زيت الكانولا إنه زيت نباتي موجود في العديد من الأطعمة. يعتبر الاستهلاك محفوفًا بالمخاطر بسبب المخاوف بشأن الآثار الصحية وطرق الإنتاج.
حسنا هل هو حقا كذلك؟ "هل زيت الكانولا مفيد أم ضار؟ "
"ماذا يعني زيت الكانولا" ، "فوائد زيت الكانولا" ، "أضرار زيت الكانولا" ، "ماذا يفعل زيت الكانولا" إذا كان لديك أي شيء تريد التعرف عليه ، فاستمر في القراءة.
ما هو زيت الكانولا؟
الكانولا ( نحاس الكابانيا L.) عبارة عن منتج بذور زيتية تم إنشاؤه عن طريق تهجين النباتات.
طور علماء في كندا نسخة صالحة للأكل من نبات اللفت ، والذي يحتوي في حد ذاته على مركبات سامة تسمى حمض الأيروسيك والجلوكوزينولات. اسم "كانولا" يعني "كندا" و "علا".
نبات الكانولا على الرغم من أنها تشبه نبات بذور اللفت ، إلا أنها تحتوي على عناصر غذائية مختلفة وزيتها آمنة للاستهلاك البشري.
نبات الكانولا منذ تطويره ، قام المزارعون بتحسين جودة البذور و زيت الكانولا لقد طور العديد من الأصناف التي تسبب زيادة في الإنتاج.
معظم محصول الكانولامعدل وراثيًا لتحسين جودة الزيت وتحمل النبات لمبيدات الأعشاب ، أي الكائنات المعدلة وراثيًا.
زيت الكانولايمكن استخدامه أيضًا كوقود بديل للديزل وكمكون مصنوع من مواد ملدنة مثل الإطارات.
كيف يصنع زيت الكانولا؟
إنتاج زيت الكانولا هناك العديد من الخطوات في هذه العملية. وفقًا لمجلس الكانولا الكندي ، "كيف يتم إنتاج زيت الكانولا؟" الجواب على السؤال كالتالي:
تنظيف البذور
يتم فصل بذور الكانولا وتنظيفها لإزالة الشوائب مثل السيقان والأوساخ.
تحضير البذور وفصلها
يتم تسخين البذور مسبقًا عند حوالي 35 عامًا ، ثم يتم رشها بمطاحن دوارة لكسر جدار خلية البذور.
بذور الطهي
تُطهى رقائق البذور في موقد ساخن بالبخار. عادة ، تستغرق عملية التسخين هذه 80-105 دقيقة عند 15 درجة - 20 درجة مئوية.
ملح
ثم يتم ضغط رقائق بذور الكانولا المطبوخة في مكابس لولبية. تزيل هذه العملية 50-60٪ من الزيت من القشور ، ويتم إزالة الباقي بطرق أخرى.
الاستخلاص بالمذيبات
يتم تكسير رقائق البذور المتبقية التي تحتوي على 18-20٪ زيت باستخدام مادة كيميائية تسمى الهكسان لاستخراج ما تبقى من الزيت.
مذيب
ثم يُستخرج الهكسان من بذور الكانولا عن طريق تسخينه للمرة الثالثة عند 95-115 درجة مئوية عن طريق التعرض للبخار.
يتم تكرير الزيت المستخرج بطرق مختلفة مثل التقطير بالبخار ، والتعرض لحمض الفوسفوريك ، والترشيح من الطين المنشط بالحمض.
حقائق غذائية عن زيت الكانولا
مثل معظم الزيوت الأخرى ، لا يعتبر زيت الكانولا مصدرًا جيدًا للغذاء. ملعقة كبيرة (15 مل) زيت الكانولا يحتوي على العناصر الغذائية التالية:
السعرات الحرارية: 124
فيتامين (هـ): 12٪ من الكمية المرجعية اليومية (RDI).
فيتامين ك: 12٪ من RDI
باستثناء الفيتامينات E و K ، فإن هذا الزيت يفتقر إلى الفيتامينات والمعادن.
تكوين الأحماض الدهنية
غالبًا ما يوصف الكانولا بأنه أحد أكثر الزيوت صحة نظرًا لانخفاض مستوى الدهون المشبعة فيه. زيت الكانولايتم تقسيم الأحماض الدهنية على النحو التالي:
الدهون المشبعة: 7٪
الدهون الأحادية غير المشبعة: 64٪
الدهون المتعددة غير المشبعة: 28٪
زيت الكانولاتحتوي الدهون المتعددة غير المشبعة على 3٪ حمض اللينوليك (المعروف باسم حمض أوميغا 21 الدهني) و 6٪ حمض ألفا لينولينيك (ALA) ، وهو نوع من أحماض أوميغا 11 الدهنية المشتقة من مصادر نباتية.
