ประโยชน์ อันตราย คุณค่าทางโภชนาการและแคลอรี่ของเห็ด

Mantarมันถูกบริโภคมาเป็นเวลาหลายพันปีเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารและยา ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารและสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้

แต่พวกมันขึ้นชื่อในเรื่องพันธุ์ที่เป็นพิษ

กินได้ เห็ดเป็นแหล่งที่ดีของไฟเบอร์และกรดไขมันไม่อิ่มตัว แต่มีแคลอรีต่ำ

พวกเขาอุดมไปด้วยสารอาหารเช่นวิตามินบีและแร่ธาตุเช่นซีลีเนียมทองแดงและโพแทสเซียม

เห็ดชนิดที่พบมากที่สุดคือ เห็ดกระดุมขาว ซึ่งใช้เป็นส่วนผสมในจานต่างๆ รวมทั้งซอสต่างๆ

อีกทั้งยังมีสรรพคุณทางยาและถูกนำมาใช้ในจีน เกาหลี และญี่ปุ่นในการรักษาโรคต่างๆ เช่น โรคภูมิแพ้ โรคข้ออักเสบ และโรคหลอดลมอักเสบ ตลอดจนมะเร็งในกระเพาะอาหาร หลอดอาหาร และปอด 

ในบทความ “เห็ดมีกี่แคล”, “เห็ดมีประโยชน์อย่างไร”, “มีวิตามินอะไรในเห็ด” ตลก “คุณสมบัติของเห็ด”ข้อมูลจะได้รับ

เห็ดคืออะไร?

Mantarมักถูกมองว่าเป็นผัก แต่จริงๆ แล้วพวกมันมีอาณาจักรของตัวเอง นั่นคือ เชื้อรา

เห็ดโดยทั่วไปแล้วพวกมันจะมีลักษณะเหมือนร่มบนก้าน

มีทั้งที่ปลูกในเชิงพาณิชย์และพบได้ในป่า เติบโตเหนือและใต้พื้นดิน

มีหลายพันสายพันธุ์ แต่มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่กินได้

ในบรรดาพันธุ์ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด ได้แก่ เห็ดขาวหรือเห็ดกระดุม เห็ดหอม พอร์โทเบลโล และชานเทอเรล

Mantarสามารถบริโภคดิบหรือปรุงสุกได้ แต่มักจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นด้วยการปรุงอาหาร

มักใช้แทนเนื้อสัตว์เพราะให้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่เข้มข้นของอาหาร

Mantar สามารถซื้อสดแห้งหรือบรรจุกระป๋อง บางชนิดยังใช้เป็นอาหารเสริมเพื่อปรับปรุงสุขภาพ

คุณค่าทางโภชนาการของเห็ด

ชาวโรมันเรียกว่า "อาหารของพระเจ้า" เห็ดมีแคลอรีต่ำแต่อุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ

ปริมาณจะแตกต่างกันไปตามสปีชีส์ พวกเขามักจะอุดมไปด้วยโพแทสเซียม วิตามินบี และซีลีเนียม ทั้งหมดมีปริมาณไขมันต่ำ

เห็ดขาวดิบ 100 กรัม มีคุณค่าทางโภชนาการดังนี้

แคลอรี่: 22

คาร์โบไฮเดรต: 3 กรัม

ไฟเบอร์: 1 กรัม

โปรตีน: 3 กรัม

ไขมัน: 0,3 กรัม

โพแทสเซียม: 9% ของ RDI

ซีลีเนียม: 13% ของ RDI

ไรโบฟลาวิน: 24% ของ RDI

ไนอาซิน: 18% ของ RDI

ที่น่าสนใจคือ การทำอาหารจะปลดปล่อยสารอาหารส่วนใหญ่ ดังนั้นเห็ดขาวที่ปรุงแล้วจึงมีสารอาหารมากกว่า

พันธุ์ต่าง ๆ อาจมีระดับสารอาหารสูงหรือต่ำ

นอกจากนี้, เห็ดประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ฟีนอล และโพลีแซ็กคาไรด์ เนื้อหาของสารประกอบเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง เช่น การเพาะปลูก สภาพการเก็บรักษา การแปรรูป และการปรุงอาหาร

เห็ดมีประโยชน์อย่างไร?

เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

Mantarมีการใช้ในการแพทย์แผนจีนมาหลายร้อยปีเพื่อส่งเสริมสุขภาพ ตัวอย่างเช่น, เห็ดหอมของ, ถือว่ารักษาโรคหวัดได้

ตามการศึกษา สารสกัดจากเห็ดมีการระบุว่าเห็ดหอมโดยเฉพาะเห็ดหอมสามารถช่วยในการต่อสู้กับไวรัส พวกเขาเพิ่มความต้านทานต่อการติดเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรารวมทั้งไวรัส

เนื่องจากมีการกล่าวเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เห็ดเบต้ากลูแคนซึ่งเป็นพอลิแซ็กคาไรด์ที่พบในอาหารอาจเป็นสาเหตุของผลกระทบนี้ เห็ดหอมและเห็ดนางรมมีเบต้ากลูแคนในระดับสูงสุด

การศึกษาจำนวนมาก, เห็ดมากกว่าตัวมันเอง สารสกัดจากเห็ดสิ่งที่เน้น

ในการศึกษาหนึ่ง คน 52 คนเอาใบแห้งหนึ่งหรือสองใบต่อวัน เห็ดกินมันเป็นเวลาหนึ่งเดือน เมื่อสิ้นสุดการศึกษา ผู้เข้าร่วมพบว่าระบบภูมิคุ้มกันดีขึ้นและการอักเสบลดลง

อาจต่อสู้กับโรคมะเร็ง

ในประเทศแถบเอเชีย เห็ดเบต้ากลูแคนต่อไปนี้ถูกใช้มาเป็นเวลานานในการรักษามะเร็ง

ผลจากการศึกษาในสัตว์ทดลองและในหลอดทดลอง สารสกัดจากเห็ดแสดงให้เห็นว่าอาจลดโอกาสของการเติบโตของเนื้องอก

แม้ว่าเบต้ากลูแคนจะไม่ฆ่าเซลล์เนื้องอก แต่ก็สามารถเสริมการป้องกันการเจริญเติบโตของเนื้องอกอื่นๆ ได้ด้วยการกระตุ้นเซลล์ในระบบภูมิคุ้มกัน อย่างไรก็ตาม ผลกระทบของมันอาจไม่เหมือนกันในแต่ละคน

การศึกษาในมนุษย์แสดงให้เห็นว่าเบต้ากลูแคนรวมถึงเลนตินันมีผลดีต่อการรอดชีวิตเมื่อใช้กับเคมีบำบัด Lentinan เป็นหนึ่งในเบต้ากลูแคนหลักที่พบในเห็ดหอม

การวิเคราะห์เมตาที่ตรวจสอบการศึกษา 650 ชิ้นในผู้ป่วย XNUMX ราย พบว่าอัตราการรอดชีวิตของผู้ป่วยมะเร็งกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่ม lentin ในเคมีบำบัด

อย่างไรก็ตาม ผู้ป่วยที่ได้รับ lentinan ด้วยเคมีบำบัดจะมีอายุยืนยาวกว่าผู้ที่ได้รับเคมีบำบัดเพียงอย่างเดียวโดยเฉลี่ย 25 ​​วัน

นอกจากนี้เมื่อถ่าย เห็ดมีการใช้เบต้ากลูแคนเพื่อต่อต้านผลข้างเคียงของเคมีบำบัดและการฉายรังสี เช่น อาการคลื่นไส้

Mantarงานวิจัยทั้งหมดเกี่ยวกับผลกระทบของ เห็ดห้ามรับประทาน ไม่ว่าจะเป็นอาหารเสริมหรือยาฉีด สารสกัดจากเห็ดสิ่งที่เน้น

ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะบอกว่าพวกเขาจะมีบทบาทคล้ายกันในการต่อสู้กับโรคมะเร็งหรือไม่เมื่อบริโภคเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร

ดีต่อสุขภาพหัวใจ

Mantarมีส่วนผสมหลายอย่างที่อาจช่วยลดคอเลสเตอรอล ซึ่งรวมถึงเบต้ากลูแคน อีริตาดีนีน และไคโตซาน

