidh agus bidh e a’ cuideachadh le bhith a’ ceangal, a’ dèanamh teacsadh agus a’ daingneachadh ghrìtheidean, gan casg bho bhith a’ sgaradh agus a’ cruthachadh inneach gel no coltas uachdar.
Sphingomonas elodea Tha seòrsa de lobhag ris an canar guma a’ cruthachadh a’ guma seo. Cha deach a lorg gu bheil e puinnseanta eadhon nuair a thèid a chaitheamh ann am meudan mòra, ach thathas a’ moladh suimean glè bheag a chleachdadh a-mhàin ann am measadh.