أضرار زيت الكانولا
زيت الكانولاهو ثاني أكبر منتج نفطي في العالم. يستمر استخدامه في الأطعمة في النمو وأصبح أحد أشهر مصادر الدهون في صناعة الأغذية التجارية.
لهذا السبب أضرار زيت الكانولا يأتي في المقدمة في كثير من الأحيان. ما هي هذه؟
نسبة عالية من دهون أوميغا 6
زيت الكانولاملامحواحد منهم هو محتواه العالي من دهون أوميغا 6. مثل زيوت أوميغا 3 ، تعتبر زيوت أوميغا 6 مهمة للصحة وتؤدي وظائف مهمة في الجسم.
ومع ذلك ، فإن النظام الغذائي الحديث يحتوي على نسبة عالية جدًا من أوميغا 6 الموجودة في العديد من الأطعمة المكررة ، كما أن انخفاض أوميغا 3 الموجود في الأطعمة الطبيعية يؤدي إلى اختلال التوازن الذي يؤدي إلى زيادة الالتهاب.
في حين أن النسبة الأكثر صحة من أوميغا 6 إلى أوميغا 3 هي 1: 1 ، فمن المقدر أن تكون حوالي 15: 1 في نظام غذائي نموذجي.
هذا الخلل مرض الزهايمريرتبط بعدد من الحالات المزمنة مثل السمنة وأمراض القلب. زيت الكانولاففائض أحماض أوميغا 6 الدهنية يمهد الطريق لهذه الأمراض.
في الغالب من الكائنات المعدلة وراثيًا
يتم إنتاج الأطعمة المعدلة وراثيًا بمواد وراثية لتوضيح بعض السمات أو القضاء عليها.
على سبيل المثال ، تمت هندسة المحاصيل ذات الطلب المرتفع مثل الذرة والكانولا وراثيًا لتكون أكثر مقاومة لمبيدات الأعشاب والآفات.
بينما يعتبر العديد من العلماء أن الأطعمة المعدلة وراثيًا آمنة ، هناك مخاوف بشأن تأثيرها المحتمل على البيئة ، والصحة العامة ، وتلوث المحاصيل ، وحقوق الملكية ، والأمن الغذائي.
أكثر من 90٪ من منتجات الكانولا معدلة وراثيًا. على الرغم من الموافقة على الأطعمة المعدلة وراثيًا للاستهلاك البشري منذ عقود ، إلا أن هناك القليل من البيانات المتاحة حول المخاطر الصحية المحتملة ، لذلك من الأفضل توخي الحذر بشأن استهلاكها.
إنتاج زيت الكانولا يتعرض لدرجات حرارة عالية ومواد كيميائية أثناء يعتبر زيت الكانولا من الزيوت المكررة كيميائيًا ، ويمر عبر خطوات كيميائية (مثل التبييض وإزالة الروائح الكريهة).
الزيوت المكررة - الكانولا والصويا والذرة و زيوت النخيل مشمول - يعرف بالزيوت المكررة والمبيضة والمزالة الرائحة (RBD)
تقلل عملية التكرير بشكل كبير من العناصر الغذائية في الزيوت مثل الأحماض الدهنية الأساسية ومضادات الأكسدة والفيتامينات.
غير مكرر ومعصور على البارد زيوت الكانولا على الرغم من توفر الكانولا في السوق ، إلا أنه مكرر بدرجة عالية ويفتقر إلى مضادات الأكسدة الموجودة في الزيوت غير المكررة مثل زيت الزيتون البكر الممتاز.
هل زيت الكانولا ضار؟
على الرغم من أنها واحدة من أكثر الزيوت استخدامًا في صناعة الأغذية ، إلا أن هناك القليل من الدراسات حول تأثيرها على الصحة.
علاوة على ذلك ، يقال أنها موجودة فوائد زيت الكانولا العديد من الدراسات حول ، منتجي زيت الكانولا مشغل بواسطة. تشير بعض الأدلة إلى أن هذا الزيت قد يؤثر سلبًا على الصحة.
زيادة الالتهاب
بعض الدراسات على الحيوانات ، زيت الكانولايربط زيادة الالتهاب والإجهاد التأكسدي.