ในการศึกษาผู้ป่วยโรคเบาหวาน เห็ดนางรมผลการวิจัยพบว่าการบริโภคยาเป็นเวลา 14 วันช่วยลดคอเลสเตอรอลรวมและไตรกลีเซอไรด์ได้ ยิ่งไปกว่านั้น น้ำตาลในเลือดและความดันโลหิตก็ลดลงด้วย

Mantar นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพมากมายซึ่งช่วยลดการอักเสบและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน รวมทั้งฟีนอลและโพลีแซ็กคาไรด์ เห็ดนางรม มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงสุด

ในการศึกษาบุคคลที่มีไขมันในเลือดสูงเป็นเวลา XNUMX สัปดาห์ เห็ดนางรมฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้นหลังจากบริโภคสารสกัดจากผง

การศึกษา สารสกัดจากเห็ดแสดงให้เห็นว่าอาหารมีประโยชน์ต่อร่างกายโดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร

ในการศึกษาหนึ่ง คนอ้วนกินอาหารหนึ่งในสองมื้อเป็นเวลาหนึ่งปี หนึ่งอาหารรวมถึงเนื้อสัตว์ อีกสามครั้งต่อสัปดาห์ทดแทนเนื้อสัตว์ เห็ด กำลังใช้

ผลการวิจัยพบว่าการแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยเชื้อราขาว ช่วยเพิ่มคอเลสเตอรอล HDL "ดี" ได้ถึง 8% ในขณะที่ระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือดลดลง 15% ผู้เข้าร่วมยังมีความดันโลหิตลดลง

กลุ่มเนื้อสัตว์สูญเสียน้ำหนักเพียง 1.1% ในขณะที่บุคคลที่รับประทานอาหารเห็ดลดน้ำหนักได้ 3.6% ตลอดการศึกษา

Mantarสามารถลดเกลือในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้ ลดปริมาณเกลือที่บริโภคลงนอกจากจะมีประโยชน์แล้ว เห็ดนอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าเนื้อสัตว์สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้โดยไม่สูญเสียรสชาติหรือรสชาติ

เห็ดบางชนิดมีวิตามินดี

เหมือนคน เห็ด เมื่อโดนแสงแดด วิตามินดี ผลิต อันที่จริง มันเป็นอาหารชนิดเดียวที่ไม่ได้มาจากสัตว์ที่มีวิตามินดี

เห็ดป่ามีอยู่ในปริมาณมากเนื่องจากการสัมผัสกับแสงแดด ปริมาณที่บรรจุนั้นขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและสภาพธรรมชาติ

Mantarการสัมผัสกับรังสีอัลตราไวโอเลตก่อนหรือหลังการสะสมทำให้เกิดวิตามินดี

อุดมไปด้วยวิตามินดี การบริโภคเห็ดอาจปรับปรุงระดับวิตามินดี

ในการศึกษาหนึ่ง ผู้เข้าร่วมได้รับวิตามินดี เห็ดแชมปิญองพวกเขากินมันเป็นเวลาห้าสัปดาห์ การทำเช่นนี้มีผลดีต่อระดับวิตามินดีที่คล้ายคลึงกับการเสริมวิตามินดี

เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน

เห็ด ไม่มีไขมัน มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ โปรตีนสูง เอนไซม์ วิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์ จึงเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน 

เอนไซม์ธรรมชาติในนั้นช่วยสลายน้ำตาลและแป้ง พวกเขายังปรับปรุงการทำงานของต่อมไร้ท่อ

ประโยชน์ของเห็ดสำหรับผิว

เห็ดอุดมไปด้วยวิตามินดี ซีลีเนียม และสารต้านอนุมูลอิสระที่ปกป้องผิว เห็ดปัจจุบันเป็นส่วนประกอบสำคัญในครีม เซรั่ม และการเตรียมผิวหน้า เนื่องจากสารสกัดเหล่านี้ถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพและมอยส์เจอร์ไรเซอร์จากธรรมชาติ

ให้ความชุ่มชื้นแก่ผิว

กรดไฮยาลูโรนิกถือเป็นมอยส์เจอร์ไรเซอร์ภายในร่างกายเนื่องจากอวบอิ่มและกระชับผิว ซึ่งช่วยลดเลือนริ้วรอยและร่องลึกที่เกี่ยวข้องกับวัย 

