Tá an difríocht idir siúcra donn agus siúcra bán ar cheann de na ceisteanna is minice a chuirtear.
Is comhábhar é siúcra a fuair daoine ó bhianna nádúrtha leis na mílte bliain. Tá go leor díobhálacha don chomhlacht ag siúcra breise, a tháinig isteach inár saol le déanaí le bianna próiseáilte.
Tomhaltas siúcra breise, raimhre, diaibéiteas cineál 2 agus galar croí méaduithe ar an mbaol galair ar nós Ar an drochuair, tá sé an-deacair a thomhaltas a chosc, toisc go bhfuil sé le fáil i raon leathan bianna.
Anois, déanaimis labhairt faoin difríocht idir siúcra donn agus siúcra bán. Cé acu is sláintiúla? Nó an bhfuil siad araon míshláintiúil?
Difríocht idir siúcra donn agus siúcra bán
Difríocht idir siúcra donn agus siúcra bán
Tá siúcra bán agus donn cosúil go leor, mar go dtagann siad araon ón ngléasra cána siúcra nó biatais siúcra.
Is é an difríocht chothaitheach is soiléire idir an dá cheann ná go bhfuil cion cailciam, iarainn agus potaisiam beagán níos airde ag siúcra donn.
Ach tá méideanna na mianraí seo i siúcra donn neamhbhríoch, mar sin ní foinse mhaith iad aon vitimíní nó mianraí.
Tá beagán níos lú calraí ag siúcra donn ná siúcra bán, ach tá an difríocht an-bheag. Soláthraíonn taespúnóg amháin (4 gram) de shiúcra donn 15 calraí, agus tá 16.3 calraí ag an méid céanna siúcra bán.
Seachas na difríochtaí beaga seo, tá na luachanna cothaitheacha cosúil go leor. Tá a gcuid blas agus dath ar na príomhdhifríochtaí.
Difríocht idir siúcra donn agus siúcra bán i dtéarmaí táirgeachta
Siúcra; Déantar é a tháirgeadh ó phlandaí cána siúcra nó biatais siúcra. Téann an dá phlanda trí phróiseas comhchosúil chun siúcra a tháirgeadh. Mar sin féin, tá na modhanna a úsáidtear chun siúcra donn agus bán a chruthú difriúil.
Ar dtús, déantar an sú siúcraithe ón dá bharra a eastóscadh, a íonú agus a théamh chun síoróip dhonn, tiubhaithe a dhéanamh ar a dtugtar molás.
Déantar an siúcra criostalaithe a lártheifniú ansin chun criostail siúcra a tháirgeadh. Is meaisín rothlach measartha tapa é lártheifneoir chun criostail siúcra a scaradh ó mholás.
Déantar siúcra bán a phróiseáil tuilleadh chun an iomarca molás a bhaint agus chun criostail níos lú a fhoirmiú. Is siúcra bán é siúcra donn ina gcuirtear molás.
Ní dhéantar níos lú próiseála ar shiúcra donn ná siúcra bán, agus ligeann a ábhar molás dó a dhath donn nádúrtha a choinneáil.
Difríocht idir siúcra donn agus siúcra bán in úsáid cócaireachta
Úsáidtear siúcra bán agus donn ar bhealaí éagsúla sa chócaireacht. Uaireanta úsáidtear iad go hidirmhalartaithe freisin.
Coinníonn na molás i siúcra donn taise, agus mar sin cruthaítear uigeacht níos boige ach níos dlúithe in earraí bácáilte.
Mar shampla, tá fianáin a dhéantar le siúcra donn níos tais agus níos dlúithe, agus cruthaíonn fianáin a dhéantar le siúcra bán uigeacht níos tirime.
Ar an gcúis seo, úsáidtear siúcra bán i gcineálacha a dteastaíonn ardú leordhóthanach uathu, mar shampla meringue, soufflé agus earraí bácáilte clúmhach.
Ar an láimh eile, úsáidtear é le haghaidh táirgí nach mór a chócaráil go dian, mar shampla siúcra donn agus brioscaí. Úsáidtear siúcra donn freisin i anlainn barbeque agus anlainn eile.
An bhfuil siúcra donn nó siúcra bán níos milse?
Is é an príomh-difríocht idir siúcra bán agus donn ná a gcuid blas agus dath. Tá próifílí blas uathúla ag an dá cheann. Tá blas domhain, caramal nó cosúil le siúcra ar shiúcra donn mar gheall ar na molás a chuirtear leis. Tá siúcra bán níos milse.
An bhfuil siúcra donn nó siúcra bán sláintiúil?
Is é do rogha pearsanta féin an rogha idir an dá cheann. Cé go bhfuil níos mó mianraí i siúcra donn ná siúcra bán, tá méideanna na mianraí seo ró-bheag chun aon sochar sláinte a sholáthar.
Ba chóir go mbeadh a fhios go bhfuil siúcra ina fhachtóir do ghalair mhóra lena n-áirítear murtall, diaibéiteas cineál 2 agus galar croí.
Ar an gcúis seo, ba cheart duit 5 go 10% de do chuid calraí laethúla a fháil ó shiúcra. Méadaíonn níos mó an baol galair.