يشير الإجهاد التأكسدي إلى عدم التوازن بين مضادات الأكسدة التي تمنع أو تبطئ ضرر الجذور الحرة والجذور الحرة الضارة - والتي يمكن أن تسبب الالتهاب.
في دراسة واحدة ، 10٪ زيت الكانولاشهدت الفئران التي تغذت على النظام الغذائي انخفاضًا في العديد من مضادات الأكسدة وزيادة في مستويات الكوليسترول الضار مقارنة بالفئران التي تغذت على زيت فول الصويا.
وبالإضافة إلى ذلك، زيت الكانولاانخفاض كبير في متوسط العمر المتوقع وأدى إلى زيادات كبيرة في ضغط الدم.
دراسة حديثة أخرى عن الفئران ، زيت الكانولالقد ثبت أن المركبات المتكونة أثناء تسخين الزيت تزيد من علامات الالتهاب.
تأثير الذاكرة
تظهر الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن هذا الزيت يمكن أن يؤثر سلبًا على الذاكرة.
دراسة على الفئران طويلة المدى زيت الكانولا وخلصوا إلى أن تناولها يضعف الذاكرة بشكل كبير ويؤدي إلى زيادة كبيرة في وزن الجسم.
تأثير صحة القلب
زيت الكانولافي حين يقال أنه زيت صحي للقلب ، فإن بعض الدراسات تعارض هذا الادعاء
في دراسة أجريت عام 2018 ، أبلغ 2.071 بالغًا عن عدد المرات التي استخدموا فيها الزيت في الطهي.
بين المشاركين الذين يعانون من زيادة الوزن أو السمنة ، غالبًا ما يكون الطهي الذين يستخدمون زيت الكانولاكان المرضى أكثر عرضة للإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي من أولئك الذين نادرا ما استخدموها أو لم يستخدموها على الإطلاق.
متلازمة التمثيل الغذائي هي الاسم الذي يطلق على عدد من الحالات التي تزيد من خطر الإصابة بنوبة قلبية ، مثل ارتفاع نسبة السكر في الدم ، وزيادة الدهون في البطن ، وارتفاع ضغط الدم ، وارتفاع مستويات الكوليسترول أو الدهون الثلاثية.
ما الذي يمكن استخدامه بدلاً من زيت الكانولا؟
زيت الكانولااستهلاكمن الواضح أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم كيفية تأثير التعايش على الصحة بشكل كامل. ومع ذلك ، فإن العديد من الزيوت الأخرى لها فوائد صحية مدعومة بالأدلة العلمية.
الزيوت التالية مقاومة للحرارة ومناسبة لطرق الطهي المختلفة. بديلا عن زيت الكانولا المتاحة.
زيت زيتون
زيت الزيتون غني بالمركبات المضادة للالتهابات ، بما في ذلك مضادات الأكسدة التي يمكن أن تمنع أمراض القلب والتدهور العقلي.
زيت جوز الهند
زيت جوز الهند إنه أحد أفضل الزيوت المستخدمة في الطبخ بدرجة حرارة عالية ويساعد على زيادة نسبة الكولسترول الجيد HDL.
زيت الأفوكادو
زيت الأفوكادو مقاوم للحرارة ويحتوي على الكاروتينات ومضادات الأكسدة البوليفينول التي قد تفيد صحة القلب.
يمكن استخدام الزيوت التالية لتتبيل السلطة وغيرها من الحالات التي لا تحتوي على حرارة:
زيت بذر الكتان
تشير الدراسات إلى أن زيت بذور الكتان يمكن أن يساعد في خفض ضغط الدم وتقليل الالتهاب.
زيت الجوز
يذكر أن زيت الجوز يقلل من ارتفاع نسبة السكر في الدم ومستويات الكوليسترول.
زيت بذور القنب
زيت بذور القنب مغذي للغاية ومذاق رائع للاستخدام في السلطات.
ونتيجة لذلك ؛
زيت الكانولاهو زيت بذرة شائع الاستخدام في الطبخ وتجهيز الأغذية. الدراسات حول هذا الموضوع لها نتائج متضاربة.
بينما تشير بعض الدراسات إلى أنه مفيد للصحة ، فإن معظم الناس يقترحون أنه يسبب الالتهاب ويضر بالذاكرة والقلب.
حتى تتوفر دراسات أكبر وأعلى جودة زيت الكانولا بدلاً من ذلك ، اختر أحد الزيوت ذات الفوائد المثبتة.