Mantarประกอบด้วยพอลิแซ็กคาไรด์ที่เป็นประโยชน์อย่างเท่าเทียมกันในการให้ความชุ่มชื้นและทำให้ผิวเต่งตึง ทำให้ผิวรู้สึกเรียบเนียนและอ่อนนุ่ม

รักษาสิว

เห็ด มีวิตามินดีสูง มีคุณสมบัติในการรักษาเมื่อใช้ทาเฉพาะที่รอยโรคจากสิว เพราะ, สารสกัดจากเห็ด มักใช้ในผลิตภัณฑ์ดูแลผิวเพื่อรักษาสิว

สารปรับสภาพผิวจากธรรมชาติ

บางส่วน เห็ด ประกอบด้วยกรดโคจิก สารปรับสภาพผิวตามธรรมชาติ กรดนี้ยับยั้งการผลิตเมลานินบนผิว ทำให้เซลล์ผิวใหม่ที่ก่อตัวขึ้นหลังจากผลัดเซลล์ผิวที่ตายแล้วออกไปจะสว่างขึ้น 

มีคุณสมบัติต่อต้านริ้วรอย

เห็ด มีคุณสมบัติต่อต้านริ้วรอย กรดโคจิกมักใช้ในครีม โลชั่น และซีรั่มเป็นยาสำหรับสัญญาณของความชรา เช่น จุดในตับ จุดด่างอายุ การเปลี่ยนสี และสีผิวที่ไม่สม่ำเสมอที่เกิดจากความเสียหายจากแสง

เห็ด เสริมสร้างการป้องกันตามธรรมชาติของผิวและปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏโดยการทำให้มีสุขภาพดี

ตอบโจทย์ปัญหาผิว

ปัญหาผิวส่วนใหญ่เกิดจากการอักเสบและกิจกรรมของอนุมูลอิสระที่มากเกินไป เห็ดประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ

การใช้สารธรรมชาติเหล่านี้เฉพาะที่ช่วยรักษาและต่อสู้กับการอักเสบ สารสกัดจากเห็ด มักจะกลาก โรคกุหลาบ มันถูกใช้ในผลิตภัณฑ์บำรุงผิวเพื่อรักษาสภาพผิวเช่นสิวและสิว

ประโยชน์ของเห็ด

เช่นเดียวกับส่วนอื่นๆ ของร่างกาย ผมที่แข็งแรงต้องการสารอาหารที่สำคัญไปยังรูขุมขน การขาดสารอาหารเหล่านี้อาจทำให้เกิดปัญหาเส้นผมและปัจจัยภายนอก เช่น การใช้สารเคมีที่รุนแรง การใช้ชีวิตที่ไม่ดีต่อสุขภาพ และการเจ็บป่วยในระยะยาว

เห็ด เป็นแหล่งของสารอาหารที่ดี เช่น วิตามินดี สารต้านอนุมูลอิสระ ซีลีเนียม และทองแดง

ต่อสู้กับผมร่วง

โรคโลหิตจางเป็นหนึ่งในสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของผมร่วง โรคโลหิตจางเกิดจากการขาดธาตุเหล็กในเลือด เห็ด เป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดีและสามารถต่อสู้กับผมร่วงได้ 

Demirเป็นแร่ธาตุสำคัญเนื่องจากมีบทบาทในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงและทำให้เส้นผมแข็งแรง

วิธีการเลือกเห็ด?

เพื่อความสดชื่นและความมีชีวิตชีวา การเลือกเห็ด มันสำคัญมาก. 

– เลือกแบบแข็งที่มีลักษณะเรียบ สด ควรมีพื้นผิวที่มันวาวเล็กน้อยและมีสีสม่ำเสมอ

– พื้นผิวของพวกเขาควรจะอวบและแห้ง แต่ไม่แห้ง

– เพื่อตรวจสอบความสด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีร่องรอยของเชื้อรา การบางหรือการหดตัวเนื่องจากการคายน้ำ

- เห็ดสด ทั้งๆ ที่มีสีสดใสไร้ที่ติ แต่ความเก่า เห็ดพวกเขากลายเป็นรอยย่นและเปลี่ยนเป็นสีเทา

วิธีเก็บเห็ด?

- Mantarหลังจากได้รับแล้ว ควรจัดเก็บอย่างเหมาะสมเพื่อรักษาความสด

– ซื้อแบบบรรจุภัณฑ์ เห็ดควรเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมหรือในถุงกระดาษที่มีรูพรุนเพื่ออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น

- เห็ดอยู่ได้นานหนึ่งสัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในถุงกระดาษสีน้ำตาลที่ชั้นล่างของตู้เย็น

- เห็ดสด ไม่ควรแช่แข็ง แต่เห็ดผัดสามารถแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน

– ไม่ควรเก็บเห็ดไว้ในลิ้นชักสำหรับอบกรอบ เนื่องจากมีความชื้นสูง

– ควรเก็บให้ห่างจากอาหารอื่น ๆ ที่มีรสชาติหรือกลิ่นแรงเพราะจะดูดซึมได้

- เห็ด หากคุณต้องการเก็บไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ ควรแช่แข็งหรือตากให้แห้ง

อันตรายของเชื้อราคืออะไร?

เห็ดบางชนิดมีพิษ

เห็ดไม่ทั้งหมดของพวกเขาปลอดภัยที่จะกิน สัตว์ป่าส่วนใหญ่มีสารพิษดังนั้นจึงเป็นพิษ

เป็นพิษ กินเห็ด อาจทำให้ปวดท้อง อาเจียน เหนื่อยล้า และหลงผิด มันอาจจะถึงตายได้

พิษจากป่าบางชนิดมีความคล้ายคลึงกับพันธุ์ที่กินได้มาก เห็ดอันตรายที่รู้จักมากที่สุดคือพันธุ์ "Amanita phalloides"

Mantar Amanita phalloides รับผิดชอบต่อการเสียชีวิตจากการบริโภคส่วนใหญ่

หากคุณต้องการสำรวจเห็ดป่า คุณต้องได้รับการฝึกอบรมอย่างเพียงพอเพื่อพิจารณาว่าเห็ดชนิดใดปลอดภัยกว่า ที่ปลอดภัยที่สุดคือการซื้อเห็ดที่ปลูกจากตลาดหรือตลาด

อาจมีสารหนู

เห็ดดูดซับสารประกอบที่ดีและไม่ดีจากดินที่ปลูก ประกอบด้วยสารหนู และสารหนูนี้อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพต่างๆ และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคบางชนิด เช่น มะเร็ง เมื่อกลืนกินในระยะยาว

สารหนูเกิดขึ้นตามธรรมชาติในดิน แต่ระดับของสารหนูแตกต่างกันไป

เห็ดป่ามีสารหนูในระดับที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับพื้นที่เพาะปลูก สูงที่สุดในเขตอุตสาหกรรมเช่นเหมืองและพื้นที่ถลุง

อยู่ในพื้นที่ที่มีมลพิษ เห็ดป่าหลีกเลี่ยง.

ปลูกเพราะสามารถควบคุมสภาพการเจริญเติบโตได้ เห็ดดูเหมือนจะมีสารหนูอยู่เล็กน้อย

เมื่อพูดถึงสารหนูปนเปื้อนข้าว เห็ดสร้างปัญหามากกว่า เนื่องจากข้าวและผลิตภัณฑ์จากข้าวมีการบริโภคมากขึ้นและระดับสารหนูค่อนข้างสูง

เป็นผลให้;

Mantar; เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่อุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุต่างๆ

กินเห็ดของและ สารสกัดจากเห็ด การบริโภคมีประโยชน์ต่อสุขภาพบ้าง

โดยเฉพาะ, สารสกัดจากเห็ดได้รับการพิสูจน์แล้วว่าปรับปรุงการทำงานของภูมิคุ้มกันและสุขภาพหัวใจ และยังอาจช่วยต่อสู้กับโรคมะเร็งอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม บางส่วน เห็ดป่าควรสังเกตว่าบางชนิดเป็นพิษ บางชนิดอาจมีสารหนูเคมีที่เป็นอันตรายในระดับสูง

หลีกเลี่ยงเห็ดป่า โดยเฉพาะบริเวณใกล้อุตสาหกรรม ถ้าคุณไม่รู้จักเห็ดชนิดนี้